カレー大好き！41皿目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/16(日) 20:12:02.48

カレー料理の総合スレッドです。
カレールウを使ったカレー、各種スパイスを使ったカレー、とっておきの隠し味、カレー風味のお総菜、圧力鍋や無水鍋を使って作るコツ、などなど…。
おいしいカレーの作り方について情報交換しましょう！

※次スレは>>980が立ててください

前スレ
カレー大好き！40皿目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1583709277/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/13(日) 16:10:58.59

>>473
やつには料理のセンスがない
単に学者のよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/13(日) 18:13:14.15

>>519
俺も最近知った
独立した感覚らしいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/13(日) 18:42:01.16

>>520
料理の味はそれらに視覚や聴覚や時間帯なんかにも左右される
食事を生命維持の生理的活動としてではなく「より美味しくより楽しく」を目指す贅沢でわがままなヒトならではなのかもしれん
畜生の気持ちなんか分からんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/13(日) 18:45:08.82

しかし人間の基本スペックが決まった頃には生存のためだったはずで
不思議だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/13(日) 19:29:38.94

苦味や酸味は毒として避けるための感覚だもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 10:55:43.95

ttps://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00121
スパイスだけでつくる極上チキンカレー

東京カリー番長だから、みんなの嫌いな水野氏の仲間だけどｗ

①砂糖入りレシピ　　カレーの隠し味の一つとして砂糖は普通みたいね
②香菜（パクチー）の代用　として　（水菜、ニラ、わけぎ、イタリアンパセリ……等々）の紹介

田舎だからパクチーなんて手に入らない。でも緑成分をどうしても加えたかった俺にとって
この紹介は助かった。

このページは詳しいのでスパイスから作るカレーの初回挑戦にもいいんじゃないだろうか？
今日休みだからこのレシピ試してみる予定。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 11:03:50.24

普通そこまで手間かけるなら近所のパキスタン人の店行って食うよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 12:34:45.11

カレー大好き！ってスレで自分のカレーの趣味を紹介してるように見えるが？どこがいかんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 12:36:01.19

誰の仲間とかそんなんどうでもいいが、
カリー番長は自分では！面白いと思ってるらしい！オッサン臭まるだしの！気色悪いノリが！！見るに耐えん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 12:51:21.86

>>526
田舎でもパクチーぐらい売ってるだろ
東京で売ってるパクチーも田舎産だ

種買えば簡単に育てられるだろうし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 12:54:09.22

>>530
無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 14:37:07.32

>>530
すまん。あったわ。超庶民的な安売りスーパーにあった。
一袋200円　量は少ない。高いなぁ。　2人前作って使い切るぐらいの量だわ。
今回は買ってきたのでどのくらいの効果があるか検証。

今後は水菜とかを試してみることにしよう。安いから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 15:07:14.64

田舎でもちょっと大きい店なら黒胡椒とか甜麺醤とかほんだし・コンソメがある辺りにパクチー無いか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 15:16:49.55

無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 16:28:42.21

1袋2人分はいいすぎた。1袋で4人前はいける。
１/4でもものすごーーーーーーく主張してくる。

おれパクチー好きじゃなかったの忘れてた・・・くさい。
カレー自体もなんかうまくいかなかった、水分量が多いかなぁ。
あと半分は、もうちょっと煮詰めて食べることにする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 17:03:14.64

パクチーなんて言うほどメジャーにはなってないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 18:27:09.14

>>533
なぜそのコーナー？
乾燥粉砕タイプが売ってるの？
見たことないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 18:35:38.38

スパイス小瓶のシリーズで乾燥パクチーってあるけど全然香らないよ。乾燥パセリみたいなもん

生パクチーはいつも使い切るの大変だからもっと少量でもいいわ。バジル以外のハーブ全般そうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 18:49:43.88

ミートソースにセロリが合うけどカレーもイケるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 18:53:41.20

>>537
乾燥粉砕パクチーは俺も見た事無いけどコリアンダーの小瓶ならどこでもあるんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 19:23:28.54

料理板であんまりNG設定してないけどこのスレだけやたらレス番飛ぶな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 19:33:53.27

>>540
スパイスのコリアンダーは種の粉やで

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 19:45:37.39

>>542
そうなのか
どうりでなんかパクチー臭とは違うような…って思ったわけだ、納得

もしかしてビンでコリアンダーとして売ってるヤツって全部コリアンダーシードってやつなの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 20:12:07.97

>>511
体表とかの痛覚と同じ感覚受容器だから、味覚じゃないという説明があるけどさ。
　
でも舌を通じてその信号が脳に伝わったら確かに「辛(から)い」になるわけで。体の表面に唐辛子を擦り付けても、「辛い」にならない。痛いとか、痛痒いとか。
　
偉い人がなんて言っているかとかより、「辛い」と感じる自分がいたら、それを味として利用するけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 20:13:37.17

カルディとかにパクチーペースト売ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 21:15:20.45

ペーストはいまいち
コリアンダーのホール＝パクチーの種
で、植えたら発芽するらしいから、プランターで育てたらいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 08:31:22.10

