100g198円のUS牛ステーキ肉、350gを下味あり58℃50分でそのあと焼き目つく程度に焼いた
結果噛み切れない、飲み込めない感じ
>>498に書いてある内容だと肉の質のせいなのかな？

もしくは低温調理時間が足りないのかな？
低温調理のレシピ本とか見てみると時間は大体50分〜1.5時間くらいなんだけど、8時間とか10何時間とかやってる達人の方々はギャグとしか思えない素人です

うまくなりたい、教えてくれ達人ども
https://i.imgur.com/DXcFJfG.jpg