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【家庭用】包丁の選び方 82丁目【業務用】

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん2020/07/08(水) 12:08:38.68ID:GF7LG/82
家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 81丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1590011951/

■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1581852612/

まな板は何が良いの？[俎板]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
0067ぱくぱく名無しさん2020/07/09(木) 08:43:01.24ID:bg9CJAqT
オールステンでも食洗機はやめとけ
https://mitusaburo.com/togisho/houtyokankei/484.html
0068ぱくぱく名無しさん2020/07/09(木) 08:49:38.36ID:bg9CJAqT
すまんグローバルの方に原因書いてあったわ
https://www.yoshikin.co.jp/learn/support
0069ぱくぱく名無しさん2020/07/09(木) 09:33:33.55ID:m7f1CYw+
包丁を食洗機に入れる人が居るの？
0070ぱくぱく名無しさん2020/07/09(木) 10:14:31.87ID:PmkbPYPo
逆になんで包丁を食洗機で洗おうと思ったのか聞きたいんだが
0071ぱくぱく名無しさん2020/07/09(木) 10:54:04.36ID:aSP/SGCw
食洗機はマメに掃除しないとヤバい　赤カビや黒カビで凄い事になる
0072ぱくぱく名無しさん2020/07/09(木) 13:18:58.39ID:fHMyDU/Z
食洗機を洗う機械ほしい
0073ぱくぱく名無しさん2020/07/09(木) 13:23:54.86ID:aSP/SGCw
仕事で食洗機使ってる　毎日洗うんだけど洗浄に結構時間がかかる
小さな隙間に汚れが溜まって黒カビや赤カビが発生するからね・・・
個人で買うような物じゃないと思う
0074ぱくぱく名無しさん2020/07/09(木) 16:17:54.52ID:cVRr1lKi
貝進めてるやつはこのスレあのスレにはいないと思うけど？
コスパサイコーって喚いてたやつぐらいかな。いたとしても。
0075ぱくぱく名無しさん2020/07/09(木) 21:25:38.99ID:j3LXy0IG
出刃をネットで買うか地元の金物屋で買うか悩んでるんですけど、研ぎを金物屋に出すつもりの場合確実に金物屋で買うほうがいいですか？

ネットで白2号の出刃が1万ちょっとで買えるのがかなり魅力的で迷ってます
0076ぱくぱく名無しさん2020/07/09(木) 21:45:01.26ID:g/OYCk97
ネットで和包丁とか無いかと
返品可能だとしても裏押しとかエクボとか研がなきゃわかんないでしょ？

和包丁は材質より構造や製品の出来の方が大切
まともな店でちゃんとしたもの買えば自分でも簡単に研げるよ
洋包丁より楽なくらい
逆に滅茶苦茶になってる製品直すのはプロでも面倒
0077ぱくぱく名無しさん2020/07/09(木) 21:55:22.66ID:j3LXy0IG
確かに裏スキなど見れないですね、、、
店舗でいろいろ聞きながら購入してみようと思います
0078ぱくぱく名無しさん2020/07/09(木) 22:01:56.83ID:wzpLr5Ut
裏押しと裏スキは違うよ
0079ぱくぱく名無しさん2020/07/09(木) 22:38:58.12ID:kro7uaxC
包丁ってやっぱり握ってみてわかることが多いですよね
厚さや重量バランス悪くて重たいのは使わなくなるもの
0080ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 02:09:33.78ID:PUvs1+xO
サビサビの包丁にお風呂のルック磨き洗いを使ったら、
継ぎ目は茶色だけど、めっちゃ綺麗になったわ
うんうん
お前らも錆びたステンレス(※錆びる)包丁があったら、
お風呂のルック磨き洗いでコシコシしたら、ツルツルになるで
イェイ🤗
0081ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 03:14:26.74ID:gcVEFI4P
>>75が質問を書き込むようになってからもう20回目の夏を迎える。
今日も>>75は母のプレゼントに菜切りを買う相談をする。昨日は結婚のお祝いに包丁を贈るのは間違いか相談をした。
>>75の地元から金物屋がなくなってからもう40数年が過ぎた。
>>75は幼い日のことを思い出し今日も質問を書き込む。
そして安価のない回答と安価のないお礼が今日も書き込まれる。
20年前のあの夏と同じように。
0082ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 06:33:46.15ID:UqE+SU92
確かに白2か白1の27センチちょうど1万くらいで勢いでポチったけど重くて使ってないな

