【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目
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0001ぱくぱく名無しさん
2020/07/16(木) 22:55:21.87ID:K+yJsNN9スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー!
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由!
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速! スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
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0401ぱくぱく名無しさん
2020/08/16(日) 08:08:54.95ID:D/G8f+zjゆで卵なんて何もつけずに食べられるんだから好みよ
個人的には12時間でいい感じ
24時間は固くなっちゃってあんまり
0402ぱくぱく名無しさん
2020/08/16(日) 08:23:33.54ID:BwHlnQmF唐辛子もその時刷り込むといい
0403ぱくぱく名無しさん
2020/08/16(日) 08:28:46.22ID:/0cgTHHV0404ぱくぱく名無しさん
2020/08/16(日) 09:28:38.37ID:i09IRcocへしこ漬け用に取り分けるために頻繁に足し糠して糠床増やしてるわ
青魚が一般的だけど、自分の糠床はたっぷりの実山椒と出汁粉に軽くニンニクを混ぜた濃いめ風味漬けしてるから豚ロース肉のへしこ漬け焼きが上手いわ
0405ぱくぱく名無しさん
2020/08/16(日) 09:32:59.57ID:3Baj4LG30406ぱくぱく名無しさん
2020/08/16(日) 10:30:20.51ID:KuYgLWR+一人暮らしで種類食べたいとなると毎晩漬物だらけになるんだよな
新生姜は欠かせない
0407ぱくぱく名無しさん
2020/08/16(日) 11:38:28.42ID:yd5TZX8q床タッパーに取り分けて魚つけて3ヶ月くらいかかるのね
0408ぱくぱく名無しさん
2020/08/16(日) 13:05:24.52ID:wNiOr08g酒のアテにもコブサラダにも良さそう
0409ぱくぱく名無しさん
2020/08/16(日) 17:22:22.58ID:54/W51Et0410ぱくぱく名無しさん
2020/08/16(日) 20:43:55.23ID:TQQb0DB60411ぱくぱく名無しさん
2020/08/16(日) 20:52:31.69ID:vkK+4jeGどうせ余り物だし取り出すのもめんどくさいので糠床と揉んで混ぜてやった
きっといい旨味になるだろう
0412ぱくぱく名無しさん
2020/08/16(日) 21:11:57.66ID:3Baj4LG30413ぱくぱく名無しさん
2020/08/16(日) 21:22:37.53ID:NK0IRtvo干し椎茸は高いから、生のを買っていつも自分で干してる
機械乾燥より日光に当てた方がビタミンDも増える
0414ぱくぱく名無しさん
2020/08/16(日) 22:11:24.58ID:bmEHQsIO0415ぱくぱく名無しさん
2020/08/16(日) 23:17:25.22ID:ZF2hUN9nアボカド美味いってコメントうらやましい
皮むいて2日つけたら糠の味がする酸っぱい塊になった
皮むかないほうがいいとか浅漬けのほうがいいとか何かコツあるんだろうか
0416ぱくぱく名無しさん
2020/08/17(月) 00:00:54.69ID:Rw4GN1BV黄身まで味が染みて糠の風味が香る最高のゆで卵。
しかし、少し落ち着いては来たものの、相変わらず野菜が高いね。
キャベツ漬け好きなんだけど半玉で250円とかね。
目玉飛び出たわ。
0417ぱくぱく名無しさん
2020/08/17(月) 01:20:55.24ID:h31m8gks来るかもしれないがダイソーの150円干網に放り込んで干してるので無事(逐一見てるわけじゃないが)
0418ぱくぱく名無しさん
2020/08/17(月) 06:55:32.43ID:CuCoNXUoキノコバエには注意だけどフード乾燥機でも問題ないよ
日光に当てるとビタミンDが増えるらしいけど
ダイソーの干し網にで不安ならそこに目の細かいシートで覆えば大丈夫
0419ぱくぱく名無しさん
2020/08/17(月) 07:04:59.52ID:NWsvMa1h0420ぱくぱく名無しさん
2020/08/17(月) 10:28:15.63ID:gd7GVuXKハエが網の目くぐって椎茸にたかってるのは見たことない
