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鉄のフライパンって可愛いね 70

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0001ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 21:23:49.50ID:2WPLcueO
鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980が立ててください

前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 69
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1584712795/

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0752ぱくぱく名無しさん2020/08/10(月) 17:44:05.38ID:ZbcmuHZg
南無の意味を知らないやつ
0753ぱくぱく名無しさん2020/08/10(月) 18:12:42.68ID:1McVzBKI
リーズーチーさんというYouTuberさんの家では竈門に据え置きのデカイ四川鍋置いてる
決して振れないサイズだけど豪快に炒め物作るのが見てて旨そうで旨そうで
四川鍋良いね、深さがあるから炒める煮る蒸す万能そう
でもあのデカさだからかも
0754ぱくぱく名無しさん2020/08/10(月) 22:24:32.38ID:fsuvXnt9
>>736
温度差が大きいほどひっつきやすいんだから
どちらも冷たけりゃひっつくわけがない。
0755ぱくぱく名無しさん2020/08/11(火) 08:45:36.38ID:HG6j5JFE
実際ここの蘊蓄連中が>>736にアンカー打って
ギャーギャー言わないのが信じられない

コロナで死んだかな

まず>>729にはレスする価値も無いから
「ははーん？」とかいう四角い眼鏡にニキビ跡のアレか
0756ぱくぱく名無しさん2020/08/11(火) 10:41:37.92ID:uhV6siAG
先に肉の表面をバーナーで炙って焦がしてからフライパンにのせるとくっつかないね
0757ぱくぱく名無しさん2020/08/11(火) 10:54:03.52ID:KEGI+l9o
久しぶりにテフロン使ったけどなんかくっつかないとは言え記憶ほどスルスルって感じでもなかった
油なし予熱なしじゃなきゃ駄目みたいなレアなケースでもなきゃやっぱ慣れた鉄のが使いやすかったわ
0758ぱくぱく名無しさん2020/08/11(火) 11:09:06.05ID:G8l7JDfE
それコーティングが劣化してきてるから
0759ぱくぱく名無しさん2020/08/11(火) 11:23:33.71ID:uhV6siAG
鉄のフライパンで目玉焼きするするお油をなるべく少なめでやる練習をしています
0760ぱくぱく名無しさん2020/08/11(火) 19:04:39.26ID:NoxAnr/I
焼き肉は焦げを食ってうまいとなるんだが
料理で焦げを作ったらソースも他の食材もだいなしになる
0761ぱくぱく名無しさん2020/08/11(火) 22:05:10.57ID:M06+JAQj
>>759
とにかく、予熱が大事だね
0762ぱくぱく名無しさん2020/08/11(火) 23:47:33.89ID:uhV6siAG
>>761
ですね ただ焦げやすくなるのでパンを傾けて卵を寄せてます
蓋なしだと難しいです
0763ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 00:55:38.40ID:ntSl9oKQ
こびりついたとしてもグチャグチャガリガリしなくてもそのまま放置で60度以下まで冷めればスルッと取れる
ものもある
0764ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 08:18:32.31ID:xT096GpU
いつも食材フライパンに乗せたままフライパンの底流しの水で冷やします
0765ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 11:19:08.16ID:jKu28ZMS
>>762
うちだと蓋なしターンオーバーにしちゃうかな。それだと黄身もほどよく固まるから。まあひっくり返すのがむずいけど。
0766ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 11:45:58.72ID:EsaWeUpT
そもそもわざわざ油無しを鉄でやる必要あんのか？

