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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目

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0001ぱくぱく名無しさん2020/07/16(木) 22:55:21.87ID:K+yJsNN9
糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1589026347/
0713ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 20:23:09.05ID:1GRVQIHi
>>712
>>533
0714ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 21:01:30.79ID:x81ZE4tP
>>706
キューピー サラダクラブのヤングコーン割高だけどたまに漬けてる。んまい。
0715ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 21:08:19.35ID:4VSmskjN
>>712
壺型の容器だとこれできないんだよな
0716ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 21:39:54.85ID:zXhEhXkh
豚ロース3日漬けうまー
塩味もちょうどいいし、これはキャベツ漬けて糠床増産体制入らなければ
0717ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 21:41:40.46ID:5RWSJ2wS
>>709
スレチなのにすみません、ありがとう
来年焼いてみる
ヒゲ取るの面倒だもんね

ゴボウは先の方を糠漬けにします
菊地のゴボウはアクが少ないから生でやってます
と、スレにお返しします
0718ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 22:27:00.69ID:j5FY/BDQ
納豆付属のカラシいっぱいあったから入れまくったらいい感じになった
0719ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 22:27:25.44ID:r5cnlujk
>>712
2分割にする意味ある？
0720ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 22:57:19.23ID:Y/K9f+qt
あるからやるんじゃない？
0721ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 22:59:31.20ID:1GRVQIHi
片側に寄せて容器の角から水捨てた方が効率良さそう
0722ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 23:07:00.72ID:wOmqGIk2
>>720
ただのマジンガーＺ世代の思考だろ
居酒屋英二だし
0723ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 23:29:20.54ID:UDEcNV89
表面積が大きくなるじゃん
0724ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 06:42:42.77ID:1twGkzP1
>>710
成りすぎて追いつかないかは（水切れで枯らしちゃったから…）知らんが、虫はでかい洗濯ネットにプランターごと突っ込めば割となんとかなるよ
0725ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 08:42:18.71ID:lGZc/EBz
農家は適切な時期に農薬や肥料使ってるからねそれも残留しないように時期と回数も指定されてる
家庭でやるならほかの方が言ってるようにネット張ったり、虫除け用のハーブリング（設置型のものハーブの香りで虫を寄せ付けない農業用）を付けるだけでもこなくなる
病気もあるから他に複数種類栽培してるならダコニールあたり1本持っててもいいんじゃないかな
シソに適用がある殺虫剤を栽培初期〜中期に使用するのもあり
確実に虫はつかなくなるし駆除もできる
時期と量を守れば残留もないから病害虫収量のロス考えれば栽培量によっては検討してもいい

プランタートマトやキュウリ、大根、アブラナ系は虫が付くから薬は使った方がいいよ
0726ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 10:41:12.73ID:07BjELny
コロナ禍の暇潰しに2Lタッパーで始めた糠漬けは、最近はずっとシール蓋付きの4Lタッパーで漬けてたが、昨日ついに8Lの蓋付きのバケツに移行しました
余裕があって混ぜやすいし、長漬け野菜も入れておきやすい
糠漬け容器はどこまで大きくなるかな…
0727ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 11:02:48.30ID:TTqCU3a/
余裕ある容器にしたらヌカこぼさずに混ぜられる？
毎回どうしてもこぼれちゃうんだよね
0728ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 11:23:48.75ID:07BjELny
余裕があるうちはこぼさないけどまた段々あれもこれも浸けれると中身が増えてきてたぶんこぼすことになる
0729ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 11:47:46.57ID:inEzAc1o
初めて間もない頃、天地を反すようにシリコンヘラやシャモジを使って混ぜる話を鵜呑みにして、シリコンヘラの反動でザックリ思いっきり糠を壁に投げつけてしまった

