低温調理、真空調理、SousVide Part11

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 21:47:50.26

いわゆる低温調理について語りましょう。

低温調理とは、例えば肉を調理するとき、55℃から65℃くらいの、比較的
低温と呼ばれる温度を維持して調理する方法のことを指します。

食材にはそれぞれに応じた適切な調理温度、調理時間というものがあります。
例えば肉に含まれるタンパク質はミオシン、アクチン、コラーゲンという
3種類に大きく分けられます。焼いて食べる部位は主にミオシン、アクチン
から生成されています。

ミオシンは50℃くらいから変性を開始するのに対し、アクチンは66℃くらい
から変性を開始します。アクチンに熱が加わって変性すると、収縮し水分を
放出してしまうため、食材が硬くなってしまいます。

ミオシンが変性し、アクチンが変性する手前の温度帯で適切に調理された
肉は、とても柔らかく仕上がり美味しく頂くことができます。

低温調理を実施する具体的は手段としては、コンフィ、Sous Vide、スチー
ムコンベクションオーブンの利用などがあります。このスレッドでは、
用いる調理器具を限定することは致しませんが、ターゲットとする温度で
食材の温度（中心部まで含む）をホールドして適切に温度管理するアプロー
チのみを扱うこととします。

「狙う温度よりも高温で加熱し、芯温が適切な温度になったところで加熱
を停止すれば低温調理に近いことができる」という考え方はこのスレでは
扱いません。
※前スレ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1558165618/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 21:53:49.41

737 ぱくぱく名無しさん sage 2019/02/22(金) 19:06:16.31 ID:3FVEEhpg
そもそも2万円もしないanovaの温度設定がコンマ1度単位とか笑えるレベルだしｗ

738 ぱくぱく名無しさん sage 2019/02/22(金) 19:08:37.07 ID:3FVEEhpg
たしかになｗ
本当にコンマ1秒単位で温度が調節できるなら研究室レベルの精度だよなｗ

739 ぱくぱく名無しさん sage 2019/02/22(金) 19:11:03.90 ID:anzR9+xs
自演失敗かな？

742 ぱくぱく名無しさん sage 2019/02/22(金) 19:21:51.37 ID:AMb4OEGK
>>741
それも私だよ。
家の中でも移動してるから有線LANとスマホのWi-FiでIDが
変わってるだけ。

747 ぱくぱく名無しさん sage 2019/02/22(金) 19:30:11.45 ID:07LxmJ7N
>>738のたしかになって>>737への反応だろ
どう見ても自演失敗です

788 ぱくぱく名無しさん sage 2019/02/23(土) 14:17:52.34 ID:RUr9XHzZ
>>786
読む間もないだろう1分後にレスｗｗ
自演バレバレの粘着キチの真空スレの栗原勇一郎ｗ
馬鹿すぎｗ

748 ぱくぱく名無しさん sage 2019/02/22(金) 19:31:42.83 ID:AMb4OEGK
>>747
単なる追記だよ。
自演と思うならそう思えばいい。
私はカミングアウトしてるんだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 07:50:37.12

>>1
天つゆチャーシューマン乙
このスレは天つゆチャーシューマンが立てました。

978 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/11(金) 10:04:56.27 ID:So4Ir0IE [1/3]
>>969＝>>972＝ ID:jmDvIZAC＝天つゆチャーシューマンだぞ。
必ずボニークのレシピを引用するのが特徴で、しかも実際には作ってもいないからな。ｌ

979 名前：978[sage] 投稿日：2019/10/11(金) 10:08:12.36 ID:So4Ir0IE [2/3]
>>975←つまりコイツも天つゆチャーシューマンてこと。
ボニークレシピを引用してるだけで実際には作ってない。ｌ

980 自分：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/11(金) 10:21:53.35 ID:So4Ir0IE [3/3]
>>969
> すごく安い冷凍牛肉や豚肉を2kgとか大量に低温調理して
> 持ち寄りパーティーに持ってくのが楽しいよ
> ものすごい勢いで最初に無くなる

毎日朝から深夜までスレに張り付いて書き込んでる無職ヒッキーの
天つゆチャーシューマンのお前に持ち寄りパーティーの機会なんてあるわけないだろｗ
毎度すぐにバレる嘘と妄想を書き込む天つゆチャーシューマンｗｗｌ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 08:21:04.94

