トップページ⇒cook
1002コメント322KB

フライパン総合スレ 8枚目

レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0001ぱくぱく名無しさん2020/01/18(土) 21:48:23.68ID:BaY8Z4Ie
フライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用、購入相談など
関連スレッドがあるものはそちらで質問すると良いかも

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

■関連スレッド
鉄のフライパンって可愛いね 63
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1551141653/
中華鍋を使いこなそう 15鍋目【広東鍋】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1536242809/
【フッ素樹脂】コーティングフライパン総合スレ1【セラミック】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1535899432/
銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？ 2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1539963139/
【Turk】タークのフライパンを語るスレ1 [転載禁止]©2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1447495476/


■前スレ
フライパン総合スレ 7枚目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1552541754/
0851ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 12:34:04.98ID:nGct2gBf
フライパンは変形した状態だと半分しか調理台に接していないから、浮いている方は全然温度が上がってこないんだよね
この写真送ったら対応してくれることになったけど、実は買ってすぐ交換したものもあって変形が2回目だから今回は返品になった
うちのIHだと2は卵もなかなか焼けないくらいの弱火で予熱も2からスタートしていいとビタの人に言われてる
まだふちも手で触れるくらいにしか温まってないのに変形してるから、原因が全くわからないと言われてしまった
IHでも使いやすいもう少し厚手の鉄フライパンをもう一度探してみるよ
アドバイスくれた優しい皆さんありがとう
0852ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 12:48:33.73ID:V/PUwtEg
>>851
見た目でビタがいいなら山田コラボのがいいんでない？2.3mmだし
焼き物に使うならデバイヤーのミネラルビーなら3mm
塗装無いから焼き入れも要らないしIHオンリーの人はいいかも

安くあげるなら遠藤の奴が2.3mm
ただし山田よりすっげー重い
側面も絞り加工はされてるんだけどそれでも2mmくらいあるので
シリコン塗装されてるから鉄本来の良さが欲しいならスコッチブライトとかで
塗装をこすり落とす必要がある

金が余ってるならリバーライトの新しく出た極PROが3.2mmで窒化鉄
これデバイヤーのOEMかも？ハンドルとかリベットが酷似してるけど

洗うのが苦じゃないならIHなら厚い方がいいと思う
0853ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 12:52:13.13ID:05l7iCez
商品知識豊富でワロタ
飯田屋より詳しそう
0854ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 12:57:18.92ID:0oi9Xp+7
>>852
そこまで厚さを求めるなら鋳鉄スキレットの方が安定していいと思う
俺は岩鋳のフライパン10年以上使ってるがヘタレなく油も馴染んでいい感じをキープしてる
ただ俺が買った頃はリブなしだったが最近のはリブが付いてる
メーカーに問い合わせたらIHでの変型対策とか
0855ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 13:00:22.83ID:SFbaZFMv
>>851
熱変形は温度差による熱膨張の量の差で起きるので､予熱中にフライパンの「ふちも手で触れる」という状況は温度差が極端に大きいということだよ
買い直すのならラジエントヒーターやIHヒーターの使用率が高いフランスのフライパンメーカー､デバイヤーの鉄フライパンがいいよ
そのなかでもミネラル・ビーという製品は防錆にラッカー塗装ではなくビーワックス(蜜蝋)が使われていて湯と洗剤だけで洗い落として使い始められ､板厚も全面3mmと厚手で変形が起きにくいのでお薦め
0856ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 13:10:44.69ID:0oi9Xp+7
極PROの写真見たけど、あのリベットとハンドルはフランスの鉄フライパンだと一般的な形状だね
個人の主観だがdeBuyerよりMauvielのMsteelに似てる印象
0857ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 13:34:29.00ID:nGct2gBf
いろいろ紹介してくれてありがとう！
教えてもらったフライパン見てきました
山田コラボっていうのはビタクラフトの打出しフライパンっていうので合ってる？
板厚1.6ミリって書いてあるから違うかな
ビタクラフトの見た目は結構好きだから気になるけど、ウォックパンみたいな形で底面積は少し小さめなんだね

