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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目

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0001ぱくぱく名無しさん2020/07/16(木) 22:55:21.87ID:K+yJsNN9
糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1589026347/
0772ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 11:50:38.93ID:rnm6O1Pt
市販ぬか床試してみたいけどどこがおすすめ？
桂皮とか大豆粉とか色々入ってるんだね
0773ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 12:53:34.23ID:HTJT+t98
無印が売れてるんじゃないのかな
0774ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 13:05:21.79ID:4mHHlDB6
無印は冷蔵庫保存で一週間混ぜなくても良いのが時間的余裕があんまりない家庭にウケたんだろうから、手をかけられる人は別に無印（とかOEM元のみたけさん）でなくてもいいのでは？
と言って他にどこのにすればいいかと問われたら答えに窮するわ、ゴメンね　とりあえず樽の味の熟成発酵ぬか床は使いはじめはしょっぱかったがそのうちに美味しく仕上がるようになったわ
0775ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 16:43:31.91ID:ldsjDpfv
一番最初に使った樽の味は途中で塩気の管理がうまくいかなくなった
超初心者だったから、勝手がわからなかったのもある
今うまい具合に育ってるぬか床は、もともとスーパーで何気なく買った伊勢惣の発酵仕上がりぬか味噌
使いはじめのころからうまく漬かったし、味も良いので続いてる
0776ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 18:56:50.99ID:IPnYOwir
>>772
aiwaの「ぬか床一夜漬け」って商品がうちで今育ってるぬか床の大元
Oisixで扱ってるやつ

最初は米屋で生ぬか買ってきて一からぬか床作ったけど、初めてのときはまず市販のぬか床で塩加減や水分など感覚をつかむ方がいいね
市販の買ってみてようやくコツがつかめた感じ
0777ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 19:38:43.95ID:ygaIyMTS
自分もスーパーで何気に買った「おばあちゃんの味　熟成ぬかどこ」ってので始めたな
すぐどんどん生糠足して容器を大きくしたけど
0778ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 20:11:20.42ID:ClfN8Sy8
>>772
ここで上がった「樽の味」と「おばあちゃんの味　熟成ぬかどこ」、あとは「たね坊のぬか床」を使ったことがある
市販のも結構味や手触りが違うから、まずどれか買ってみて好みのものがあればそれをベースにする感じ
0779ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 21:16:21.45ID:bassxwae
糠漬け生活始めて1ヶ月経過したんですが、
なんだかお腹がゆる過ぎなんです。
最初は乳酸菌のおかげ！
とか思ってたんですが、
ひょっとすると食中毒の原因菌が繁殖してるんじゃないかと…
みなさん、お腹を壊して困ってる方はいませんか？？？
0780ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 21:46:03.43ID:2YC88xj9
みんな結構お腹の調子変わるのね
私は食べようが食べまいがなんの変化もない
ただおいしいだけだわw
0781ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 21:52:53.44ID:PhonBQxc
>>779
腸内に関しては分からないことが多いからなぁ
ぬか床の乳酸菌が自分の体に合わなかったとか腸内に届いた乳酸菌が腸内の善玉菌を殺してしまったとかいろいろ考えられるけれどまず答えは分からないと思う
0782ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 22:40:59.47ID:HTJT+t98
食中毒だったら腹痛も来ると思う
0783ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 23:07:10.96ID:bassxwae
みなさんありがとうございます！
腹痛はないので、腸内が激変してる最中ということで様子を見ます。
しかし、自作の糠漬け美味しいですね。
もう少しお腹が落ち着くといいのですけれど。
0784ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 23:37:14.14ID:PRz5NbLb
ぬか漬けのにんじんがゴリゴリ食感で大っ嫌い
だから茹でてからつけたら まぁうめーじゃん ぐらいにランクアップした
0785ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 23:38:28.82ID:iesG2KQe
ちな50円4本だた 傷んでたから
0786ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 02:08:32.33ID:o9ZWpYqK
>>771
良いねそれ
パクろうw
0787ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 06:43:56.90ID:39BYLOGu
>>786
上がった水や重石に結構、酸膜酵母がでるからその辺を気にする人はやめといた方が無難かも
自分はいつも気にせずかき混ぜてるけど
0788ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 08:14:48.68ID:g/9OV41V
>>783
糠床や糠漬けにきちんと酸味が出てる？
酸っぱいならたいがい大丈夫だと思うけど
あと減塩にチャレンジとか変なことさえしていなければ
0789ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 09:35:08.30ID:UUMI68cK
ぬかチューブがスーパーで
一段使って販売されてたんだけど
ああいうのとか出来合いのぬか床って
パッケージ膨らまないのなんで？
発酵で膨らみそうなのに
0790ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 09:58:29.04ID:c3ttHk7h
リンク貼って良いか解らないから

