トップページ⇒cook
1002コメント285KB

低温調理、真空調理、SousVide Part11

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん2019/10/11(金) 21:47:50.26ID:N3KzMXhV
いわゆる低温調理について語りましょう。

低温調理とは、例えば肉を調理するとき、55℃から65℃くらいの、比較的
低温と呼ばれる温度を維持して調理する方法のことを指します。

食材にはそれぞれに応じた適切な調理温度、調理時間というものがあります。
例えば肉に含まれるタンパク質はミオシン、アクチン、コラーゲンという
3種類に大きく分けられます。焼いて食べる部位は主にミオシン、アクチン
から生成されています。

ミオシンは50℃くらいから変性を開始するのに対し、アクチンは66℃くらい
から変性を開始します。アクチンに熱が加わって変性すると、収縮し水分を
放出してしまうため、食材が硬くなってしまいます。

ミオシンが変性し、アクチンが変性する手前の温度帯で適切に調理された
肉は、とても柔らかく仕上がり美味しく頂くことができます。

低温調理を実施する具体的は手段としては、コンフィ、Sous Vide、スチー
ムコンベクションオーブンの利用などがあります。このスレッドでは、
用いる調理器具を限定することは致しませんが、ターゲットとする温度で
食材の温度（中心部まで含む）をホールドして適切に温度管理するアプロー
チのみを扱うこととします。

「狙う温度よりも高温で加熱し、芯温が適切な温度になったところで加熱
を停止すれば低温調理に近いことができる」という考え方はこのスレでは
扱いません。
※前スレ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1558165618/
0695ぱくぱく名無しさん2020/01/18(土) 07:51:32.53ID:22VcFRPP
>>682
今、本物のキチガイと触れ合ってるぞ？w
0696ぱくぱく名無しさん2020/01/18(土) 09:39:41.19ID:sC42o3Kj
>>693＝>>694＝天つゆ炊飯器の自演。

つ：書き込み時間が真夜中。
0697ぱくぱく名無しさん2020/01/18(土) 09:47:34.21ID:TKOoKOOl
>>695←これも天つゆチャーシューマンだよ。
深夜に書き込んで寝て、
寝起きしてすぐに悪態自演レスするのも
天つゆチャーシューマンの特徴だからな。
0698ぱくぱく名無しさん2020/01/18(土) 09:48:36.84ID:TKOoKOOl
>>3
0699ぱくぱく名無しさん2020/01/18(土) 09:48:53.23ID:TKOoKOOl
>>15
0700ぱくぱく名無しさん2020/01/18(土) 12:22:05.88ID:XLrgIuwH
>>690 血合か骨髄か どっちにしろもも肉の塊に混入しそうな部位ではないね
最悪、壊死した部分かもしれんが・・・
0701ぱくぱく名無しさん2020/01/20(月) 19:03:40.53ID:6NB5Z++f
ヌルヌルだよ！
0702ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 10:05:30.59ID:Rdh8lIEF
なんでここの人はボニーク嫌いなん？
親の仇なん？
0703ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 10:07:54.47ID:VEFqVBZV
ボッタクリだから
0704ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 10:48:44.98ID:y4PXjrMS
>>702 そうでもない
レシピも公開しているし、スレもこのサイトの情報を引用してる投稿は結構ある