リバーライト極PROやデバイヤーもしっかりした作りみたいて気になる
どれもかなり重そうだけど、もう変形するのは嫌だし
長く使えるの買えるといいな

>>855
　
弱火で予熱始めたら底面はだんだん熱くなってきてふちはまだ温まってない状態でもう変形してたんだけど、何かの原因でうまく熱が回ってなかったんだね
デバイヤーのことも詳しく教えてくれてありがとう！
0858ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 13:38:56.63ID:Jro8DuZ4
そのまま温め続けたら全体温まって歪みが緩やかになったりせんかな
0859ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 13:56:53.57ID:rjk9Cq/l
>>841
エアプ乙
嘘はよくないな。
0860ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 14:02:38.19ID:rjk9Cq/l
どうして人はうそをつくのか？
知ったかとかすぐばれるのに。

目玉焼きがステンに張り付かないなら
動画でやって見せろ。
0861ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 15:10:48.73ID:05l7iCez
ステンパン目玉焼きの動画なんかいくらでもあるぞ？
https://m.youtube.com/watch?v=ZWF3O_wpAUU
0862ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 15:26:41.49ID:Jro8DuZ4
映像カットしてるところでズルしてるんだろう！！




とか言いそう
0863ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 15:32:30.58ID:axgWz6RC
https://youtu.be/3gttRihIkRY
https://youtu.be/ZWF3O_wpAUU
https://youtu.be/zxHv7UX1TnY
検索したらステンパンで目玉焼きを作る方法が出てくるよ

フライパンにくっつくのは表面に化学的に吸着してる水分と食材のたんぱく質が結合しちゃうから
化学的に吸着してる水分を蒸発させるのに必要な温度は200℃～250℃でそのための予熱
ステンレスで目玉焼きを作ったことないけど鉄パンでくっつかないようにするのと同じ理屈じゃないかな
0864ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 16:34:15.22ID:rjk9Cq/l
卵白捨てて、フライパンが冷めるのを待つ？
めちゃくちゃ鉄との差があるだろ？
そんなめんどくさいことしてどや顔しても
普通はがっかりされるだけだろ？

wpc処理する方がいいな。
0865ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 16:38:35.07ID:rjk9Cq/l
ステンでオムレツとかの張り付かないレベルとかなら
納得だけどその動画は上手にはがしてる感が
拭えないな。
餃子もチャーハンもするするなのに
目玉焼きの滑らなさ。
ターナーで無理矢理はがしてんじゃねー
0866ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 17:00:43.32ID:9VCsbCM4
剥がしてる感とかwテフロン使えば？w
こいつ相手しても時間無駄にするだけだw
お前がそう思うならそれでいいよ
他の人は動画を見て自分で判断するだろうからw
0867ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 17:03:41.27ID:05l7iCez
動画見たいって言うから書いたのになんなんコイツｗ
0868ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 17:08:49.12ID:Jro8DuZ4
アンチ装ったステンレス推し説
0869ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 17:27:01.96ID:nGct2gBf
デバイヤーと極PROで迷ってあちこちでレビュー見てるんだけど、amazon見てるとデバイヤーは錆びやすいって言う人がいてちょっと不安
普通に使ったあと火にかけて油塗ってたら大丈夫？
不安ならやっぱり窒化鉄の極PROのが安心なのかな
0870ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 17:42:04.26ID:rZapXID5
鉄パンとちがってステンレス表面に油がなじむわけじゃないから
ゆすっただけでスルスル滑ったり傾けるだけで皿にうつせたりはしないけど
べつになにか面倒なことをする必要はないよ