書き込みの時間差とタイミングからみても>>1と>>2は同一人物の天つゆ炊飯器なのは
バレバレだな。
荒らし目的の天つゆ炊飯器が建てたスレなんだからもう終了でいいだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 09:04:10.34

豚バラブロックを余分な脂を落とす目的で圧力鍋4分加圧。その後甘辛タレに漬けて60℃で5時間（かなり適当

結果、全く美味しくない。脂キツいわー
結局全部細かく切って炒飯作る時用にがっつり炒めて冷凍したったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 09:39:46.13

>>5 塊肉の圧力調理は無謀だね、パサつく原因になるよ
コンビーフ（ほぐし肉）作りたいなら圧力調理でもいいけどね

んで、低温は密閉なので脂抜け効果が弱いし
蒸し器とか使って脂落とさないとダメだよ(水煮だと旨味も抜けるから)

ただ蒸し時間が長時間化するので、ティファールの電気式とかのほうが良いかもね

あと、脂抜けないうちに味付けしちゃうと身がしまってパサつくもとになるので
肉と脂のバランスを生かして調理するなら「蒸し」を取り入れることだね
それ以外の方法は「蒸し」より劣るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 10:32:33.29

炊飯器君は何日も煮込んでボロカスになった肉が好きな味オンチだから炊飯器で十分なのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 10:35:31.81

また天つゆがﾃﾞﾀﾗﾒを書き込んでる→>>6

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 10:45:39.61

蒸し豚しらんの？ >8

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 10:57:00.48

>>9
> 蒸し豚しらんの？ >8

このスレに関係無いだろ。
自分が立てたスレにスレチレスする
天つゆ炊飯器君ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 11:20:16.55

>>6
後出しで申し訳ないが、電気圧力鍋で４分加圧（蒸し）後に低温調理
しかも低温調理の前に脂面のみフライパンで焼いた
このくらいの加圧時間なら赤身はパサつかなかったけど、脂は…
前から豚バラは低温調理に向かないのは知ってたけど、実験的に圧力鍋も使ってみたんだが、失敗に終わったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 11:26:57.43

>>11 まぁ失敗は成功の基だからいいんじゃね
豚バラは基本蒸しだよ
低温調理は万能ではなく不向きな食材はあるさね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 11:55:27.91

豚バラはしっかり脂抜かないと食べられん
バラより肩ロースのほうが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 11:57:46.84

失敗もなにもそもそも豚バラで何を作ろうとしたのかも書いてないのに
何でレス出来るのかな？
やはりID変えての天つゆの自演ｵﾅﾆｰか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 12:16:17.16

>>6
＞コンビーフ（ほぐし肉）
　　　↑
はい、また天つゆ炊飯器の無知なデタラメが出た。
コーンビーフ（cornd beef）とは”塩漬けの牛肉（主にブリスケットという部位を使う）
のことで”ほぐし肉”のことではないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 13:54:34.04

それ以前に豚バラなのにコンビーフって馬鹿だろwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 14:12:36.58

>>16 塊肉であって別に豚という意味じゃないしな
イメージしやすいかと思ってコンビーフと書き、さらにほぐし肉とも説明してるのに・・・
ちなみに、馬肉や雑肉まぜたのは昔は、ニューコンビーフという
いまはコンミートと呼ぶようになったが、知名度的にどうかと思ってね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 14:36:11.27

>>17
天つゆ炊飯器は本当のコーンビーフを知らないようだな。
ほれ、
　↓
https://keviniscooking.com/how-to-make-corned-beef/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 14:46:58.98

>>17
ほれ、本物のコーンビーフがどういうものかこれも見とけ。
　↓
https://www.themeatguy.jp/ja/meat/beef-cuts/b117.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 16:04:20.10

>>17
言い訳にもなってない上にかえつて馬鹿を晒してる天つゆ君ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 16:14:09.01

突っ込まれてから一生懸命ググってお勉強したんだろうなと思うと泣けてくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 16:20:19.70

>>6
なんで
＞コンビーフ（ほぐし肉）作りたいなら
って発想になるの？

相手の意図を汲まずに自分の言いたいことを言いたかっただけなんでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 17:09:03.46