以降、容器の2/3以下で素手混ぜにしたけど、少しこぼす程度なら良しとしてる
0730ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 11:49:43.85ID:Sd8DF0bE
>>710
甕の場合、真ん中に穴開けたら翌日には溜まってるよ
>>727
でっかい甕でクチがすぼまってるのに、結構こぼすw
0731ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 11:53:04.40ID:Sd8DF0bE
間違えた。
>>710じゃなくて>>715だった
台風怖すぎて動揺
0732ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 12:08:59.61ID:cX9pmlr9
>>727
大きな容器で口が広いのがいい。
５〜１０Lあるといいんだけど
0733ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 12:16:23.59ID:835KnBSi
うちも
ジプロック→冷蔵庫タッパー→庫外タッパー
と増えていってる
梅干し漬ける用のバケツ持ってるんだが
近い将来アップデートするんだろうなぁw
0734ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 12:37:32.57ID:CXWZpLOc
額が増えすぎるとわけで鶏肉や豚肉つけて捨ててる
0735ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 12:44:58.54ID:tgg9PSpM
>>733
我が家はジップロック→冷蔵庫タッパーで踏みとどまってる。あれもこれも色々漬けたくなって手狭(笑)
0736ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 15:16:26.23ID:2tAfvJnC
>>729
だから妖怪ぬかかべが産まれてしまったのか…
0737ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 16:07:15.27ID:ezvJH0mv
ダイエットの為の腸活の為に始めたぬか床なのに、酸味強めのぬか漬けのお茶漬けが泣けるほど美味すぎて
おかずで一膳、お茶漬けにもう一膳と米を減らす事叶わず
しかしその分このご時世も重なり外食は無くなり粗食に
米食べたさにパンも食べてない、何より間食は漬物、必然的にそれにあう飲料はほうじ茶
半年で11キロ痩せました。本当に感謝！！
0738ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 16:29:44.59ID:nEP9BaNd
おめ
0739ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 20:07:02.78ID:Gt8bH8Kk
自分はぬか漬け美味しいとご飯が進んで全く痩せない。。白米の糖分が太るんだよー
0740ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 20:36:32.60ID:J54KKhcc
塩分過多にも気を付けて
0741ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 21:05:42.27ID:uv1Qp+KA
>>726
もう思い切って桶買ってもいいと思う
10Lとか15Lのやつ
本当に気持ちよくがっつり混ぜられる
0742ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 21:07:20.01ID:xPPRBfIO
>>739
同じく
0743ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 22:19:14.85ID:QeMI6Ske
ぬか漬けは酒のつまみだわ
0744ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 22:35:02.36ID:U+E4F8w+
関西人は浅漬けに醤油かけがち

ぬか漬けも浅かったら醤油かけたくなる
0745ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 22:57:40.11ID:XoNjZX3q
本当に白飯とよく漬かった糠漬けの相性は異常
今うちの糠がベストな状態なので食べるたびに感動してる
最近は茗荷の古漬けをみじんに刻んでじゃことゴマと混ぜご飯にしておにぎりにするのに凝ってる
0746ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 23:21:43.25ID:TTqCU3a/
>>745
うわうまそう
ひじきか塩昆布も入れたいね
0747ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 00:49:30.72ID:VtR5nNcW
>>726
3ヶ月で4→8→10と変えた
10リッターで止まった
やっぱり糠の量が多い方が管理しやすいし安定するわ
0748ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 01:08:18.77ID:EKNzaqo8
私は舌が貧弱なのをいいことに栄養不足解消狙いで玄米ご飯をよく食べてるんだけど、小かぶのぬか漬け載せた玄米茶漬けは美味しかった

