【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/16(木) 22:55:21.87

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1589026347/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/17(木) 16:20:10.66

>>874
パプリカは甘酢漬けやピクルスがおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 01:48:14.47

>>880
ナマでやってみ
スゲーいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 13:24:17.68

>>882
ネタかマジレスか判断に困るw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 14:56:22.84

オクラ、がくの固い部分だけ剥いて、塩で板摺、生のままどぼんで24時間。
最高に美味しくて昨日の夜も漬け込んじゃった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 14:56:39.39

オクラのぬか漬けは普通は生で入れると思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 15:11:54.97

若干固い気がするので塩ゆでしてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 15:16:42.08

オクラの取り立ては生が一番だけど古いと嫌だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 16:43:42.94

小松菜のぬか漬けがなかなか美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 16:45:10.92

>>886
大きいのは筋っぽくて固い場合がある
定形のやつや小さいのがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 16:48:25.77

いやその小さいので若干固いかなと思ってるという
個人的な好みの話ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 16:55:00.45

国産は大抵大丈夫
フィリピン産の大きいのは筋が硬くて生では食切れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 17:48:59.12

最近糠漬け食うとお腹が緩くなりすぎる
糠床は悪い匂いしないんだけどな
食いすぎかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 18:06:16.61

>>892
食いすぎってどのくらい食べてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 19:38:08.13

>>893
キュウリ一本と人参一本を夜にって具合です
食べない日は腹の調子気にならないから原因に違いないと思う
体に合わないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 23:16:25.79

>>882,889,890
お股の話かとおもた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/19(土) 09:13:55.04

茹でようか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/19(土) 18:59:51.78

>>894
え…多くない？
自分は毎日その1/6くらいだけど毎日快便だよ
減らして様子見てみたら

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/19(土) 21:11:36.86

ぬか床に米麹入れてる人いる？
どんな風か教えて欲しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/19(土) 22:10:05.38

>>894
ぬか漬けのせいじゃなくて、人参じゃない？
生食だと消化悪いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 06:05:21.33

>>897
>>899
食べるの自分１人なんでついつい多くなりがちなんですよね
いろいろ漬けたけど人参がうまくてそればっか食ってました
塩分の事もあるし節制してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 09:43:33.93

一度にじゃなくて3食に分けたらいいじゃまいか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 10:34:17.29

ぬか漬けじゃないただの生の人参食べてもお腹壊すか実験してみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 13:32:36.97

>>898
米麹から作った塩麹なら入れたことある
セメダイン臭が出ちゃったときに応急処置として入れたら3日くらいで復活して良かったよ
ただししばらくぬか漬けはフルーティーになった
うまいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 14:03:22.69

麦糀作りしてたら失敗してべちゃべちゃの濃厚麦甘酒ができちゃったから捨てるの勿体なくて糠床に投入したことある。
味や香りは糀のいい香りになった。あと入れて数日は糠床がよく膨らんで発酵が盛んになってた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 14:20:17.32

>>901
>>902
やってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 18:28:40.20

酵母対策に酵母を入れるってのは不思議
それとも米麹には酵母があまり居ないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 18:41:08.66

>>906
酵母対策？
セメダイン臭への対策のこと言ってるなら酵母対策じゃなくて雑菌対策では
酵母の増えすぎなら白い膜張るしシンナー臭だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 18:52:25.16

>>907
エステル系の匂いだから酵母だと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 20:23:16.63

昔気の抜けたビール入れたりしたけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 06:20:13.57

ビール入れたくなる
昔食べたキュウリのぬか漬けがほんのりシュワっとしてた遠い記憶

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 06:30:23.41

ビール入れるならエビオスでいいのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 08:29:02.71

ビール酵母の粉末はよく糠床に入れてる
癖のある香りがでるから好みは別れると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 10:27:52.88

酵母vs乳酸菌どっちが勝つの？
共生するのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 10:37:26.75

>>913
基本的に乳酸菌の餌だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 11:09:53.56

最強の納豆菌をぬか床に放り込む

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 12:18:10.94

>>915
壊滅しそうだなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 12:25:24.78

インカ帝国にスペイン軍がやって来たみたいになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 13:26:10.25

納豆をフィルターにいれて糠漬けにしたことあるけど納豆は酸味が出て糠の風味がつくけど糠床側はなんともなかったよ
納豆菌の繁殖は45℃くらいが適正だから常温では糠床の発酵菌の方が歩があるみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 18:00:41.75