白身カリカリにしたいなら冷たいフライパンに玉子割落としてから火にかけて
蓋無しで放置してりゃテフロンでもカリカリだよ
0767ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 12:28:17.71ID:xT096GpU
>>766
油なしじゃなくて油少なめね 鉄のフライパンだと結構油取りすぎるからさ
道具を色々揃えるというのも手だけれどスペースの問題もあってね
0768ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 12:33:00.13ID:RHupYKMm
そんなんうまくないわ
油なしなんて誰も言ってないし
0769ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 17:42:25.78ID:UUjp74Rz
油塗って保管しておくとゴキブリくるの？
せっかく鉄買ったのにびびってる
0770ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 17:43:35.17ID:VDLLyJnZ
ambaiっていいですか？
0771ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 17:43:38.57ID:vK0XBjtn
油塗ったらゴキブリホイホイの出来上がり
0772ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 17:53:13.31ID:icf6VtGv
>>760
焦げと焼き目､焼き色の違いくらい把握しろよ
0773ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 17:56:16.90ID:icf6VtGv
>>767
フライパンに残った油も全部嘗め取ってんのか？
0774ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 18:07:10.17ID:EsaWeUpT
>>767
そんなん気にするならテフロンにしたらいいだけ
外食もしなきゃいいしお菓子も一切食わなきゃいい