椎茸以外にも大根や人参干してから漬けると旨いので干し網は必需品
0421ぱくぱく名無しさん
2020/08/17(月) 11:00:10.56ID:xo5Uh3VM0422ぱくぱく名無しさん
2020/08/17(月) 11:06:24.48ID:SgANAmrR手軽で簡単にカラカラになる
食用製品の衛生クオリティがどうのこうのとか非難されそうだが放っといてくれ
10年近くやってるが今のところ身体に不具合は起こしてないし自分で食べるだけだ
0423ぱくぱく名無しさん
2020/08/17(月) 11:11:22.89ID:HN2rp7hv干しでも生でも使う前に日光に当てれば良さそうだけど
0425ぱくぱく名無しさん
2020/08/17(月) 11:26:03.15ID:HN2rp7hv0426ぱくぱく名無しさん
2020/08/17(月) 11:26:04.48ID:hjytIqLN確かに椎茸干すだけならそのぐらいの網で十分だね
0427ぱくぱく名無しさん
2020/08/17(月) 11:40:21.52ID:xHqzxfQw其々の糠の味もあるので何とも言えないが自分は12時間程度の付け時間
普段から酢っぽい糠漬けは好みでは無いので浅漬けが多いかな
ここで教えて貰ったゆで卵やチーズの糠漬けも12時間で出してる
0428ぱくぱく名無しさん
2020/08/17(月) 16:27:42.21ID:KGobpCmE0429ぱくぱく名無しさん
2020/08/17(月) 20:55:10.04ID:ay6ny6om8分熟?とは言わないか、くらいで漬けたいけどあけてみたらまだ早くてまずかったり
ちなみに今朝あけたのは完熟で、さっき何も考えずに糠床に手突っ込んだらアボカドつぶれた
0430ぱくぱく名無しさん
2020/08/17(月) 22:12:35.16ID:DHJlE4F6ロストのぶん、価格設定を上げないと採算に合わない
回転寿司のえびアボカドはご奉仕品
0431ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 00:01:03.81ID:RvCIZlvz中身はまだまだ硬くて、追熟の見極めが難しいよね
硬いの割ってしまって二回スクランブルエッグにした
0432ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 05:50:11.03ID:mthkp5QD自分には合わないからもう二度とないな。
0433ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 06:10:15.02ID:sPFZGSBy俺は長芋がイマイチだった
0434ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 07:31:52.45ID:er4sVhve変色防止で塩水につけたのは好きだからいけると思ったんだけどなあ
0436ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 10:55:16.16ID:e6qgwE8iまぁ私は青いアボカドのぬか漬け好きだし、食材の消費が下手でアボカド放置して熟れさせて普通に料理したりするのであんまり関係ないかもしれない
0437ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 11:12:54.17ID:McEhqSd4なんと言ってもきゅうりの古漬けが作れるのが嬉しい。
0438ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 15:13:07.91ID:+mlBJhyZ通年手に入るし、ニンジン本来の食感と甘味に糠漬けの塩気と風味が大好きなんです
0439ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 15:31:31.08ID:03dJaOwHここ数年は胡瓜、茄子、人参、大根、蕪の定番野菜に落ち着いたわ
0440ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 15:58:43.24ID:GngYBsFlマヨネーズつけると更に良し
0441ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 16:07:36.02ID:LefV1cDG0442ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 16:35:09.79ID:GngYBsFl0443ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 18:36:43.03ID:/4/XaXrUここ見ると、色々漬けてておどろくわ。
