低温調理、真空調理、SousVide Part11

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 21:47:50.26

いわゆる低温調理について語りましょう。

低温調理とは、例えば肉を調理するとき、55℃から65℃くらいの、比較的
低温と呼ばれる温度を維持して調理する方法のことを指します。

食材にはそれぞれに応じた適切な調理温度、調理時間というものがあります。
例えば肉に含まれるタンパク質はミオシン、アクチン、コラーゲンという
3種類に大きく分けられます。焼いて食べる部位は主にミオシン、アクチン
から生成されています。

ミオシンは50℃くらいから変性を開始するのに対し、アクチンは66℃くらい
から変性を開始します。アクチンに熱が加わって変性すると、収縮し水分を
放出してしまうため、食材が硬くなってしまいます。

ミオシンが変性し、アクチンが変性する手前の温度帯で適切に調理された
肉は、とても柔らかく仕上がり美味しく頂くことができます。

低温調理を実施する具体的は手段としては、コンフィ、Sous Vide、スチー
ムコンベクションオーブンの利用などがあります。このスレッドでは、
用いる調理器具を限定することは致しませんが、ターゲットとする温度で
食材の温度（中心部まで含む）をホールドして適切に温度管理するアプロー
チのみを扱うこととします。

「狙う温度よりも高温で加熱し、芯温が適切な温度になったところで加熱
を停止すれば低温調理に近いことができる」という考え方はこのスレでは
扱いません。
※前スレ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1558165618/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 20:27:47.04

anova nano(12299円)を公式から購入しようと思うけど必要なのは容器とアイラップだけでいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 21:03:25.59

天つゆ炊飯器って書き込み時間からして無職の子供部屋オジサンだろ。
仕事をしてるまともな人間なら5ちゃんなんかやってられない時間に書き込みしてるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 07:57:51.39

>>542
お前って、何と戦ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 09:47:33.02

>>543
土曜日の朝っぱらから悪態をつく事しかやることがない
無職子供部屋おじさんの天つゆ炊飯器チャーシューマン乙ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 17:12:18.89

>>527
526ですが自分が買ったのはbiolomixという製品。今のところは問題なく動いています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 18:54:44.33

いつも鶏胸を58℃2時間でやっいてるが、そこそこ満足している。袋にマヨネーズ（油）を注げば更にしっとりして旨い。俺はそれを裂いて食べている。
で、この前多く作りすぎて、冷凍してみた。

結果。少し水分が抜けて硬くなったが、嫌な硬さではなかった。酒飲みにはオススメ

因みに俺は鶏臭が苦手だから、皮を剥いでヌメリを洗い流して調理してます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 20:41:47.12

鶏は、アメリカだけかも知んないけど食中毒の菌が飛び散るから洗わない方がいいって話じゃなかったっけ。
とはいえ生から低温調理すると痛んだような生臭さでるから、いったん両面焼いたりして殺菌してからやってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 22:03:56.30

肉の衛生状態がよくない国では洗わざるを得ないけど、日本なら洗わない方が菌で汚さずに済む分安全という話だったと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 22:19:58.34

https://gigazine.net/news/20190829-do-not-wash-chicken/
洗わない方がいいらしい

鶏肉の臭いはハーブやスパイスで和らげてるけどブラジル産はそれでもダメだから国産を買ってる
皮は食感が好きだから剥がさない派

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/22(日) 13:13:20.95

>>547
焼いてから低温がよいのか
低温から焼くのがよいのか？

焼いてからだとタンパク質が固まって肉汁が出にくそうなイメージ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/22(日) 14:45:33.89

臭いの原因は皮と肉の間のヌメリ
これは取り除くか、しっかり熱を通すか、他の臭いで誤魔化すか以外ない！と思う
でも低温調理ではヌメリとドリップが混ざって糸を引く液体が出来上がり、視覚的に食欲を無くす…
柔らかさ、臭い、視覚を考慮して俺は洗うことにしている

上の記事は知っている
一緒にサラダを作ったとしても、シンクから少し離れた場所で作るわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/22(日) 19:43:02.39

鶏肉は皮と脂肪が臭いし皮も脂肪もいつも捨てて料理してるな

**536** · 2019/12/23(月) 10:26:03.87

>>540
テフロンやフッ素コーティングって200度程度
セラミックコーティングでも400度でダメになるそうで
特にフッ素とかは有害物質も出るってことですし、
バーナー1000-1200度だと即アウトかな、と。

