低温調理、真空調理、SousVide Part11

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 21:47:50.26

いわゆる低温調理について語りましょう。

低温調理とは、例えば肉を調理するとき、55℃から65℃くらいの、比較的
低温と呼ばれる温度を維持して調理する方法のことを指します。

食材にはそれぞれに応じた適切な調理温度、調理時間というものがあります。
例えば肉に含まれるタンパク質はミオシン、アクチン、コラーゲンという
3種類に大きく分けられます。焼いて食べる部位は主にミオシン、アクチン
から生成されています。

ミオシンは50℃くらいから変性を開始するのに対し、アクチンは66℃くらい
から変性を開始します。アクチンに熱が加わって変性すると、収縮し水分を
放出してしまうため、食材が硬くなってしまいます。

ミオシンが変性し、アクチンが変性する手前の温度帯で適切に調理された
肉は、とても柔らかく仕上がり美味しく頂くことができます。

低温調理を実施する具体的は手段としては、コンフィ、Sous Vide、スチー
ムコンベクションオーブンの利用などがあります。このスレッドでは、
用いる調理器具を限定することは致しませんが、ターゲットとする温度で
食材の温度（中心部まで含む）をホールドして適切に温度管理するアプロー
チのみを扱うこととします。

「狙う温度よりも高温で加熱し、芯温が適切な温度になったところで加熱
を停止すれば低温調理に近いことができる」という考え方はこのスレでは
扱いません。
※前スレ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1558165618/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 00:40:53.48

カードが怖いて昭和かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 08:42:07.46

盲目的に信じ切るわけじゃないけど、amazonで買う前には
必ずサクラチェッカーで調べるようにしてる。
価格とお題目だけは一見よさげなものは大抵サクラ要素がデカいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 09:10:47.03

いつも論破されてて草生える
この前は牛肉の値段で論破されて
今回は家電で論破かw

馬鹿なのに知ったかぶるからこうなるwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 09:32:13.83

>>731＝天つゆ炊飯器
＞馬鹿なのに知ったかぶるからこうなるwww

それお前の箏じゃんｗ
ほれ、
　↓
>>15

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 09:34:32.93

>>728
真夜中に悪態を書き込むのはお前（天つゆ炊飯器）の特長だったなｗ
　　　　↓

728 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/01/23(木) 00:34:19.17 ID:OlR4wmmk

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 09:36:05.24

家電がそんなに長持ちするはずがない
という先入観が安易な情報に飛びついちゃうんんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 13:10:46.57

毎度知恵遅れ過ぎて笑うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 15:10:23.24

天つゆチャーシューマンは真夜中だけじゃなく
平日の昼間にも書き込んでるからな。
つまり天つゆチャーシューマンは
無職の子供部屋おじさんって事だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 15:20:53.10

子供部屋“おじさん”じゃなくて
子供部屋“おじいさん”かもよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 15:26:21.61

天つゆチャーシューとか謎のワード毎日連呼してるあたり、まじもんの糖質患者だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 15:29:22.59

毎度毎度粘着して数倍ゴミレス撒いてるお前らも大概だけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 15:32:25.01

>>3

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 15:32:42.05

>>15

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 16:02:03.40

>>741
＞ｺﾝﾋﾞーﾌ（ほぐし肉）

馬鹿過ぎﾜﾗﾀwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 18:09:52.98

この荒らしなんなの？
頭おかしいやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 18:29:09.80

>>743
お前が複数IDを使って自演してる
天つゆチャーシュー炊飯器なのはバレバレなんだよ。
つまり、荒らしはお前の方じゃねぇかってのww

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 18:33:37.40

>>743
また天つゆ炊飯器君の自己紹介かよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 19:03:52.92

>>743
本当に頭のおかしい奴だよ、統合失調症やろな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 19:13:27.98

>>743
自慢の草生やせよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 19:17:37.88

ってな具合に俺もレスすると、>>743がキチガイに見えるだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 19:37:07.85

>>743＝>>746＝天つゆ炊飯器チャーシューマン

バレバレｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/23(木) 20:04:35.05

前スレで天つゆチャーシューマンはこれを見せられても
「これは浸透圧じゃない」と言い張ってた基地外だからな。
　　　↓
http://denkachubo.com/tatsujin/shinku_mov/principle_1/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 03:33:49.60

低温調理の先輩方にお聞きしたいのですが、前スレにも出ていた低温調理が出来るテスコムのコンベクションオーブンを買おうと考えています
anovaとかBONIQ？のような温めた水につけておくのとでは何か変化はあると思いますか？
使用機器以外の条件同じとして

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 07:08:58.62

>>750
えっ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 08:39:49.98

>>751
オーブン加熱だから幾らか水分は抜けるかなと思うけど仕上がりは好みの問題程度じゃないかな
低温調理器でもドリップが全然出ないなんてことは無いしなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 08:40:01.98

この荒らしめっちゃ前の事も全部把握してるんだな
どんだけ張り付いてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 08:46:13.20