けどネットでも本体重量と刃渡りは絶対に
厚みと幅も殆ど記載されてるしある程度料理する人なら実店舗意味ないよ
同製品をトライアルでレンタルして使ってみれるみたいなサービスあるなら別だけどね
現実は上司に連れて行ってもらって自分も調理師免許持ってても紙しか切らせてくれない

>>75
買った所でしか研ぎしてくれないとかあり得ないから気にしなくていい
数百年の歴史うんぬん言っててはまぐり型で研ぐ所に無料クーポンで洋包丁を研ぎに出したら自分的には酷かったし人感想はそれぞれ
0083ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 07:04:48.84ID:9XcLTvBU
>>76
ちゃんとしたのを買いたいけど左利き用って選択肢が非常にすくねぇからネットに頼らざる得ない
0084ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 09:29:25.63ID:MR7BQ1j/
>>82
漢字六文字のとこ？あそこは酷いな
初回の研ぎで平が傷だらけとか見たことあるよ
養生もせず研いでるってことだもんな
0085ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 10:36:23.09ID:276cz5nF
>>83
俺も左利きなのでわかる
高いし種類ないし両刃は使うの難しいし
有名店でも左利きのメールオーダーやってるので問い合わせてみてもいいと思う
といいつつアマゾンで一番買ってる
0086ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 11:38:18.76ID:m0kPiPmD
アマゾンのラス1セールで結構買ったわ。左利き用がマイナー過ぎて長期在庫になるんだか右利き用よりかなり安くなってたことがあった。
0087ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 11:39:22.29ID:L66eBaJe
>>75
金物屋の研ぎは納得いく感じなの？
最終的には自分で研いだほうがになると思うけどなーｗ
0088ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 12:10:45.07ID:AhQjAESC
>>87
自分で研いだのしか見たことがないので他の人の研ぎも勉強がてら見てみたいなと思ってます

そのほうがどういう研ぎがあってるか分かるので
0089ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 19:00:58.00ID:dJ3tkA9v
ちょっと料理好きな主婦ですが、新たな家庭用包丁選びに迷っています
今のところ選択肢は下記

ミソノ刃物 モリブデン鋼 牛刀 180mm No.511　6,147円 (税込)
藤次郎 割込口金付 牛刀 シルバー 180mm FU-807（藤寅作）　5,269円（税込）
牛刀包丁 関孫六 木蓮 180mm ￥5,673（税込）

今使っているのは堺龍神　牛刀　モリブデン鋼　180mm
15年以上使用して年1回はプロに研いでもらってますが、だいぶ切れ味が鈍くなってきました
というより、研いでから鈍くなるのが早くなってきたというのが実感です
上記のどれがおすすめか、また上記以外でもっとおすすめがあるかどうか
ご教示いただければ幸いです

今までタッチアップは片岡のウォーターシャープだったので
皆様からはおおいにお叱りを受けるかと思いますが、
包丁買替を機に刃の黒幕を買って自分で研ぐことも考慮しております
0090ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 20:41:56.18ID:+U8+Mf+S
>>89
研ぎおろしを依頼すれば復活するんじゃないかな
新しいのも買って今のを控えにしてもいいけど
その場合は210mmを試してみるのもいいかも
0091892020/07/10(金) 21:21:22.45ID:dJ3tkA9v
>>90
研ぎおろしという言葉を初めて目にしました
現在使っている堺龍神のメーカーが東京へ催事で来るのが9月末だそうなので、
事前に相談して、控えとして復活できるか試したいです

それにしてもだいぶ後のことなので、やはり新しい包丁は買うつもりです
使っているまな板の幅やキッチンの作業スペースを考えると、210mmはちょっと長いです
やはり使い慣れた180mm牛刀が望ましいので、
引き続き上記の候補または同じようなタイプのおすすめがあれば教えてくださいませ
0092ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 22:18:08.38ID:HadepPeE
ヘンケルスと貝印の差がどれくらいあるかって言ったら、
切れ味はほぼ同じでややヘンケルス、
サビにくさはヘンケルスがかなり高く貝印がかなり低い

これは車に例えたら、馬力と燃費みたいなもんで、
ヘンケルスがプリウスPHVとかで両立してるのに、
関孫六は180SXとかで速度しか考えずに作って、
ヘルケルスは遅いからさぁ笑とな言ってるような感じ