>>739-742
糖質うんぬんじゃなく血糖値の急変を防ぐとかならはえぬきなんかの高アミロース米お勧めするんだけどなぁ…
0749ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 01:11:39.38ID:t3JhRn9/
イヌリンとデキストリンかな
0750ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 04:45:16.33ID:obQ1yEk5
イヌリン豊富なキクイモもぬか漬けに出来るらしいよ
キクイモ自体見かけんがあればやってみたい
0751ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 04:48:00.77ID:obQ1yEk5
冬はともかく夏は冷蔵庫に入れたいんだけどやっぱ長方体の容器がいいのかな
円柱形の方がかき混ぜやすいらしいけど例えば10Lので冷蔵庫入るかなっていう
0752ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 07:56:28.97ID:rBt0bbv8
実山椒入れてみたいんだけど、皆さんどこで買うんですか？今は旬が過ぎたせいもあるけどスーパーで売ってるの見たことない。
年間通して売ってるお店あるのかしら
0753ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 09:01:32.34ID:gYiW6Q/n
>>750
キクイモ大好き、グリルするのが一番好きだけど、ピンポン玉くらいのを２〜３個糠にぶっこむよ
歯切れがいい牛蒡みたいで旨いよね
0754ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 09:16:59.13ID:cPHNPJ/e
>>752
Amazonで冷凍売ってるよ
0755ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 09:17:22.74ID:WyDgu6rg
>>752
6月頃にいっぱい買って冷凍庫に備蓄してる
通販探せば冷凍物売ってるところがあると思う、高いけど
0756ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 09:31:22.85ID:TtQbn3YS
キクイモってどこでも植えたら育ちそう
なんかキクイモ畑みたら手入れしてるようにはとても見えない
違ってたらごめんなさい
0757ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 11:34:49.57ID:H++R/gUQ
>>756あってる
河川敷や高架線の下にいそう
0758ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 12:11:27.57ID:FFjo4rEr
>>752
冷凍や水煮で通販されてるよ
0759ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 12:12:41.74ID:FFjo4rEr
>>756
あれはとても草丈が伸びるからそうみえるんだよね
きんぴらにしても酒粕で漬けても美味しいよ
0760ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 16:50:00.56ID:rBt0bbv8
>>754
尼で調べたら2000円。。。高いですねー
風味を少し試したいだけなので取り敢えずS&Bの山椒パウダー入れて試してみます
0761ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 17:13:56.02ID:Xqqkm8zL
クラファンで山椒農家さんのやつがあったな
引退する農家さんが増えたって
今見たら終了してたけど
0762ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 18:31:38.67ID:0NcQhTTk
>>760
うち、山椒の木買って育ててるけど
苗木数百円だった
0763ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 20:24:45.32ID:igSMFVfJ
>>762
複数株必要だし数年かかりそうだからあきらめたw
狭いベランダではきゅうり優先だ
0764ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 21:14:34.93ID:d1aoXwtC
>>763
雄雌のことでしょー？
ぶどう山椒だと雄雌関係なく一株で実がなるよ。
0765ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 23:21:52.21ID:cPHNPJ/e
ふと思ったんだけど…
食物繊維を摂取すると腸の乳酸菌って増えるじゃない
だったら糠に食物繊維入れたら乳酸菌増えるかな？
イヌリンとかデキストリンとか
0766ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 00:22:03.39ID:HTJT+t98
ぬかがそもそも食物繊維多いんじゃないの
0767ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 00:55:42.08ID:ywGGg781
水溶性食物繊維だと違うかもね
誰かやってみて
賢者の食卓とかでもいいのかな
0768ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 06:41:04.89ID:KUXjwxBw
イヌリンはオリゴ糖の役割にもなるらしいから増えるだろうね
0769ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 09:47:12.56ID:ygaIyMTS
前に誰かがぬか漬けスープの事教えてくれてたけど、やってみたらほんとに美味しかった

ここ数日つけっぱなしだったオクラがあって、以前なら捨ててたけどお弁当のハンバーグ作った残りの種と一緒にお湯に入れといてみたら本当に美味しいｗ
教えてくれた人ありがとう
これでダイエットも成功できればいう事なしだけどｗ
0770ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 10:48:59.22ID:0qDyXRwF
古漬けをスープに入れるとおいしいって話か
ぬか床から出た水分をスープに使うのはどうなんだろうね
栄養豊富そうでもったいないなーと思いながら毎回捨ててる
0771ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 11:06:25.02ID:B1e7sGug
最近、糠床容器をバケツに移行して漬ける量が増えたから糠床の内部で空洞や漬けムラができないように重石をすることにした
ぬか漬けで重石は本来はセオリーでは無いだろうが浸かるのが早くなったし、余分な水分はどんどん上がってくるから管理も楽になったかな
葉野菜いっぱい漬けると半日後に上がった水で糠床が水没してることあるけど、持てる程度のバケツだからそのまま水分を流せる
0772ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 11:50:38.93ID:rnm6O1Pt
市販ぬか床試してみたいけどどこがおすすめ？
桂皮とか大豆粉とか色々入ってるんだね
0773ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 12:53:34.23ID:HTJT+t98
無印が売れてるんじゃないのかな
0774ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 13:05:21.79ID:4mHHlDB6
無印は冷蔵庫保存で一週間混ぜなくても良いのが時間的余裕があんまりない家庭にウケたんだろうから、手をかけられる人は別に無印（とかOEM元のみたけさん）でなくてもいいのでは？
と言って他にどこのにすればいいかと問われたら答えに窮するわ、ゴメンね　とりあえず樽の味の熟成発酵ぬか床は使いはじめはしょっぱかったがそのうちに美味しく仕上がるようになったわ
0775ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 16:43:31.91ID:ldsjDpfv
一番最初に使った樽の味は途中で塩気の管理がうまくいかなくなった
超初心者だったから、勝手がわからなかったのもある
今うまい具合に育ってるぬか床は、もともとスーパーで何気なく買った伊勢惣の発酵仕上がりぬか味噌
使いはじめのころからうまく漬かったし、味も良いので続いてる
0776ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 18:56:50.99ID:IPnYOwir
>>772
aiwaの「ぬか床一夜漬け」って商品がうちで今育ってるぬか床の大元
Oisixで扱ってるやつ