いいかどうかではなく、
シード以外にあるかどうかを問われただけなんだが？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 11:47:39.33

>>543
基本的にコリアンダーとして売ってるものはそうだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 11:50:09.28

栽培キットも売られている
https://www.shimanto-batake.com/%E5%9B%9B%E4%B8%87%E5%8D%81%E7%95%91%E3%82%B7%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%BA-1/%E7%88%86%E7%9B%9B%E3%82%8A%E3%81%97%E3%81%9F%E3%81%84-%E3%83%91%E3%82%AF%E3%83%81%E3%83%BC%E6%A0%BD%E5%9F%B9%E3%82%AD%E3%83%83%E3%83%88/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 15:57:18.76

パクチーは中国人が河川敷で栽培してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 16:08:50.00

中華料理でも使うから、そういう場所もあるかもしれんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 17:51:45.17

同郷の中華料理店には産直
ちなみに河川敷での栽培は違法らしいから
邦人はしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 17:54:10.52

日本人のやってる違法菜園なんていくらでもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 18:49:38.61

中国人はその辺ウロついてる鳩を捕まえてさばいて食うからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 19:05:40.67

鳩なんて食うとこ少なそうだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 19:16:05.64

鳩はフランスでは高級食材だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 19:17:43.89

鳩は食ったことないけどスズメの姿焼きを岐阜の民宿で食ったことあるけど硬かったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 19:20:24.36

ハトの血の卵食ってみたい
血燕もどんな味か知らんからまぶさずに食ってみたい
あと抹茶粉とココナッツパウダーと…あとなんだっけ
もう一種類あったハズなんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 20:04:27.20

神社の堀の鯉を盗んで食ったりとかするんだぞ。
公園の鳩なんて、たいした話じゃないから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 20:13:30.48

畑の野菜は車で盗っていく

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 20:16:19.02

重罪

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 20:36:04.58

>>558
鉄鍋のジャン懐かしいな

飲めるラー油とか時代先取りしてたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/15(火) 20:54:09.24

そろそろカレーの話しようか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 08:18:18.61

ノコギリコリアンダーの種買ったが、
発芽しないんだよなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 14:01:28.53

乾燥パクチー、フリーズドライで粉末じゃないけどふりかけるパセリくらいは細かいのはカルディにあるな
中華～東南アジア系の食品の棚でみたことがある
戻してから使うと多少はましだけど香りも食感もないから、生の刻みパクチーのかわりにはならんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 16:11:51.51

親父が狩猟してたので
山の鳥は色々食べたな
ハトもコジュケイも

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 18:03:58.58

カレーはスパイスと塩気で飯を食う料理だから凝った出汁は無用
凝るならスパイスの選択
スパイスの弱いヨーロッパカレーはまた別だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 18:13:04.81

>>566
山鷸とか雷鳥が美味いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 18:46:00.97

その雷鳥、まさかニホンライチョウじゃないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 19:57:51.20

>>567
とはいえスリランカでは鰹節に似たもので出汁をとることがあるし
「大阪スパイスカレー」など最近の創作系のカレー屋では出汁を使うことが多い
出汁を使うとそこである程度のうまさが担保されるので
特定のスパイスの香りを立たせたりしやすいのかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 20:03:00.68

>>570
それは大いにある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 20:06:59.88

そこで鍋の残り汁ですよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 20:10:03.43

実際鍋はいい出汁出るし自分で食べるのに使うのは構わんのじゃないか
ただ鍋の直後に食べないんだったらそれなりに衛生に気を使って

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 20:13:02.50

自分で作って自分で食べるなら良いけど、お店で出すのは化調でも良いから入れておかないとな
むしろ化調爆発系カレーとかあってもいいくらいだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 20:19:22.72

>>572
水炊きの次の日はカレーチャンスだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 20:27:35.54

>>574
スパイスカレー界の二郎みたいなのがあってもいいとは思うが
店で出すのに出汁必須ってことはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 20:27:36.24

久々に箱裏無視の
アレンジ厨のお出ましだな
必殺鍋の残り汁カレー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 20:41:47.05

まあ鍋の出汁を使うんなら
カレールーは使わずカレー粉かスパイスからだろうなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 21:21:59.51

箱裏基地はまだ生きてたのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 21:33:24.11

>>578
SBのカレー粉と塩が基本だね
気分でスパイス足したり醤油や味噌使ったりレモンの皮入れたり

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 21:37:41.22

インド人に出汁の概念ないからな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 21:39:23.11

セロリスムージー試したい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 21:41:45.41

>>570
かつおぶしに似たものは使うけど、出汁はとらないよ
出汁のでる具材って位置づけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 21:42:20.71

>>581
上にも書いたけどスリランカでは鰹節のようなものを使う
スリランカがどこかわからなかったらGoogleマップ見てね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 21:43:39.77

>>583
あー。なるほどそうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 21:52:43.94

>>584
いや俺はインドの話をしてるんで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/17(木) 02:45:28.94

