鉄のフライパンって可愛いね 70

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/08(月) 21:23:49.50

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980が立ててください

前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 69
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1584712795/

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**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 17:53:13.31

>>760
焦げと焼き目､焼き色の違いくらい把握しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 17:56:16.90

>>767
フライパンに残った油も全部嘗め取ってんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 18:07:10.17

>>767
そんなん気にするならテフロンにしたらいいだけ
外食もしなきゃいいしお菓子も一切食わなきゃいい

正直油の摂取量気にして敷く油を減らすなんてバカ臭い行為だよ
使った油なんか鍋に残るんだし、全部食べるわけでもねえのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 18:11:18.77

>>774
テフロンフライパンによるカロリーダウンの論文あったけど、
誤差みたいな数値で笑ったな
誤差ですって自分で言ってんじゃんみたいなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 18:30:54.71

普段どれくらい油使ってるのか気になって
クッキングスケールにフライパン乗せてゼロにして量ったら最小1gまでいかなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 18:33:32.40

親戚が中国に行って油まみれ料理ばかり
食べてきたけど、痩せて帰ってきたな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 18:38:22.34

>>776
最大でも１ｇまでいかなかったでしょ
１ｇじゃ調理に使ってるというよりすべりをよくする
潤滑剤といっしょだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 18:46:52.63

みんな全然油使ってないんやな
キッチンペーパーとかで塗り広げてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 18:48:28.84

あ、油返し前後で1gだったって意味か

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 19:22:14.77

分かり難かったね
使ってるクッキングスケールの最小単位が1gで
普段使ってる感じで油入れても最小単位の1gに届かずゼロ表示だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 19:25:40.87

>>42のやり方で薄く油塗って底を冷やして使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 19:34:38.28

油はかなり使ってるなぁ
１lのキャノラー油も数本ストックしてるしオリーブ油も２lが数本有る
イタリアンと中華だと消費が激しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 20:28:33.92

魔法のフライパンでこんな黒いのがこびりついて取れないんだけど
どうすりゃ取れますか？
https://i.imgur.com/1T3ATHw.jpg
https://i.imgur.com/6rf2114.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 20:36:05.23

こまけーこたーきにするなや

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 20:38:50.82

>>784
ステンレス束子でガリガリいっとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 20:57:30.70

>>784
コロナに感染してるから捨てたほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 21:18:46.94

>>783
中華は油もコクをつかさどる調味料だからねえ
油無しの麻婆豆腐とかクソ不味いもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 23:14:05.92

>>784
指で触って凸凹する物は汚れだから、ステンレスたわしでこする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 00:33:44.30

炒飯も大量の油でないと旨くないしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 06:48:48.34

おまえらの大量の油はぜんぜん大量じゃないからw
単なる極少量だからww

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 07:08:17.97

中華、それからスペイン料理あたりは
比じゃないらしいよね、油の量。
日本人は、1gごときで悩んでどうする？みたいなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 08:37:26.57

魔法のフライパン笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 14:13:42.94

>>793
>>42みたいな「おまじない」を信じる奴がいるくらいなので「魔法」のフライパンを信じる奴もいるだろうね
鰯の頭も信心から､だよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 16:34:06.29

鉄パン使うときの材料の温度は大事だね
室温に戻されているかどうか、冷蔵庫から出したばかりのように冷たくないかどうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 16:43:27.71

>>794
パンの底急速冷蔵は熱された素材との温度差でタンパク質分解を招いて剥がれやすくならんの？
絶対零度と灼熱のぶつかり合いだぞ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 17:12:56.55

>>796
何か信心している様だけど>>42をよく読んでみなよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 19:08:27.70

中華鍋は手元が熱くて握れない
欠陥商品

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 19:15:26.80

>>798
おままごと用の中華鍋でも使ってんの？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 20:22:05.86

>>42は焼付け塗装の原理だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/14(金) 00:06:06.45

中華鍋用の鍋つかみは100均の鍋敷きが一番使いやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/14(金) 05:37:45.22

中華料理屋で出てくる麻婆豆腐を見てみろ
ものすごい油の量だ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/14(金) 12:39:22.29

>>771
あぶらむしって、油食うからその名前になったんじゃないからｗ
台所にはあぶらむしのエサ山ほどあるからｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/14(金) 20:54:32.53

>>784
魔法で取れるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/14(金) 21:51:01.15

きれいにして使おう
不要不急の強火はやめよう
待機時に塩と水がついてないか気にしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/14(金) 22:46:28.20