>>6は「塊肉全般」についての話で、圧力調理は不適だが、塊肉の一種である牛の塊肉を使ってほぐし肉を作りたい場合のみ、圧力調理でもOK、という意味だろう。

豚バラは「赤身」「網目状のコラーゲン」「コラーゲンに囲まれた脂」の3つによって構成されていて、蒸すとコラーゲンの網目が開いて脂が落ちてくる、ということだな。

まぁ、消化が悪い（胃に長時間残り、胃酸を出させ続けて胃壁を荒らす）のは実はコラーゲンであって、脂はそこまで重くないのだが、
脂を落としたがる人は「脂を落とした方が胃に優しい」と思っているのかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 17:20:46.78

>>23
ID変えて他人のふりして自己擁護してるのがミエミエだぞ、天つゆ君ww
書き込み内容が支離滅裂なのも同じだしなww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 17:51:08.55

>>23
なんで違う話題の話をするん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 19:12:04.81

美味しいご飯の話が聞きたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 20:53:43.69

>>26
https://i.imgur.com/PnccXHH.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 07:41:01.04

>>23はアルミホイルくんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 08:15:22.12

>>6
なぜ大した知識もないのに上から目線？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 10:00:11.40

>>5
豚バラの脂抜きはガッテン流のやり方が効率的だよ。詳細はググれ。
その後鍋で下ゆで、煮込み。
基本的に低温調理器の出番は無い。
豚角煮は専用スレあるので続きはそちらでどうぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 10:24:43.11

>>28
前スレ終盤でであれだけ暴れまわったんだ
途中で自分が間違ってることくらい気づいてるはずなのでしばらく大人しくしてるんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 10:51:11.09

ガッテン流とやらで焼いて脂を抜いても四割前後しか抜けない
しかも表面だけで中までしっかり抜けないから脂っこい
小さく切れば抜ける量も増えるがそんなものはもう焼き肉でいい
しかも高温だからパサつく

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 11:39:01.78

前スレにあったオーブントースターみたいな形のスチコン？気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 13:11:58.61

天つゆチャーシュー炊飯器コンビーフ（ほぐし肉）君wwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 13:37:46.70

>>24
行の空け方も同じだしね。
自演バレバレwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 14:45:32.32

>>21
> 突っ込まれてから一生懸命ググってお勉強したんだろうなと思うと泣けてくる

おい、天つゆチャーシューマン、
突っ込まれてってどのレスでお前が突っ込んだんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 15:24:54.14

>>6が突っ込まれてから一生懸命ググってお勉強して>>17書いたんだろうな、という意味

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 16:25:05.40

どっちもどっちだからここまで延々と罵りあいが続くんだろうな。気がすむまでやれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 16:45:28.18

>>38
罵りあってはいないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 17:39:33.40

ヒント:投稿時間

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 20:08:19.19

どっちもチョン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 21:35:53.23

枝豆を低温調理器でやってる人います？
レシピを検索してもまったく出てきません

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 00:50:24.73

何か争いの種を持ち込むとキチガイ２人が引き継いで噛み付き合ってくれるスレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 02:34:30.59

キチガイの片方は自分用のスレを立てたのに何でこっちに書き込んでるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 06:03:19.74

冷凍するなら、下味をつけて低温調理する前か、低温調理してからか、どっちが良いと思いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 06:52:00.57

>>44
キチガイだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 09:21:47.10

そもそもこのスレを立てたのが天つゆチャーシュー炊飯器キチガイだからな。ｌ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 09:26:20.08

>>43＝>>44

２人？
キチガイは天つゆチャーシューマンのお前1人だけだろ。

※書き込み時間が真夜中なのが天つゆチャーシューマンの特長。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 09:37:48.78

>>43＝>>44
天つゆ炊飯器キチガイが話をそらして逃げようと必死だな。
　　↓
6 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/12(土) 09:39:46.13 ID:Afqicb+M [1/3]
>>5 塊肉の圧力調理は無謀だね、パサつく原因になるよ
コンビーフ（ほぐし肉）作りたいなら圧力調理でもいいけどね

15 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/12(土) 12:16:17.16 ID:jjS++GC5 [2/4]
>>6
＞コンビーフ（ほぐし肉）
　　　↑
はい、また天つゆ炊飯器の無知なデタラメが出た。
コーンビーフ（cornd beef）とは”塩漬けの牛肉（主にブリスケットという部位を使う）
のことで”ほぐし肉”のことではないよ。

