>>6は「塊肉全般」についての話で、圧力調理は不適だが、塊肉の一種である牛の塊肉を使ってほぐし肉を作りたい場合のみ、圧力調理でもOK、という意味だろう。

豚バラは「赤身」「網目状のコラーゲン」「コラーゲンに囲まれた脂」の3つによって構成されていて、蒸すとコラーゲンの網目が開いて脂が落ちてくる、ということだな。

まぁ、消化が悪い（胃に長時間残り、胃酸を出させ続けて胃壁を荒らす）のは実はコラーゲンであって、脂はそこまで重くないのだが、
脂を落としたがる人は「脂を落とした方が胃に優しい」と思っているのかね？