【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/16(木) 22:55:21.87

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1589026347/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/02(水) 21:11:12.36

揮発成分を飛びにくくするという工夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 01:20:12.67

蜂蜜かけるとメロンだから
ぬか漬けだってできるさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 06:01:40.60

このスレで見た、豚肉のぬか漬けを焼いたらびっくりするほどの旨さ
今度は白身魚の切り身を漬けてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 06:14:50.25

厚切り豚ロースの糠漬けを焼いたのはほんとにうまい。
豚肉漬ける糠床は実山椒とニンニク多めだとなお最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 06:27:49.05

取り敢えず何でも試してみる、アロエは不味そう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 08:25:42.85

色々試したけど結局スタンダードなものに落ち着いたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 10:58:20.46

>>674
ロースターで焼くの？
フライパン？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 11:33:42.86

>>673
お、昨日から漬けてるが楽しみだ
何日漬けた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 12:53:20.03

>>677
糠を洗って油引いたフライパンで
>>678
1日半漬け込んだ時点で仕込んだ肉の半分焼いてみた
糠の風味というより、旨味が凝縮された味で想像を裏切るうまさだったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 13:27:42.86

生肉とか漬けるのは
モロチン別の容器でヤるんだよね！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 15:22:56.45

>>679
よし、じゃあ明日食べてみる
5日とか漬けても大丈夫とか見たけど、少しずつ延ばしてみるわ
>>680
ラップにヌカのせてくるんでる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 15:42:40.77

>>681
別ヌカになる様にするんねφ(・ω・ )

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 16:40:36.26

鮭や鱈をぬか漬けにしたことはあるけど
味噌漬けと大した変わらなかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 17:07:40.78

それはちょっと
どんなぬか床なんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 19:27:36.50

肉魚漬ける用に分けたぬか床って、何度も使えるのかな？
1回限り？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 19:36:54.01

要は乳酸菌が生の肉の菌や寄生虫全てに勝てるなら使いまわせるということになるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 19:41:04.70

>>685
1回だけにする
どちらにしろ肉由来の成分を分解する菌は悪臭の原因になったり食中毒の原因になることもある
過去にその糠を糠床に戻したことが原因で一家が食中毒になった事例があった
食中毒によっては命に関わることもあるし生肉の場合は肝炎ウィルスが入ってることもあるから他の肉に回し使いするのはだめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 20:44:04.32

今までそんなにぬか漬け食べてこなかったから正解わからず
試しに自分でつけた水なすとスーパーの水なすで食べ比べたら
スーパーのは甘くてダメだった味は勝ったけど切った後の綺麗さは負けた
家のは色が良くなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 21:11:33.24

>>687
再利用したことはないけどあらためて理由知ると恐ろしいね
調子いい時に増やして増やして肉に使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 21:57:34.53

>>681
うん、うちも残りの肉は明後日焼いて味の違いを比べてみるつもり

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 23:36:25.55

>>688
ナスの色を綺麗に出すには鉄を入れないと
あとスーパーのは多分ぬか漬けっぽくしただけのエセぬか漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/03(木) 23:46:34.66

茄子の色を良くするならミョウバンを入れろって釣りキチ三平で言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/04(金) 00:26:48.39

>>688
ミョウバンを糠に混ぜると、キュウリなどのほかの野菜にミョウバンの渋みが出るので
ナスだけ、焼ミョウバンと塩をナスに刷り込んで10分ほどしたら、糠床に入れる。
塩と一緒にすりこむのはナスの表面に細かい傷ができミョウバンが浸透しやすくなるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/04(金) 04:46:19.43

酸っぱいのはいいけどしょっぱ過ぎるのは嫌なので塩分減らしたいけど雑菌増えても困るしで悩む

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/04(金) 04:52:48.34

>>694
単純に、漬ける時間で調節
生活サイクルと合わなくて大変だったりすることもあるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/04(金) 20:03:29.86

刷り込んだミョウバンは拭き取ってもいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/04(金) 20:58:06.81

めっちゃ太いきゅうりがおつとめ品であったけど種が口に残りそうだから縦に割って取り除いた方がいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/04(金) 21:00:28.55