インドネシアだかで日本の鰹節の作り方を教わってた人がいたが、
上手くいってるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/17(木) 03:12:45.47

飴色の炒め玉ねぎって、ただひたすら弱火で炒め続けるのかと思ったら、
炒めながら更に水を加えて炒め煮みたいにして作る方法もあるのね
いつも3時間くらい炒めて作ってたけど、1時間くらいまで短縮できるかな！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/17(木) 03:38:08.48

少しだけ塩振ると浸透圧で水分出て早く飴色になるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/17(木) 03:52:42.88

まずは電子レンジでカサを半分くらいまで減らしつつ細胞を破壊するんだ
ちょくちょくかき混ぜつつ末端の細い部分が黒焦げになり始めたら終了

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/17(木) 04:00:20.31

レンジ使って時短するとマズくなるって言う人いるけど実際のとこどうなんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/17(木) 04:23:52.63

>>586
なぜインドの話をしたかというとインドこそ本場だと思ってるからだろ？
インドとスリランカは国境も海という地理的な隔たりもあるが文化圏としては濃くつながってるんじゃない？

>>583の言うように出汁が出る具材でしかないとすると、出汁や旨味の概念があるのかよくわからんけどね

ただ何でトマトを使うのか、何で玉ねぎを炒めたのや揚げたのを使うのかっていったら
やっぱその方が旨味が強くなるってことは経験則で知ってるわけだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/17(木) 08:10:57.64

厳密には出汁ではある
なんにせよ具材から味が出れば出汁
なので、世界中の煮込み料理は出汁がでてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/17(木) 09:32:09.43

>>592
北インドと南インドは食文化が全く違う
パキスタンと北インド（ほぼ同じ）、南インドとスリランカは共通した料理やスパイスも多い

インドは本人が信じてる宗教や宗派によっても食がかなりことなるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/17(木) 14:17:42.05

玉葱とトマト基本だと思うけど、トマト無しも結構いけるな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/17(木) 15:28:52.05

>>566
ウグイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 07:54:22.33

>>595
なんの基本なんだよ

インド人にとってのカレーの基本だとダル
なのでトマト入らないものが多いし、
玉ねぎもないものも多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 09:22:45.91

松屋のカレーの基本だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 10:05:00.48

インド人にトマト栽培なんて無理だからな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 12:09:28.42

市販のルーカレーの基本なら、
肉、玉ねぎ、じゃがいも、人参が基本
トマト入れるなんて邪道中の邪道だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 12:19:01.58

市販のルー入れるなら玉ねぎ要らん説まである
旨味も甘味も充分だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 12:19:36.16

牛コマと玉ねぎだけのカレーも美味いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 13:18:06.10

そもそもカレーなんて大和煮みたいなもんだから具材に王道も邪道もないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 14:41:44.62

>>601
玉ねぎは具として必要
だから、アメタマにはしちゃだめ
なので、箱裏にもアメタマにするようには書いてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 15:03:18.02

アメタマにする必要はないよな。ワイは、玉ねぎもかなり大きめカットで入れてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 15:18:18.24

>>604
誰もが知ってることを偉そうに言わなくて良いからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 17:21:59.26

>>597
インドならニンニクが基本

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 17:41:15.33

アメタマやった上でタマネギ入れちゃダメなんですか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 18:38:57.05

>>607
入らないものが多い
ネパールはにんにく押しだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 18:51:13.24

>>606
箱裏に書いてるのに無視するアホがいるので、
あえて箱裏に書いてる内容を書いてるだけだが、
>>608みたいに誰もが知ってることでも
書く必要があふだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 18:55:12.33

明日は給食カレー作ってみよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 19:27:33.56

豚肉の脂身ビローンのやつなオエエエエエエエ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 19:31:03.19

箱裏くんだったのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 21:09:04.91

>>610
キチガイ死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 21:41:39.74

え、カレースレにいるのにまだ箱の裏なんて見てる奴おるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 21:47:25.80

>>597
カレーの作り方知らないみたいだね。玉葱をみじん切りにして茶色くなるまで炒める。ほとんどのレシピはこれが最初に必ずある。そこにトマトをいれる。そして、ターメリックやコリアンダーをいれる。これがグレイビー。まあカレールーみたいなもの。そこから豆とかチキンとか好きな具材を入れて煮込むんだよ。意見するなら、少しは勉強してから意見してくれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 22:04:16.57

>>616
インドカリー子さん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 23:32:27.71

>>608
アメタマ用のみじん切りと食感用のくし切りの併用はあり
アメタマなんて作らないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 23:50:39.78

玉ねぎは無駄に甘さが出るから飴色玉ねぎとか重視しない
生玉ねぎを荒目のみじん切りにして少量トッピングにすると香りと歯触りが気持ちいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/19(土) 00:09:37.88

市販のルーカレーは
アメタマにすると甘さがくどくなる
アメタマ使わないでバランス取れるように
考えられてるから、アメタマにすると不味くなるのは当たり前

インドカレーでも盲目的にアメタマ
ってのはバカ
カレーによって使い分けるのが当たり前