>>540
58度だと攻めてる感じしないですか？今度試してみようかな。
ちな、今のところ一番食べているのは、鳥ムネ60度1h30mです。
鳥ムネは焼かなくていいので楽ですし。
臭みは、あんまり感じないですが個人差もありますよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 10:58:25.18

>>540じゃなくて>>546宛かな？
https://genen-teiontyouri.com/2018/07/03/%e4%bd%8e%e6%b8%a9%e8%aa%bf%e7%90%86%e3%80%8063%e2%84%8330%e5%88%86%e3%81%a8%e5%90%8c%e7%ad%89%e3%81%ae%e5%8a%a0%e7%86%b1%e6%b8%a9%e5%ba%a6%e3%81%a8%e6%99%82%e9%96%93/
58℃2時間は攻めてるというかアウト気味

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 00:20:46.77

バーナーの炎の温度イコールフライパンの温度というわけではない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 00:51:37.61

イコールなんて誰も言ってないだろガイジ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 02:01:58.26

やってみりゃ分かるがフライパンに食材置いてバーナーで炙った場合、フライパンはたいして熱くならないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 09:12:25.57

そもそもフライパンの上でバーナーを使うもんじゃない
温度がどうこうよりもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 09:19:37.02

>>555＝>>557
　↑
深夜の書き込みと出鱈目な内容からしてお前は天つゆ炊飯器だろ。

フライパンの上でバーナーであぶったらフライパンは高熱になるよ。
凝りもせずにバレバレのやってもいない事をやったと嘘をつくキチガイ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 10:01:04.62

>>558
フライパンの上で具材を転がしながらバーナーで炙って
焼き目をつけるのはプロの調理人も普通にやってることたが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 10:22:34.74

> >>558
> フライパンの上で具材を転がしながらバーナーで炙って
> 焼き目をつけるのはプロの調理人も普通にやってることたが。

プロがやってるからなんなんだ？
正しいとでも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 10:41:51.83

>>561
>>558←子のお前の書き込みがアホという事だろ。
つか、お前も天つゆチャーシューマンだろ。ｌ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 10:49:36.24

>>562
夜中の2時過ぎに書き込んでから寝て、朝の9時前に起きて書き込むのは
天つゆ炊飯器の特長。
つまりキミの推理は正解。
　　↓

555 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/12/24(火) 00:20:46.77 ID:qamDS1s4 [1/2]
バーナーの炎の温度イコールフライパンの温度というわけではない。

557 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/12/24(火) 02:01:58.26 ID:qamDS1s4 [2/2]
やってみりゃ分かるがフライパンに食材置いてバーナーで炙った場合、フライパンはたいして熱くならないよ。

558 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/12/24(火) 09:12:25.57 ID:aufpE5Jz [1/2]
そもそもフライパンの上でバーナーを使うもんじゃない
温度がどうこうよりもな

561 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/12/24(火) 10:22:34.74 ID:aufpE5Jz [2/2]
> >>558
> フライパンの上で具材を転がしながらバーナーで炙って
> 焼き目をつけるのはプロの調理人も普通にやってることたが。

プロがやってるからなんなんだ？
正しいとでも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 10:56:00.83

プロをも否定する凄すぎるキチガイの天つゆチャーシューマン。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 11:25:00.41

フライパンの上かどうかなんて
どっちでもいいだろ?アフォかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 12:37:47.54

チャーシューってなに？
内輪ネタ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 12:43:02.51

>>566
792 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/03(木) 20:07:37.99 ID:XOcuutpV
このスレ見始めたばかりだから
天つゆチャーシューとかえしがなんのことだかわからん

794 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/03(木) 20:30:50.89 ID:l4FZPu3w
>>792
結論から書くと気にしないでNGしとくのをおすすめする

このスレにずっと張り付いてるキチガイの通称がかえしくん
家の中をウロウロしながらIDコロコロ飛行機ヒュンヒュンして自演するのが特徴
誤った知識を披露するのと論点ずらしが得意な韓国人

チャーシューのつけダレの作り方についてそれって天つゆだよねとケチをつけたのがかえしくん
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1545743809/259-
かえしくんに反論すると漏れなく天つゆくん扱いされる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 12:52:04.64

ほぼ一年前のネタをずっと引っ張ってるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 13:02:56.46

