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低温調理、真空調理、SousVide Part11

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0001ぱくぱく名無しさん2019/10/11(金) 21:47:50.26ID:N3KzMXhV
いわゆる低温調理について語りましょう。

低温調理とは、例えば肉を調理するとき、55℃から65℃くらいの、比較的
低温と呼ばれる温度を維持して調理する方法のことを指します。

食材にはそれぞれに応じた適切な調理温度、調理時間というものがあります。
例えば肉に含まれるタンパク質はミオシン、アクチン、コラーゲンという
3種類に大きく分けられます。焼いて食べる部位は主にミオシン、アクチン
から生成されています。

ミオシンは50℃くらいから変性を開始するのに対し、アクチンは66℃くらい
から変性を開始します。アクチンに熱が加わって変性すると、収縮し水分を
放出してしまうため、食材が硬くなってしまいます。

ミオシンが変性し、アクチンが変性する手前の温度帯で適切に調理された
肉は、とても柔らかく仕上がり美味しく頂くことができます。

低温調理を実施する具体的は手段としては、コンフィ、Sous Vide、スチー
ムコンベクションオーブンの利用などがあります。このスレッドでは、
用いる調理器具を限定することは致しませんが、ターゲットとする温度で
食材の温度（中心部まで含む）をホールドして適切に温度管理するアプロー
チのみを扱うこととします。

「狙う温度よりも高温で加熱し、芯温が適切な温度になったところで加熱
を停止すれば低温調理に近いことができる」という考え方はこのスレでは
扱いません。
※前スレ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1558165618/
0670ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 20:17:17.48ID:KyD/sldN
>>669
そいつキチガイだから触っちゃダメだぞ
0671ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 20:19:43.08ID:k9eRRGeJ
>>670
天つゆチャーシューマンがまたバレバレのID変えて他人に成りすましの書き込み乙
0672ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 20:20:30.50ID:WvBki9Rr
ももはステーキよりローストビーフが良い
薄く切ればよろし
0673ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 20:28:49.53ID:AHlWO/cb
モモ肉でもアメリカ産牛肉でg199円とかで
安売りそてるとしたら驚き値段だ。
どこの何ていう店か知りたいものだな、
0674ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 20:32:09.23ID:4yry5Nou
>>672
そもそもモモ肉はステーキで食べる部位ではないよ。
0675ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 20:32:10.06ID:0UKcWJ/F
低温って万能じゃないからな
0676ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 20:33:46.74ID:UossKYfA
外モモなら198円もあるかもな。
薄切りにすれば結構食えるかと。
ステーキにはしない方がいいだろう。
0677ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 20:35:54.89ID:Ny8qEHin
>>673
ベルクスっていう普通のチェーンスーパーだよ
今日だけ特別安いわけでもなく毎回このくらいの値段で売ってる
0678ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 20:36:33.46ID:8qkaKS3f
>>668
絶対にありえないって言ったよな
明日1/18の特売の欄見てみろよ
https://i.imgur.com/Wa94Bwv.jpg
0679ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 20:38:44.48ID:MunrTL3a
>>677
そいつはずっとスレに居座ってる荒らしで、誰彼構わずいちゃもんをつけたいだけの韓国人だから放置してくれ
0680ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 20:41:49.01ID:k9eRRGeJ
>>679＝>>670＝天つゆチャーシューマン＝このスレのスレ主。
0681ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 20:42:38.46ID:k9eRRGeJ
>>4
0682ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 20:45:00.31ID:Ny8qEHin
>>679
ああ、こいつこの荒らしだったのか
知恵遅れにマジレスして損したわ
0683ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 20:46:33.44ID:kx6roWDG
>>679
天つゆ炊飯器君の自己紹介乙w
0684ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 20:49:03.63ID:k9eRRGeJ
>>679
それ天つゆチャーシューマンのお前の箏じゃんｗ
0685ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 20:50:19.83ID:k9eRRGeJ
>>15
0686ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 21:06:10.96ID:k9eRRGeJ
>>3
0687ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 21:15:06.92ID:WvBki9Rr
>>674
だからそう言ってるじゃん
へんなツッコミ
0688ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 21:40:20.83ID:egx6V3R5
コラーゲンを分解するには5,6時間でも足りない。
0689ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 21:43:25.96ID:8qkaKS3f
モモ肉でも内モモの芯々はステーキで食べるよ
黒毛和牛なんかは美味しいけど。
輸入牛のは、まあローストビーフだな
0690ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 21:52:41.38ID:tgcHIYRJ
こないだローストビーフを作ったら、レバーみたいな食感・味がする部分があったんだよ。
あれ、なんだったんだろうなぁ・・・
0691ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 22:03:04.19ID:k9eRRGeJ
>>689
『しんたま』という部位だね。
今は禁止になったけど焼肉屋でも高級店では『ユッケ』として出してた部位。
ただ、一般のスーパーや精肉店ではまず売ってないな。
0692ぱくぱく名無しさん2020/01/17(金) 23:35:30.41ID:UossKYfA
シンタマとシンシンは区別して扱おう。
0693ぱくぱく名無しさん2020/01/18(土) 00:20:27.91ID:IvIt8KqG
>>691
シンタマの中心部がシンシンだろ無知すぎ
0694ぱくぱく名無しさん2020/01/18(土) 00:30:07.81ID:Ra8Fd6NN
そいつ例のチョンだよ
0695ぱくぱく名無しさん2020/01/18(土) 07:51:32.53ID:22VcFRPP
>>682
今、本物のキチガイと触れ合ってるぞ？w
0696ぱくぱく名無しさん2020/01/18(土) 09:39:41.19ID:sC42o3Kj
>>693＝>>694＝天つゆ炊飯器の自演。