>>754
>>750

www

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 10:30:15.79

>>750
そうでしたね。
あれを見て天つゆ炊飯器と呼ばれてる奴は
頭がおかしい奴なんだなとわかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 10:54:47.43

>>750
俺天つゆじゃないけど、それは確かに用語としては「浸透圧」とは番うぞ。

浸透圧ってのはザックリ説明すると、
「半透膜」の裏表で、「溶液の濃度差」があって生じるもの。
高校の科学で習うだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 11:18:47.93

>>757
あんたは真空パック状態という条件を理解出来ない様だな。

天つゆの自演か本当に他人かは確認できないが
知ったかは天つゆと同じでみっともないぞw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 11:21:19.75

>>757
何度論破されても負けを認めない知恵遅れにマジレスしても無駄

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 11:21:46.34

牛肉の値段すらまともに把握してない知恵遅れだからなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 11:28:25.37

＞俺天つゆじゃないけど、
　　　↑
こういうのはだいたい本人なんだよなｗ　ｌ

>>759＝>>760＝天つゆ炊飯器チャーシューマン
ほれｗ
　↓
>>750

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 11:29:14.96

>>758
ん？「浸透圧」と言う用語の間違った使い方を指摘しただけのつもりだが…
真空パックだと用語の意味が変わるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 11:34:00.37

>>757
そいつが浸透圧を理解してないのは前スレで証明済だから蒸し返さないでくれ
前スレを昆布で検索してみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 11:34:24.10

>>762
おまえ馬鹿過ぎ。
つか、お前は天つゆチャーシュー本人というのがバカさ加減でミエミエだわなww

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 11:38:13.48

ID:QT+iqvah＝ ID:EAJXGmPu＝ ID:Bhg6WCoa＝天つゆ炊飯器チャーシューマン

必死の出鱈目と書き込み時間差からバレバレなんだよ基地外ｗｗ　ｌ

**fusianasan** · 2020/01/24(金) 11:44:08.31

なんかしつこく天つゆ認定されるからリモホ晒そう。

ID:EAJXGmPu ID:Bhg6WCoa が晒すかどうかは知らんけど、
自分はIPV6（IPoE）だから、リモホは事実上固定だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 11:45:39.17

ありゃ？フシアナ出来ないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 11:46:46.29

!slip:vvvv

これで出来るかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 11:46:56.56

>>766
もういいから黙れ
荒らしたいだけのやつに触んなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 11:47:35.04

あれ…誰かリモホの晒し方教えてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 11:49:35.18

スレチな投稿で流そうとしてるのか？ QT+iqvah
だれもお前の情報なんか興味ないスレに合ったネタにしろ
それが無いなら死ぬまでROMってろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 11:50:50.46

>>750
> 前スレで天つゆチャーシューマンはこれを見せられても
> 「これは浸透圧じゃない」と言い張ってた基地外だからな。
> 　　　↓
> http://denkachubo.com/tatsujin/shinku_mov/principle_1/

まだ言ってるよ。
なにしろ基地外だからしょうがないｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 11:52:54.87

>>763
海水なみの塩水で昆布からダシが出るかどうかの議論はあったが、
どれが誰かはわからんｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 12:47:27.18

>>773
ホストなんぞ晒さなくても統合失調症のキチガイが1人だけいる事はみんな分かってるから大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 13:03:04.40

>>774
俺が天つゆ認定されてるように、勘違い・思い込みってのもあるから、
むやみに認定したくないのよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 13:03:23.22

>>774
レス先がおかしいぞ。
うっかりして自演がバレたな天つゆチャーシューマンwww

そしてここに一人だけいるキチガイとはお前の事だと云うのもなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 13:18:46.69

なぜか短時間に突然に都合よく連続して現れる
天つゆチャーシューマンの擁護者。

もう天つゆチャーシューマンの自作自演はミエミエでしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 14:03:31.15

というかこのスレで天つゆ認定されてない奴の方が少ないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 15:04:03.16

>>778
そりゃ前々々スレから殆どの書き込みが天つゆ炊飯器の自作自演だからな。
もちろんお前も天つゆ炊飯器だしな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 15:12:12.80

天つゆチャーシューに同意したり
擁護してる書き込みは
全て天つゆチャーシューの自作自演なのはバレバレだしな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 16:55:01.21

>>757
> 俺天つゆじゃないけど、

もろ天つゆじゃんwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 17:44:27.31

単発ID多いなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 18:35:16.93

>>782
お前も複数ID使って他人のふりしてる天つゆ炊飯器じゃんw

無職の子供部屋おじさんだけあって朝からスレに張り付いてるしなww

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 18:51:12.90

＞お前も
「も」
語るに落ちたなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/24(金) 19:07:16.97

>>784
別に何も含んだ意味は無いだろ。
おまえさん日本語リテラシーが無いようだな。
さすが基地外天つゆチャーシューマンだｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/25(土) 00:43:21.08

金曜日がほぼあぼーんですわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/25(土) 09:22:55.73