精神病とか老人は一度怒りがインプットされると
まるで今起こったかのような錯覚になるそうだよ
彼にとっては時間は経過してないんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 13:05:23.54

>>566＝>>567＝凄キチ天つゆチャーシュー炊飯器

書き込み時間差と内容からバレバレw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 13:06:54.60

>>569＝凄キチ天つゆチャーシュー炊飯器

バレバレww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 13:09:54.66

IDを変えて別人に成りすまして連投するのは天つゆ炊飯器が
前々々々スレからやってる常套手段だからな。
誰にも同意してもらえないから自作自演するしかない哀れなキチガイ天つゆ炊飯器ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 13:13:19.85

>>570
>>4

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 13:17:55.53

>>569
それ、まんまお前（天つゆチャーシューマン）の事じゃんｗｗｗ　ｌ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 13:24:01.05

わざわざ粘着する為にこのスレまでたてた
キチガイの天つゆチャーシュー炊飯器だしな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 19:46:22.61

>>575
お前って世界から嫌われてる鮮人そのものだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 08:25:01.63

>>576
　　↑
クリスマス・イブの夜もボッチで５ちゃんに悪態を書き込むしかできない
哀れで惨めで馬鹿でキチガイの天つゆチャーシューマンｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 08:28:49.84

>>557
そうなのか・・・
何となく心配でいつもオーブン網棚とか魚焼きグリルの網に置いて炙ってたわ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 18:24:25.30

>>577
お前と同じ表現をしてやる

【Korean Go Home】

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 18:50:11.40

>>579
>>577

wwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 00:28:46.79

低温調理器はいいけど、低温調理器で使う鍋って実際どう?
安くてオススメある?
深くて安い鍋
鍋じゃなくても発泡スチロールでもいいみたいだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 00:32:32.38

このスレや前スレで何度も語られてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 00:47:34.11

フリマと工作が好きな自分は、200円でクーラーボックスを買ってきてジグソーでピッタリの穴を開けて使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 03:46:40.54

>>581
自分は少し大きめの古い鉄製の蒸し器持ってるから
それに水はって使ってるけどホームセンターとかで売ってる
蓋付きの発砲スチロール箱は良くオススメされてるの見るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 09:09:22.69

発泡スチロールのは調理後、お湯を放置してたら床がビショビショになったわ
何でだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 09:10:11.30

ふるさと納税でアイスや肉(冷凍)を頼むと、発泡スチロール容器で送られて来ることがある。この容器で何回か作ってみたことがある。
個人的おすすめは北海道上士幌町という自治体だな。ここで冷凍輸送の返礼品を頼んだときに使用される発泡スチロールケースは、大きさ、形状、厚さなどが低温調理にドンピシャで合う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 09:18:45.98

>>585
ヒント：発泡

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 11:48:38.70

皆さんって、一度anovaった鳥胸肉とか牛モモとか、
冷蔵庫で何日位なら安全に行けると思います？

ちな経験的にはどっちも一週間、のは問題なかった。
科学的裏付けはないし、ぎりぎりだったのかもしれないし
アウトだけど体調が良かったから助かっただけかもしれないけど。

すぐに食べたいけど予定が入ってタイミング合わないことも多くて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 12:21:43.59

>>588 真空の方法によるんじゃね？
ちゃんとした気圧耐圧の状態なら1か月でも余裕でしょ
コンビニのチキンが2か月近い賞味期限なんだし

真空器使わない方法なら1週間もヤバいんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 12:25:18.27

>>584
しばらくは発泡スチロールでいいかな。ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 12:34:35.32

おいおい・・・
発泡スチロールの素材は水を吸収しますつまり、漏れます

気泡を多く含むので温度を保つ働きが高いですがそれだけです
冷凍・冷蔵に使われるので防水と勘違いする人が多いけど
低温調理に利用してはいけません

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/27(金) 00:15:59.70

発泡スチロールってそんなに水漏れする？
子供の頃発泡スチロールの箱に水入れて蛙飼ってたけど
そんな目に見えて水漏れした記憶がない・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/27(金) 01:06:13.18

>>592
餌は何をあげてたんですか？
虫とか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/27(金) 08:57:59.00

>>592
つ：熱　ｌ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/27(金) 09:05:09.31