つ：書き込み時間が真夜中。
0697ぱくぱく名無しさん2020/01/18(土) 09:47:34.21ID:TKOoKOOl
>>695←これも天つゆチャーシューマンだよ。
深夜に書き込んで寝て、
寝起きしてすぐに悪態自演レスするのも
天つゆチャーシューマンの特徴だからな。
0698ぱくぱく名無しさん2020/01/18(土) 09:48:36.84ID:TKOoKOOl
>>3
0699ぱくぱく名無しさん2020/01/18(土) 09:48:53.23ID:TKOoKOOl
>>15
0700ぱくぱく名無しさん2020/01/18(土) 12:22:05.88ID:XLrgIuwH
>>690 血合か骨髄か どっちにしろもも肉の塊に混入しそうな部位ではないね
最悪、壊死した部分かもしれんが・・・
0701ぱくぱく名無しさん2020/01/20(月) 19:03:40.53ID:6NB5Z++f
ヌルヌルだよ！
0702ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 10:05:30.59ID:Rdh8lIEF
なんでここの人はボニーク嫌いなん？
親の仇なん？
0703ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 10:07:54.47ID:VEFqVBZV
ボッタクリだから
0704ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 10:48:44.98ID:y4PXjrMS
>>702 そうでもない
レシピも公開しているし、スレもこのサイトの情報を引用してる投稿は結構ある