目玉焼きなら箸で底を軽くつつけばはがれるからフライパンが冷めるのを待ったりなんてしない
餃子はくっつきやすいからターナーがいる
チャーハンはフライパンでやらないから知らん

>>863の最初の動画で水気を切っているのは
フタをして蒸し焼きしたときに黄身の表面が白くなりにくくする（見映え）ための小技だろうね
0871ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 17:44:07.78ID:0oi9Xp+7
>>869
deBuyer Mineral は持ってないが同じようなMauviel M’steel使ってるがサビとか気にしたことない
もちろん鉄だから水に浸けっぱで一晩おけば赤錆浮いてくると思うが、もしサビが浮いたら擦り落とせばいいだけ
鉄パンなんてその程度のラフさで十分だよ

鉄パン以外にフランスの鍋はいくつも持ってるが、たしかにフランス人は日本の湿度知らないなと思う作りではある
だからサビ恐怖症ならリバーライトにしたらいいんじゃない
自分は窒化にお金を出すメリットを感じないけど魅力を感じる人がいることを否定もしない
0872ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 17:58:30.63ID:SFbaZFMv
>>860
目玉焼きはレシチンの効果で貼り付かないとか､シリコーン塗装をスコッチブライトでこすり落とすとか､極PROがデバイヤーのOEMかも？とか出鱈目発言ばっかりだよなw
挙げ句の果は他人の動画でドヤる奴らまで出てくるしw
0873ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 18:10:37.13ID:SFbaZFMv
>>869
Amazonなどの鉄フライパンのレビューで錆びるなんて書いているのは知能に問題がある連中なのであまり気にする事はないよ
ただIHのみでの使用だと極PROの方が気楽に使えるかもね
高価なのとサイズが限られているところをどう思うかだけど
0874ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 18:17:34.58ID:WMXD7fz3
IHで鉄フライパンて意味あるの？
0875ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 18:36:48.19ID:nGct2gBf
>>871


すごく勉強になります、ありがとう
お手入れはどちらかと言うと楽な方がいいくらいの感じだけど、フランス製のフライパンもそんなに神経質にならなくても使えるというのは魅力的ですね
窒化は錆びないっていうだけで、焦げ付かないとか油がなじみやすい訳ではないんだよね

>>873

検索すると出てくるのでつい参考になればとamazonのレビューは気になってしまいました
極proはレビューがまだほとんどなくてどういう感じなのかわからずにいるんだけど、IHのみだとこちらの方が気楽に使えるのかな？
0876ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 19:27:03.86ID:rZJp+XCT
ミネラルBの厚さ3mmなのは26cmより上だから
https://i.imgur.com/GX5zHi6.png

極PROの尼価格ってほぼ倍だね
日本製とか窒化とかにお布施を払うくらいならミネラルBのサイズ違いを2枚買うな
0877ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 19:47:56.09ID:nudlU0y8
>>848
はい嘘。変形の原因は外と内の温度差。
ガスは「フライパンの外側(火炎)＞フライパン＞食材」の順で温度差があるが、
ＩＨはフライパン自体を発熱させるので要素は「フライパン＞食材」だけ。
つまりＩＨはガスと比べて温度差は少ない。なので変形は少ない。
0878８７７2020/10/08(木) 19:56:10.45ID:nudlU0y8
ごめん。
848じゃなくて>>838
「加熱中に大きく変形するけど、冷たい食材をたくさん入れたり加熱を止めると割と早く元に戻るんだよね 」
これも嘘。変形の原因そのものだからね。
こんなことすりゃ、変形がもっと酷くなるよ。
0879ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 20:15:32.96ID:rZJp+XCT
>>877
本気で書いて正しいと思ってるなら自分の頭を疑え
IHを触ったことないだろ