>>588
俺も調理した状態（空気がほぼない）で冷蔵保存して、一週間は大丈夫だと思ってる
最終的には臭いで判断

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/27(金) 09:52:12.86

一度に何個も作って冷凍保存している
光熱費浮いてお勧め

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/27(金) 10:34:40.45

冷蔵庫の温度変化の少ない奥の方に置いて、封を開けないままであれば
二週間くらい余裕だと思って鶏胸肉をまとめて作ってる。
まあ、保証するような立場じゃないけど
鶏胸肉は61.5℃でやっているということもあるかな

ローストビーフや低温調理チャーシューはもっと低い温度でやってるし、
置きっぱなしだと食味が美味くなくなってくるので、早めに食べ切っちゃうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/27(金) 14:07:03.77

低温ならいいっていうわけじゃないんだがそれ理解していない人大杉

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/27(金) 22:27:04.72

>>588
高温でないと死なないカビ・細菌が着いてなければ1月後でも鶏ささみも鶏もも肉大丈夫だった。
チャックでなくシール式で密封した上で中心温度75℃で1分行ってればたいがい大丈夫のはずだけど、高温でも耐える菌がいるから絶対ではない。納豆菌とか。
嫌気性のボツリヌス菌も芽胞を形成すると高温に耐えるっていうから正直他人に「絶対安全」って自分はいえないや。
一般的な調理物と同じ程度の保存性と思っておいた方が安全と思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/27(金) 22:39:13.21

真空パックした余裕じゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 04:22:44.69

サラダチキンとか冷凍したら解凍してそのまま食うの？火入れなくて大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 07:01:05.01

火入れする理由ないでしょ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 07:41:05.64

カレーとおでんを、炊飯器の保温状態でずーっと放置したことあるけど
１週間たっても保温切らなければ平気、味しみちゃって見た目やばいけどまったく傷まない

ただ一度冷ますのは怖いよねたしかに

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 13:30:24.95

>>601 コンビニのサラダチキンあっためて食うか？
それ以前に冷凍すらしないけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 15:40:49.81

企業が食品工場で行うレベルの殺菌・パッケージング処理を、素人が家庭でできるとは思わないことだ。
作るのは一両日中に食べ切る程度の量にしとけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 21:09:16.55

>>603
黒くなるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/30(月) 23:04:44.65

久しぶりに豚肩を仕込んだ
何もせず60℃-6時間加熱
→ドリップのみをフライパンで加熱して灰汁を捨てる
→灰汁を捨てたドリップに醤油2.酒2.砂糖2.酢1.ニンニク.生姜を加えて煮詰める
→肉に着いた灰汁を水で洗い流し↑の調味料と合わせて56℃で2時間加熱

今は冷蔵庫に入ってる
明日表面を焼いてスライスして食べる予定
（温かい肉も食べたいから再度56℃で保温するかも）

何の根拠もなく感覚だけで実験してみた
豚肩をチャーシューみたいな味付けで調理するのは初めてだが、不味くはないだろう…多分…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/30(月) 23:11:05.34

豚肩ロースを低温調理するなら60度18時間がベスト。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/31(火) 08:42:21.20

何故それをベストだと思う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/01(水) 15:02:54.04

ローストビーフ作ったけど、
一晩漬けおきしたら、よくできた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/01(水) 18:58:53.89

脂肪が少ない部位は冷めても食えるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/01(水) 20:29:23.73

豚肩は55℃8時間でやってるけど大変い美味しい。オーブンで普通に作る焼豚と違い脂身は出来るだけ落とした方が良かった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/04(土) 13:07:08.38

元日だというのに天つゆチャーシューマンの妄想調理と
自演レスの３連投ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/04(土) 14:10:17.23

>>613
お前、自分が異常なの早く気付けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/04(土) 14:26:48.17

>>614
早速反応ｗ
スレに張り付いて監視してるキチガイ天つゆチャーシューマン乙ｗｗｗｗｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/04(土) 14:33:34.04

一晩つけおきしたローストビーフって何だよ。
妄想調理方かwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/05(日) 22:45:24.69

草生やしは同一なんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/06(月) 00:10:10.84

なんか文句言いたいのな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/06(月) 17:33:54.59

>>617＝>>618＝天つゆ炊飯器の自演。

つ：書き込み時間。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/06(月) 18:50:22.74

>>619
おい、草早さなくていいのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/06(月) 18:51:25.28