>>797
つまりどういうこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/15(土) 12:52:30.09

油通しした野菜炒めってうまく作れたためしがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/15(土) 13:02:11.38

油通ししなくてもうまく作れないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/15(土) 13:11:23.88

ワロタw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/15(土) 13:26:02.99

野菜炒めって不味く作る方が難しいんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/15(土) 14:47:22.18

そもそも、旨いもんじゃないだろ。野菜炒めなんて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/15(土) 15:10:29.73

>>811
お前､鉄フライパンを持っていないだろ
何でこのスレに書き込んでんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/15(土) 15:32:12.91

>>812
ﾏﾀｰﾘ
味覚は人それぞれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/15(土) 17:58:18.13

>>813
そいつはテフロンパンで作ったびしゃびしゃの野菜炒めしか知らずに語っているからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/15(土) 18:46:28.04

家で作る場合、中火で作った野菜炒めが意外に美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/15(土) 19:50:40.69

>>808
自分の紹介はいらないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/15(土) 22:58:00.58

旨いの食わないと旨いの分からないから作れないんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/16(日) 09:01:01.17

人によるでしょ
うちの奥さんはクタクタの方が好きだよ
俺はシャキシャキでもどっちでもいいから
蓋して蒸し野菜並みにクタクタで作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/16(日) 11:26:16.58

>>818
炒めというより煮物の感覚なんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/16(日) 13:57:32.64

半端に火が通った野菜をシャキシャキ！つってありがたがるのは俺もよく分からん
特にキャベツとかだいたい入ってると思うけど生でも食えるのに火通したいのか通したくないのかどっちなんだよってなる
もちろん好みの範囲でしか無いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/16(日) 14:13:39.92

>>820
お前も鉄フライパンを持っていないだろ
何でこのスレに書き込んでんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/16(日) 14:27:36.07

鉄パン警察の巡回おつです

彼らは持ってるけど肉焼くくらいしか使わないんす。見逃してあげておくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/16(日) 14:43:10.64

そもそも、「野菜を焼く」なんてのは中華だけでないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/16(日) 16:01:42.51

メキシコ、中東なんかでは野菜を直火で下処理するね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/16(日) 19:37:25.52

テーマは中華のお店で食べたおいしい炒め物の再現だろ

シャキシャキパラパラに異常に固執するのはいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/16(日) 19:43:30.20

中華料理は野菜炒めないもん
油通しでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/16(日) 20:55:37.12

>>826
無い訳ないだろw
油通しは料理店で調理師が使う技法で､家庭料理では普通に炒めるだけだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/16(日) 21:28:42.16

豚バラ入れて出た油で玉ねぎにんじんキャベツ炒めて塩コショウでおいしい野菜炒めできるでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/16(日) 21:42:06.01

>>827
家庭ではそうだろう
>>825受けて書いたからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/16(日) 22:21:24.33

油通ししようがしまいがどっちもFried vegetablesや

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 06:33:21.91

英語での呼称に何の意味もない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 07:20:00.52

餃子くっ付かずに焼けました

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 10:13:54.68

上手に焼けました～♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 11:18:31.16

ぶっちゃけ野菜は新鮮なら生で食うのが一番うまい新鮮じゃない野菜をどううまくフライパンで調理するかが腕の見せ所だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 11:24:16.77

生野菜と火の入った野菜は別の物でしょ
ならサラダだけ食ってたらいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 13:58:31.01

>>835
新鮮じゃない野菜をサラダには無理ですねフライパンはどちらも行けます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 14:31:24.72

>>836
だから新鮮な野菜だけサラダで食ってりゃいいだろ
そうしろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 14:42:29.24

>>837
アスペは相手にしない方がいいぞ
また意味も読み取れずにアホレスしてくるのに一々付き合う気なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 15:04:28.36

>>834
お前は新鮮なモヤシを生で食ってろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 16:27:19.79

ﾏﾀｰﾘ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 18:08:35.76

>>837
フライパンで炒めても美味しいだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 18:31:04.48

お前らと同じで料理ゴッコが趣味の俺様が来ましたよ
山田や遠藤の北京鍋を大きさや厚み違いで何枚も持ってるが
家庭用コンロだとSiセンサーが邪魔して鍋の中心部分の温度が上がりにくい
中華ゴトクの上であっちこっちに傾けてもやはり温度は低めだ
チャーハンやムーシーローみたいにわしゃわしゃ混ぜる料理だと問題ないが
芙蓉蛋を焼くときに中心付近が引っ付きぎみになって発狂する