糠床がゆるくなったんで足し糠のついでに豚カツ用の豚ロース糠漬けにしてみました
ラップにくるんでさっき冷蔵庫いれたんですけど皆さん何日くらい漬けますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 21:13:54.97

>>919
昨日、1週間のやつ食べたら酸っぱかった
お腹は問題ない
けど4日くらいが一番おいしかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 21:19:59.19

>>920
2枚漬けたんでアドバイスいただいて食ってみます
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 06:29:39.97

コバエが出て臭いも変になった
捨てた方がいいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 09:42:14.96

実際捨てないで今後使い続けても
ケチついたぬか床って印象だろう

ひたいに米って入れ墨入れた不良が子犬助けるみたいな
腐ったミカンで美味しいジュース作るみたいな
その後が良ければオールオッケーみたいな感情持てるなら
なあ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 10:20:28.16

匂いが変なだけなら頑張れって言ってみるけどコバエはちょっと嫌かな
コバエが卵産んでるっぽい？
だったらあきらめる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 10:38:40.45

コバエってぬか床に卵産むとかあり得るの
ゾッとするね
でも匂いまで変になるのは違う原因なんじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 10:53:54.57

ウジ湧いてるのはやばいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 11:13:41.16

ぬか床いじったあとに水分を少しでも蒸発させるために小一時間蓋を開けたままにしてるけど
虫なんか出たことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 11:47:41.40

本当に卵産んだなら塩が少なすぎるんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 12:22:04.36

田舎にあるコイン精米の糠とか持ってくると湧くらしいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 18:11:08.47

だからこそフライパンで炒るんじゃなかろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 18:53:37.04

レンチンでもいいんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 23:07:42.33

このスレでみてオクラつけたらめちゃうまい
自分でオクラをつけてみようという発想がなかったからマジで感動した
先人様たちありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 04:24:26.39

米糠と塩で野菜を漬ける技法の確立自体がもう感謝しかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 07:11:27.00

オクラおいしかった、昆布の出汁染み込んでてお浸しみたいな味になった
あと生ニンジン嫌いだったけどぬか漬けにしてマヨネーズ付けたらおいしく食べられた、これも教えてくれた人ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 10:54:02.71

ゴーヤをつけた人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 11:39:16.46

>>931
煎り糠作る特、普通にレンチンするからいいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 17:11:51.03

>>935
しっかり漬けても苦味や渋味はそんなに抜けない
苦くてうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 18:14:07.39

最近涼しくなってきて１日じゃ漬かりが甘くなってきたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 19:40:57.67

>>938
だな
それぞれ半日ずつ延ばさなきゃいけないから糠床の中がよくわからなくなってくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 19:56:38.57

今日から一週間ぐらいの出張
糠床は表面にラップして冷蔵庫にいれてお休み

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 21:18:56.52

浸かりが悪くなってきたら
やっぱり混ぜる頻度も減らしてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 22:00:27.87

オクラはこのスレ見て茹でるのと茹でないの両方試したけど茹でないほうが美味かった。色も鮮やかなままで歯応えも良し

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 22:02:33.93

オクラは火を通す必要ないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 22:04:42.55

茹でると足が早く(酵母派生するなど)なる気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 22:36:11.11

ゴリゴリの食感がダメだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 04:08:15.16

ゴリゴリの固くなったでかオクラを３、４日長漬けしてコリシャキネバっとで食べるのが最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 06:12:37.88

オクラみたいに普通は茹でて食べるものでも生で食べられるようになるのが楽でいいね
細胞壁のセルロースは乳酸菌や酵母が分解して柔らかくしてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 06:20:00.01

あとさエノキダケ他キノコ類は生だと毒があるから必ず加熱するようにってツイート見たんだけど、糠に浸けて毒が分解されるって事あるかな？
エリンギを漬けると言ってた人がスレにいたけどその後生食したのか加熱調理したのか気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 08:21:42.51

オクラは入れる前に板ずり必要？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 08:25:00.94

>>948
しいたけ狩り行ったとき
摘みたては生食できると教わって食べてみたけど美味しかったよ
しいたけは別なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 08:51:34.14

>>950
椎茸生産の盛んな地域だけど生食はやめよう
ホントに摘みたては知らんけど椎茸の生食によるアレルギーがでたらけっこうひどい事に

といいながらオクラは生でしか食べない
茹でたら美味しくない
その辺は好みなのかな
オーストラリア人はブロッコリーも生でポリポリ齧るよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 11:01:57.23