あ、生やさなくて

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/06(月) 22:14:03.19

触るな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/07(火) 00:09:00.98

anova公式で買ったんだが、海外製品だし届くまで半月くらい待つんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/07(火) 08:15:12.63

自分のときはそんなにはかからなかったよ >>623

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/07(火) 10:57:16.94

ID:TFFWDCEg ＝>>622＝>>623＝天つゆ炊飯器の自演バレバレ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/07(火) 11:44:32.65

俺の時は安売りの時だったのでバックオーダーも多かったろうから2週間かかったな
セール時期でもなければもうちょっと早いかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/07(火) 14:11:45.74

>>624,626
どうもありがとう、2週間程度は待つつもりで買ったから早く届いたら嬉しいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/07(火) 15:12:05.21

鶏むねanova 60°1h30m+食べるラー油おいしい　って
作りすぎて飽きた。胸肉単価が安いからって
大パックなんて買うんじゃなかった。今度は何つけて食べるか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/07(火) 16:08:25.96

>>628 まぁネタとして

1st
皮ははがして5mm～1cm厚にスライスしてココット(無ければ小鉢)とかに隙間なく並べて
砂糖を一面に振ってバーナー、なければオーブン上火で砂糖を軽く焦がして溶けたら食う
（クリームブリュレの仕上げみたいな感じにする）

コンセプト
・なるべく身に火は通さない（固くなるし低温調理の意味が無くなるので）
・皮を取り除く（パリパリ感は焦がし砂糖で補強するので不要どうせ低温調理の皮なんて旨くない）
・塩気無し風味を変えるのに塩気は邪魔
・砂糖？　案外食える・唾液も出やすくパサつく胸には砂糖が合うが焦げないと辛い
　（できればグラニュー糖）

つうかんじで、面倒ならジャムでも良いが低温調理特有の臭気は焦がした方が良い

マヨ・焼き肉のたれ・塩コショウはありがちだけどありがちすぎて感動もないと思うので
甘味で食う食べ方も一興（まぁそんなに量食えるわけではないけどオードブル的には結構アリ）

2nd
皮ははがして1㎝角ぐらいのサイコロ状に切って日本風の浅漬けにして胡椒を振って食べる
（マリネではなく浅漬けね）

コンセプトは似たようなもん、1㎝のサイコロにするのは胸特有の食感を薄めるため
マリネにしないのは酢の分量が多いと風味が飛んじゃうので浅漬けぐらいがちょうどいい
こっちもそんなに量は食えないけど、浅漬けの効果で2・3日は冷蔵で持つので前菜小鉢にしやすいのと
冷菜として成立する　見栄えが気になるならゴマとか刻んだ万能葱とか山形のだしとか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/07(火) 17:36:31.28

>>628
カレー作れば大量に消費できるよ。
ごはん、パン、うどん、ラーメン
色んな食べ方出来るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/07(火) 18:50:32.29

anova nanoきた
早速試したんだけど設定温度より実際の温度が0.5度高いんだけど、こんなもんなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/07(火) 19:25:52.46

実際の温度とやらを測った温度計は正確なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/07(火) 20:09:40.16

いつも使ってる温度計で少し低く出たのでその分高くして使ってたけど、別の温度計で計ったらピッタリだったのでもうどうでも良くなって表示の通りだと思うようにした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/07(火) 20:36:32.73

温度計メーカーの人に聞いたら安いものだと赤いアルコールのが一番精確だって

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/07(火) 20:40:46.86

それアルコールじゃなくて灯油だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/07(火) 21:57:09.60

温度計は肉用の奴が良いと聞いたことがある

**634** · 2020/01/07(火) 23:26:24.18

>>635
勉強になった、ありがとう！
多分メーカーの人はアルコールって言っていない。
私が脳内で補完したと思われます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/08(水) 06:03:26.34

>>632
いや、わかんない
いつも使ってたタニタのクッキング温度計
長い針みたいなやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/08(水) 06:15:39.84

>>637
ホムセンとかでアルコール温度計（と一般的に言われている物）を見て、
並んでる商品全てが同じ温度を示しているか確かめてみ。

1～2℃くらいの誤差はザラだから。

**628** · 2020/01/08(水) 08:55:18.74

>>629
鶏肉に砂糖、浅漬け、どちらも未知の世界。
味の想像がつかないですが砂糖は特に簡単そうなので試しに一切やってみます。

>>630
シーチキンカレーは時々作るからそんな感じになるかな？

ありがとうございました。