頭おかしい、くるくるぱーな日本人
0093ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 22:21:28.73ID:HadepPeE
これで刃物は日本が勝ってるとか言ったら、
ガイジは死ぬしかない
鋼材メーカーが頑張ってるだけで、刃物メーカーはそれにあぐらをかいてるだけ

日本の高炉もどんどん閉鎖してるし、
時代に中国の鋼材に取って代わられて、
ガイジがガイジ向けにとても錆びる鋼炭素鋼やすこし錆びるステンレス鋼を売って寂しく廃れていくんだろう
0094ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 22:22:40.82ID:+CX7bpkg
もし牛刀をメインの万能包丁的に使うつもりなら
木蓮は側金の厚みを抜かないと切り抜けがよくないし
ハンドルが角ばっていて手が小さい人だとフィットしないとおもうよ
他のは知らない

http://cache.cart-imgs.fc2.com/user_img/ryujinkamoshita/5c2572860b8f8cae5bb82afca38d0ee1.jpg
この画像どおりなら堺龍神は15年分の研ぎ減りしていてもそこそこ厚みがあって丈夫そうだから
新しい包丁は薄めのものにして堺龍神と使い分けるのもいいかもね
（あるいは堺龍神の厚みを抜く前提で丈夫な牛刀を選ぶとか）
0095ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 22:25:41.52ID:vGasPbdi
>>92
ツインセルマはフェラーリだな
0096ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 22:30:20.38ID:/W7n+Qyn
薄くてもいいならやはり関虎徹
0097ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 22:42:57.51ID:HadepPeE
日本製は安かろう悪かろうで、
ツインフィン2を買ったら死ぬまで使えるのにな
どうせ買うならGalaxy買えよ
Galaxyはいいぞ〜
0098ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 00:58:19.38ID:eEfG3eTD
GsakaiのVG-1とかも良さげだと思うけど
昔はあんなにスレで推してたのになんで最近は出ないの？
なんか不具合でもあったん？
0099ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 01:10:29.50ID:1rnPt65O
ネタにマジレスしちゃいけないんだろうけどツインフィンは日本製やで…
ていうか日本向けに販売してるツヴィリングのナイフのほとんどが日本製やで…
ドイツ製のモデルは一部だけやで…
0100ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 01:36:40.37ID:KpVORTcc
こいつはただ構ってほしいだけ
コロナで人生終わった奴だと思う
0101ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 02:22:56.77ID:LGnQHOwF
>>99
ツヴィリングヘンケルスの包丁を日本製と呼ぶのなら、
iPhoneは中国製と呼ぶべき

ドイツ本社で設計と製造計画を立てて、
ろくな仕事をしない日本人を使って、作らせて、
ごみみたいな品質のものから出荷に耐えうるレベルかどうか、
ドイツ基準でチェックする

もはやドイツが設計、監督していて、不真面目な日本人を尻叩いて品質を上げようと四苦八苦してるのがヘンケルス
0102ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 02:26:27.72ID:LGnQHOwF
>>100
日本製品が終わったの間違いだろ
下請けとして誰でも出来る仕事をドイツから貰ってるだけ
言い方悪いけど、XXきって感じ
0103ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 02:43:05.15ID:N4YjeA+Y
>>101
今のヘンケルスは企画も日本モデルだよ
本当のドイツ製は柄に鋲の無い昔の奴だけ
0104ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 02:56:13.31ID:LGnQHOwF
>>103
やだやだやだやだ😭😭😭😭
ドイツ企画のしなじゃやきゃやだわだやだやだ😭😭😭😭😭
嘘ばっかり、俺のツインフィン2はドイツ製だもん😭
0105ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 03:50:20.11ID:kBptPqbY
>>84
漢字4+2で一致
グローバルな所ではない、多分正解ｗ
個人じゃなく会社で「うちの研ぎは他とは違います！」を売り文句にしてるなら担当者の名前とか書いて欲しいな
練習台にされて無駄な傷ついて反りも若干減ってちびって結局仕上げは別の人がやったんだろうなーって感じ
無料だったから出したけど良い失敗経験になった
0106ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 06:43:43.26ID:RrjqQAlH
購入候補だったからわかってしまった
尼のレビューで傷だらけって書いてあって本刃付けってそういうもんかと思ったら違うのね
0107ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 10:31:54.81ID:g+8HEIoQ
>>101
iPhoneは中国製だろ
何言ってんの？
0108ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 11:59:57.42ID:qBOoWiha
本日のNG ID:LGnQHOwF
0109ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 12:10:15.19ID:4q9yXypR
ツインフィン買っても食洗機入れてサビさせるよバカだから
0110ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 12:11:57.41ID:M2I0ZWB+
どんなに錆びさせようとしても錆びない包丁はないものか
セラミックとか言うなよ
あれは落とすと割れる最悪だ
0111ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 12:27:08.89ID:5wrngCWu
目的は知らんけどそこまで錆びさせようとするくらいなら錆びないと困るだろ
0112ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 12:40:03.71ID:vqNHQsvJ
H-1鋼のは？
刃持ちがウンコレベルらしいけど
0113892020/07/11(土) 14:09:53.68ID:UHzgDuGz
>>94>>96
ご推察どおり、メインで使いますので、
薄手よりややしっかりしたものを希望です
出刃とペティも持ってはおりますが、ほとんど使っていません

