鉄のフライパンって可愛いね 70

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/08(月) 21:23:49.50

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980が立ててください

前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 69
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1584712795/

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**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 07:50:35.27

店持ってる人間や料理研究家などいろいろいたが
片手以上の人間が内輪外輪ある業務用コンロと
家庭用コンロは違うから
振るな煽るなと言っていたな
中華はさらにコークスだから
炒の文字通りの火の入れ方なぞできるわけがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 08:44:51.43

や・・山田を使い始めて鉄の魅力に気付いたので、た・・卵焼き鍋はどれがいいでしょう？
鉄で水分多めで作ってみたものの、出汁がジュワーッとならなくて、鉄はないですね
検証ブログとかで銅鍋に比べて鉄だと固くなりやすいとは聞きますしね

及源とどう鍋だとの重さや形状がまるで違うので使い方（作り方）も変えないといけないし、
どっちかを無駄にしたくないし、こういう時は

ジオの多層7層ですかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 08:50:06.06

スレチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 14:47:36.60

>>671
でもゆすりはするでしょう？コークスだとなんかまずいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 23:10:37.41

山田とかは安くて薄い鉄の打ち出しなので熱ムラが出る
空焼きのようすを見ていればわかる。ガスバーナーの炎の形に変色する
熱ムラがあるので、熱いところは焦げるし他は生焼けになる
だから適度に煽って食材自体を動かしてまんべんなくごまかす必要がある

ロッジやデバイヤなど海外の高付加価値品は煽る必要はない。熱ムラとは関係ないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 00:18:49.18

山田でサバ焼いたら中はミディアム生焼けで外は固くなってしまった、
サバはテフロンでいいや
多めの油で揚げ焼きで油に魚の臭みを移してから、拭き取って、蒸し焼き
美味しい料理酒を塗るなり器具より調味料のほうが大事なんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 00:57:16.58

つまらん釣りを連投とか恥ずかしくないの？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 01:43:05.03

山田は基本的に中華鍋屋だよ
炒飯と野菜炒め専用だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 01:44:30.76

中華鍋以外は買わないほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 06:09:52.37

ロッジと比べるキティ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 07:48:05.83

>>677
そろそろ短縮だけど夏休みに入った地域もあるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 17:02:25.62

中華鍋と北京鍋は取っ手が違うだけで性能は同じでOK？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 18:06:31.10

片手の北京鍋より両手の広東鍋の方がカーブか急で浅いから
同じ大きさでも広東鍋の方が小さくなるよ（容量も見た目も）

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 21:46:30.36

>>683
俺の両手鍋の北京鍋型深いやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 22:41:35.47

四川鍋の特長についてご存じの方がおられたら教えて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 10:08:07.80

広東鍋の深いﾔｼ?(´・ω・｀)
https://jp.images-monotaro.com/Monotaro3/pi/full/mono88756263-140318-02.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 10:39:57.03

>>684
北京鍋なら深いだろうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 12:33:39.53

IH で使わないのに IH 対応の鉄フライパンを買ってしまったではないか歪むとも聞く便利な道具というのはデメリットもあるものね勉強になりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 20:53:39.79

山田24、1.6
ベーコンのが楽だね

https://i.imgur.com/ZHHjNhH.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 21:34:07.73

おままごと用の北京鍋か

おりょうりごっこはたのしいねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 22:35:13.99

嫌味おじさん爆誕

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 22:36:40.32

炒飯作るなら一人前でも30cmが必須だね
山田の27cm北京鍋を持ってたけど小さすぎて駄目だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 23:32:56.89

メルカリで焼き芋用さつまいも買う
https://www.mercari.com/jp/items/m88176112681/
https://www.mercari.com/jp/items/m78966749639/
https://www.mercari.com/jp/items/m54302866659/
https://www.mercari.com/jp/items/m99037079257/

8

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 04:16:25.78

中華鍋から直接食う奴いるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 08:43:37.55

鉄フライパン初心者なんですが
保存に塗る油は裏にも塗るんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 09:29:49.32

俺なら塗らない
テカテカでキレイなのが好きなら塗ってもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 09:44:57.53

逆に買った直後の今
火が直に当たる裏だけ
キュキュットで毎度洗ってみたらどうだ
どうせ「育てる」をするんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 20:14:35.39

>>695
ゴキブリに舐めさせる用の油？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 20:54:24.54

油塗った鉄パンてGホイホイだからなぁ
みんなゴキが好きなんだな
ゴキ　油　でググってみろ
油塗りたくなくなるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 21:50:02.66

何か月も使わないのなら油を塗って新聞紙にくるんで水気のないところに保管する
そうでないのなら使った後すぐ洗って空焚きで水分を飛ばして水気のないところに保管
そうすれば早々サビたりはしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 22:03:50.13