17 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/12(土) 14:12:36.58 ID:Afqicb+M [3/3]
>>16 塊肉であって別に豚という意味じゃないしな
イメージしやすいかと思ってコンビーフと書き、さらにほぐし肉とも説明してるのに・・・
ちなみに、馬肉や雑肉まぜたのは昔は、ニューコンビーフという
いまはコンミートと呼ぶようになったが、知名度的にどうかと思ってね

20 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/12(土) 16:04:20.10 ID:wVYYXI2X
>>17
言い訳にもなってない上にかえつて馬鹿を晒してる天つゆ君ww
ｌ

　　

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 09:40:40.66

スレチだけど食洗機で低温調理するやつが居るみたいだね
Anova持ってなかったらチャレンジしたかもw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 10:20:44.12

下味って浸透圧で肉が収縮（硬くなる）する事でないかな?

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 10:56:57.56

キチガイは>>2＝天つゆチャーシュー炊飯器だよ。
このキチガイは前々々々スレからこのコピペを何度も貼って粘着してる
激甚キモキチだからな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 13:38:11.64

天つゆ天つゆ言ってる奴がキチガイでおけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 13:50:42.07

>>53
同意！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 14:26:18.96

>>53＝>>54
>>52

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 14:30:13.23

>>50

> スレチだけど食洗機で低温調理するやつが居るみたいだね
> Anova持ってなかったらチャレンジしたかもw

また持ってるような嘘をつく天つゆ炊飯器キモキチ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 14:33:23.32

>>50＝ ID:G4ESyTCu
>>49

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 18:41:57.65

キチガイがキチガイを呼んだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 19:16:18.92

>>58
>>4

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 19:25:11.81

因みに
>>5と>>6もかなりの確率で天つゆ炊飯器の自作自演だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 19:34:30.14

天つゆチャーシュー炊飯器キチガイがこのスレを台無しにしたのは事実だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 21:08:10.10

天チャーをスルー出来ないキチガイがこのスレを台無しにしたんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 21:15:29.36

その辺含め皆同じ人物かもなw
彼の目的は低温調理スレをゴミスレにすることなのだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 21:33:25.88

>>62
お前が天チャー本人だからな。
このスレをまともにするにはお前が消え失せればいいんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 21:42:47.89

天チャーなんてもう居ないだろうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 21:54:37.07

天チャーは俺達の心のなかにいつまでも生きているんだ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/15(火) 00:10:47.96

>>50
cooking for geeksにも食洗機で低温調理をやってる人がいるって書いてあったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/15(火) 11:33:19.61

>>67
真夜中の書き込み乙www

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/15(火) 20:49:25.67

色々試してみたけど、上手に焼いた方が美味いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/15(火) 22:02:55.61

そもそも腕が要らない、失敗する確率が低いというのが低温調理のメリット。
上手にやれる人は好きなようにやればいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/15(火) 22:12:07.79

鶏→孵化から10週間程度で出荷されるため、臭みが少なく、柔らかく、うま味が少ないので、しっかり焼いて水分を飛ばしてうま味を濃縮した方が美味しい（しっかり焼いても噛み切れないほどに固くならない）。

牛豚の安物→臭みが多く、固く、うま味が多いので、低温調理で柔らかく仕上げた方が美味しい（焼くと噛み切れないほど固くなる）。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/15(火) 22:16:42.18

>>70
そ、高い肉を買って失敗したくないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/15(火) 22:35:56.73

鶏は部位次第じゃね？
もも肉? 胸肉？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 08:33:32.28

【真空調理】について語りましょう。水没脱気は禁止でお願いします。
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1570105664/

どーすんの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 09:25:56.48

無視

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 09:26:59.46

>>71
このスレにひとり言はいらないよ、天つゆ君w

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 09:34:08.45

>>74
気になるようだな天つゆ炊飯器君ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 15:16:58.05

>>74
それ天つゆ連呼してるキチガイが立てたスレだから放置で

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 15:25:59.89

>>78＝天つゆ
>>52

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 15:42:05.83

>>70＝>>71＝>>72＝>>74＝>>75＝>>78＝天つゆチャーシューキチガイ炊飯器マン
前々々々スレからこのスレの書き込みの8割が
天つゆチャーシューキチガイ炊飯器マンの自作自演書き込みだからなｗｗｗｌ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 15:44:42.19