>>697
太くてもそんなに気にしたことがないなぁ
きゅうりの種もまた漬け込むと美味しいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/04(金) 21:01:14.25

>>695
>>694
ガーゼで包んだりすると浸透時間を調整
できるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/04(金) 21:12:48.37

ここで人参はマヨネーズつけて食べるとめっちゃうまいと聞いて
人参のぬか漬けが苦手な夫に食べてもらったら好評だった！

ついでにみょうがでもやってみたら私はめっちゃうまいと思ったんだけど夫には不評
誰かやってみてほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 07:50:02.69

九州が壊滅するとして
手に入りにくくなる野菜はなんだろう
家庭菜園で自家分作れるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 08:27:51.84

長ナスとか
ていうか九州の人だって見てるだろうに書き方

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 08:49:57.34

ああごめん
ほんの数年前の鹿児島知事の炎上と
異世界の出来事みたいなソッチの男も女もアタマオカシイというのをを読んでたから

九州の農家が金を得るためにしてきたそれまでの苦労を水泡に帰す天災に見舞われる状況になるとして

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 09:34:31.32

何言ってんだこいつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 10:14:20.65

放っときな
アタマオカシイ奴だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 11:47:38.47

とっくにシーズンが終わってから思い付いたけど、ヤングコーンを糠漬けにしたら美味いかな
来年やってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 12:49:58.22

>>706
果実は年中タイ産が買えるけど
殆どがゴミになる国産ヤングコーンはもっと美味しい、皮とかヒゲとか利用出来るのかな

荒れさせるかな…
熊本の震災の後、ゴボウとくまモンが他県で頑張ってて、こっちは普段高級な菊地のゴボウを見る機会増えたから応援購入してたよ
九州のゴボウ美味しいね

くまモン、被災全域のために他県でも頑張ってね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 12:59:09.05

野菜をベランダで作ると買うのが本当にバカバカしくなる
金持ち農家が多いのも納得

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 13:05:53.85

>>707
スレ違いで申し訳ないけど、ヤングコーンは皮やひげついたままでオーブンで焼いて、皮は食べられないけどひげは食べられておいしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 15:16:05.52

大葉の苗買ったらすぐムシにやられて二度とやるまいと思った
キュウリとかトマトとかおいしいだろうけど時期になったら一気に実って食べ切れなくなりそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 18:00:05.02

>>697 庭に植えてるきゅうりも馬鹿デカくなるまで採り忘れることがあるが、タネは硬くならないからそのままつけてるよ。
ウリの種より硬くないから全く平気。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 20:18:48.77

https://cookpad.com/recipe/878984
笑ったw水抜容器とかいらんかったんや

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 20:23:09.05

>>712
>>533

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 21:01:30.79

>>706
キューピーサラダクラブのヤングコーン割高だけどたまに漬けてる。んまい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 21:08:19.35

>>712
壺型の容器だとこれできないんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 21:39:54.85

豚ロース3日漬けうまー
塩味もちょうどいいし、これはキャベツ漬けて糠床増産体制入らなければ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 21:41:40.46

>>709
スレチなのにすみません、ありがとう
来年焼いてみる
ヒゲ取るの面倒だもんね

ゴボウは先の方を糠漬けにします
菊地のゴボウはアクが少ないから生でやってます
と、スレにお返しします

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 22:27:00.69

納豆付属のカラシいっぱいあったから入れまくったらいい感じになった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 22:27:25.44

>>712
2分割にする意味ある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 22:57:19.23

あるからやるんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 22:59:31.20

片側に寄せて容器の角から水捨てた方が効率良さそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 23:07:00.72

>>720
ただのマジンガーＺ世代の思考だろ
居酒屋英二だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/05(土) 23:29:20.54

表面積が大きくなるじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 06:42:42.77

>>710
成りすぎて追いつかないかは（水切れで枯らしちゃったから…）知らんが、虫はでかい洗濯ネットにプランターごと突っ込めば割となんとかなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 08:42:18.71