食料新聞　ぬか

でヒットする所で各社ぬか床完成品一覧をざっと見てきたけど
伊勢惣は膨らむのを防ぐためのチャック式袋採用
加熱殺菌してるメーカーもあったが、そこには触れないメーカーがほとんどだった
0791ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 10:06:26.57ID:gzm9kUkM
出来合いのぬか床使ってるけど最初は全然発酵してる味はしなかった
何回か捨て漬けしてから酸味が出てきた
私が買ったのは乳酸菌入りと書いてあったけど材料混ぜただけで発酵はさせてないんじゃないのかな
0792ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 10:18:47.82ID:gzm9kUkM
あと私も始めて1か月くらいだけど最近よくお腹痛くなる
ドーピングしないと出ない便秘なんだけど一回は下して一回は珍しくドーピングなしで普通のお通じ
考えてたらまたお腹痛くなってきた
0793ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 12:35:57.06ID:hIIoPL0/
お腹が調子悪い人達

熟成タイプの糠床は塩と乳酸で少しは制菌すると言っても…
８月から捨て漬けはじめた糠床でしょ？
野菜にも大腸菌他の細菌いるだろうし、環境に合った乳酸菌が目覚める春先から活発になって他の菌を制圧して熟した糠床とは、ちょっと違うとか？
0794ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 18:07:20.72ID:bOHDaA43
>>789
乳酸菌は糖を食って乳酸菌をはきだす
ガスはでない
ヨーグルトだってパンパンにならない
0795ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 20:42:37.92ID:pWvVmyOW
乳酸桿菌を残して酵母だけ完全殺菌というのは難しいよね
0796ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 22:48:11.03ID:v2dZc23K
育ちすぎて固くなったでかオクラを大量に安売りしてもらったが、糠漬けにしたらめちゃうま
よく売られてる柔らかいオクラみたいに漬けても溶けないし、しっかり漬けると外はシャキポリ、中はネバッとで食感最高
0797ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 23:14:14.90ID:lDDzoqxd
>>795
ですよね。不思議でならない。
0798ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 23:25:37.45ID:mWMJrP7l
>>794
ヘテロは？
0799ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 00:25:03.84ID:mzku95v7
うちはコープの乳酸発酵済みの袋タイプの糠床なんだけど、最初から美味しくていい感じ。

一応注意書きに冷蔵庫保存てかかれてるけど、基本冷蔵庫でも発酵進めたくて出しっぱなしとかもある。
この時期だと朝外出して夕方帰ってくると、糠床の袋がパンパンに膨らんでたりするので、何かの菌は発酵に何かの空気を出すんじゃないかな？

ちなみに部屋の温度は帰宅すると29.5度位までは上がってたかな？
0800ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 03:56:03.39ID:EfChDTd7
うちも基本冷蔵庫に入れてるけど、乳酸菌発酵のためにキャベツや葉物を入れて常温におくと、糠がふっくらしてる
0801ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 10:34:22.69ID:F5Zp2h5s
クーラー入れてる涼しい部屋に半日置いたらパンパンフワフワでそれからすごく酸っぱくなったんだけどその時雑菌まで繁殖しなかったか不安
0802ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 12:01:48.20ID:NGJ8ErT1
>>673
豚肉は塩麹漬けや味噌漬けが最高に旨いが
糠漬けはそれ超える？
0803ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 12:20:03.78ID:Co54pAp8
>>801
酸っぱくなったということは乳酸菌増加。
酸によってそれ以外の雑菌は繁殖できない。
それが糠床の原理。
大丈夫だと思われ
0804ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 12:34:26.68ID:j4NktKff
糠床から上がった余剰液は捨てるのはなんかもったいなくてボトルに保管してる。
塩気も効いてる旨味たっぷりの調味料として使ってる。
0805ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 13:34:30.60ID:lIHmede7
>>804
どういう風に使ってるの？
0806ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 17:18:15.41ID:T+CaGu1Q
>>803
良かった…ありがとう