むしろ、Kai House 低温調理器 The Sousvide Machine DK-5129
みたいな真空パック機とセット販売するような製品のほうが嫌いかも
0705ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 11:29:02.12ID:YsYdCu3t
貧乏人がひとりで嫌ってるだけ
0706ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 11:32:25.51ID:gtsoZDsq
ひとりの根拠は？
0707ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 11:44:07.09ID:6rBl1dOx
>>3
0708ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 11:44:51.45ID:Bk2GgubI
別にボニーク嫌いじゃないぞ
低温調理器は全部好きだ
0709ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 12:04:19.82ID:U0AS7jMI
一定の温度保ててくれりゃ何使っても変わらんやろ、好きなの買えよ
0710ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 22:09:55.77ID:O3VGQpSs
ボニークプロ3万は高すぎ
0711ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 22:15:49.72ID:v6O+JT3A
BONIQは好きでも嫌いでもないけど値段が高いしanovaで十分だよね
BONIQのレシピサイトは好きだよ
0712ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 22:55:45.47ID:eAjJYtWh
boniqってただの中華ODMだしょ？
そのくせ値段は高いし意味わからん
サイトは有益
0713ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 23:00:42.91ID:P809eEFG
豚肩のプルドポーク旨し！
0714ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 09:51:44.09ID:z0Ugch7L
>>713
オーブンなくてもできる？
0715ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 10:23:37.23ID:kGUp/PcL
一度買うとそうそう壊れるもんじゃないし、新しいの出たから買い換えるかとはなりにくいよね
家電大好きな人は別だけど
0716ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 10:29:59.87ID:4bCIOqiC
>>715 最初の3年間ぐらいかなそう思うのは・・・
4年目に突入すると愛着がわいてきて「壊れるまで使い倒す」的な感じになる
内で一番古い家電はフィッシュロースターの煙らん亭 22年目だね
0717ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 11:17:27.74ID:ZiRUABQJ
高温になる家電はさっさと買い替えたほうがいぞ
何が丸焼けになるかわからない
0718ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 11:27:50.04ID:BbvobWcm
>>716
＞内で一番古い家電はフィッシュロースターの煙らん亭 22年目だね


またそういう嘘をつくお前は天つゆ炊飯器チャーシューマンだろ。
”けむらん亭”が発売されたのは5年4か月前の2015年の9月だぞ。
0719ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 12:24:17.55ID:iGoO10RN
https://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2008/10/16/2989.html

2008年にすでにレビューがあるじゃん・・・
0720ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 12:26:42.45ID:AQHteQpe
ボニークプロかanovaか迷う
0721ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 12:39:54.08ID:lD+1EgG2
>>719
いつものキチガイだから触っちゃダメ
0722ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 12:58:40.52ID:4bCIOqiC
>>719 すでにというか、家電のフィッシュロースター板に行けば判るだろうけど
1997年にはけむらん亭は発売済み
その記事は700の後継機用に書かれたか内容を刷新したかだね

フィッシュロースターについて教えて！
https://that3.5ch.net/test/read.cgi/kaden/1021393565/
18 ：9：02/05/16 11:29
>16
そうです。マイコン付きの「けむらん亭」NF-RT700です
0723ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 13:07:24.91ID:idBmbnAO
>>721
天つゆ炊飯器君のいつもの自己紹介乙。
0724ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 23:36:52.50ID:CWoK77Lv
低温調理器1万以下でおすすめないですか？
0725ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 23:37:56.11ID:DWVCkHXc
数千円ケチって無名の買うのか？
1万4千円だして普通にanova買えよ、送料込みやぞ
0726ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 23:54:36.82ID:N01en+m8
>>724
普通にamazonで検索して評価数が3ケタ超えて星が多めのをいくつか候補に上げて、レビュー全部読んでカタコトの日本語とか「ありがとうございます」などで締めるベタ褒めのが無いか
ちゃんとamazonで買った人とか認証済みレビュアーが評価してるか確認してふるいにかけた上で、「これだ」って思うのを買うのがオススメ。

めんどくさければもう少し出してanova買えば間違いなし。
ただしnanoは固定式クリップの使い勝手が人によっては気になるみたいなのでそこだけ注意。
0727ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 00:29:28.65ID:hlmEHPiC
>>725
>>726
ありがとう。
さっきanova買いに行ったら支払いのとこで弾かれた。
PayPalにアクセス出来ない的な。

カードは怖くて使えなくて。
なんかついてないな
0728ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 00:34:19.17ID:OlR4wmmk
>>722
マジレスしても無意味だから放っておこう
荒らしは根拠もなしに難癖つけたいだけ。過去に何度も論破されたのに全く懲りないから
0729ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 00:40:53.48ID:xaAeby/K
カードが怖いて昭和かよ
0730ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 08:42:07.46ID:8bfWXZcb
盲目的に信じ切るわけじゃないけど、amazonで買う前には
必ずサクラチェッカーで調べるようにしてる。
価格とお題目だけは一見よさげなものは大抵サクラ要素がデカいです。
0731ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 09:10:47.03ID:yd/jDreu
いつも論破されてて草生える
この前は牛肉の値段で論破されて
今回は家電で論破かw