農家は適切な時期に農薬や肥料使ってるからねそれも残留しないように時期と回数も指定されてる
家庭でやるならほかの方が言ってるようにネット張ったり、虫除け用のハーブリング（設置型のものハーブの香りで虫を寄せ付けない農業用）を付けるだけでもこなくなる
病気もあるから他に複数種類栽培してるならダコニールあたり1本持っててもいいんじゃないかな
シソに適用がある殺虫剤を栽培初期～中期に使用するのもあり
確実に虫はつかなくなるし駆除もできる
時期と量を守れば残留もないから病害虫収量のロス考えれば栽培量によっては検討してもいい

プランタートマトやキュウリ、大根、アブラナ系は虫が付くから薬は使った方がいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 10:41:12.73

コロナ禍の暇潰しに2Lタッパーで始めた糠漬けは、最近はずっとシール蓋付きの4Lタッパーで漬けてたが、昨日ついに8Lの蓋付きのバケツに移行しました
余裕があって混ぜやすいし、長漬け野菜も入れておきやすい
糠漬け容器はどこまで大きくなるかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 11:02:48.30

余裕ある容器にしたらヌカこぼさずに混ぜられる？
毎回どうしてもこぼれちゃうんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 11:23:48.75

余裕があるうちはこぼさないけどまた段々あれもこれも浸けれると中身が増えてきてたぶんこぼすことになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 11:47:46.57

初めて間もない頃、天地を反すようにシリコンヘラやシャモジを使って混ぜる話を鵜呑みにして、シリコンヘラの反動でザックリ思いっきり糠を壁に投げつけてしまった

以降、容器の2/3以下で素手混ぜにしたけど、少しこぼす程度なら良しとしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 11:49:43.85

>>710
甕の場合、真ん中に穴開けたら翌日には溜まってるよ
>>727
でっかい甕でクチがすぼまってるのに、結構こぼすw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 11:53:04.40

間違えた。
>>710じゃなくて>>715だった
台風怖すぎて動揺

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 12:08:59.61

>>727
大きな容器で口が広いのがいい。
５～１０Lあるといいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 12:16:23.59

うちも
ジプロック→冷蔵庫タッパー→庫外タッパー
と増えていってる
梅干し漬ける用のバケツ持ってるんだが
近い将来アップデートするんだろうなぁw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 12:37:32.57

額が増えすぎるとわけで鶏肉や豚肉つけて捨ててる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 12:44:58.54

>>733
我が家はジップロック→冷蔵庫タッパーで踏みとどまってる。あれもこれも色々漬けたくなって手狭(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 15:16:26.23

>>729
だから妖怪ぬかかべが産まれてしまったのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 16:07:15.27

ダイエットの為の腸活の為に始めたぬか床なのに、酸味強めのぬか漬けのお茶漬けが泣けるほど美味すぎて
おかずで一膳、お茶漬けにもう一膳と米を減らす事叶わず
しかしその分このご時世も重なり外食は無くなり粗食に
米食べたさにパンも食べてない、何より間食は漬物、必然的にそれにあう飲料はほうじ茶
半年で11キロ痩せました。本当に感謝！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 16:29:44.59

おめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 20:07:02.78

自分はぬか漬け美味しいとご飯が進んで全く痩せない。。白米の糖分が太るんだよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 20:36:32.60

塩分過多にも気を付けて

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 21:05:42.27

>>726
もう思い切って桶買ってもいいと思う
10Lとか15Lのやつ
本当に気持ちよくがっつり混ぜられる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 21:07:20.01

>>739
同じく

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 22:19:14.85

ぬか漬けは酒のつまみだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 22:35:02.36

関西人は浅漬けに醤油かけがち

ぬか漬けも浅かったら醤油かけたくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 22:57:40.11

本当に白飯とよく漬かった糠漬けの相性は異常
今うちの糠がベストな状態なので食べるたびに感動してる
最近は茗荷の古漬けをみじんに刻んでじゃことゴマと混ぜご飯にしておにぎりにするのに凝ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/06(日) 23:21:43.25

>>745
うわうまそう
ひじきか塩昆布も入れたいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 00:49:30.72

>>726
3ヶ月で4→8→10と変えた
10リッターで止まった
やっぱり糠の量が多い方が管理しやすいし安定するわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 01:08:18.77