天つゆ炊飯器が立てたスレだからな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 15:55:01.51

>>80
＞天つゆチャーシューキチガイ炊飯器マン

コンビーフ（ほぐし肉）も＋だろ。
天つゆチャーシューキチガイ炊飯器コンビーフ（ほぐし肉）マンだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 18:51:24.42

>>82
激甚キモキチも+だろWWW

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 18:56:42.70

>>80
お前、コテハン付けてくれない？邪魔だから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 19:05:01.05

>>84
お前もコテハンつけろよｗ
まぁ、つけなくてもお前が
”天つゆチャーシューキチガイ炊飯器コンビーフ（ほぐし肉）激甚キモキチマンなのは
バレバレだけどなｗｗｗｌ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 19:05:48.04

https://i.imgur.com/a221igs.jpg
https://i.imgur.com/NmQBvec.jpg
https://i.imgur.com/Oss0nVs.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 19:10:39.00

>>85
長いコテハンだなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 19:19:34.55

天つゆチャーシューキチガイ炊飯器コンビーフ（ほぐし肉）激甚キモキチマンへｗ

49 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/14(月) 09:37:48.78 ID:8s6oZ/AQ [2/3]
>>43＝>>44
天つゆ炊飯器キチガイが話をそらして逃げようと必死だな。
　　↓
6 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/12(土) 09:39:46.13 ID:Afqicb+M [1/3]
>>5 塊肉の圧力調理は無謀だね、パサつく原因になるよ
コンビーフ（ほぐし肉）作りたいなら圧力調理でもいいけどね

15 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/12(土) 12:16:17.16 ID:jjS++GC5 [2/4]
>>6
＞コンビーフ（ほぐし肉）
　　　↑
はい、また天つゆ炊飯器の無知なデタラメが出た。
コーンビーフ（cornd beef）とは”塩漬けの牛肉（主にブリスケットという部位を使う）
のことで”ほぐし肉”のことではないよ。

17 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/12(土) 14:12:36.58 ID:Afqicb+M [3/3]
>>16 塊肉であって別に豚という意味じゃないしな
イメージしやすいかと思ってコンビーフと書き、さらにほぐし肉とも説明してるのに・・・
ちなみに、馬肉や雑肉まぜたのは昔は、ニューコンビーフという
いまはコンミートと呼ぶようになったが、知名度的にどうかと思ってね

20 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/10/12(土) 16:04:20.10 ID:wVYYXI2X
>>17
言い訳にもなってない上にかえつて馬鹿を晒してる天つゆ君ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 21:00:23.52

天つゆに粘着しているキチガイが一番迷惑だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 21:12:51.21

>>89＝天つゆチャーシューキチガイ炊飯器コンビーフ（ほぐし肉）激甚キモキチマン
>>52
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/17(木) 00:51:57.53

きっと常に天つゆから監視されたり攻撃を受けたりしているんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/17(木) 01:43:23.48

いや自爆だぞ
韓国と一緒

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/17(木) 09:09:29.87

>>91＝>>92
真夜中に書き込むのは天つゆ炊飯器の特徴www
真夜中の自演ｵﾅﾆｰ乙www.

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/17(木) 20:08:42.20

天つゆ。もしくは「天つゆ」って煽る奴

俺としては、どっちもキチガイ&チョンコ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/18(金) 09:37:01.06

>>94
そう言うお前の日本語はおかしいぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/18(金) 09:45:59.17

誰彼構わず天つゆだと思いこんで毎日天つゆ連呼しつつ噛み付くキチガイとそれに触るキチガイは邪魔
天つゆレシピの人はたぶん鳴りを潜めていて特に害はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/18(金) 10:27:20.40

>>96
バレバレの天つゆ炊飯器の自己擁護乙w
お前が荒らし目的でこのスレを立てたのはこれ→>>4でバレてんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 14:28:08.25

荒れてるなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 14:46:14.76

>>98
>>4

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 15:58:44.85

低温調理の肉を食べると怒りっぽくなるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 16:09:46.00

肉は結構やるけど魚は一度もやったことないから
今度試してみたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 18:57:18.54