最初は米屋で生ぬか買ってきて一からぬか床作ったけど、初めてのときはまず市販のぬか床で塩加減や水分など感覚をつかむ方がいいね
市販の買ってみてようやくコツがつかめた感じ
0777ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 19:38:43.95ID:ygaIyMTS
自分もスーパーで何気に買った「おばあちゃんの味　熟成ぬかどこ」ってので始めたな
すぐどんどん生糠足して容器を大きくしたけど
0778ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 20:11:20.42ID:ClfN8Sy8
>>772
ここで上がった「樽の味」と「おばあちゃんの味　熟成ぬかどこ」、あとは「たね坊のぬか床」を使ったことがある
市販のも結構味や手触りが違うから、まずどれか買ってみて好みのものがあればそれをベースにする感じ
0779ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 21:16:21.45ID:bassxwae
糠漬け生活始めて1ヶ月経過したんですが、
なんだかお腹がゆる過ぎなんです。
最初は乳酸菌のおかげ！
とか思ってたんですが、
ひょっとすると食中毒の原因菌が繁殖してるんじゃないかと…
みなさん、お腹を壊して困ってる方はいませんか？？？
0780ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 21:46:03.43ID:2YC88xj9
みんな結構お腹の調子変わるのね
私は食べようが食べまいがなんの変化もない
ただおいしいだけだわw
0781ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 21:52:53.44ID:PhonBQxc
>>779
腸内に関しては分からないことが多いからなぁ
ぬか床の乳酸菌が自分の体に合わなかったとか腸内に届いた乳酸菌が腸内の善玉菌を殺してしまったとかいろいろ考えられるけれどまず答えは分からないと思う
0782ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 22:40:59.47ID:HTJT+t98
食中毒だったら腹痛も来ると思う
0783ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 23:07:10.96ID:bassxwae
みなさんありがとうございます！
腹痛はないので、腸内が激変してる最中ということで様子を見ます。
しかし、自作の糠漬け美味しいですね。
もう少しお腹が落ち着くといいのですけれど。
0784ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 23:37:14.14ID:PRz5NbLb
ぬか漬けのにんじんがゴリゴリ食感で大っ嫌い
だから茹でてからつけたら まぁうめーじゃん ぐらいにランクアップした
0785ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 23:38:28.82ID:iesG2KQe
ちな50円4本だた 傷んでたから
0786ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 02:08:32.33ID:o9ZWpYqK
>>771
良いねそれ
パクろうw
0787ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 06:43:56.90ID:39BYLOGu
>>786
上がった水や重石に結構、酸膜酵母がでるからその辺を気にする人はやめといた方が無難かも
自分はいつも気にせずかき混ぜてるけど
0788ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 08:14:48.68ID:g/9OV41V
>>783
糠床や糠漬けにきちんと酸味が出てる？
酸っぱいならたいがい大丈夫だと思うけど
あと減塩にチャレンジとか変なことさえしていなければ
0789ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 09:35:08.30ID:UUMI68cK
ぬかチューブがスーパーで
一段使って販売されてたんだけど
ああいうのとか出来合いのぬか床って
パッケージ膨らまないのなんで？
発酵で膨らみそうなのに
0790ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 09:58:29.04ID:c3ttHk7h
リンク貼って良いか解らないから

食料新聞　ぬか

でヒットする所で各社ぬか床完成品一覧をざっと見てきたけど
伊勢惣は膨らむのを防ぐためのチャック式袋採用
加熱殺菌してるメーカーもあったが、そこには触れないメーカーがほとんどだった
0791ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 10:06:26.57ID:gzm9kUkM
出来合いのぬか床使ってるけど最初は全然発酵してる味はしなかった
何回か捨て漬けしてから酸味が出てきた
私が買ったのは乳酸菌入りと書いてあったけど材料混ぜただけで発酵はさせてないんじゃないのかな
0792ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 10:18:47.82ID:gzm9kUkM
あと私も始めて1か月くらいだけど最近よくお腹痛くなる
ドーピングしないと出ない便秘なんだけど一回は下して一回は珍しくドーピングなしで普通のお通じ
考えてたらまたお腹痛くなってきた
0793ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 12:35:57.06ID:hIIoPL0/
お腹が調子悪い人達