0444ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 18:42:45.88ID:iW0bjQ52ぬか床に入れるものリストに昆布、山椒、唐辛子、鰹節、味噌って書いてあって聞いたことなくて地方によってあるのかな
0445ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 19:07:57.09ID:sPFZGSByきゅうり、大根、ナス、オクラ、セロリ、白菜、小松菜、キャベツ(葉)
生姜、鮭、鱈
微妙だったもの
キャベツ(固いところ)、人参、長芋、ブロッコリーの茎
あくまで好みでのもの
0447ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 22:35:51.25ID:lCvspDZi殻を入れて酸化抑えられるくらいだから特に問題ないんでしょうか
0448ぱくぱく名無しさん
2020/08/19(水) 04:08:46.59ID:5SaTwpIb0449ぱくぱく名無しさん
2020/08/19(水) 08:10:16.24ID:Cut0xv6c細かく切ってお茶漬けの具にするといい、とここで読んで
応用してアツァール(カレーの付け合わせ)にしてみたら超おいしかった
0450ぱくぱく名無しさん
2020/08/19(水) 08:17:52.55ID:9rDowR1qいいねぇ
タルタルソースに使っても良さそう
いぶりがっこみたいにクリームチーズとも合いそう
そしてお大事に
0451ぱくぱく名無しさん
2020/08/19(水) 15:41:52.14ID:cIrxfuZ+いくら煮ても果物見たいな甘さが残っておいしくない・・・
カレーに合わない食材初めてかも
0452ぱくぱく名無しさん
2020/08/19(水) 17:51:37.99ID:l/8m8Ayy0453ぱくぱく名無しさん
2020/08/19(水) 17:54:48.15ID:Cut0xv6cありがとう
タルタル、クリームチーズもいいねぇ
絶対合うわ
>>451
カレーに突っ込むんじゃなく、小さめに切って福神漬みたく付け合わせにしたら人参もうまかったよ
0454ぱくぱく名無しさん
2020/08/19(水) 18:00:10.48ID:l/8m8Ayyあとはホヤとかウニとかカツオのチンコとかルッツとか
経験値増やそうぜ
0455ぱくぱく名無しさん
2020/08/19(水) 18:25:45.02ID:ibbDrawj今の時期だと冷やしお茶漬けかな?
0456ぱくぱく名無しさん
2020/08/19(水) 20:46:29.18ID:ES8QiKgV水かけご飯を知らんのだな
0459ぱくぱく名無しさん
2020/08/19(水) 20:58:46.25ID:D8hy2OJL0460ぱくぱく名無しさん
2020/08/19(水) 21:14:16.83ID:70/8ypEH黒バラはゲイの聖書
幼少期から馴れ親しんでいたなんて、おまえの父ちゃん実はその筋の人だったんじゃね。
0462ぱくぱく名無しさん
2020/08/19(水) 21:37:41.41ID:rUnjDmoyキャスティングの妙、石原良純はこの番組が無ければ今は無かったと思う
中嶋知子・・・
https://www.youtube.com/watch?v=pJHarTDMgkE
0463ぱくぱく名無しさん
2020/08/19(水) 22:01:41.28ID:AvYSkXKv0464ぱくぱく名無しさん
2020/08/19(水) 22:09:05.03ID:ES8QiKgV元々はお櫃にひっついたご飯粒をもったいないから食べてたもの
水で洗ってぬめりを取りサラサラにした状態で冷たい水をかける
漬物やだしなどで食べるのが一般的な山形流
俺は丸小茄子のミョウバン漬けや瓜の奈良漬けで食べるのが好き
0465ぱくぱく名無しさん
2020/08/19(水) 22:49:23.86ID:ywdvdmtj0466ぱくぱく名無しさん
2020/08/20(木) 00:59:29.59ID:hGsuQiZkわざわざ美味しいっていってるコメの直後にまずいとかアレよね。
ちなみに私は瓜系は全部好き。
0468ぱくぱく名無しさん
2020/08/20(木) 09:44:50.09ID:kLg8364Lだね。
0469ぱくぱく名無しさん
2020/08/20(木) 11:12:45.32ID:7Z6T28Gm>>466はすぐキレる老害だろうな
わざわざ「個人的に」と書いてあるのに気を使ってるのが読み取れないのがヤバい
0470ぱくぱく名無しさん
2020/08/20(木) 11:34:32.73ID:OC3EJGWb0471ぱくぱく名無しさん
2020/08/20(木) 11:45:05.11ID:RDTxPX8+ぬか漬け控えたほうがいいのでは?