堺龍神はかなり年季が入っていますが、その画像のものです
木蓮の厚みやハンドルについて、とても参考になりました
ありがとうございました

ミソノや藤次郎（藤寅）の牛刀を使ったことがある方がいらっしゃったら
使用感や特徴、評価をうかがいたかったのですが、
このスレの方はもっと高級な包丁や
家庭用よりプロ向きな包丁を使ってらっしゃるのでしょうか？

引き続き自分でもいろいろ調べつつ
皆様のご意見ご教示をお待ちしております
0114ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 14:53:00.13ID:nMJlEd79
VG10が75でH1が44なので、H1にすると研ぐ回数が倍に増える。
https://youtu.be/3oq7Y4yeI58
0115ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 15:25:22.09ID:3aZ4Ac9V
>>113
ミソノ藤次郎持っているけど、毎日使うと切れが落ちたと実感する限界が1週間。
白髪ねぎ作るときは研ぎ必須。
藤次郎は、葉ものや肉を切るのに研ぎさえすれば不満がないけど、
ダイコンやカボチャを切るときは別の包丁を使っています。
刃の抜けが好みでないので
0116892020/07/11(土) 15:40:25.54ID:UHzgDuGz
>>115
おお、両方持ってらっしゃる方が！
使用感の書き込みありがとうございました
葉物や肉なら研げばOKなんですね
それでも毎日使うとやはり1週間ですか……
やはり切れ味が長期間保てるというのは難しいんですね

根菜ではどんな包丁を使ってらっしゃるんでしょう？
かぼちゃの場合は生だと怖いのでレンチンして半分熱を入れてから切ってますが、
大根やニンジンは切る機会も多いので気になります
0117ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 15:45:36.96ID:arR8jC8w
鋼の包丁って使った後、どうやって乾燥させればいいんだ？
何やっても錆びちゃうんだけど…

熱湯かけて蒸発させるのがいいとか聞いたからやったけど
確かに乾燥するが、次使うときはやはり錆びてる

こんなんどうしろと　火で炙るとかしないとダメか？
0118ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 15:59:00.72ID:Q2WKCVjL
>>117
すぐに包丁差しとかに収納してはダメだよ
柄も含めて完全に乾燥するまではテーブルの上などに放置しておく
0119ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 16:00:45.23ID:qBOoWiha
キチガイは放置で
0120ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 16:10:51.59ID:PhLx+MfD
>>117
ジャグリングするとすぐ乾いていいぞ
0121ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 18:07:45.27ID:3aZ4Ac9V
>>117
錆は、刃の傷に水分が残ることで発生しやすい。
3000番以上の砥石かサンドペーパーやコンパウンドで荒い傷を消す。
シンク下の包丁差しにしまうと、濡れた手で出し入れするのでしずくがたれてさびる。
0122ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 18:22:38.15ID:PUMP311L
椿油は意味あるのん？
0123ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 18:22:54.85ID:3aZ4Ac9V
>>116
菜切り包丁か昭和の時代の牛刀27センチ
どちらも刃が薄い。
切れが落ちても、まずまず切れるのがほしいのなら、昔のハガネの牛刀がいい。
選ぶめききと、さびるけどね。
01241162020/07/11(土) 18:47:48.38ID:UHzgDuGz
>>123
たびたびのご回答感謝です
うーん、厚めだと根菜が切りにくいということですね

以前は木屋の鋼の牛刀を持っていたのですが、
管理の大変さに挫折しかけていました
そのときデパートの催事に来ていたカモシタ刃物さんが
他メーカーの包丁でも有料で研いでくれると知り、持ち込み
「よく切れる良い包丁だけど、同じくらい切れて管理しやすいのがある」
とすすめてくれて買ったのが堺龍神だったんです