正直油の摂取量気にして敷く油を減らすなんてバカ臭い行為だよ
使った油なんか鍋に残るんだし、全部食べるわけでもねえのに
0775ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 18:11:18.77ID:dVnKo/Q0
>>774
テフロンフライパンによるカロリーダウンの論文あったけど、
誤差みたいな数値で笑ったな
誤差ですって自分で言ってんじゃんみたいなｗ
0776ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 18:30:54.71ID:pmstzqed
普段どれくらい油使ってるのか気になって
クッキングスケールにフライパン乗せてゼロにして量ったら最小1gまでいかなかった
0777ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 18:33:32.40ID:GlgMzfVG
親戚が中国に行って油まみれ料理ばかり
食べてきたけど、痩せて帰ってきたな。
0778ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 18:38:22.34ID:HGsdQn2N
>>776
最大でも１ｇまでいかなかったでしょ
１ｇじゃ調理に使ってるというよりすべりをよくする
潤滑剤といっしょだな
0779ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 18:46:52.63ID:kqUZ9vkb
みんな全然油使ってないんやな
キッチンペーパーとかで塗り広げてるの？
0780ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 18:48:28.84ID:kqUZ9vkb
あ、油返し前後で1gだったって意味か
0781ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 19:22:14.77ID:pmstzqed
分かり難かったね
使ってるクッキングスケールの最小単位が1gで
普段使ってる感じで油入れても最小単位の1gに届かずゼロ表示だった
0782ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 19:25:40.87ID:syFovDIF
>>42のやり方で薄く油塗って底を冷やして使ってる
0783ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 19:34:38.28ID:3dZWFFwR
油はかなり使ってるなぁ
１lのキャノラー油も数本ストックしてるしオリーブ油も２lが数本有る
イタリアンと中華だと消費が激しいよ
0784ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 20:28:33.92ID:V/tZmLOC
魔法のフライパンでこんな黒いのがこびりついて取れないんだけど
どうすりゃ取れますか？
https://i.imgur.com/1T3ATHw.jpg
https://i.imgur.com/6rf2114.jpg
0785ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 20:36:05.23ID:u7DOXOIe
こまけーこたーきにするなや
0786ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 20:38:50.82ID:UyuVz4n8
>>784
ステンレス束子でガリガリいっとけ
0787ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 20:57:30.70ID:HGsdQn2N
>>784
コロナに感染してるから捨てたほうがいい
0788ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 21:18:46.94ID:EsaWeUpT
>>783
中華は油もコクをつかさどる調味料だからねえ
油無しの麻婆豆腐とかクソ不味いもんな
0789ぱくぱく名無しさん2020/08/12(水) 23:14:05.92ID:jKu28ZMS
>>784
指で触って凸凹する物は汚れだから、ステンレスたわしでこする。
0790ぱくぱく名無しさん2020/08/13(木) 00:33:44.30ID:edV+z6LN
炒飯も大量の油でないと旨くないしな
0791ぱくぱく名無しさん2020/08/13(木) 06:48:48.34ID:6ragEFmQ
おまえらの大量の油はぜんぜん大量じゃないからw
単なる極少量だからww
0792ぱくぱく名無しさん2020/08/13(木) 07:08:17.97ID:pqV61w/i
中華、それからスペイン料理あたりは
比じゃないらしいよね、油の量。
日本人は、1gごときで悩んでどうする？みたいなw
0793ぱくぱく名無しさん2020/08/13(木) 08:37:26.57ID:YomGHo/z
魔法のフライパン笑
0794ぱくぱく名無しさん2020/08/13(木) 14:13:42.94ID:8daJ1c7H
>>793
>>42みたいな「おまじない」を信じる奴がいるくらいなので「魔法」のフライパンを信じる奴もいるだろうね
