>>331
フライパン（鉄・ステンレス系）で焦げ付かせる場合、ほとんどの原因は
・予熱不足
・火加減（強すぎ）
・すぐ動かす
の3つです

予熱不足で肉を入れる→ベタッとくっつく→あわてて強火にして動かす→剥がした残骸が焦げ付く
の悪循環コンボです

テフロンパンだとミスをカバーしてもらえますが、その分コーティングに負担をかけるので寿命が短くなります
ステーキを揚げ焼きしたいとかでなければ、中火以上が必要になることはまずないです