>>804
酸味をどうするの？
0807ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 17:30:46.16ID:2SIHBh+P
>>802
麹漬けや味噌漬けって漬け地の香りや甘味が足された旨味もあるけど、糠漬けの場合は余計な水分が抜かれた分肉本来の旨味が凝縮してほどよく塩分がのる感じ
どれもうまいが、麹や味噌とは方向性が違う旨さ
だと個人的には感じた
0808ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 07:17:48.26ID:pt8akJD0
食べるのには問題無いんだけどセメダイン臭が少しするんですがコレは気にせず塩投入して漬け続ければ改善するんですかね？
結構塩足したんだけどなぁ
足し糠しまくればいいんですか？誰か教えてください
0809ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 07:45:45.83ID:aLQazL0p
ここでたまに出るセメダイン集
なんでそんな匂いが出るのか意味不明ですわ
0810ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 07:49:34.86ID:JRX9yhkO
昔から相談サイトやらなんやらで質問にわざわざ「わかりません」って解答する奴っているけど
散々その出しゃばり感が馬鹿にされてるのに未だにいるのが意味不明ですわ
0811ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 08:18:50.21ID:RL/LlxaW
孤独な爺さんなんだろ
0812ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 08:30:13.01ID:ggRK7Q85
産膜酵母がよく出てた頃はパイナップルみたいなフルーツ臭がよくしてたけど、あれが進むとセメダイ臭なんだろうか
産膜酵母は混ぜても混ぜてもなかなかだったけど、ある時思い切って上四分の一くらい捨てたらパタッと出なくなった
0813ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 09:19:45.99ID:ZWUeliYS
>>808
諸説あるけど水を加えてしばらく放置してから足し糠(塩も)するのがウチでは効いた

とりあえず天地を返すように混ぜるのを毎日二回続けるのは効果あると思う
0814ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 11:04:37.66ID:qO7g/XoR
ナス好きな人教えて。
ナスのぬか漬けってどんな感じ？味、食感とか。
ナスだいぶ前に一度どこかで食べたきりで
そこで苦手だって思って以来食べてなくて。
数日しなしなになるまでつけるの？
柴漬けのナスみたいに歯ごたえない？
もう夏も終わるし、ナスも楽しんでみたいんだけど。
0815ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 13:26:45.04ID:rtDnS6lD
歯ごたえは茄子自体の鮮度や漬ける時間による
浅ければキュキュッ
古漬けならしなしな
味はまぁ、ぬかの香りを含んだ茄子だよｗ
0816ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 14:59:13.29ID:DrS3s+PX
>>804
なんだよ
作り話かよ
0817ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 15:18:34.79ID:1wf10Mny
祇園ばんやで出してる糠床使ってる方はいますか？上で市販の糠床聞いてる人がいたので調べたら気になってしまって
使ってる方が居たら味とか知りたい
0818ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 15:28:39.35ID:WBeDunuM
>>808
うちはそうなったことないけど、調べてみると過剰発酵と雑菌の繁殖による腐敗ってあるね。
対策法がかかれてたよ。
https://food-drink.pintoru.com/bran-pickled/odor/
0819ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 15:32:38.55ID:VeTavOnt
最初は黄土色みたいな感じだったけど最近は茶色くなってきたなー　足し糠足りないのかねー
0820ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 17:49:29.19ID:O2F9oHeB
>>814 基本的に半割にして塩をすり込んでぎゅっぎゅっと揉んで水が出てくるまで揉む。　すると漬かりが早くなる。

半日位で丁度良い。

最近ナスの皮が硬いものが多いがそう言う場合は、半分の位置に縦に薄く包丁を入れてる。すると硬さを感じなくなる。

鉄茄子も入れてるから色は良い色につかる。
08218082020/09/11(金) 23:08:17.10ID:pt8akJD0
>>813>>818 ありがとう
まだすこーし匂う程度なので悪化しないように休ませたりしながら頑張ってみます
始めた当初はセメダイン臭って何？って思ってたけどいざなってみると納得しました
0822ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 23:16:11.61ID:GO8J9NyX
産膜酵母のセメダイン臭は経験あるからもういいけど、