ﾏﾀﾃﾝﾂﾕｶﾞﾏﾖﾅｶﾆｶｷｺﾝﾃﾞﾙw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/25(土) 11:55:28.23

お願いだからクソみたいな煽りでスレ埋めるのやめてくれ
有益なレスを見て知識を増やしたいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/25(土) 12:01:32.82

説得が通用する相手じゃないからNGワード使え

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/25(土) 12:13:53.56

なんでこの板ステマ多そうなのにIP表示ワッチョイつけられないんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/25(土) 17:29:21.91

>>788＝789＝790＝天つゆ炊飯器チャーシューマンの自演。

つ：書き込み連投時間間隔

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/25(土) 21:22:22.74

>>753
遅くなりましたが、ありがとうございます
ドライものも作れるみたいなので用途が広いオーブンのほうにしてみます
納得いかなかったらお湯使うほう試してみますね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/27(月) 13:11:22.70

実況 ◆ 日本テレビ 65305

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/30(木) 07:08:46.78

anova nanoきた！
試しに使ってみたけど、設定時間が終わっても音とか鳴らないものなん？そのまま放置してたらどうなるんだろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/30(木) 07:54:14.78

設定した温度でずっと調理しっぱなしになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/30(木) 09:14:09.25

切れてゆっくり冷えるよりは食中毒の面で安全だけど
だったら設定時間で何のためなんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/30(木) 10:22:57.55

音は鳴るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/30(木) 11:11:43.71

蒸発して水が減って止まってることが何度かあった。
アラームなっていたのかな？　気づいたことない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/30(木) 11:24:10.79

>>797
音なります？
初めてだっので意識してたんだけど、気づかなかった。もしかして鳴らす設定があるのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/30(木) 14:46:36.64

>>799
鳴るよ、音小さいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/30(木) 16:15:10.66

なんかペロンって鳴るっしょ。たしか
わしも感覚でしか使ってないから音は気にしない
加熱し続けてくれるから楽でいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/30(木) 20:46:14.96

空焚き防止機構があれば十分だよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/30(木) 20:53:53.79

時間終了の音は欲しいなー。次は張り付いて確認してみよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/30(木) 23:57:18.59

鳴った、確かに音は鳴るが、、、マジで音小さいわ。ちと不便だな。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/31(金) 00:25:41.12

つキッチンタイマー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/31(金) 01:01:36.20

スマホのアラームを併用してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/31(金) 01:19:31.02

や、確かにスマホかキッチンタイマーで解決なんだけど、モヤモヤするというか、普通に鳴って欲しかったね！
ブロッコリーを試したら、沈めるのに一苦労だったよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 11:20:31.13

>>807
ブロッコリーは空間が多いから沈まないね
低温調理でどういう感じになるの
ウチでは蒸すのが味が濃くて好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 11:37:50.33

私はブロッコリーやカリフラワーは生で食べるけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 11:42:41.22

お前がどう食べるかなんて誰も聞いてないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 13:18:28.81

>>810
相変わらず悪態書き込み専門の天つゆ炊飯器チャーシューマン乙。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 13:21:44.01

>>808
沈めるのに手間取って失敗気味だったので、参考程度で😅
色の鮮やかさは塩ゆでには遠く及ばない、食感もブニッとなったなぁ。
味は濃く感じるのと、栄養が溶け出てないと信じて今後もやる予定です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 16:04:23.18

anova買ったので、低温調理童貞を卒業するのですが、最初の相手（食材）は誰がいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 16:17:02.21

豚肩肉

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 20:57:54.52

お湯の温度を温度計で測ったら設定より低いんですがそれが当たり前なのですか。66°c設定なのに64°cしかない。他の温度設定でも2°c低くなるけどうちのだけおかしいのかな。他の方はどうですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 21:02:22.81

低温調理器か温度計のどちらかの精度に誤差があるんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 21:58:38.51

>>816
マシンだと思います。温度計は2種類試したけど同じでした。製造会社に問い合わせします。中国人が電話にでるけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 22:23:32.91

>>817
2度高く設定すればええやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 22:49:01.77

>>818
問い合わせるより簡単だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 06:38:37.51

アイリスオーヤマのやつ、アマゾンのセールで1万円か
でかい、使用後メンテで毎回プラスネジ外す
とか評価イマイチだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 08:34:17.90

帰化人チョンコメーカーだからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 08:46:38.86

1万ならanovaでいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 10:11:37.37

1000wも800wも大して変わらんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 11:27:38.08

クーラーボックスに60度のお湯とパックした食材を入れたまま外出してしまったorz
急冷しなくても大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 16:09:38.07

その判断ができるのは本人だけだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 19:54:34.84

クーラーボックスなら温度が下がる一方だから加熱は出来てないだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 20:40:35.76

>>824 むしろ滅菌温度を一度も達してないので
仮に食材が何らかの雑菌が付着していた場合
恐ろしい速度で繁殖している可能性があるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 23:06:42.49

>>818
天才現る