IHがフライパンを直接発熱させるが、コイルの部分とそれ以外の温度差は激しい
鉄は熱伝導率が低いほうなので口径の大きなフライパンほど変形しやすい（だから厚くしたりリブをいれたりしてる）
0880ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 21:03:09.94ID:FSs6ZQ9W
普通にパンの平場とそれを円で包んでる側の温度差じゃないの
側は火に当たらず低温だから膨張しない（平場の直径は変わらない）
平場は膨張し下部に垂れた状態に
食材をいれれば平場の温度が下がり膨張が収まるって単純な話　曲がりはパンの温度の問題だけ
たかだかパン程度の厚みで裏と表の温度差で曲がるとか無いでしょ
0881ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 21:03:57.68ID:SFbaZFMv
>>879
IHでパンケーキを焼くとコイルの形で焼き色がつくもんね
何が「はい嘘。」だよなw
0882ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 21:05:04.41ID:FSs6ZQ9W
金属の外と内の温度差で曲がるならステンレスの薄い鍋なんかすぐ曲がるよね
0883ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 21:12:35.95ID:V/PUwtEg
>>872
遠藤のシリコンはスコッチブライトで楽勝で落とせるよ
>>850に写ってるのその遠藤の鉄パンだから
自分で試した上で言ってるが
0884ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 21:57:24.50ID:rZJp+XCT
>>882
曲がるよ
ただ薄い単層ステンレスのフライパンがないから見かけないだけ

薄い単層ステンレスの鍋はありふれてるが、鍋の場合は側面（深さ）があるので曲がるより先に鳴り出す
ビルトインIHで薄いステンレス鍋を高火力にしたら鳴り出してガタガタ動き始める
0885ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 22:18:59.59ID:FSs6ZQ9W
>>884
いや、曲がる原因の話ね
内と外の温度差で曲がるのではないのではということ
ステンは熱伝導率が低いから内と外の温度差がよりあるだろうと挙げただけ
鉄がステン等よりIHでより曲がるのは鉄が磁性体だからより高温になるからだろうけど
0886ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 23:19:16.46ID:rZJp+XCT
>>885
俺の頭が悪いのかもしれんが言ってることが理解できない

変形は加熱による熱膨張によるものという前提はいい？
鉄パンの鉄とステンレス（18-0）なら熱膨張の係数はほぼ同じ（18-10なら倍近く膨張する=変形しやすい）
曲がり強度（弾性率）もほぼ同じ

だから鉄がステンレスに比べて変形しやすいのは単に厚みの問題
貼り底のステンレス自体の厚みは薄くても鍋全体では厚いからね

あと
＞鉄がステン等よりIHでより曲がるのは鉄が磁性体だからより高温になるからだろうけど

むしろ逆
18-0ステンレスも磁性体だし電気抵抗値が鉄の5倍くらいあるから発熱効率がすごく高い
だから貼り底に使われてる
0887ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 23:46:59.36ID:FSs6ZQ9W
>>886
ステンが曲がりやすいと言ってるわけじゃないよ
上の方で鍋底の内外の温度差で金属が曲がると言ってる人がいたから
鉄よりステンのほうが熱伝導率が低いからその理屈だとステンのほうが曲がりやすいのではと言っただけ
ステンレスは磁石が付かないと思ってたから磁性体じゃないといったけどこれは自分の間違い
0888ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 08:43:11.41ID:OMrotYmx
デバイヤーと極proでなかなか決められない…

26cmで考えてるからどちらも厚みは3mm以上
極proの窒化加工はあるならあった方が扱いやすいかな？くらいに考えてる
それよりも重さが極pro1620g、デバイヤー1950gらしいので、300g軽い極proの方が扱いやすいのかと気になってます

使い方を検索するとデバイヤーは先に油を少し入れて十分熱し、食材を入れるだけ
極proは特に使い方の記載がないので、リバーライト全般に共通する油返しが必要ってことなのかな
オイルポットを使いたくないのでここが引っかかってる