馬鹿なのに知ったかぶるからこうなるwww
0732ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 09:32:13.83ID:HYu1TCzS
>>731＝天つゆ炊飯器
＞馬鹿なのに知ったかぶるからこうなるwww

それお前の箏じゃんｗ
ほれ、
　↓
>>15
0733ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 09:34:32.93ID:HYu1TCzS
>>728
真夜中に悪態を書き込むのはお前（天つゆ炊飯器）の特長だったなｗ
　　　　↓

728 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/01/23(木) 00:34:19.17 ID:OlR4wmmk
0734ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 09:36:05.24ID:Z5q0W0bQ
家電がそんなに長持ちするはずがない
という先入観が安易な情報に飛びついちゃうんんじゃないかな
0735ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 13:10:46.57ID:/telThkh
毎度知恵遅れ過ぎて笑うわ
0736ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 15:10:23.24ID:ikEZ5Hu+
天つゆチャーシューマンは真夜中だけじゃなく
平日の昼間にも書き込んでるからな。
つまり天つゆチャーシューマンは
無職の子供部屋おじさんって事だろ。
0737ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 15:20:53.10ID:+XRocMNB
子供部屋“おじさん”じゃなくて
子供部屋“おじいさん”かもよ。
0738ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 15:26:21.61ID:/telThkh
天つゆチャーシューとか謎のワード毎日連呼してるあたり、まじもんの糖質患者だろ
0739ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 15:29:22.59ID:xcn5zPpe
毎度毎度粘着して数倍ゴミレス撒いてるお前らも大概だけどな
0740ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 15:32:25.01ID:3G5KUqZ8
>>3
0741ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 15:32:42.05ID:3G5KUqZ8
>>15
0742ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 16:02:03.40ID:oojgeUdO
>>741
＞ｺﾝﾋﾞーﾌ（ほぐし肉）

馬鹿過ぎﾜﾗﾀwww
0743ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 18:09:52.98ID:yd/jDreu
この荒らしなんなの？
頭おかしいやん
0744ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 18:29:09.80ID:N12yu+jg
>>743
お前が複数IDを使って自演してる
天つゆチャーシュー炊飯器なのはバレバレなんだよ。
つまり、荒らしはお前の方じゃねぇかってのww
0745ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 18:33:37.40ID:od/kPqL5
>>743
また天つゆ炊飯器君の自己紹介かよw
0746ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 19:03:52.92ID:Own3/MMf
>>743
本当に頭のおかしい奴だよ、統合失調症やろな
0747ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 19:13:27.98ID:kf0Zq2ev
>>743
自慢の草生やせよ
0748ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 19:17:37.88ID:kf0Zq2ev
ってな具合に俺もレスすると、>>743がキチガイに見えるだろ？
0749ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 19:37:07.85ID:HYu1TCzS
>>743＝>>746＝天つゆ炊飯器チャーシューマン

バレバレｗ
0750ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 20:04:35.05ID:3G5KUqZ8
前スレで天つゆチャーシューマンはこれを見せられても
「これは浸透圧じゃない」と言い張ってた基地外だからな。
　　　↓
http://denkachubo.com/tatsujin/shinku_mov/principle_1/
0751ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 03:33:49.60ID:j0r96wHB
低温調理の先輩方にお聞きしたいのですが、前スレにも出ていた低温調理が出来るテスコムのコンベクションオーブンを買おうと考えています
anovaとかBONIQ？のような温めた水につけておくのとでは何か変化はあると思いますか？
使用機器以外の条件同じとして
0752ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 07:08:58.62ID:JUL59BFe
>>750
えっ…
0753ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 08:39:49.98ID:sUu7nX6a
>>751
オーブン加熱だから幾らか水分は抜けるかなと思うけど仕上がりは好みの問題程度じゃないかな
低温調理器でもドリップが全然出ないなんてことは無いしなー
0754ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 08:40:01.98ID:/0tV8NRr
この荒らしめっちゃ前の事も全部把握してるんだな
どんだけ張り付いてんの？
0755ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 08:46:13.20ID:D2YEr612
>>754
>>750