私は舌が貧弱なのをいいことに栄養不足解消狙いで玄米ご飯をよく食べてるんだけど、小かぶのぬか漬け載せた玄米茶漬けは美味しかった

>>739-742
糖質うんぬんじゃなく血糖値の急変を防ぐとかならはえぬきなんかの高アミロース米お勧めするんだけどなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 01:11:39.38

イヌリンとデキストリンかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 04:45:16.33

イヌリン豊富なキクイモもぬか漬けに出来るらしいよ
キクイモ自体見かけんがあればやってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 04:48:00.77

冬はともかく夏は冷蔵庫に入れたいんだけどやっぱ長方体の容器がいいのかな
円柱形の方がかき混ぜやすいらしいけど例えば10Lので冷蔵庫入るかなっていう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 07:56:28.97

実山椒入れてみたいんだけど、皆さんどこで買うんですか？今は旬が過ぎたせいもあるけどスーパーで売ってるの見たことない。
年間通して売ってるお店あるのかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 09:01:32.34

>>750
キクイモ大好き、グリルするのが一番好きだけど、ピンポン玉くらいのを２～３個糠にぶっこむよ
歯切れがいい牛蒡みたいで旨いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 09:16:59.13

>>752
Amazonで冷凍売ってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 09:17:22.74

>>752
6月頃にいっぱい買って冷凍庫に備蓄してる
通販探せば冷凍物売ってるところがあると思う、高いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 09:31:22.85

キクイモってどこでも植えたら育ちそう
なんかキクイモ畑みたら手入れしてるようにはとても見えない
違ってたらごめんなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 11:34:49.57

>>756あってる
河川敷や高架線の下にいそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 12:11:27.57

>>752
冷凍や水煮で通販されてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 12:12:41.74

>>756
あれはとても草丈が伸びるからそうみえるんだよね
きんぴらにしても酒粕で漬けても美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 16:50:00.56

>>754
尼で調べたら2000円。。。高いですねー
風味を少し試したいだけなので取り敢えずS&Bの山椒パウダー入れて試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 17:13:56.02

クラファンで山椒農家さんのやつがあったな
引退する農家さんが増えたって
今見たら終了してたけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 18:31:38.67

>>760
うち、山椒の木買って育ててるけど
苗木数百円だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 20:24:45.32

>>762
複数株必要だし数年かかりそうだからあきらめたw
狭いベランダではきゅうり優先だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 21:14:34.93

>>763
雄雌のことでしょー？
ぶどう山椒だと雄雌関係なく一株で実がなるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/07(月) 23:21:52.21

ふと思ったんだけど…
食物繊維を摂取すると腸の乳酸菌って増えるじゃない
だったら糠に食物繊維入れたら乳酸菌増えるかな？
イヌリンとかデキストリンとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/08(火) 00:22:03.39

ぬかがそもそも食物繊維多いんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/08(火) 00:55:42.08

水溶性食物繊維だと違うかもね
誰かやってみて
賢者の食卓とかでもいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/08(火) 06:41:04.89

イヌリンはオリゴ糖の役割にもなるらしいから増えるだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/08(火) 09:47:12.56

前に誰かがぬか漬けスープの事教えてくれてたけど、やってみたらほんとに美味しかった

ここ数日つけっぱなしだったオクラがあって、以前なら捨ててたけどお弁当のハンバーグ作った残りの種と一緒にお湯に入れといてみたら本当に美味しいｗ
教えてくれた人ありがとう
これでダイエットも成功できればいう事なしだけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/08(火) 10:48:59.22

古漬けをスープに入れるとおいしいって話か
ぬか床から出た水分をスープに使うのはどうなんだろうね
栄養豊富そうでもったいないなーと思いながら毎回捨ててる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/08(火) 11:06:25.02

最近、糠床容器をバケツに移行して漬ける量が増えたから糠床の内部で空洞や漬けムラができないように重石をすることにした
ぬか漬けで重石は本来はセオリーでは無いだろうが浸かるのが早くなったし、余分な水分はどんどん上がってくるから管理も楽になったかな
葉野菜いっぱい漬けると半日後に上がった水で糠床が水没してることあるけど、持てる程度のバケツだからそのまま水分を流せる