いろいろと参考になりました
どうもありがとうございました
0125ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 21:49:34.35ID:zKa4QXQ6
ミソノ モリブデン　切れ味刃持ちはいまいちのわりに値段が高い
ミソノ　440　錆びない代わりに刃持ちが異常に悪い値段も高い
ミソノ　UX　口金が斜めで溶接されてない高いのでしぶしぶ使っている人が多い
0126ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 22:45:11.53ID:xsyOnjUv
使用頻度が低い包丁の保存には食用椿油いいよ。不乾性油でもヨウ素価が低くて常温で凝固しないやつなら椿油でなくてもいいんだろうけど、オリーブ油はやや香りが強いので。
0127ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 23:03:45.58ID:Zcj3XBkU
牛刀の21センチか18センチかで迷う…
0128ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 23:35:47.85ID:z1xjEG2W
錆び取りしてる奴らおるかー
人生錆び取りして終わるんでええんかー
0129ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 23:41:32.82ID:z1xjEG2W
ツインフィン2は最高の切れ味と最高の防錆性能で、
ユーザーエクスペリエンスとマインドをシュプリームにゲインしてくれるアーティクル
0130ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 00:37:39.36ID:Qd7b1yP7
>>127
調理場やまな板に余裕あるなら長いほうが良いよ
スペースがないなら短いほうで
0131ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 01:57:21.96ID:dAjcrqDd
逆にツインフィン2買わない奴が、包丁語るのも滑稽としか言えない
ツインフィン2=約束された大勝利
0132ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 02:55:18.13ID:3Uxjq1uu
はいNG
0133ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 03:07:37.08ID:iMNRR+K3
>>130
ありがとう
キッチン狭いので18センチ買うことにします
0134ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 03:44:41.58ID:ajgGIsr8
ヘンケルスの中の人も困惑するわ
0135ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 04:30:22.33ID:v8S9MrfA
>>124
せっかく女性にしてはめずらしく違いのわかる人なんだから

まずは黒幕と面直し用ダイヤモンドを買ったらいいじゃないの。

そして今の包丁でたくさん失敗して、包丁について見識を深めて
新しい包丁かったらいいのに。

と　思うけど。
0136ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 05:41:26.96ID:O1VXlPt6
これもうヘンケルスのネガティブキャンペーンになってて笑うｗ
0137ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 06:38:52.90ID:od5fOFtN
ドイツ製にこだわるならハーダーでもいいだろ。
持ってないけど。
0138ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 08:11:30.62ID:PS1VNhSp
イノックス　サバキ東型を魚用に検討してます
津本式は高いし、ボッタ感あるので
使われてる方いたますか？
0139ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 08:43:58.01ID:syFOABao
みんなの最高の包丁はなに？
切れ味、刃の持ち、デザインetc.トータルで考えると。
オレは高村刃物かなー少し刃が欠けやすいけど。
0140ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 08:49:11.32ID:cZSWusY0
杉本CM鋼の筋引
これに出会ってから5年経つけど浮気する気になれない
0141ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 08:55:10.62ID:h1p3QXQU
>>138
市場をの中を歩いて仲卸が使ってる包丁見ると砥ぎ減って刃が上向いた出刃を見かけるがあれは使いやすいもんじゃない
ただ使い古してああなったので仕方ないが、新品から刃が上向いてる骨スキをわざわざ買う必要があるかね？
いちおう杉本の骨スキは持ってるが、津本式はわからん
0142ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 08:57:08.31ID:LZUM4PHH
津本式って尖った文化包丁やんね
0143ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 08:59:18.47ID:cOucPgkT
>>141
魚屋や三枚にはするけど腹骨は透かないから直刃でも凹刃でもあんま困らんのよ
いちばんRが便利なのは腹を透く時だから
0144ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 09:06:48.12ID:h1p3QXQU
>>143
上向いてるというのはそういう意味じゃない
たしかに出刃の先の方はRになってるが、刃は峰と平行
それに対し骨スキは峰に向かって上がってるだろ
0145ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 09:11:50.67ID:h1p3QXQU
>>142
最近やたらと骨スキを薦める奴がいるけど津本式の影響だったのかね？
0146ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 09:16:49.43ID:h1p3QXQU
魚用おろすなら相出刃がいいよ
出刃より薄くて細いのに何故だか価格が上がるけど・・・
0147ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 09:22:32.23ID:cOucPgkT
>>144
クリップポイントのことかな
柄と刃線の角度のズレだけだから使い始めるとあんまり気にならないなあ俺は
0148ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 09:23:23.53ID:cOucPgkT
>>145
昔から洋食コックだと骨スキでおろすのが普通なくらいだからなあ
0149ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 09:25:48.29ID:zA8vR7J5
5kgくらいの肉切り分ける時って筋引きでも大丈夫？
野菜や刺身なんかにも使うつもり
0150ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 10:00:05.74ID:1BOQvhjK
>>124
木屋のハガネまだ持ってるの？
あるならこれを復活させるのが良いのでは
その木屋ほどの切れが良く，長切れする包丁は見つからないと思う。
0151ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 10:29:51.94ID:50U7xgTc
>>149
牛刀よりも抜けが良い分楽なくらいだよ
野菜の打ち物をするとなると慣れが必要だけど
0152ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 10:43:29.76ID:zA8vR7J5
>>151
ありがとう
筋引き買おうと思う
0153ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 11:26:35.02ID:LzrEBPK2
>>89>>124です