熟成タイプの糠床は塩と乳酸で少しは制菌すると言っても…
８月から捨て漬けはじめた糠床でしょ？
野菜にも大腸菌他の細菌いるだろうし、環境に合った乳酸菌が目覚める春先から活発になって他の菌を制圧して熟した糠床とは、ちょっと違うとか？
0794ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 18:07:20.72ID:bOHDaA43
>>789
乳酸菌は糖を食って乳酸菌をはきだす
ガスはでない
ヨーグルトだってパンパンにならない
0795ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 20:42:37.92ID:pWvVmyOW
乳酸桿菌を残して酵母だけ完全殺菌というのは難しいよね
0796ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 22:48:11.03ID:v2dZc23K
育ちすぎて固くなったでかオクラを大量に安売りしてもらったが、糠漬けにしたらめちゃうま
よく売られてる柔らかいオクラみたいに漬けても溶けないし、しっかり漬けると外はシャキポリ、中はネバッとで食感最高
0797ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 23:14:14.90ID:lDDzoqxd
>>795
ですよね。不思議でならない。
0798ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 23:25:37.45ID:mWMJrP7l
>>794
ヘテロは？
0799ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 00:25:03.84ID:mzku95v7
うちはコープの乳酸発酵済みの袋タイプの糠床なんだけど、最初から美味しくていい感じ。

一応注意書きに冷蔵庫保存てかかれてるけど、基本冷蔵庫でも発酵進めたくて出しっぱなしとかもある。
この時期だと朝外出して夕方帰ってくると、糠床の袋がパンパンに膨らんでたりするので、何かの菌は発酵に何かの空気を出すんじゃないかな？

ちなみに部屋の温度は帰宅すると29.5度位までは上がってたかな？
0800ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 03:56:03.39ID:EfChDTd7
うちも基本冷蔵庫に入れてるけど、乳酸菌発酵のためにキャベツや葉物を入れて常温におくと、糠がふっくらしてる
0801ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 10:34:22.69ID:F5Zp2h5s
クーラー入れてる涼しい部屋に半日置いたらパンパンフワフワでそれからすごく酸っぱくなったんだけどその時雑菌まで繁殖しなかったか不安
0802ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 12:01:48.20ID:NGJ8ErT1
>>673
豚肉は塩麹漬けや味噌漬けが最高に旨いが
糠漬けはそれ超える？
0803ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 12:20:03.78ID:Co54pAp8
>>801
酸っぱくなったということは乳酸菌増加。
酸によってそれ以外の雑菌は繁殖できない。
それが糠床の原理。
大丈夫だと思われ
0804ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 12:34:26.68ID:j4NktKff
糠床から上がった余剰液は捨てるのはなんかもったいなくてボトルに保管してる。
塩気も効いてる旨味たっぷりの調味料として使ってる。
0805ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 13:34:30.60ID:lIHmede7
>>804
どういう風に使ってるの？
0806ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 17:18:15.41ID:T+CaGu1Q
>>803
良かった…ありがとう

>>804
酸味をどうするの？
0807ぱくぱく名無しさん2020/09/10(木) 17:30:46.16ID:2SIHBh+P
>>802
麹漬けや味噌漬けって漬け地の香りや甘味が足された旨味もあるけど、糠漬けの場合は余計な水分が抜かれた分肉本来の旨味が凝縮してほどよく塩分がのる感じ
どれもうまいが、麹や味噌とは方向性が違う旨さ
だと個人的には感じた
0808ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 07:17:48.26ID:pt8akJD0
食べるのには問題無いんだけどセメダイン臭が少しするんですがコレは気にせず塩投入して漬け続ければ改善するんですかね？
結構塩足したんだけどなぁ
足し糠しまくればいいんですか？誰か教えてください
0809ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 07:45:45.83ID:aLQazL0p
ここでたまに出るセメダイン集
なんでそんな匂いが出るのか意味不明ですわ
0810ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 07:49:34.86ID:JRX9yhkO
昔から相談サイトやらなんやらで質問にわざわざ「わかりません」って解答する奴っているけど
散々その出しゃばり感が馬鹿にされてるのに未だにいるのが意味不明ですわ
0811ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 08:18:50.21ID:RL/LlxaW
孤独な爺さんなんだろ
0812ぱくぱく名無しさん2020/09/11(金) 08:30:13.01ID:ggRK7Q85
産膜酵母がよく出てた頃はパイナップルみたいなフルーツ臭がよくしてたけど、あれが進むとセメダイ臭なんだろうか
産膜酵母は混ぜても混ぜてもなかなかだったけど、ある時思い切って上四分の一くらい捨てたらパタッと出なくなった
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