0472ぱくぱく名無しさん
2020/08/20(木) 20:31:11.91ID:oE4Vxe2wここは本音が聞きたい匿名掲示板
0473ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 04:32:51.92ID:ApdWQwLA塩分と鷹の爪は多めに入れてる
最近は乳酸菌補充にキャベツの葉3枚と庭取りローズマリー漬けっぱなし
きゅうりのぬか漬けは常温発酵で半日で漬かるけど、1日漬けた方が中までしっかり味染みこんでうまいと発見
0474ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 05:39:15.75ID:ERbbQblfタエ子(27)「…きゅうりだった(キリッ」
0475ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 08:01:37.36ID:KplLbXwx殺菌作用つよいのかな
0476ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 11:51:34.36ID:ooYWipqG0477ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 14:48:40.78ID:f5FRlFeUネットで検索するとどっちも書いてあって混乱します。
皆さんはどうしていますか?
0478ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 14:53:14.44ID:xvDZLtqu好みの問題でいい
酵母の出すエステル臭が強くなるとセメダイン臭くなるけど少量なら風味アップ
その基準が人によって違うから試してみながら決めるといいよ
空気に触れにくい底でよく育つ酪酸菌の酪酸臭も同様
0479ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 15:29:44.51ID:cTjQbHUq今朝すごい顔がむくんでたんだけど糠漬け食べすぎで塩分過多なのかね
0480ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 16:50:13.38ID:veOHxPjw本来の糠床と分けて、サランラップにくるんで漬けますよ
使用後は別の動物性の物を漬けるか廃棄
0482ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 19:51:05.73ID:Oo07870n糠漬け人参にマヨネーズこれ反則技だわ
やってはいけない
0483ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 19:59:57.84ID:W9R50P3j大根もいけんのかもしやw
0484ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 20:16:12.22ID:wMNLHJpU0486ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 20:22:35.52ID:uiAjd164換言すれば材料不足のタルタルソースだけどこれだけでも揚げ物にバッチリ
0487ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 20:29:44.68ID:LCKNaexiやめといたほうがいいな
以降マヨネーズが必需品になる
そして野菜スティックカットがスタンダードになる
>>485
糠漬けの世界観の問題になりそう
>>486
これは上級者だな
女にもてそうなレシピ
やってみます
0488ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 20:53:51.67ID:GREaDoSn0489ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 23:13:19.47ID:Dh4Tl8zx0490ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 23:19:57.18ID:V806FmJo若い男は糠漬けなんか漬けないだろw
0491ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 23:41:53.05ID:+ivh3rwIスティックの方が食べやすい
0492ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 23:58:34.74ID:keo13zL30493ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 07:06:05.17ID:IV7E9RIWキュウリを漬けるのを控えて、葉野菜やら大根なんかを大量に漬けて常温において水を出して足し糠
長かった…
乳酸菌のために漬けた白菜がすっぱくなって豚肉と炒めたら最高に美味しかったのが嬉しい副産物だった
0494ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 17:02:40.38ID:5mlsmGc9あれって京都の漬物から発見された強い菌らしいからいいかもね
0495ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 17:05:37.71ID:5mlsmGc9長なすの倍ぐらいか
0496ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 18:14:28.19ID:RUzgFy/I0497ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 18:28:01.68ID:5zkQCAbaさっきスーパーで糠床タッパーセット売ってたので勢いで買ってしまいました。
お手入れで仮に1日一回混ぜるとしましたら、
古漬けの様に数日に渡って漬けてる時はどうすれば良いのでしょうか?
毎日取り出して、混ぜて埋めるを繰り返すのでしょうか?
0499ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 19:52:16.99ID:s+1ZxTHk0500ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 19:53:23.28ID:iiBCR+zG自分は長くても1日で取り出してるけど、見落としてるやつが中でずっと巡回しててたまにひょっこり出てくる→古漬け ですw
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