>>135
お褒めの言葉痛み入ります
既女板で質問するとグローバル一択になるのが見えてましたし、
違いの分かる方が多数いらっしゃるであろうここで相談しようと思った次第

それだけに、砥石や自分で研ぎを練習して失敗を繰り返す管理など、
このスレで質問するとこう返されるだろうなと覚悟していた回答でした
しかしながら、そのつもりがあるなら木屋の鋼は処分しなかったです
「だから女はダメなんだよ」とがっかりされるでしょうが、
シャープナーでのタッチアップ、年1回の研ぎ外注でなんとかならないかと……
砥石と研ぎの沼にはまりたくないというのが正直なところです

>>150
残念ながら上記のような次第で処分しました
たしかに木屋の切れ味は自分史上最高でした
やっぱりそうなんですね……
でも、もう鋼の包丁は持ちたくないです

お二人ともありがとうございました
管理の容易さと切れ味の良さ・持続性のバランスで落としどころを探ってきましたが、
また15年は使い続けたいのでさらに調べ続けようと思います
0154ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 13:43:27.22ID:Y3QuZ3nq
ちょうどイイって難しいね
突き詰めるのは応用力が身に付くけど、役に立つのはあくまで応用のきく範囲内なのね
0155ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 14:31:21.04ID:O5xOhW/U
シャープナーでメンテだと硬すぎない方がいいのかね
0156ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 14:34:45.04ID:V5NNJdvO
つーかいい加減にしたら？
変な設定作ったクソみたいなステマ質問
バレてないとでも思ってんのか
0157ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 15:11:27.07ID:K+UMEuCG
>>138
サバキ東型、グランドシェフのほう使ってるけど藤次郎ほど厚ぼったくはないし取り回しも良いし便利に使えてるよ
ビッカメだとなぜだかイノックスよりお安く買えちゃうのです
両方比べたわけじゃないもんで、8Aイノックスとどっちがどうとかはわかんないです
0158ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 16:49:03.54ID:xtiXwdLK
>>156
候補が複数あるのに何のステマだよ意味わかんねーよ
0159ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 17:45:54.62ID:BNi+MdEz
ところでペティはもう買ったの?
0160ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 17:58:40.19ID:1BOQvhjK
木屋のン十年前のハガネの牛刀は、どこが納めていたのでしょうかね。
研いだ感触やカエリの細かさは、正金によく似てるんだけど
0161ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 20:37:33.80ID:v8S9MrfA
堺龍神　モリブデン　牛刀　18ｃｍ　は、10,450円じゃん。

同等ぐらいの買わないと品質落ちるんじゃない？

ミソノ　440　牛刀　18ｃｍ　11,272 円ぐらいいっといたら。
0162ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 21:37:45.55ID:OT/IbUGP
>>158
構うなよ
0163ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 22:22:30.05ID:GwswwdkF
キムジョンに似てるか
0164ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 22:25:16.18ID:GwswwdkF
日本がもし、タングステンカーバイドの包丁を最初に出せなかったら、
意味ないよね？
0165ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 22:29:06.39ID:GwswwdkF
今の刃物メーカーも刀匠も、単なる鋼材の取手付けと研磨だけだよな
本物の戦いは鋼材メーカーの中であり、
そこで既に99%勝負は決していると
0166ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 22:40:40.90ID:83y4uHqM
刀匠…？
0167ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 22:47:47.27ID:kdv5+Giv
タングステンカーバイドの刃物を使った経験がある人なら包丁には向かない金属だという事を知っているんだけどねw
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