むしろ、Kai House 低温調理器 The Sousvide Machine DK-5129
みたいな真空パック機とセット販売するような製品のほうが嫌いかも
0705ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 11:29:02.12ID:YsYdCu3t
貧乏人がひとりで嫌ってるだけ
0706ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 11:32:25.51ID:gtsoZDsq
ひとりの根拠は？
0707ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 11:44:07.09ID:6rBl1dOx
>>3
0708ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 11:44:51.45ID:Bk2GgubI
別にボニーク嫌いじゃないぞ
低温調理器は全部好きだ
0709ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 12:04:19.82ID:U0AS7jMI
一定の温度保ててくれりゃ何使っても変わらんやろ、好きなの買えよ
0710ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 22:09:55.77ID:O3VGQpSs
ボニークプロ3万は高すぎ
0711ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 22:15:49.72ID:v6O+JT3A
BONIQは好きでも嫌いでもないけど値段が高いしanovaで十分だよね
BONIQのレシピサイトは好きだよ
0712ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 22:55:45.47ID:eAjJYtWh
boniqってただの中華ODMだしょ？
そのくせ値段は高いし意味わからん
サイトは有益
0713ぱくぱく名無しさん2020/01/21(火) 23:00:42.91ID:P809eEFG
豚肩のプルドポーク旨し！
0714ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 09:51:44.09ID:z0Ugch7L
>>713
オーブンなくてもできる？
0715ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 10:23:37.23ID:kGUp/PcL
一度買うとそうそう壊れるもんじゃないし、新しいの出たから買い換えるかとはなりにくいよね
家電大好きな人は別だけど
0716ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 10:29:59.87ID:4bCIOqiC
>>715 最初の3年間ぐらいかなそう思うのは・・・
4年目に突入すると愛着がわいてきて「壊れるまで使い倒す」的な感じになる
内で一番古い家電はフィッシュロースターの煙らん亭 22年目だね
0717ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 11:17:27.74ID:ZiRUABQJ
高温になる家電はさっさと買い替えたほうがいぞ
何が丸焼けになるかわからない
0718ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 11:27:50.04ID:BbvobWcm
>>716
＞内で一番古い家電はフィッシュロースターの煙らん亭 22年目だね


またそういう嘘をつくお前は天つゆ炊飯器チャーシューマンだろ。
”けむらん亭”が発売されたのは5年4か月前の2015年の9月だぞ。
0719ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 12:24:17.55ID:iGoO10RN
https://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2008/10/16/2989.html

2008年にすでにレビューがあるじゃん・・・
0720ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 12:26:42.45ID:AQHteQpe
ボニークプロかanovaか迷う
0721ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 12:39:54.08ID:lD+1EgG2
>>719
いつものキチガイだから触っちゃダメ
0722ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 12:58:40.52ID:4bCIOqiC
>>719 すでにというか、家電のフィッシュロースター板に行けば判るだろうけど
1997年にはけむらん亭は発売済み
その記事は700の後継機用に書かれたか内容を刷新したかだね

フィッシュロースターについて教えて！
https://that3.5ch.net/test/read.cgi/kaden/1021393565/
18 ：9：02/05/16 11:29
>16
そうです。マイコン付きの「けむらん亭」NF-RT700です
0723ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 13:07:24.91ID:idBmbnAO
>>721
天つゆ炊飯器君のいつもの自己紹介乙。
0724ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 23:36:52.50ID:CWoK77Lv
低温調理器1万以下でおすすめないですか？
0725ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 23:37:56.11ID:DWVCkHXc
数千円ケチって無名の買うのか？
1万4千円だして普通にanova買えよ、送料込みやぞ
0726ぱくぱく名無しさん2020/01/22(水) 23:54:36.82ID:N01en+m8
>>724
普通にamazonで検索して評価数が3ケタ超えて星が多めのをいくつか候補に上げて、レビュー全部読んでカタコトの日本語とか「ありがとうございます」などで締めるベタ褒めのが無いか
ちゃんとamazonで買った人とか認証済みレビュアーが評価してるか確認してふるいにかけた上で、「これだ」って思うのを買うのがオススメ。

めんどくさければもう少し出してanova買えば間違いなし。
ただしnanoは固定式クリップの使い勝手が人によっては気になるみたいなのでそこだけ注意。
0727ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 00:29:28.65ID:hlmEHPiC
>>725
>>726
ありがとう。
さっきanova買いに行ったら支払いのとこで弾かれた。
PayPalにアクセス出来ない的な。