マイコプラズマに感染すると交通事故に遭いやすくなるとかなんとかかんとか

ところで、密封して低温調理した食品の保存性ってどのくらいなもんなんだろう。
よく聞くのは中心部まで75℃1分間で加熱だけど、低温殺菌牛乳だと65℃1時間ってあったなあと思って。
鶏肉まとめ買いしてサラダチキン作って遊んでるんだけどプールが大きすぎるものだから多めに作って保存したい。冷凍しなくて済むなら冷凍庫は空けておきたいし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 19:04:10.49

なおこれに銀マット巻きつけて保温してお湯プールにしてる。ちょっと大きすぎた。
https://i.imgur.com/x7VvQTG.jpg
https://i.imgur.com/L7kprxQ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 21:57:59.20

お触り禁止のアレだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 13:10:26.67

次の方どうぞー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 13:16:16.71

>>4

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 13:49:21.02

>>52

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 14:53:06.14

はーい次の患者さんどうぞー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 15:11:11.33

>>108

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 22:22:40.95

ステーキ肉を低温調理するとき注意すべきことってありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 22:39:06.81

>>110
厚さ２ｃｍ以下の薄切り肉だと低温調理の意味があまりない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 22:49:44.35

>>111
なるほど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 23:49:53.83

>>110
ステーキなら↓の方が美味い
厚さ2cmなら2セットでミディアムレア程度

70: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:57:18.02 ID:SYy9ZqC10
夕食に近所のスーパーで３割引で買った厚めの肉でステーキ　肉極道に載ってた「１０秒焼いて、裏返して１０秒、そしてフライパンから上げて２分休ませる×繰り返し」の焼き方で焼いてみた　
この方法、火通るのかな？と思ってたけど…凄い　キッチリ火が入った上、自分で焼いたとは思えぬ柔らかさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/21(月) 10:58:55.79

>>110‐>>113
ひとり言乙w

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/21(月) 22:30:59.38

値段が高い肉（元々柔らかい肉）を低温で処理する理由はないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/21(月) 22:37:04.00

ステーキは専用スレあるので、低温調理をしない場合はそちらで語るべきかと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 09:33:31.19

自分は肉を２～３袋同時に低温調理して、冷蔵保存。
使うときに３０分程度、調理時よりも2-3℃低くしたanovaで温めているんですが
中々面倒くさい。レンジは論外だしフライパンは中が冷たい。
やはり再温め時は再度anovaしかないのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 12:28:08.31

>>117
ステーキの話？
ローストビーフ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:21:18.13

コンビーフ（ほぐし肉）だろww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/25(金) 12:06:38.88

病的な人いるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/25(金) 17:52:14.34

>>117 一気にやりたくなる気持ちは分かるけどダメじゃね
肉の厚さを変えて沸騰させた湯を用意して投入後1時間以内で
仕上げるレシピを試した方が良いかと

**117** · 2019/10/26(土) 09:00:14.04

ローストビーフ（と言う名の湯で牛肉、後バーナー）
チャーシュー（と言う名の　以下略
鳥ムネ、鳥モモなんかの塊買ってきてanovaで肉に応じて
57-63位でやったやつを冷蔵庫へポイして都度再anovaでの温め直し、ってな使い方でした。

ステーキは、低温調理ではやったことないですがどうなんですかね。
今は冷凍牛をそのままフライパンにGOする、某試してガッテン的なやり方でしたが
ステーキもanova→フライパンの方が美味しいと思われます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 09:25:05.58

>>122 冷凍ダイレクト焼きよりは、肉としては美味しく感じるけど
・ローストビーフを焼いたみたい
な感じにはなるので
ダイレクト焼きに慣れた人には「生感が足りない(血が足りない)」と違和感がでるかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 11:08:23.89

コンビーフを『ほぐし肉』と言ってた馬鹿が
今度はミオグロピンの赤色を『血』と言ってるw
どこまでも馬鹿な天つゆ炊飯器ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 12:30:50.57

>>122
温め直しって何度でどれくらい時間を掛けるの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 14:59:23.42