実際に手に取って選べたらいいけど、どちらもオンラインでしか購入できそうにないし、極proのレビュー等情報がなかなかなくて決め切れない
例えば価格差が気にならないなら極proがいいとか、油返しやお手入れの面ではどちらの方がいいとか、アドバイスいただけると嬉しいです
0889ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 09:08:35.01ID:J1HKiHL3
どっちも重すぎて重さは誤差レベルだからあとは見た目で決める
0890ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 10:09:34.68ID:mHpHa3O1
迷ったときは両方買う
0891ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 10:41:03.10ID:DPGbh92r
>>888
その両方を買って試してやつはいないんじゃないの
オススメは両方買って試して、不要だと思ったほうをヤフオクかメルカリで売る

俺なら安いデバイヤーにするけど、今回のように不備があって返品対応等なら日本メーカーのリバーライトのほうが安心かもね
0892ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 10:57:58.19ID:9gSLqket
>>888
油返しなんか一般家庭じゃ殆どの人がやってないよ
このメーカーのはこう使わないといけないなんてものはない
鉄フライパンなんか熱して油入れて使うってだけ
適当に使えばいいのよ

合羽橋に行けるならキッチンワールドTDIにデバイヤーは置いてあった
DrGoodsにもあったと思う
0893ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 12:49:11.70ID:OMrotYmx
アドバイスくれてありがとう！
探してみたけど残念ながらやっぱり手に取って見ることができるお店はなさそうだった
今朝も百貨店見てきたけど鉄のフライパンはかなり少なかった
合羽橋とか行ってみたいなぁ

デバイヤーも極proもどちらも油返しとかせず気軽に使えるんだったら、今持ってるフライパンで一番重いのが1.3キロでそれでも持ち上げるの大変だから、少しでも軽い極proをまず買ってみることにするよ
鉄のフライパンを上手に少し慣れたら小さいのも欲しいから、デバイヤーの小さいの買おうと思います
いろいろ詳しく教えてくれてほんとにありがとう！
0894ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 19:20:31.08ID:GEkIt3rm
鉄の持ち手は手に食い込むから
あおらないにしても洗う時とか
こっちの極JAPAN厚板と比べて優位性があるのかな
https://www.amaz０n.co.jp/dp/B01MSDGMFU/
油返しは錆止めというより調理のために油をなじませることだから
窒化鉄とか普通の鉄よりなじみが悪いので
むしろやったほうがいい
0895ぱくぱく名無しさん2020/10/10(土) 23:38:11.97ID:XVK9XUT+
謎のパワーワード　油をなじませる and/or 油なじみ
0896ぱくぱく名無しさん2020/10/10(土) 23:42:38.35ID:+OIfWBLH
>>895
鉄フライパンを使った事が無いのなら謎だろうね
0897ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 01:59:15.82ID:uONIsmlw
>>895
わからないのは鉄パンもってない証拠なんだよね
0898ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 17:47:29.58ID:JYa/tz8A
ふるさと納税で鉄のフライパンか中華鍋にしようと思い、このスレを覗いたんだがなかなか難しいね
0899ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 18:42:48.61ID:1xF+2MHz
家庭用コンロで使うなら底の丸い中華鍋は真ん中に火が当たらないので温度が上がらずムラが出る、ほとんど冷たいままと言ってもいい
IH対応の平底の中華鍋ならガスコンロでも問題なく食材に熱が入る
参考までに
0900ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 19:04:57.40ID:dCTH+hzb
それは炒め鍋/ウォックパンじゃ
似たようなもんだしどうでもいいが
0901ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 19:29:46.21ID:p3JbIySC
みんな何個フライパンもってるの？
0902ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 19:36:56.60ID:CdaaiAMV
>>894
持ち手に麻ひも巻いたら？
ネット上で金属柄に巻いてる人見かけるけど、
両端の結びが直ぐダメになりそうな物が多いのでちちわを引き抜く方法で
やり方は釣り竿のガイドの取り付け方を参考にすればいい
0903ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 19:38:41.76ID:JYa/tz8A
>>899
炒め鍋がよさそうですね
アマゾンで2,000円くらいで売ってる、エンボス加工の炒め鍋にしてみます
0904ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 21:08:06.61ID:w40gY1Ky
オムレツ用にキブロスターの18cm買おうと思ったけど売り切れだった… 何かオススメありむすかね
0905ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 21:21:51.35ID:XcdAE8ZN
>>901
テフロン3枚 26.24.22cm
鉄26.22cm
26cm炒め鍋みたいなのも持ってる

テフロンの24だけほぼ使わないな
0906ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 22:03:56.69ID:Q1X5DnNx
スキレットを錆びさせたレベルのめんどくさがりには鉄フライパンは無理？
0907ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 22:06:10.33ID:3o6AVzNk
>>901
テフロン2枚　20cm、28cm
鉄3枚　18cm、20cm、30cm
アルミ1枚　20cm
銅1枚　16cm

この他に鉄の餃子鍋を使ってる
人数に合わせて大きさ変えて使っているが18cmは小さすぎて使いにくい
アルミの大きいのが欲しい
0908ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 22:08:57.32ID:5h2NYPvF
>>906
ブルーテンパーならワンチャンあり
0909ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 23:17:50.68ID:D+rD/0Cz
アルミは用途的に大きい方が使いやすいね。さすがに30㎝は要らないけど。
0910ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 23:52:40.99ID:HhyfBngK
広東鍋使ってるヤツはこんな
https://video.twimg.com/ext_tw_video/1314680797786447878/pu/vid/720x892/H0B2aE2OLgMs2YQs.mp4
0911ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 09:04:49.09ID:dh7JXund
>>909
30cm未満を「大きい」って言ってる奴って、
おまえだけかもしれんぞ･･･
0912ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 11:46:24.04ID:4FFQ6uZl
30cmフライパンはデカい
30cm中華鍋は小さい
0913ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 12:03:29.28ID:AelXnJ5j
コーティングで30センチ、蓋が32センチまでだったから鉄のフライパンを32センチの遠藤をamazonで頼んだらメチャメチャデカイ！
使えそうもないので遠藤の黒皮26センチのに変えたわw
はじめのシーニングでシリコン焼き切ろうとして10分、中10分、底面の色が変わった計20分焼いて水洗いして乾かし油引こうとしたらまだ油が弾くw
このシリコンコーティング凄いなw
0914ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 12:06:10.98ID:xd5rYwoL
シリコンと塗料を一緒にしたらあかん
0915ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 12:57:02.42ID:tmo+8IIn
>>913
金束子で擦るとすぐ取れるよ
0916ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 14:11:54.60ID:enO7Nv97
>>913
それだけ焼いた後なら研磨剤入りスポンジとか
>>915さんの言ってるステンレスタワシで簡単に落ちるよ
うちのは多分30回も擦らず落ちた
0917ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 04:37:02.60ID:2NyU6F8h
炒め物用途で鉄フライパン探していて、和平フレイズenzo中華鍋26㎝やFDstyle深型鉄製フライパン24㎝あたりが良いかなと思ってますが、ここで話題になっていないのはあまり良くないからでしょうか
0918ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 08:16:13.68ID:vDzPi+eA
たいして変わらんし趣味なんだから好きなの使えばいい
0919ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 08:25:00.19ID:G7jy5wop
プロ用の柄まで鉄のやつなら特に何の問題もないし安いし
0920ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 08:40:01.39ID:/qxRRdUs
だって高いだけだもん
0921ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 11:58:38.40ID:0CQbHwOh
鋳鉄フライパンで焼きそば作るコツってあります？いろいろ試しても焦げちゃう。
0922ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 12:10:33.49ID:c+U9cJG4
>>921
割と真面目に中火にする。要するに火の入り方が速すぎるので。強火にするなら適当に煽るとかで
熱のコントロールが必要。重いフライパンではそれ出来ないので火力側で何とかする。