カードは怖くて使えなくて。
なんかついてないな
0728ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 00:34:19.17ID:OlR4wmmk
>>722
マジレスしても無意味だから放っておこう
荒らしは根拠もなしに難癖つけたいだけ。過去に何度も論破されたのに全く懲りないから
0729ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 00:40:53.48ID:xaAeby/K
カードが怖いて昭和かよ
0730ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 08:42:07.46ID:8bfWXZcb
盲目的に信じ切るわけじゃないけど、amazonで買う前には
必ずサクラチェッカーで調べるようにしてる。
価格とお題目だけは一見よさげなものは大抵サクラ要素がデカいです。
0731ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 09:10:47.03ID:yd/jDreu
いつも論破されてて草生える
この前は牛肉の値段で論破されて
今回は家電で論破かw

馬鹿なのに知ったかぶるからこうなるwww
0732ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 09:32:13.83ID:HYu1TCzS
>>731＝天つゆ炊飯器
＞馬鹿なのに知ったかぶるからこうなるwww

それお前の箏じゃんｗ
ほれ、
　↓
>>15
0733ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 09:34:32.93ID:HYu1TCzS
>>728
真夜中に悪態を書き込むのはお前（天つゆ炊飯器）の特長だったなｗ
　　　　↓

728 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/01/23(木) 00:34:19.17 ID:OlR4wmmk
0734ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 09:36:05.24ID:Z5q0W0bQ
家電がそんなに長持ちするはずがない
という先入観が安易な情報に飛びついちゃうんんじゃないかな
0735ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 13:10:46.57ID:/telThkh
毎度知恵遅れ過ぎて笑うわ
0736ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 15:10:23.24ID:ikEZ5Hu+
天つゆチャーシューマンは真夜中だけじゃなく
平日の昼間にも書き込んでるからな。
つまり天つゆチャーシューマンは
無職の子供部屋おじさんって事だろ。
0737ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 15:20:53.10ID:+XRocMNB
子供部屋“おじさん”じゃなくて
子供部屋“おじいさん”かもよ。
0738ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 15:26:21.61ID:/telThkh
天つゆチャーシューとか謎のワード毎日連呼してるあたり、まじもんの糖質患者だろ
0739ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 15:29:22.59ID:xcn5zPpe
毎度毎度粘着して数倍ゴミレス撒いてるお前らも大概だけどな
0740ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 15:32:25.01ID:3G5KUqZ8
>>3
0741ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 15:32:42.05ID:3G5KUqZ8
>>15
0742ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 16:02:03.40ID:oojgeUdO
>>741
＞ｺﾝﾋﾞーﾌ（ほぐし肉）

馬鹿過ぎﾜﾗﾀwww
0743ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 18:09:52.98ID:yd/jDreu
この荒らしなんなの？
頭おかしいやん
0744ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 18:29:09.80ID:N12yu+jg
>>743
お前が複数IDを使って自演してる
天つゆチャーシュー炊飯器なのはバレバレなんだよ。
つまり、荒らしはお前の方じゃねぇかってのww
0745ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 18:33:37.40ID:od/kPqL5
>>743
また天つゆ炊飯器君の自己紹介かよw
0746ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 19:03:52.92ID:Own3/MMf
>>743
本当に頭のおかしい奴だよ、統合失調症やろな
0747ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 19:13:27.98ID:kf0Zq2ev
>>743
自慢の草生やせよ
0748ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 19:17:37.88ID:kf0Zq2ev
ってな具合に俺もレスすると、>>743がキチガイに見えるだろ？
0749ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 19:37:07.85ID:HYu1TCzS
>>743＝>>746＝天つゆ炊飯器チャーシューマン