>>123
＞「生感が足りない(血が足りない)」

馬鹿過ぎｗｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 17:34:14.51

サーモスタットに電気コンロつけて使ってんだけど。
温度設定の範囲が難しかった。コンロが熱くなってどうしても設定温度より上がってしまう。

色々考えてArduinoでPID制御しようとか思ったけど、
簡単な方法で解決。

開始64度、終了65度とか一度刻みにするとその範囲でピッタリ収まる。

加熱時間が長いというのがいけなかったんだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 20:45:37.19

天つゆチャーシューキチガイ炊飯器コンビーフ（ほぐし肉）激甚キモキチマンに
（生感が足りない(血が足りない)がプラスされたので

天つゆチャーシューキチガイ炊飯器コンビーフ（ほぐし肉）生感が足りない(血が足りない)激甚キモキチマン

になるわけねｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 21:44:46.71

>>128 おまえが天つゆ君なのはバレてるけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 22:23:48.42

>>129
はぁ？
お前は頭に炊飯器をかぶってるのか？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 22:49:25.27

また始まったわ…

だれか、カンガルーの争いのやつ貼って

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 23:02:01.85

黙ってNG

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/27(日) 15:33:20.79

>>123
＞「生感が足りない(血が足りない)」

「天つゆチャーシュー炊飯器（脳が足りない）」

ｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/27(日) 22:17:49.87

この草生やす奴はこのスレの名物なのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/27(日) 22:18:44.21

>>134
良く分からないけど前から居る荒らしよ
NGしておくと良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/27(日) 22:30:52.99

>>4

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/28(月) 11:46:20.47

>>134＝>>135＝天つゆチャーシュー炊飯器w

書き込み時間の間隔で自演バレバレwww.

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/28(月) 20:14:29.06

>>135
おい、天つゆチャーシューマン、
お前が荒らし目的で建てたスレなんだからいつもの自演で早く消化しろよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/29(火) 10:04:33.50

程度の低い人間はジジイなのか。
おばさんなのか。

ジジイじゃないかと思ってるが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/29(火) 11:59:24.42

>>139
天つゆチャーシュー炊飯器。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/29(火) 19:46:48.90

チョンコチョンコ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/29(火) 22:11:12.65

低温調理で作った棒々鶏うまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/30(水) 09:49:43.36

>>142
何度で何分？棒々鶏でしっとり具合再現できなかったから教えてほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/30(水) 09:55:12.70

胸肉って熱が通りにくいから薄切りしてからパッキングしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/30(水) 10:49:48.98

鳥モモは58℃で1時間半だとグニュグニュしすぎでイマイチだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/30(水) 12:35:37.56

>>144
何の為に低温で長時間調理するのかを理解出来る能力を
身につけてからここに書き込みしろよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/30(水) 12:54:59.50

>>146
巣に帰れ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1570105664/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/30(水) 13:34:19.93

>>146
この反応を見なよ。ｗ→>>147
能力も何も>>144＝>>147は天つゆチャーシュー炊飯器だよ。
この粘着天つゆチャーシューは以前から実際にはやってもいないこと
書き込んだり自作自演を日常的にしてるキチガイだからｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/30(水) 13:39:35.25

>>147
わざわざ身バレ書き込みするとは馬鹿過ぎ天つゆ炊飯器www.

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/30(水) 14:01:22.55

>>149
しょうがないよｗこれだものww→>>133

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/30(水) 14:03:21.63

おいおい。
じじいか？ばばあか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/30(水) 20:43:19.12

胸肉は厚さによって結構火の通り変わってくるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/30(水) 21:13:50.92

>>142
60℃で一時間です

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/31(木) 16:21:11.63

このスレ面白いなwww.

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/31(木) 18:01:02.92

天つゆって叫んでる人って一人だよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/31(木) 19:21:31.01

>>155
　　↑
天つゆ本人登場ｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/31(木) 19:35:26.73

なんで朝鮮人モドキの争いを見なきゃいけないんだよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/31(木) 19:36:16.16

ここって日本だよな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/31(木) 19:39:41.42

黙ってNG

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/31(木) 19:55:06.82

>>4

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/31(木) 19:56:59.25

>>155＝>>157＝>>158＝>>159＝天つゆ炊飯器ｗ
ミエミエｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/31(木) 20:14:50.80

突然に援護者が湧いてくる天つゆ炊飯器君w
バレバレ過ぎる自演で笑えるwww.