靴下を1週間履き倒したのと同じ悪臭がするという酪酸菌のにおいを嗅いでみたいわ
0823ぱくぱく名無しさん2020/09/12(土) 01:07:32.39ID:kff6ODaR
こんにゃくの糠漬け、味が染み込んで美味い！
0824ぱくぱく名無しさん2020/09/12(土) 01:57:57.54ID:HJHbprEy
>>823
どうやって作ったの？
レシピ知りたい！
0825ぱくぱく名無しさん2020/09/12(土) 07:13:15.76ID:U9Utnxjb
>>822
千束のお姉さんも言ってたけど汚物臭だよ。
靴下どころじゃない。汚い公衆トイレの匂いそのもの。
0826ぱくぱく名無しさん2020/09/12(土) 08:52:23.52ID:JkyiSQue
>>824
漬けやすい様に切って漬けるだけ
匂い抜きに湯通ししてから漬けてもいいが
オレの口には合わなかった
0827ぱくぱく名無しさん2020/09/13(日) 16:01:10.06ID:0PSFpFdE
ぬか床が緩くなったら、水抜きして足しぬかはしない場合でも、塩は足すべきですか？
水抜きした後のぬか床は塩分少ない感じあるので良いですよね？
0828ぱくぱく名無しさん2020/09/13(日) 18:55:11.16ID:O90vpxX5
>>827
まず日本語をちゃんと覚えよう
0829ぱくぱく名無しさん2020/09/13(日) 19:12:46.72ID:zNAjoKpv
>>822
下水やドブ、ヘドロの臭いって人もいる
しかもそれ場所によっては染み付いてなかなか抜けない
0830ぱくぱく名無しさん2020/09/13(日) 21:36:01.93ID:LY+wMTgU
>>828
わからなかったらすみません。。
皆さん水抜きした後(でも足しぬかはせず)に毎回塩を足しますか？という質問です
0831ぱくぱく名無しさん2020/09/13(日) 22:25:29.87ID:q2e5g56Y
水抜いただけじゃ塩分濃度は変わって無いからしないかな
もう舐めて感覚で塩足してる
0832ぱくぱく名無しさん2020/09/13(日) 23:43:40.58ID:e2SEr2eE
しょっぱい糠漬けを食ってるなら、減った塩を足さなきゃ駄目でしょ
塩を足すのは毎回だよ、そうしないとぬか床の塩分がおかしくなる

科学的知識が無い人にはぬか漬けを作るのは難しいと思う
0833ぱくぱく名無しさん2020/09/13(日) 23:51:40.02ID:qaXB2YZG
ぬか漬けごときに科学的知識とかw
薄味だったら塩足して水っぽくなったら糠と鷹の爪足すとかさ。
感覚的でよろしいかと。困ったらGoogle先生で。
そもそも義務教育もままならない時代からの文化だからね。
0834ぱくぱく名無しさん2020/09/13(日) 23:52:14.17ID:8ywkrsYV
んなこたない
昭和初期の中等学校も出てない田舎のばあちゃんがそんな知識あったかいなw
必要なのは経験と伝聞
経験は失敗しながら積めばいいし、伝聞は令和なんだからここで便利に聞けばいいよ
0835ぱくぱく名無しさん2020/09/13(日) 23:53:08.51ID:8ywkrsYV
おっとほぼ同時に同じようなこと言ってた>>833ごめんw

>>832へのレスね
0836ぱくぱく名無しさん2020/09/13(日) 23:56:23.88ID:e2SEr2eE
科学というより算数だったか
0837ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 00:02:31.06ID:Q2PK3WaW
感覚でええねん
パスタ茹でる時の1%のお湯も
ぬか床に適した5%の塩分濃度も味見して記憶したらええんや
0838ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 01:16:01.51ID:MPlw/NyQ
>>832
孤独な爺さんがいちいち人に説教しながらぬか漬け作ってて草
0839ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 02:01:40.08ID:4WIQ3RXs
ふーん
0840ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 04:52:57.69ID:7yBo2XBX
ばんやは一番初めにつかってた
高いから変えたけど値段だけあっておいしかったよ
0841ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 08:10:52.74ID:ujybcHtO
酪酸菌ってそんなトイレみたいな匂いかな？
なんか靴下臭いというのが一番ピッタリみたいな自分の汗臭みたいな匂い（それが他人にはドブ臭と言われたらどうしようもないけど）