バレバレｗ
0750ぱくぱく名無しさん2020/01/23(木) 20:04:35.05ID:3G5KUqZ8
前スレで天つゆチャーシューマンはこれを見せられても
「これは浸透圧じゃない」と言い張ってた基地外だからな。
　　　↓
http://denkachubo.com/tatsujin/shinku_mov/principle_1/
0751ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 03:33:49.60ID:j0r96wHB
低温調理の先輩方にお聞きしたいのですが、前スレにも出ていた低温調理が出来るテスコムのコンベクションオーブンを買おうと考えています
anovaとかBONIQ？のような温めた水につけておくのとでは何か変化はあると思いますか？
使用機器以外の条件同じとして
0752ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 07:08:58.62ID:JUL59BFe
>>750
えっ…
0753ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 08:39:49.98ID:sUu7nX6a
>>751
オーブン加熱だから幾らか水分は抜けるかなと思うけど仕上がりは好みの問題程度じゃないかな
低温調理器でもドリップが全然出ないなんてことは無いしなー
0754ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 08:40:01.98ID:/0tV8NRr
この荒らしめっちゃ前の事も全部把握してるんだな
どんだけ張り付いてんの？
0755ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 08:46:13.20ID:D2YEr612
>>754
>>750

www
0756ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 10:30:15.79ID:uo2c9zJU
>>750
そうでしたね。
あれを見て天つゆ炊飯器と呼ばれてる奴は
頭がおかしい奴なんだなとわかった。
0757ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 10:54:47.43ID:QT+iqvah
>>750
俺天つゆじゃないけど、それは確かに用語としては「浸透圧」とは番うぞ。

浸透圧ってのはザックリ説明すると、
「半透膜」の裏表で、「溶液の濃度差」があって生じるもの。
高校の科学で習うだろ？
0758ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:18:47.93ID:GtV6Qiw+
>>757
あんたは真空パック状態という条件を理解出来ない様だな。

天つゆの自演か本当に他人かは確認できないが
知ったかは天つゆと同じでみっともないぞw
0759ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:21:19.75ID:EAJXGmPu
>>757
何度論破されても負けを認めない知恵遅れにマジレスしても無駄
0760ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:21:46.34ID:EAJXGmPu
牛肉の値段すらまともに把握してない知恵遅れだからなｗ
0761ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:28:25.37ID:gTX9or7T
＞俺天つゆじゃないけど、
　　　↑
こういうのはだいたい本人なんだよなｗ　ｌ

>>759＝>>760＝天つゆ炊飯器チャーシューマン
ほれｗ
　↓
>>750
0762ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:29:14.96ID:QT+iqvah
>>758
ん？「浸透圧」と言う用語の間違った使い方を指摘しただけのつもりだが…
真空パックだと用語の意味が変わるのか？
0763ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:34:00.37ID:Bhg6WCoa
>>757
そいつが浸透圧を理解してないのは前スレで証明済だから蒸し返さないでくれ
前スレを昆布で検索してみて
0764ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:34:24.10ID:r+ZkIJHA
>>762
おまえ馬鹿過ぎ。
つか、お前は天つゆチャーシュー本人というのがバカさ加減でミエミエだわなww
0765ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:38:13.48ID:gTX9or7T
ID:QT+iqvah＝ ID:EAJXGmPu＝ ID:Bhg6WCoa＝天つゆ炊飯器チャーシューマン

必死の出鱈目と書き込み時間差からバレバレなんだよ基地外ｗｗ　ｌ
0766fusianasan2020/01/24(金) 11:44:08.31ID:QT+iqvah
なんかしつこく天つゆ認定されるからリモホ晒そう。

ID:EAJXGmPu ID:Bhg6WCoa が晒すかどうかは知らんけど、
自分はIPV6（IPoE）だから、リモホは事実上固定だよ。
0767ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:45:39.17ID:QT+iqvah
ありゃ？フシアナ出来ないの？
0768ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:46:46.29ID:QT+iqvah
!slip:vvvv

これで出来るかな？
0769ぱくぱく名無しさん2020/01/24(金) 11:46:56.56ID:wCp6PjhA
>>766
もういいから黙れ
荒らしたいだけのやつに触んなよ
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