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 19:03:53.02

>>842
それは北京鍋だからだろ
広東鍋なら中心をずらしながら使えるので問題無いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 19:42:15.00

いやー・・以前使った事あるんだけど左手が燃えたんだよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 19:44:52.33

>>842
何枚も持つ前にあきらめろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 19:57:58.23

あきらめ悪いのでサミット工業の平底も持ってる、やっぱパイプの共柄は振りやすいから好きなんだわ
https://tetsunaberyu.jp/products/series2/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 20:30:05.60

>>844
それはおままごと用の広東鍋だからだろ
36cm以上の広東鍋なら家庭用焜炉の五徳でも鍋掴みが燃えることなんて無いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 00:25:27.34

けっきょく北京鍋が一番便利だよね
フライパン毎日使うことなんてないしな
中華鍋の話題が中心になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 00:30:41.99

>>848
広東鍋の方が遥かに便利だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 01:05:52.44

広東鍋なんか要らない
つかみがなきゃ使えない時点で使う気にならない

孫成順さんの家には中華鍋なんか無いってよ
テフロンパンで全部作ってるんだってさ

結局道具じゃなく腕だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 01:12:13.97

>>850
使う気にならないんじゃなくて使えないんだろ
正直に言えよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 03:41:37.10

【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 17鍋目【広東鍋】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582496040/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 05:55:21.93

>>851
素手で使えないからね
今時バカみたいな鍋だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 07:44:43.50

沢山焼けて傷がついても大丈夫だからそれなんだろうね
根本もった方が振りやすいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 12:32:55.23

>>853
かまどに据え付けてヘラで混ぜるならあの形状は割と理にかなってるんだけど、まあ今の調理器具じゃああんまり合わないわな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 12:34:38.66

中国の一般家庭も、中華料理店並みの火力なんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 12:35:22.72

広東鍋はコンロの場所とるからな
炒飯とか野菜炒めするのに北京鍋30cmと同等なら広東鍋は浅いから36cm必要だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 12:48:57.81

>>854
北京鍋しか使えない奴は知らないんだよなw
実は広東鍋の方が振りやすいという事を

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 12:59:54.90

>>857
30cmの北京鍋と同等なのは33cmの広東鍋だぞ
半径は僅か1.5cmしか変わらないにも関わらず､全長は広東鍋の方が短く収納性が良いくらいだけどなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 13:46:27.92

>>852に誘導されてんのに
馬鹿みたいにいつまでも広東鍋なんか勧めてるのはお前だけだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 15:32:46.43

鉄買ってGやその他の虫が鉄フライパンにつくかもしれない問題考えてなかった
虫大っ嫌いなんだけど大丈夫かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 15:38:26.11

>>861
収納に入れると気持ち悪い
俺はコンロの上に置きっ放し

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 16:20:34.15

使う前に洗って加熱すればいいんじゃないかなあとは蓋？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 16:21:31.73

>>834
サラダは野菜がいくら新鮮でも、ドレッシング無けりゃ食えたもんじゃないｗ
味付け有りなら炒めたほうが断然うまい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 18:38:10.61

>>858
煽るときにコックコートの袖で掴むって構造だから一般家庭には向いてないんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 18:50:19.68

>>865
お前､広東鍋を使ったこと無いだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 19:00:52.20

広東鍋みたいなでかいフライパンに取っ手つけたら邪魔でしかないだけじゃ
商売人が使う分には合理性があるけど
家庭用のコンロで広東鍋使ってる人みたら気の毒でしょうがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 19:02:09.69

広東だろうがなんだって良いじゃん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 19:13:00.47

>>866
買うかあんな出来損ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 19:32:07.00

布巾が必須な鍋は流行らないね
100人に一人すら使ってないのでは
そんな物を勧められても

**842** · 2020/08/18(火) 19:55:45.43

中華鍋の話しで荒れてるようだけど俺のせいみたいだぬ
お詫びにちょっとフライパンの話しに戻してみる、10日ほど前に肉とキャベツだけのホイコーロ作ったんだけど
すぐに食べずに5時間ほどフライパンに入れっぱなしにしてたんだ
https://i.imgur.com/ZsP74XN.jpg
すると鍋肌が白く変色しちまったんだよ、料理に使うには問題ないけど何か気持ち悪い
https://i.imgur.com/QREkTsO.jpg
人に見せるために撮った写真じゃないので背景が見苦しいのはご勘弁な
ちなみにフライパンは遠藤の24センチ、1.6ミリ厚だ