www
0756ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 10:30:15.79ID:uo2c9zJU
>>750
そうでしたね。
あれを見て天つゆ炊飯器と呼ばれてる奴は
頭がおかしい奴なんだなとわかった。
0757ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 10:54:47.43ID:QT+iqvah
>>750
俺天つゆじゃないけど、それは確かに用語としては「浸透圧」とは番うぞ。

浸透圧ってのはザックリ説明すると、
「半透膜」の裏表で、「溶液の濃度差」があって生じるもの。
高校の科学で習うだろ？
0758ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:18:47.93ID:GtV6Qiw+
>>757
あんたは真空パック状態という条件を理解出来ない様だな。

天つゆの自演か本当に他人かは確認できないが
知ったかは天つゆと同じでみっともないぞw
0759ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:21:19.75ID:EAJXGmPu
>>757
何度論破されても負けを認めない知恵遅れにマジレスしても無駄
0760ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:21:46.34ID:EAJXGmPu
牛肉の値段すらまともに把握してない知恵遅れだからなｗ
0761ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:28:25.37ID:gTX9or7T
＞俺天つゆじゃないけど、
　　　↑
こういうのはだいたい本人なんだよなｗ　ｌ

>>759＝>>760＝天つゆ炊飯器チャーシューマン
ほれｗ
　↓
>>750
0762ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:29:14.96ID:QT+iqvah
>>758
ん？「浸透圧」と言う用語の間違った使い方を指摘しただけのつもりだが…
真空パックだと用語の意味が変わるのか？
0763ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:34:00.37ID:Bhg6WCoa
>>757
そいつが浸透圧を理解してないのは前スレで証明済だから蒸し返さないでくれ
前スレを昆布で検索してみて
0764ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:34:24.10ID:r+ZkIJHA
>>762
おまえ馬鹿過ぎ。
つか、お前は天つゆチャーシュー本人というのがバカさ加減でミエミエだわなww
0765ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:38:13.48ID:gTX9or7T
ID:QT+iqvah＝ ID:EAJXGmPu＝ ID:Bhg6WCoa＝天つゆ炊飯器チャーシューマン

必死の出鱈目と書き込み時間差からバレバレなんだよ基地外ｗｗ　ｌ
0766fusianasan2020/01/24(金) 11:44:08.31ID:QT+iqvah
なんかしつこく天つゆ認定されるからリモホ晒そう。

ID:EAJXGmPu ID:Bhg6WCoa が晒すかどうかは知らんけど、
自分はIPV6（IPoE）だから、リモホは事実上固定だよ。
0767ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:45:39.17ID:QT+iqvah
ありゃ？フシアナ出来ないの？
0768ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:46:46.29ID:QT+iqvah
!slip:vvvv

これで出来るかな？
0769ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:46:56.56ID:wCp6PjhA
>>766
もういいから黙れ
荒らしたいだけのやつに触んなよ
0770ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:47:35.04ID:QT+iqvah
あれ…誰かリモホの晒し方教えてくれ
0771ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:49:35.18ID:qp3S0nMJ
スレチな投稿で流そうとしてるのか？ QT+iqvah
だれもお前の情報なんか興味ない スレに合ったネタにしろ
それが無いなら死ぬまでROMってろ
0772ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:50:50.46ID:zIBbMcvL
>>750
> 前スレで天つゆチャーシューマンはこれを見せられても
> 「これは浸透圧じゃない」と言い張ってた基地外だからな。
> 　　　↓
> http://denkachubo.com/tatsujin/shinku_mov/principle_1/