生で食えるキノコはマッシュルームとトリュフだけって聞いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 11:46:59.02

>>900
イオンのお手軽冷蔵庫ぬか漬けみたいなの
初めて漬けた人参と大根食べたら軽くお腹下ったわ
次からは問題無かったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 15:27:12.34

>>949
私はまだオクラ漬けたことないけど、産毛が気になるか気にならないかによるのでは？>板ずりが必要かどうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 21:59:06.40

冬瓜が今よくスーパーで100円くらいで安売りしてて、皮を剥いて漬けると美味しいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 22:22:41.29

>>954
そうだね指摘ありがとう
いつもはうぶ毛が気になる人でもぬか漬けなら気にならなくなるのかが聞きたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 23:04:32.50

>>952
生椎茸のサラダを知人宅でご馳走になったことあるけど美味しかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 23:45:54.56

先月亡くなったばあちゃんのぬか床
冷凍してたんだけど今日形見分けでもらってきた
ばあちゃんのぬか漬けは大好きだったんだけど、糠をさわるのは生まれて初めて
今日からぬか漬けデビューでわからない事だらけなので、皆さんこれから色々と教えてください
よろしくお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 08:12:25.30

まじ生椎茸はやめて
生で食べたいくらいの鮮度の椎茸ならオーブントースターなんかで焼いて醤油を少しかけただけで絶品！だから
スレチすみません

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 09:32:10.25

>>958
羨ましい
どうか大切にしてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 09:50:19.13

生椎茸ダシが出るかと思って常に3個ぐらい継ぎ足しでぶち込んでるわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 12:33:53.88

遺族に羨ましいってのはちょっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 12:49:53.14

>>962
確かにそうだね、配慮が足りなかった
>>958
不快になっていたら申し訳ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 13:01:40.44

>>958
大切な糠床ほど「扱いが不適切だったり努力が足りずにダメにしてしまうのではないか」と重荷に感じる心理が糠漬け最大の壁だから、気楽にね
たいがいのトラブルは塩で解決するし、腐っても種糠を救出して再生できるし
受け継ぐのは菌だけでなく文化だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 13:10:01.78

>>961
出汁なら干しの方が絶対いいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 13:19:40.63

>>961
しいたけにはホルムアルデヒドやシアンが含まれるから十分な加熱必須
ちなみにシアンは身近なきのこだと他に舞茸やエリンギ、スギヒラタケあたりにも含まれていて、死亡例もある

きのこの生食ダメ、絶対

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 13:21:35.96

半分は保証として冷凍して残しておくのが良いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 13:36:31.08

保険？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 13:53:26.37

保険だった
保証って何やねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 13:56:33.76

友達が椎茸で食中毒になったことあるんだけど
普段ほんわかしてるのに、鬼の形相で
椎茸は本当にひどいから気をつけろって言ってたなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 13:58:20.43

質問です
冬でも毎日混ぜてますか？
そろそろ回数減らそうかと思ったけど
産膜酵母がすぐわくんだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 14:35:30.37

最高気温が20°ぐらいまでならかき混ぜる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 14:35:42.38

すまん毎日ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 16:15:50.22

958です
>>963
全然不快じゃないです
大切にします！

>>964
ありがとうございます
気負わずチャレンジできるように半分の量は保険で冷凍したままにしておこうと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 17:25:57.54

そうそう、半分でも一つかみでも冷凍しとくと良い
自分も調子良い時にバックアップとってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 17:37:54.41

冷凍できるんだ！..._〆(ﾟ▽ﾟ*)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 20:13:12.91

むしろもらった糠床は一旦全て冷凍保存しておいて、別にイチから糠からでも市販の糠床からでもいいから自分なりの糠漬けの運用法を確立してからもらい糠床を混ぜた法が確実だろうな
糠床おこす失敗も少ないだろうし、そもそも糠漬けの日々の運用そのものがその人の性によっては合わない可能性もある。罪悪感を感じながら腐らせたり、捨てたりするリスクが少ないだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 21:07:44.77

それは思ったけど、ばーちゃんの乳酸菌が負けたら終わりだから辞めたほうがいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/26(土) 01:40:22.67

調子の良い時にバックアップ用に冷凍！
これは真似させていただきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/26(土) 13:40:25.67

ぬか床にニンニクと唐辛子いっぱい入れたらキムチになるのかなふと思った