>>32
ジャガイモはゆっくり温めると酵素でデンプンが糖に変わるので、甘味が増す。
サツマイモを甘くするのと同じ原理。
　
皮付きでじっくり茹でるのが良い。
　
酵素は60度ぐらいで失活するので、そこまでをどれだけゆっくりにするかだよ。
　
火が通れば良いという時短技はつまらん。