ただくっつく率は上がるのでむやみに混ぜないとかで今後は温度下げないようにする。
0923ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 15:51:28.28ID:gBa35WIB
遠藤商事の鉄のフライパンをAmazonで買おうと考えていますが、全体が黒いフライパンと柄の部分が黒で丸い部分が銀色(螺旋仕上げ)というのがあり迷ってます。
螺旋仕上げの説明に高い熱伝導率、油馴染みが良いと書いてありますが使ってみて違いなど分かるものなのでしょうか？
0924ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 16:10:09.84ID:OakQbTRq
>>923
その二つは厚みが違う
0925ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 18:35:14.67ID:qHKj/Q2n
アルミフライパンが茶色くなってきて洗っても取れなかったんだが、調べてみたら酸がいいってんで、酢を沸かしてブラシで磨いたら綺麗になった
0926ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 19:40:44.94ID:w8ljM+Nd
>>923
もう少し言うと前者が2.3ミリ厚の黒皮　後者が1.6ミリ厚のミガキ材です
柄は共通の部品で黒皮です、塗装ではありません
黒皮とミガキについてはググってくだちい
0927ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 21:13:32.78ID:lK1ezRKq
>>925
アルミフライパンはパスタ以外に何に使ってる？
0928ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 21:29:52.38ID:otauTNFG
>>923
2.3がいいよ
0929ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 21:43:53.84ID:C/JdtAWJ
>>925
洋食店でよく使われてるフライパンと同じような無垢？のアルミ鍋だけど、トマトソースの何か作ると割と取れたりする。
取れた分がどこに行くかは知らんが。
0930ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 00:57:55.71ID:hg6ZnIfO
>>927
目玉焼きくらいかな、弱火でふっくら焼ける。
肉とか焼くには鉄がいいね。
0931ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 01:00:37.34ID:hg6ZnIfO
>>929
そういえば調べたとき野菜くずも効果的だって書いてあったな、なぜ野菜が効くのか理論的なことは分からん
0932ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 03:31:42.57ID:WimpPXo6
>>926
2.3の黒皮というは重たそうで眼中にありませんでした。