産膜酵母が出てるとき蓋をあけるとパイナップルのようなうっとりするようなフルーティな香りがして、混ぜると一番下から自分の汗臭のような不愉快な香りがしてた
産膜酵母が出なくなったら上下の臭いの差もわからなくなった
0842ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 08:13:09.12ID:29od+8Wj
>>841
嗅いでみたい
0843ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 09:38:22.64ID:mfCwhtbY
>>815
>>820
ナス好きさんありがとう
漬けてみるよー！
1日ちょっとぬか床放っといたら（常温
ほかほか暖かかった。これ大丈夫なの？
0844ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 09:56:09.21ID:aZzY9bXk
>>832
昔の日本の主婦はみんな科学的知識とやらを備えていたと？
上から目線で馬鹿な事言ってるなよ
0845ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 10:38:51.78ID:ahTq6FhR
もういいじゃないか
0846ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 10:39:55.95ID:bMZDDiOV
3連荘で同じようなレスつけなくてもねぇw
0847ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 10:40:17.65ID:k4KnzEIK
つけるならぬか漬けな
0848ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 10:54:21.75ID:Kxk9WxVy
説教ぬか漬け爺さんが発狂してて草
0849ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 11:01:22.91ID:MHvq3HMi
848のぬか床、たぶん運子臭い
0850ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 11:51:56.20ID:Ct1eoCvy
草が好きみたいだからヘクソカズラが生えてる
0851ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 12:27:52.90ID:uXPCDv8/
小さいさつまいもを軽くレンチンしてから糠漬けにしてもいい塩梅になっておいしいな
個人的にはホクホクまで加熱するよりもコリコリ感が残るくらいの軽い加熱が好み
0852ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 13:14:02.74ID:KLOieve9
>>851
それ初めて聞いた
0853ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 13:32:20.79ID:hPG+Ppq2
メイクイーンや里芋も試す価値あるかな
0854ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 14:16:42.57ID:1k7f6Cy8
里芋はやったけどまずかった
人知れず美味い食材というのはまず無いだろうな
0855ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 14:56:48.64ID:KLOieve9
長芋はうまいぞ
0856ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 15:06:50.60ID:VNdtUoqw
長芋好きな人結構多いけど
私苦手だなぁ
0857ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 15:33:12.04ID:KLOieve9
そこはその人の好みさ
0858ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 16:06:39.07ID:hEMcQ0JK
>>857
時間どのくらい漬けてる？
シャキシャキのまま？
0859ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 16:07:43.94ID:KLOieve9
約半日
生でシャキシャキ
塩振って10分ぐらい寝かせても美味しいよ
0860ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 22:03:36.01ID:Wc6V6nUH
長芋は太さにもよるけど半割れに切っても５日ぐらい、そのままなら１０日以上は漬けないと美味しくないと思う。
軽くしなるようになるぐらいまで漬けるとよく味が染みておいしい
0861ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 22:11:42.86ID:T68ljSIh
好みだろうけど自分の場合長芋は一日漬けるな
生のシャキ感がなくなった頃がうまい
0862ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 23:36:48.73ID:MzoDWMYV
>>854
失敗案件と成功とは言いがたい案件を足すと95%を超えるもんね
でもわずかに成功する野菜があるからやめられない
クレソン美味い
0863ぱくぱく名無しさん2020/09/14(月) 23:58:23.53ID:a4yKzMqW
料理は科学よ
加藤唐九郎も科学の力で安土桃山時代の焼き物を再現した
0864ぱくぱく名無しさん2020/09/15(火) 00:09:49.80ID:EyZDPgaK
実際起こる現象は科学で証明できるかもだけど、毎日食べるぬか漬けに科学は使わないわな。
0865ぱくぱく名無しさん2020/09/15(火) 00:17:53.07ID:8x7E2X6s
じじいはしつこいで〜
0866ぱくぱく名無しさん2020/09/15(火) 06:50:58.73ID:U2K4oz/M
>>863
料理人で例えるかと思ったら陶芸家で草
0867ぱくぱく名無しさん2020/09/15(火) 07:31:49.79ID:oqoGqYRG
豆腐の糠漬けは焼き豆腐でやるのが形も崩れにくくてうまいな
0868ぱくぱく名無しさん2020/09/15(火) 09:04:17.90ID:DlUt9TUY
ロジカルな調理法とか料理のこつを科学的分析した話とかを最初から仕入れてそこから外れないようにガチガチに固めるより、
自由な発想で経験則も前述したような知識面を活かすことも色々試す方が料理としては楽しいわな

私も構ってｽﾏｿ
そろそろチーズのぬか漬け取り出そうかな
0869ぱくぱく名無しさん2020/09/15(火) 13:45:34.11ID:UQ8ob2mX
ぬか漬け毎日食べるようになったらお通じが良くなっていい感じ
0870ぱくぱく名無しさん2020/09/15(火) 18:28:39.45ID:EBjmfOLp
>>817
参考になるかどうかですが、祇園ばんやのぬか床使ってます。きゅうりとなすを漬けてますけど、味は酸味が強めでおいしいですよ。
0871ぱくぱく名無しさん2020/09/15(火) 23:46:53.68ID:pTI+s/k+
チーズはカマンベールで試したけど最初から発酵食品で風味も旨味もあるから漬けた後のぬか味は余計に感じた、というか美味しさはあまり変わらなかった
0872ぱくぱく名無しさん2020/09/16(水) 00:15:00.06ID:M02//g2y
チーズは味噌漬けの方が美味しかった
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