勉強になります

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 22:18:31.89

別にゴキが歩こうがどうでもいいじゃん
予熱するんだし
つーかゴキなんかダンゴ置いときゃ居なくなるよ
幼児や犬がいるなら無理だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 22:22:56.91

>>686
これが四川鍋じゃないかな？
両手で深さがあるのが四川鍋

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 23:47:29.25

北京鍋・広東鍋・四川鍋とあるのか
ほぼ日本の技術力で使われ出したんだから日本名にしてほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/04(火) 00:00:44.33

鉄打出四川鍋 45cm
https://jp.images-monotaro.com/Monotaro3/pi/full/mono88756263-140318-02.jpg

鉄打出広東鍋 45cm
https://jp.images-monotaro.com/Monotaro3/pi/full/mono88756227-140318-02.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/04(火) 09:22:04.78

中華鍋はフライパンとは違います

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/04(火) 11:36:14.95

そういえばフライパンのフライってあげるって意味のフライだよななんかみんな焼いてね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/04(火) 11:40:21.20

>>707
少しググればわかることだが、揚げるのはディープフライ、油を使って調理するのがフライ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/04(火) 12:37:14.22

>>708
勉強になったアジフライは正式にはアジディープフライということだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/04(火) 15:35:21.35

>>709
それ言い出したら、トンカツなんて豚（トン）とカツレツ（仏語のコートレット）の合成だからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/04(火) 15:44:21.12

外来語という日本語と英語を同列に比べてるやつってアホなんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/04(火) 16:56:35.85

>>709
正式にはアジフライだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/04(火) 23:28:30.45

他人を虚仮にする前にやることがおありなのでは。
https://i.imgur.com/wuuyvKC.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 00:08:04.79

ﾜﾛﾀ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 08:07:31.34

>>711

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 09:09:53.79

これは顔が赤くなるやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 10:02:46.91

日本語が不自由な者同士仲良くしろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 10:23:13.56

自演

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 18:25:34.16

フライパンなんてほとんど使ってないわ
北京鍋のほうが使う頻度が多くないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 18:37:50.04

中華鍋のスレいけよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 19:16:23.85

中華鍋は底が丸いから万能では無いような？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 22:45:37.06

>>703
ああ俺のは四川鍋だったのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 23:44:47.69

広東鍋は浅くて四川鍋は深いのか・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 00:06:16.10

これが良い
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B001FSJNQ8
ガラスの蓋が要る
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B01MXYPR1X
少し小さい蓋がキッチリフライパンの中に入る

ステーキを焼く時、両面を高温で焼いてから、表面は蓋をして焼き、裏面は蓋をしないでさっと火を通す

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 03:24:16.93

広東包茎と四川包茎の違いか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 10:10:55.79

>>724
最初に表面を高温で焼くのは見た目のため？
表面のカリカリは気にしないということ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 11:20:39.63

>>726
表面高温だからある程度はカリカリになる
見た目も有るが「メイラード反応」で香ばしさが出る
「肉汁が過度に流れ出さない」
「両面を高温にしないと肉が多少は反る」
３つの理由で両面を高温、縁も高温で焼いておく
オレは牛脂を使うがサラダ油との混合の方が良いかも
どうしても肉汁は出るからワインやオレンジ等でソースを作って掛ける
面倒な人は「A1ソース」
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B00KXMTFIS
を使えば良いだろう

裏技的だけど中華鍋で目玉焼きを作ると綺麗に円形に成る
コツは鍋ギリギリ、低い位置から割って入れる事だろう
出身地によって違うが一般に中国人は日本人の様に朝は白飯を食べない
米が取れる地域出身者でもチキンスープの「朝粥」を食べる
北部出身者はコメではなくパンを食べる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 12:15:48.94

最後に焼き目つけろっていう人いるけど、フライパンに最初に置いたときにしかつかない焼き目がどれだけ美味いかしらんのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 20:13:20.83

生肉をいきなり焦がしたらたいていフライパンにひっつく

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 20:46:07.48

鉄フライパン買ってから初めてチャーハン作ったんだけど
ささっと食ってゲームしたいからなんも考えず雑に作ったのにめちゃくちゃ美味しくてビビった
ニトリの1300円だけど買ってよかったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 22:12:38.87

ニトリの鉄フライパンは空焼きしても燃えないシリカコーティングがされてるので
最初に空焼きして青い酸化皮膜を云々みたいなのが通用しないから最初に買うとビックリする　した

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 22:29:29.56

初鉄パンでチャーハン上手く作れるのは幸先いいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 01:00:58.46

南部鉄器のグリルパンで肉焼いたらすごい美味そうに焼けた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 01:10:08.44