鰯の頭も信心から､だよw
0795ぱくぱく名無しさん2020/08/13(木) 16:34:06.29ID:n6N/HHts
鉄パン使うときの材料の温度は大事だね
室温に戻されているかどうか、冷蔵庫から出したばかりのように冷たくないかどうか
0796ぱくぱく名無しさん2020/08/13(木) 16:43:27.71ID:v5gHL/ps
>>794
パンの底急速冷蔵は熱された素材との温度差でタンパク質分解を招いて剥がれやすくならんの？
絶対零度と灼熱のぶつかり合いだぞ？
0797ぱくぱく名無しさん2020/08/13(木) 17:12:56.55ID:8daJ1c7H
>>796
何か信心している様だけど>>42をよく読んでみなよw
0798ぱくぱく名無しさん2020/08/13(木) 19:08:27.70ID:r4IfdAKj
中華鍋は手元が熱くて握れない
欠陥商品
0799ぱくぱく名無しさん2020/08/13(木) 19:15:26.80ID:8daJ1c7H
>>798
おままごと用の中華鍋でも使ってんの？w
0800ぱくぱく名無しさん2020/08/13(木) 20:22:05.86ID:T13gaJrc
>>42は焼付け塗装の原理だな
0801ぱくぱく名無しさん2020/08/14(金) 00:06:06.45ID:Ztlym9Eu
中華鍋用の鍋つかみは100均の鍋敷きが一番使いやすい
0802ぱくぱく名無しさん2020/08/14(金) 05:37:45.22ID:1bc3FhaT
中華料理屋で出てくる麻婆豆腐を見てみろ
ものすごい油の量だ！
0803ぱくぱく名無しさん2020/08/14(金) 12:39:22.29ID:52/zHO3D
>>771
あぶらむしって、油食うからその名前になったんじゃないからｗ
台所にはあぶらむしのエサ山ほどあるからｗ
0804ぱくぱく名無しさん2020/08/14(金) 20:54:32.53ID:sqzhsqvN
>>784
魔法で取れるよ。
0805ぱくぱく名無しさん2020/08/14(金) 21:51:01.15ID:Ai1tdMf+
きれいにして使おう
不要不急の強火はやめよう
待機時に塩と水がついてないか気にしよう
0806ぱくぱく名無しさん2020/08/14(金) 22:46:28.20ID:5Fv0bZ/7
>>797
つまりどういうこと？
0807ぱくぱく名無しさん2020/08/15(土) 12:52:30.09ID:NBmgnCpT
油通しした野菜炒めってうまく作れたためしがない
0808ぱくぱく名無しさん2020/08/15(土) 13:02:11.38ID:VV5VZgpF
油通ししなくてもうまく作れないだろ
0809ぱくぱく名無しさん2020/08/15(土) 13:11:23.88ID:U6HXyVtE
ワロタw
0810ぱくぱく名無しさん2020/08/15(土) 13:26:02.99ID:n/2BO8gB
野菜炒めって不味く作る方が難しいんじゃないの？
0811ぱくぱく名無しさん2020/08/15(土) 14:47:22.18ID:9DamSjyD
そもそも、旨いもんじゃないだろ。野菜炒めなんて。
0812ぱくぱく名無しさん2020/08/15(土) 15:10:29.73ID:iaIWOxVX
>>811
お前､鉄フライパンを持っていないだろ
何でこのスレに書き込んでんの？
0813ぱくぱく名無しさん2020/08/15(土) 15:32:12.91ID:iAtpGjz6
>>812
ﾏﾀｰﾘ
味覚は人それぞれ。
0814ぱくぱく名無しさん2020/08/15(土) 17:58:18.13ID:iaIWOxVX
>>813
そいつはテフロンパンで作ったびしゃびしゃの野菜炒めしか知らずに語っているからな
0815ぱくぱく名無しさん2020/08/15(土) 18:46:28.04ID:PW6zWGDx
家で作る場合、中火で作った野菜炒めが意外に美味い
0816ぱくぱく名無しさん2020/08/15(土) 19:50:40.69ID:0fBXctNw
>>808
自分の紹介はいらないから
0817ぱくぱく名無しさん2020/08/15(土) 22:58:00.58ID:Z+ryujft
旨いの食わないと旨いの分からないから作れないんだよ
0818ぱくぱく名無しさん2020/08/16(日) 09:01:01.17ID:Mb3D5qsm
人によるでしょ
うちの奥さんはクタクタの方が好きだよ
俺はシャキシャキでもどっちでもいいから
蓋して蒸し野菜並みにクタクタで作る
0819ぱくぱく名無しさん2020/08/16(日) 11:26:16.58ID:G7zt4Fav
>>818
炒めというより煮物の感覚なんだろうね
0820ぱくぱく名無しさん2020/08/16(日) 13:57:32.64ID:xgrPp7s8
半端に火が通った野菜をシャキシャキ！つってありがたがるのは俺もよく分からん
特にキャベツとかだいたい入ってると思うけど生でも食えるのに火通したいのか通したくないのかどっちなんだよってなる
もちろん好みの範囲でしか無いけど
0821ぱくぱく名無しさん2020/08/16(日) 14:13:39.92ID:sAG1SjWy
>>820
お前も鉄フライパンを持っていないだろ
何でこのスレに書き込んでんの？
0822ぱくぱく名無しさん2020/08/16(日) 14:27:36.07ID:Rywo4Skc
鉄パン警察の巡回おつです

