>>650
ネギ油やラー油の要領でエビの殻の旨味や香りを移したのがエビバター
麻婆豆腐の仕上げにラー油を足す様にアメリケーヌソースに足したり
凝った洋食店だとシーフード系のドリアやオムライスに使ったりする