みためだけ？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 02:20:48.29

焼いただけで食べてないからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 06:40:59.45

>>729
フライパンを十分温めて脂をひくとひっつかない
フライパンが冷たい状態で肉をのせるとひっつく

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 07:13:42.64

肉がひっつくというヘタクソは熱凝着、熱凝固でググってみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 11:58:04.13

>>737
冷たい肉と熱い鉄板でくっつくってだけだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 12:40:50.93

我慢が足りないんだわ
最初は慣れないけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 13:09:05.04

どんなに温度差ある食材でもフライパンをブルブル高速で有することで凝固を防ぐことができると考えている
今夜実験してみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 13:12:40.83

どうやって揺する？
取っ手に電マでもくっつけるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 13:24:15.62

>>741
手だよハンドだよw
だが電マという手もあったか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 15:13:54.20

>>708
行田のフライの意味は正しかったと証明された！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 16:06:44.91

>>273
この手のIH使用で底が中途半端に平らなのが凄まじく使いにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 18:08:02.71

>>740
トング使って肉をフライパンに置いてひっつく前に
肉をはがして調節するのは
普通の対処法

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 22:38:52.76

中華鍋はそういう使い方じゃないっけ？
炒め物は常に振りっぱなしだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 14:28:02.52

中華鍋は自然と真ん中に食材があつまるから炒めやすい
IH用に底を平にするとスベリも悪くなるし煽りにくくなる
IHなんかで美味しいものはできない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 14:33:23.76

おじいちゃん、チャーハンはさっきたべたでしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 14:49:37.32

菰田さんはIH使いこなして上手い中華料理作ってたな
はなからIH否定するやつは考えることを知らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 15:07:16.64

電磁調理器を撲滅したいんです！
僕には電磁波が見えるのです！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 16:01:08.13

脳梗塞
心筋梗塞
発生中促進装置
南無南無南無

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 17:44:05.38

南無の意味を知らないやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 18:12:42.68

リーズーチーさんというYouTuberさんの家では竈門に据え置きのデカイ四川鍋置いてる
決して振れないサイズだけど豪快に炒め物作るのが見てて旨そうで旨そうで
四川鍋良いね、深さがあるから炒める煮る蒸す万能そう
でもあのデカさだからかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 22:24:32.38

>>736
温度差が大きいほどひっつきやすいんだから
どちらも冷たけりゃひっつくわけがない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 08:45:36.38

実際ここの蘊蓄連中が>>736にアンカー打って
ギャーギャー言わないのが信じられない

コロナで死んだかな

まず>>729にはレスする価値も無いから
「ははーん？」とかいう四角い眼鏡にニキビ跡のアレか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 10:41:37.92

先に肉の表面をバーナーで炙って焦がしてからフライパンにのせるとくっつかないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 10:54:03.52

久しぶりにテフロン使ったけどなんかくっつかないとは言え記憶ほどスルスルって感じでもなかった
油なし予熱なしじゃなきゃ駄目みたいなレアなケースでもなきゃやっぱ慣れた鉄のが使いやすかったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 11:09:06.05

それコーティングが劣化してきてるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 11:23:33.71

鉄のフライパンで目玉焼きするするお油をなるべく少なめでやる練習をしています

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 19:04:39.26

焼き肉は焦げを食ってうまいとなるんだが
料理で焦げを作ったらソースも他の食材もだいなしになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 22:05:10.57

>>759
とにかく、予熱が大事だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 23:47:33.89

>>761
ですねただ焦げやすくなるのでパンを傾けて卵を寄せてます
蓋なしだと難しいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 00:55:38.40

こびりついたとしてもグチャグチャガリガリしなくてもそのまま放置で60度以下まで冷めればスルッと取れる
ものもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 08:18:32.31

いつも食材フライパンに乗せたままフライパンの底流しの水で冷やします

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 11:19:08.16

>>762
うちだと蓋なしターンオーバーにしちゃうかな。それだと黄身もほどよく固まるから。まあひっくり返すのがむずいけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 11:45:58.72

そもそもわざわざ油無しを鉄でやる必要あんのか？

白身カリカリにしたいなら冷たいフライパンに玉子割落としてから火にかけて
蓋無しで放置してりゃテフロンでもカリカリだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 12:28:17.71

>>766
油なしじゃなくて油少なめね鉄のフライパンだと結構油取りすぎるからさ
道具を色々揃えるというのも手だけれどスペースの問題もあってね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 12:33:00.13

そんなんうまくないわ
油なしなんて誰も言ってないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 17:42:25.78

油塗って保管しておくとゴキブリくるの？
せっかく鉄買ったのにびびってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 17:43:35.17

ambaiっていいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 17:43:38.57

油塗ったらゴキブリホイホイの出来上がり