同じ1.6で黒の方はスーパーエンボス加工のヤツです。
この2つ(スーパーエンボスと螺旋)を比べた場合、油のなじみとか使いやすさや手入れしやすさはどちらですかね？
0933ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 06:18:37.30ID:wS7O7pO3
申し訳ないが遠藤のスーパーエンボスは持っていませんが助言はできます
普段の調理には大差は無いでしょう、結局鉄なんだからよく予熱させないと焼きそばとか焼きうどんはめちゃめちゃ引っ付きます(専門用語で当たると言います)
油のなじみを気にしているようですが煙が出始めた直後に油を入れて、その油が散って広がればもうなじんでます。どんな鉄パンでも同じです
自分がスーパーエンボスを使わないのは凸凹のすき間のコゲが落としにくいと思うので手入れがめんどくさそうだと思うからです
それと今持っている10数枚のフライパンのうち一枚だけ使い勝手の違う物は使いたくないのです、基本は通常のまっ平だからね
後、以前調べた時に遠藤のスーパーエンボスは錆止めを落とすためのカラ焼きが必要だったと思いますが、その環境はありますか？家庭用コンロでは無理ですよ
0934ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 09:16:34.36ID:3wq6apie
>>932
エンボスは止めたほうがいい
オムレツとか跡がつくし汚れがたまって洗うのが面倒
0935ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 10:45:18.72ID:0eOw7LdD
>>922
921ですが、混ぜるのが早かったのかな。使いこなせるようになりたいから頑張ってみます。
0936ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 11:44:50.45ID:ugbpllUn
>>935
いやなぜその結論になるんだ。火力強すぎで混ぜるのが遅すぎなんだよ。火力落とすか混ぜるの速くしろ。
0937ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 13:24:29.17ID:BXbqt/W0
>>932
遠藤じゃないエンボス使ってるけど毛足の長いブラシじゃないと汚れを取り切れないのがちょいストレスだな
0938ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 13:34:02.06ID:0eOw7LdD
直近だと、麺に良い感じの焼き色をつけて一旦取り出す→中弱火ぐらいで具材を炒める→麺を戻してあとは味を整えて終了！のはずが混ぜてるうちに麺が焦げ付いて失敗って感じでした。もうちょい火を弱くして試してみます。
0939ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 22:54:13.66ID:BelpjXmH
>>938
具も炒まってて、麺も焼き目ついてたら、
混ぜる時は、火を止めちゃっていいよ。
混ざったら再加熱するかんじでいい。
0940ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 22:58:50.24ID:BelpjXmH
>>938
＞中弱火ぐらいで具材を炒める
具材が何か知らんが、
「中弱火」だと水分が出て、炒めにくくないか？
俺なら最初は強火からやるよ。
0941ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 02:39:19.88ID:jq0p9SO/
そもそも鋳鉄フライパンは焼きそばには合わないってだけ
熱容量が大きくて熱のコントロールが早くできない
適当なテフロンのほうがはるかに上手くいく
0942ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 04:21:12.49ID:TANi3cjB
お子様は黙ってろ
0943ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 08:05:14.40ID:JAzBFid4
焼きそばに熱のコントロールなんか要らないよ
熱容量がデカいって事は温まったら下がりにくいんだから
十分温まった状態維持して最後まで調理するだけの話
鉄板焼きでやきそば作るでしょうに
その時に熱のコントロールなんかしないでしょ
0944ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 09:29:08.37ID:9KqE5a5Y
>>943
＞鉄板
するよ。場所を変えるんだよ。
火から近い場所と遠い場所があって使い分けてるよ。
0945ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 10:11:42.78ID:JAzBFid4
>>944
そりゃ先に火通したものよけとくとか、出来上がり品提供する場所の話でしょ
調理中に場所換えるとか無いから
無理に屁理屈言わないでいいよ
0946ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 10:24:50.27ID:FmV3KBsa
>>945
わざと荒らしてるんだから相手にするなよ
0947ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 17:20:54.58ID:b3vfBvep
youtubeやTikTokなどで鉄フライパンでオムレツや炒飯を
作るのに無茶苦茶油がヒタヒタの状態のをよく見るけど、
動画でキレイに撮りたいから過剰に油を入れているんだろうか？
そういう動画は結構油を入れる場面は飛んでたりするのよね。
見た感じ大さじ3くらいは使ってそうで、油返しの残りも
含めたら油だけで500kcalあるんじゃないかって感じ
0948ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 20:10:29.19ID:Ul+IbjNn
>>947
たまご１個につき１０ccぐらいなら許容範囲
マヨネーズは油が７割
要は結果油を感じさせない結果がすべて
0949ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 20:22:39.04ID:WUmXqPJO
100mlなら多いと思うけど別に凄く多い訳じゃ無いと思うな
たまに大さじ1を計量して入れると物凄く少なく感じる
0950ぱくぱく名無しさん2020/10/17(土) 00:43:39.29ID:fJCDFvLz
料理にこまめな火加減いらないとか油ジャブジャブとか
普段どういう料理してんだろ
0951ぱくぱく名無しさん2020/10/17(土) 00:51:21.03ID:NLcnzmVN
>>950
誰一人そんなこと書いてないが？

油もコクを司る調味料の一つだから適量入れるって話だろ？
何にでも大量に入れるなんて誰も書いてない

焼きそばの人は、焼きそばなら火加減の調節など不要と書いてるだけで
全部の料理がそうだなんて書いてない

マジで理解できてないなら文盲です
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。