まだ言ってるよ。
なにしろ基地外だからしょうがないｗ
0773ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:52:54.87ID:QT+iqvah
>>763
海水なみの塩水で昆布からダシが出るかどうかの議論はあったが、
どれが誰かはわからんｗ
0774ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 12:47:27.18ID:EAJXGmPu
>>773
ホストなんぞ晒さなくても統合失調症のキチガイが1人だけいる事はみんな分かってるから大丈夫
0775ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 13:03:04.40ID:QT+iqvah
>>774
俺が天つゆ認定されてるように、勘違い・思い込みってのもあるから、
むやみに認定したくないのよｗ
0776ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 13:03:23.22ID:CMkVQ2L1
>>774
レス先がおかしいぞ。
うっかりして自演がバレたな天つゆチャーシューマンwww

そしてここに一人だけいるキチガイとはお前の事だと云うのもなw
0777ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 13:18:46.69ID:cnrJO6+1
なぜか短時間に突然に都合よく連続して現れる
天つゆチャーシューマンの擁護者。

もう天つゆチャーシューマンの自作自演はミエミエでしょ。
0778ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 14:03:31.15ID:/0tV8NRr
というかこのスレで天つゆ認定されてない奴の方が少ないぞ
0779ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 15:04:03.16ID:q1amsghC
>>778
そりゃ前々々スレから殆どの書き込みが天つゆ炊飯器の自作自演だからな。
もちろんお前も天つゆ炊飯器だしな。
0780ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 15:12:12.80ID:QBkZD81U
天つゆチャーシューに同意したり
擁護してる書き込みは
全て天つゆチャーシューの自作自演なのはバレバレだしな。
0781ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 16:55:01.21ID:aAu6qxm0
>>757
> 俺天つゆじゃないけど、

もろ天つゆじゃんwwwww
0782ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 17:44:27.31ID:QT+iqvah
単発ID多いなｗ
0783ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 18:35:16.93ID:hykANI8C
>>782
お前も複数ID使って他人のふりしてる天つゆ炊飯器じゃんw

無職の子供部屋おじさんだけあって朝からスレに張り付いてるしなww
0784ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 18:51:12.90ID:QT+iqvah
＞お前も
「も」
語るに落ちたなｗ
0785ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 19:07:16.97ID:gTX9or7T
>>784
別に何も含んだ意味は無いだろ。
おまえさん日本語リテラシーが無いようだな。
さすが基地外天つゆチャーシューマンだｗｗｗ
0786ぱくぱく名無しさん2020/01/25(土) 00:43:21.08ID:iwWogolB
金曜日がほぼあぼーんですわ
0787ぱくぱく名無しさん2020/01/25(土) 09:22:55.73ID:iMjJ/OqB
ﾏﾀﾃﾝﾂﾕｶﾞﾏﾖﾅｶﾆｶｷｺﾝﾃﾞﾙw
0788ぱくぱく名無しさん2020/01/25(土) 11:55:28.23ID:uj9kRQdK
お願いだからクソみたいな煽りでスレ埋めるのやめてくれ
有益なレスを見て知識を増やしたいんだよ
0789ぱくぱく名無しさん2020/01/25(土) 12:01:32.82ID:TjzdGcFJ
説得が通用する相手じゃないからNGワード使え
0790ぱくぱく名無しさん2020/01/25(土) 12:13:53.56ID:IrAt7OmL
なんでこの板ステマ多そうなのにIP表示ワッチョイつけられないんだろうな
0791ぱくぱく名無しさん2020/01/25(土) 17:29:21.91ID:hsFVNafX
>>788＝789＝790＝天つゆ炊飯器チャーシューマンの自演。

つ：書き込み連投時間間隔
0792ぱくぱく名無しさん2020/01/25(土) 21:22:22.74ID:dMf3SleG
>>753
遅くなりましたが、ありがとうございます
ドライものも作れるみたいなので用途が広いオーブンのほうにしてみます
納得いかなかったらお湯使うほう試してみますね
0793ぱくぱく名無しさん2020/01/27(月) 13:11:22.70ID:760CxQqt
実況 ◆ 日本テレビ 65305
0794ぱくぱく名無しさん2020/01/30(木) 07:08:46.78ID:GyTart5l
anova nanoきた！
試しに使ってみたけど、設定時間が終わっても音とか鳴らないものなん？そのまま放置してたらどうなるんだろう。
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています