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【家庭用】包丁の選び方 83丁目【業務用】

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0001ぱくぱく名無しさん2020/08/18(火) 17:45:26.71ID:V4tbqGWs
家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 82丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1594177718/

■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1595177077/

まな板は何が良いの？[俎板]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
0738ぱくぱく名無しさん2020/10/02(金) 16:14:33.09ID:qc6bMxlx
マジで一本ならスーパーストーンバリア、必要なくなっても話題についていける。
0739ぱくぱく名無しさん2020/10/02(金) 17:21:59.01ID:R9zNR60Z
アボカドの種切りたいやつは買ったほうがいい
0740ぱくぱく名無しさん2020/10/02(金) 18:24:39.91ID:qQvr8Kod
一本なら三徳がええよな
三徳が重いと感じたら18cm牛刀で
自分は手がデカくてゴツいので18cm牛刀だと刃幅狭くて指がまな板にあたる
0741ぱくぱく名無しさん2020/10/02(金) 18:50:03.85ID:Xlvd1W3a
長めのにしたら100均の包丁スタンドに収まらなくなったｗ
0742包丁 ◆BypK9yFnL2 2020/10/02(金) 19:32:48.60ID:1JYI/Vve
ちゃんとしたの買えw
0743ぱくぱく名無しさん2020/10/02(金) 19:34:22.76ID:fDZWZRDH
三徳と牛刀の違いを知るために両方買ったわ
刃の幅が高いと切りやすいんだな
だが21とか24の三徳はないように家庭用ってことだろう
0744ぱくぱく名無しさん2020/10/02(金) 20:46:54.68ID:GGJJzkcf
ヘンケルの三徳21cm使ってるよ。ゾーリンゲン製の柔らかいやつ。
0745ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 05:29:25.10ID:q/7Omrgl
菜切りは見た目ダサいがめちゃくちゃ使いやすいからおすすめ
安いのでも一本もっとけばあとは柳と出刃で足りてる
三徳はもう使ってない
0746ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 05:32:59.72ID:kEjj1yXh
菜切りはヤマンバ
0747ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 10:25:24.41ID:cb+SchQA
プロって三徳仕事で使ってるの？
業務用の会社（片岡・ミソノ）も三徳売ってるよね
主婦向けに取り扱っているほうが売れるからかな
0748ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 10:30:15.62ID:damTxA+B
>>746
あれはチョッパーなんじゃないか
0749ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 10:34:58.02ID:jVwwlVPE
調理師が仕事用に所有することはないけど仕事場に置いてあったり
調理補助のおばちゃんが使ったり
0750ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 10:35:55.71ID:25jVWcXa
ヤマンバのはナタ
0751ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 11:31:32.56ID:kEjj1yXh
>>748
ハンバーグにするんか？
お前サイコパスだろ
0752ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 11:57:59.40ID:OfVM0viZ
三徳や菜切りを理解しようと使ってみたことはあるが、
トマトやリンゴのヘタだけをくり抜くような作業には鋭利な先端が必要で、
やはり牛刀やペティナイフ、または骨スキのほうが汎用性があって使いやすいので棚にしまい込んだw
一本だけというなら長いペティか短い牛刀、薄い出刃がふさわしいと思う。
0753ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 14:14:59.35ID:mkmh0oW8
>>752
つ文化包丁
　（両刃の）切り付け包丁なんて表現もされるけど
0754ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 16:00:57.90ID:q/7Omrgl
また骨スキおじさんでてきた
0755ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 16:08:20.05ID:3PEIJTAD
>>752
トマトのヘタくり抜くってなんの料理の時なの？
普通半分に切ってからV字に入れて取るか、
取らずに輪切りかだと思うけど

くり抜くってやった事ないなと
くし切り、輪切り、薄切り、ブロックにするなら
先にヘタ取る方が仕上がりが汚くならね？

料理動画とか見てみたが全部小汚いんだが
0756ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 16:11:47.37ID:3kX/Husk
>>755
ヘタ抜きしたことないって言うけど湯むきする時どうしてんの？
0757ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 16:27:32.62ID:QQC118H3
芯取ったりするならピーリングナイフ使った方が…
少量なので半分に切ってからV字に落としてるけど
0758ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 16:30:54.74ID:3kX/Husk
>>757
パーリング？
それなら同意
0759ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 16:37:30.54ID:3PEIJTAD
ヘタ抜きしたことはあるけどペティでしか上手くできねーし
結局湯むきくらいしか出番ないの？
0760ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 16:43:34.64ID:3kX/Husk
>>759
湯むきトマト以外でも俺はやってるよ
上手にできるかどうかは技術と道具次第
レタスの芯も玉ねぎの芯も同じようにして取るし
人参のヘタ取りにも応用可能
0761ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 16:45:34.00ID:NwySlWpO
桂剥きと一緒で腕の差が大きく出るよね
0762ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 16:45:44.08ID:VBonRqS3
実際湯むきにしか使わないかもな
0763ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 16:55:59.57ID:VBonRqS3
例えばクラシルのとかDELISH KITCHENのとか
ヘタ取りど下手糞だもんな
あんなレベルなら使いもんにならないと思うのも無理ないよ
07647522020/10/03(土) 17:26:24.45ID:OfVM0viZ
たぶん突っ込まれそうだなと思って他に例を探したが、
ピーマンのワタ取りも先端でやってた。三徳では巾広すぎて入らん。
アゴや平の部分でできないわけではないけどやりずらい。
ちなピーリングナイフは特殊すぎる。一本で済ますならの話だから。
0765ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 20:29:33.19ID:jPyCELQy
パーリングナイフのこと？
0766ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 20:30:55.31ID:U9Q2I6fc
パーリーナイフッ!!
0767ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 21:30:51.77ID:SGB30WCD
ピーリングとはお肌のケアの方法の事だよな？
0768ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 00:11:43.58ID:agKagg8S
>>706
レンタカーでしょ。
自前でもほとんどがミソノという白バン持ちの現実。
0769ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 00:39:12.52ID:CS68ltY7
ミソノのステンレスが鉄板
それ以上は趣味
0770ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 10:47:04.86ID:lRKWXOkt
つーか　peeling knife をどうやったらパーリングナイフと読めるのかと小一時間……
0771ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 10:48:45.57ID:lRKWXOkt
すまそ　paring knife　表記のメーカーもあるのね。どっちでもいいやん
0772ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 10:52:47.11ID:WYWKNIWR
パーリングナイフ
ピーリングナイフ
プーリングナイフ
ペーリングナイフ
ポーリングナイフ
しょせん日本語、日本人につうじれば良い。
0773ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 11:02:06.22ID:WYWKNIWR
文化包丁、三徳包丁、牛刀。
ワレワレは全部違うと言って
一般人は全部同じと言う
0774ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 12:33:22.04ID:BJb7A4UV
ピーリングナイフは別物でしょ
0775ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 12:54:45.30ID:lRKWXOkt
刃のカーブがが凹なら peeling、凸なら perling でもいいんだけど、
ごっちゃになってるよな
0776ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 13:12:43.43ID:WYWKNIWR
パーとペーを意味じゃあなく音として理解してるから混合してるの
0777ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 13:16:39.09ID:obaZF37c
ピーリングナイフは皮むきナイフ
パーリングナイフはペティナイフ
0778ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 13:20:26.40ID:obaZF37c
https://youtu.be/WZOQBV4Q0cE?t=7
ピーリングナイフでにんにくの皮むき
0779ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 14:26:02.21ID:q66Sz6u8
>>758とか超恥ずかしいな
ピーリングナイフも知らないのにドヤ顔とか
0780ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 14:59:14.29ID:UshIOTur
えっ
結局ピーリングナイフで芯取るっての？
0781ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 15:52:38.89ID:6VrcDNDe
>>776
旦那がペーだったか
意味は知らんが
0782ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 15:57:52.79ID:WYWKNIWR
林家の話しじゃなく包丁の話し！
0783ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 17:53:29.15ID:0EkP/Q53
凸なのをホウキでゴシゴシと。。。
0784ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 12:28:27.44ID:imE5b5Ms
まな板の上で料理完成させてそのまま提供する
なんてものはあったとしても少数だろうから

小指サイズのチリトリがほぼ無用であるように
切り終えた食材を移動するということに有用な
中華包丁やら菜切りが発展したifの世界の包丁とは
0785ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 13:31:13.50ID:4G+M6qam
そういうのは三徳も得意
全てが中途半端だけど一本だけで済ませる縛りなら三徳は合理的だね
0786ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 13:41:06.15ID:QG8yImb/
ミソノの三徳の形が使いやすい
直線長い、刃先は尖ってる、幅も広い

まぁ、18cm牛刀と生肉、生鮮で使い分けてるけど
大差ないといえば大差無いかも
0787ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 18:41:03.28ID:opFtqjuG
ミソノ440って7：3の刃付けのときは刃持ちが悪いと思ったけど、5：5に研ぎ直したらかなり刃持ちが良くなったわ
入りも軽いし抜けもいいし結構使いやすい包丁だったんだな
ということはモリブデン鋼タイプはもっと刃持ちしないのかな？
ミソノ440お蔵入りにしてたけどもったいないから使いだしたら使いやすくなってきた…！
これって8Ａよりも上だと思うわ
0788ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 18:46:22.84ID:dcdmeoCo
>>787
単に研ぎがヘタなだけだと思う
ちゃんと研げてれば片刃でも両刃でも右寄りでも刃持ちとは関係ないよね
0789ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 18:47:59.79ID:gkfC8kfk
ミソノ440は研ぎにくいけど刃持ちはいいだろ
グレステンと素材的にはほぼ同じものなんだし不満があるならまずは自分を疑え
0790ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 19:37:49.86ID:QG8yImb/
とりあえず紙切って、新品のカッターより切れないなら
研ぎ方が下手糞だと思っていいかもね
0791ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 23:18:15.19ID:bVLYXHF7
ミソノ最高!!
0792ぱくぱく名無しさん2020/10/07(水) 20:38:46.55ID:LlWkYvSD
>>790
新品のカッターより切れる様に研げんの？
0793ぱくぱく名無しさん2020/10/07(水) 20:49:03.24ID:IXESjwNC
>>792
刃が薄いだけであんまり切れる刃は付いてないよ
0794ぱくぱく名無しさん2020/10/07(水) 20:56:54.75ID:0rwRrSDA
少なくともカエリは残ってないだろうからなあ
0795ぱくぱく名無しさん2020/10/07(水) 21:49:04.73ID:B9cK5OVz
>>792
普通に研げる人なら包丁の方が切れるよ
コピー用紙切るだけで解る

カッターで腕の毛剃れないけど包丁なら剃れるしさ
0796ぱくぱく名無しさん2020/10/07(水) 22:12:23.03ID:IXESjwNC
>>794
カエリが出るとこまで研ぎきってない感じだね
手前で止めてる
0797ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 22:34:33.52ID:AqiE478K
みなさんの最高だと思った包丁は何ですか？切れ味使い勝手等、教えて頂きたいです。
0798ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 23:12:12.78ID:Eu53Fk55
ミソノ最強
0799ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 23:13:46.08ID:Eu53Fk55
筋引き
骨スキ
ペティ
三徳
万能で最強
0800ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 23:26:07.97ID:pEw3NT6t
21センチの柳刃じゃひと引きでサクが切りきれないな～。
失敗したかな～。
0801ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 00:16:04.02ID:+h/SCpt1
>>797
俺は芦刃物の銀香（スウェーデンステンレス）。薄くて刃の入り、抜けともに素晴らしい。

平凡な鋼材でもこんなに切れ味がいいものかと驚いた。
0802ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 00:21:40.18ID:yqrEPHHE
>>800
家庭なら問題ない
切れんのは研ぎが足らんのや
百人分くらいの造りをやるなら長さは要る
0803ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 00:36:52.91ID:E5NRbwK8
グローバル、グレステン。ステンレスで初心者に最適
0804ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 00:42:03.90ID:E5NRbwK8
ストーンバリア包丁、味美咲、これで初心者には十分
0805ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 01:09:58.89ID:9+4qqvLK
マジで4点盛り100皿造ったことある。
（コロナ情勢ちょっと前で団体客当たり前の時）
銀バットに一気に切り並べてカン数計算して。トロ3サー2タイ3貝柱1でイケるとかな。
切るよりケン盛りが大変なのだが。
包丁は＞180の8寸柳でやりきった。
0806ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 02:45:49.94ID:p5J7PLDY
>>797
中華サイトで買った激安中華包丁
ハンドルが刃の後ろではなく、刃の後ろ1/3ぐらいのとこから
生えていて、握ったときに中指が刃の後ろ端面の位置に来る
力を入れやすいっす
0807ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 03:00:51.04ID:093vthCK
麺切り包丁みたいな奴なのかな？
0808ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 04:00:57.60ID:3VmjUmxh
>>800
平造りならそうかもね
0809ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 05:49:24.46ID:p5J7PLDY
>>807
こんなの　送料込み $13.37 ($1ぐらい値上げしてるな）
https://imgur.com/rDZQWOE
0810ぱくぱく名無しさん2020/10/10(土) 22:23:53.13ID:x2U8gua8
>>808
24センチでも厳しい気する。
家で見る21センチは冗談抜きでかっこ悪い。

>>802
どぉー何言ってんのか全然わかんねえやこいつ。
長いと一度に10カンくらい引けたりすんのかね。やり方全然わかんねえな。おまえ、何かの天才なの？
0811ぱくぱく名無しさん2020/10/10(土) 23:50:19.41ID:/4zeCp6p
27㎝の柳刃もってる素人っているの？
プロはどうやってるのか知りたくて買った
やはり牛刀でやるのとは雲泥の味の差だね
0812ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 00:13:29.15ID:XcdAE8ZN
そうか。よかったな
0813ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 13:59:13.78ID:4FsZI3S5
>>811
買おうと思ったが収納に困ることに気付いてやめた
システムキッチンの包丁受けから刃先が余ってしまう