彼らは持ってるけど肉焼くくらいしか使わないんす。見逃してあげておくれ
0823ぱくぱく名無しさん2020/08/16(日) 14:43:10.64ID:TpH+AHpN
そもそも、「野菜を焼く」なんてのは中華だけでないか？
0824ぱくぱく名無しさん2020/08/16(日) 16:01:42.51ID:jfjW5tVp
メキシコ、中東なんかでは野菜を直火で下処理するね
0825ぱくぱく名無しさん2020/08/16(日) 19:37:25.52ID:e2M4iYwo
テーマは中華のお店で食べたおいしい炒め物の再現だろ

シャキシャキパラパラに異常に固執するのはいる
0826ぱくぱく名無しさん2020/08/16(日) 19:43:30.20ID:Mb3D5qsm
中華料理は野菜炒めないもん
油通しでしょ
0827ぱくぱく名無しさん2020/08/16(日) 20:55:37.12ID:sAG1SjWy
>>826
無い訳ないだろw
油通しは料理店で調理師が使う技法で､家庭料理では普通に炒めるだけだぞ
0828ぱくぱく名無しさん2020/08/16(日) 21:28:42.16ID:yjsBNZ+W
豚バラ入れて出た油で玉ねぎにんじんキャベツ炒めて塩コショウでおいしい野菜炒めできるでしょ
0829ぱくぱく名無しさん2020/08/16(日) 21:42:06.01ID:Mb3D5qsm
>>827
家庭ではそうだろう
>>825受けて書いたからね
0830ぱくぱく名無しさん2020/08/16(日) 22:21:24.33ID:B5gaTvqp
油通ししようがしまいがどっちもFried vegetablesや
0831ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 06:33:21.91ID:kDgrku9J
英語での呼称に何の意味もない
0832ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 07:20:00.52ID:Lyp1odue
餃子くっ付かずに焼けました
0833ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 10:13:54.68ID:KGkigFh0
上手に焼けました〜♪
0834ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 11:18:31.16ID:stfjIYtQ
ぶっちゃけ野菜は新鮮なら生で食うのが一番うまい 新鮮じゃない野菜をどううまくフライパンで調理するかが腕の見せ所だよね
0835ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 11:24:16.77ID:/H78XYYY
生野菜と火の入った野菜は別の物でしょ
ならサラダだけ食ってたらいいじゃん
0836ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 13:58:31.01ID:stfjIYtQ
>>835
新鮮じゃない野菜をサラダには無理ですねフライパンはどちらも行けます
0837ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 14:31:24.72ID:/H78XYYY
>>836
だから新鮮な野菜だけサラダで食ってりゃいいだろ
そうしろよ
0838ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 14:42:29.24ID:8nXzEf6A
>>837
アスペは相手にしない方がいいぞ
また意味も読み取れずにアホレスしてくるのに一々付き合う気なの？
0839ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 15:04:28.36ID:VjCAqoI9
>>834
お前は新鮮なモヤシを生で食ってろw
0840ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 16:27:19.79ID:Lyp1odue
ﾏﾀｰﾘ
0841ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 18:08:35.76ID:stfjIYtQ
>>837
フライパンで炒めても美味しいだろう
0842ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 18:31:04.48ID:JIjZ6Aov
お前らと同じで料理ゴッコが趣味の俺様が来ましたよ
山田や遠藤の北京鍋を大きさや厚み違いで何枚も持ってるが
家庭用コンロだとSiセンサーが邪魔して鍋の中心部分の温度が上がりにくい
中華ゴトクの上であっちこっちに傾けてもやはり温度は低めだ
チャーハンやムーシーローみたいにわしゃわしゃ混ぜる料理だと問題ないが
芙蓉蛋を焼くときに中心付近が引っ付きぎみになって発狂する
0843ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 19:03:53.02ID:VjCAqoI9
>>842
それは北京鍋だからだろ
広東鍋なら中心をずらしながら使えるので問題無いぞ
0844ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 19:42:15.00ID:JIjZ6Aov
いやー・・以前使った事あるんだけど左手が燃えたんだよｗ
0845ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 19:44:52.33ID:knAnk5eU
>>842
何枚も持つ前にあきらめろ
0846ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 19:57:58.23ID:JIjZ6Aov
あきらめ悪いのでサミット工業の平底も持ってる、やっぱパイプの共柄は振りやすいから好きなんだわ
https://tetsunaberyu.jp/products/series2/
0847ぱくぱく名無しさん2020/08/17(月) 20:30:05.60ID:VjCAqoI9
>>844
それはおままごと用の広東鍋だからだろ
36cm以上の広東鍋なら家庭用焜炉の五徳でも鍋掴みが燃えることなんて無いぞ
0848ぱくぱく名無しさん2020/08/18(火) 00:25:27.34ID:DdkRyKR5
けっきょく北京鍋が一番便利だよね
フライパン毎日使うことなんてないしな
中華鍋の話題が中心になる
0849ぱくぱく名無しさん2020/08/18(火) 00:30:41.99ID:4uCGKWmI
>>848
広東鍋の方が遥かに便利だぞ
0850ぱくぱく名無しさん2020/08/18(火) 01:05:52.44ID:z0+gS/H0
広東鍋なんか要らない
つかみがなきゃ使えない時点で使う気にならない

孫成順さんの家には中華鍋なんか無いってよ
テフロンパンで全部作ってるんだってさ

結局道具じゃなく腕だな
0851ぱくぱく名無しさん2020/08/18(火) 01:12:13.97ID:4uCGKWmI
>>850
使う気にならないんじゃなくて使えないんだろ
正直に言えよw
0852ぱくぱく名無しさん2020/08/18(火) 03:41:37.10ID:zl4LWRt6
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 17鍋目【広東鍋】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582496040/
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