24cmで問題ないよ
0814ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 14:40:44.14ID:m4u8bVDo
買わずに後悔するか
買って後悔するか
0815ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 16:46:13.75ID:5XbicAmI
青梅の刀工が包丁も作ってるんだけど、こういうのに飛びつく人もいるんだろうか。

https://www.hiratatantoujou.com/
0816ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 17:05:44.13ID:ll2IqMAJ
PCRの発明者キャリーマリス博士は、
「PCRを感染症の診断に使ってはならない」という言葉を残して、謎の死を遂げました。
彼の死を待っていたかのように始まった今回の騒動においては、PCR検査が感染症の診断に使われています。
0817ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 17:32:22.09ID:CdaaiAMV
その人が修行してた所が昔ヤフオクによく出品してたね
0818ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 07:33:28.76ID:zwizQ4SM
>>802
俺もお前さんに同意だな。
藤次郎のステンレス柳27センチをつかってるけど、青紙霞の21センチが欲しい。
スーパーに並ばないようなでかい鰹のブロックみたいなのだと長い方がいいけど、それも結局半分に割ればいいしね。
0819ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 10:33:01.23ID:3mW037Bq
青紙霞の21センチ購入後、サビがー
あまり使わないならステンレスがオススメ
0820ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 10:45:57.28ID:FTvRFa9f
やはり21cmぐらいがいいのかな
24cmの牛刀を持て余しちゃってる…
0821ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 11:49:57.03ID:K/cxhM2J
俺は料理はじめたての頃、18cmの牛刀買ったわ
4年経つけど21cmにしとけばなあって場面が多かったわ
最近は慣れてきたのか手に馴染んだけど
0822ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 11:50:27.67ID:K/cxhM2J
ホイホイ買い換えるもんでもないから長さで失敗した時の後悔のダメージデカいよな
0823ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 12:02:56.61ID:igiQcII2
ハンパなの買うから使わなくなる
12と18と30があれば、他にいらねー
0824ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 12:19:43.85ID:GOb1vzGO
自分にとってちょうどいいサイズかどうか、しばらく使ってみないとわからない
0825ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 12:22:35.78ID:SVzcT9jy
買い換えなくても買い足せばいいんだよ
実際使ってみないとわからんもんな
長さもだし重さやバランスも含めて
サイズ違い鋼材違いで何本も持ってる人このスレたくさんいるだろ
0826ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 12:37:05.48ID:zwizQ4SM
>>819
古い青紙霞の薄刃を使ってるんだけど、刃先近辺しか錆びないんだ。それも水気を拭いてやれば錆びない。本焼ほど錆びないけど、古いからとかなのかな？

包丁を少し揃えてみて思ったけど、欲しい包丁と似た中古で試してみて、新品を買えばよかったなと少し後悔した。
0827ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 13:21:51.27ID:6WfWWSSz
24はないとキャベ千ダルい
0828ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 14:05:31.99ID:vfARpUsN
>>826
もう膜が出来てて錆びないのでは？
0829ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 18:43:44.71ID:NkMxCTCf
18と21には大した差はない、21と24は結構差がある
というのが使ってみての感想
今は魚捌いたり刺身切ったり以外は24でなんでもすましちゃってるけど
0830ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 21:09:46.95ID:2OuYI91G
ただ焼入れSK鋼で十分だけどな
まぁ今どきそんな商品自体が死滅状態だが
0831ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 21:20:52.27ID:0xi7T1vu
つまり関孫六？
0832ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 21:24:24.37ID:z+vF1MHa
SK鋼だと硬さの割に欠けやすいからなあ
ステンレス鋼が一般化する以前の刃物は欠けがひどかった
0833ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 23:57:02.01ID:W2NanEOo
>>811
素人ですが27cmの白二の柳刃使ってます。
安売りしてたのが選んだ理由ですが笑
0834ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 00:36:51.54ID:6d+m+YzT
サビない対策は具体例にどんなことしてますか？
0835ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 00:38:28.06ID:1K3Thv65
>>833
使い勝手はどう？
0836ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 08:57:14.32ID:ofdEpZmO
鋼の柳ほしいなあ
ステンにしてちと後悔
0837ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 09:07:10.54ID:1K3Thv65
>>834
お湯で洗って、すぐに乾いた布巾で拭いてサラダオイルつけてる
時々クレンザーで磨いている
0838ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 09:09:11.47ID:q0bxW2Kr
自演失敗
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