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/31(木) 20:47:54.73

>>155
キチガイは一人だけだと信じたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/31(木) 21:25:56.74

>>163

> >>155
> キチガイは一人だけだと信じたい

そうだよ。
キチガイは天つゆチャーシュー炊飯器のお前一人だけだよwww.

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/31(木) 22:52:16.95

まともなコメントもすぐ狂人が絡んできて機能しなくなるという。
NG では解決できない状況だなこれは。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/01(金) 03:17:24.15

低温調理は肉の深部温度を上げるのに時間がかかるから
薄く薄く切れば時間が節約できる
理想はしゃぶしゃぶやなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/01(金) 04:24:44.94

>>153
胸肉はそのまま袋に入れて調理してます？
それとも少し切って肉の厚さを均一にしてから袋詰め？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/01(金) 07:24:50.72

温度一定に保ってくれる低温調理器は、ほったらかしでかまわないから時間の節約という概念を捨てられるというのが、真骨頂なのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/01(金) 09:11:41.08

>>4

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/01(金) 09:12:59.29

>>168
その間他のことが出来て火加減とか心配しなくて済むって話じゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/01(金) 09:13:10.68

>>3

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/01(金) 10:14:08.73

殺菌的という意味では牛肉以外は60度30分以下の時間と温度にするのは
やめといたほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/02(土) 00:05:09.89

>>167
鶏肉1枚と言われる300グラムぐらいの塊のままです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/04(月) 16:17:26.70

anova買いたいけど最新モデルである必要ないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/04(月) 16:19:02.27

コンセント形状が気になるなら最新型のほうが良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/04(月) 16:25:45.81

コンセント形状は数百円で変える変換アダプタで解決できるから気にすることではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/04(月) 17:13:31.59

>>173
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/04(月) 17:24:14.35

一人でごくろうさんww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/04(月) 19:58:32.21

コンセント形状、アダプタどころか100均で手に入る50cmくらいの延長コードで何とかできる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/04(月) 21:44:51.98

何にせよanovaにしておくのは良い選択

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 00:36:38.75

ダルビッシュが使ってる低温調理器
https://youtu.be/Pz1GzjclTLk?t=139

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 01:54:14.89

もうanovaを選ぶ必要はないと思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 01:59:12.68

よく分からんメーカーのよりanovaの方が信頼できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 02:56:41.27

>>175
新型anovaと旧型anovaコンセントに違いあるの？
新型でも変換アダプター必要だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 09:37:29.02

>>184 nanoは要らんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 10:54:55.69

とりあえずanovaは実績のぶんだけの信頼性があるね
こういう機器だと、温度設定関係の部品の正確性&耐久性はとても気になるところだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 13:09:38.22

anova で十分安いので、価格を理由に別のメーカーを選択することはないよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 17:37:52.87

豚・63度　2h位
鳥ムネ/もも・60-63度　2h-3h位
牛・57度　2h位
を目安にしてますが、めんどかったりタイムリーに操作できない、
時間がないときは諦めて仕事帰りまで放ったらかし（15h～20h）、
長時間の場合当然ボロボロ過ぎて、ジューシーさは皆無ですけど。

2h位だと豚が固くなることが多くていまいち。牛と鳥は比較的安定。
いっそ、肉汁が染み出し切ってしまうの覚悟で、豚は長時間のほうが
よいかなあと感じたりしてます。

鳥はトップバリューの練り七味を良く使うけど牛豚のソースはいつも困る。
豚は醤油+からし、牛は出来合いのローストビーフ/ステーキソースばかり。
どれも新鮮味が無くなってきたのが困り中。油淋鶏のソースとか買うかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 18:54:24.90

豚難しいよなー
ラーメン店の様に綺麗なピンクにならん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 19:21:08.04

>>189 小さい部位だと難易度が高くなる
ロースの2㎏以上の塊でやるといい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 19:28:39.26

https://i.imgur.com/zGc19ss.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 20:41:08.71

>>187
２年前に類似品を買ったけど、全く問題ないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 20:54:57.67

>>190
まーた天つゆ炊飯器が馬鹿を言い出すｗ
２ｋｇ以上のロースの塊なんてどこで売ってんだよっての。
それこそ卸業者にでも行かなきゃ入手できないだろ。
しかも一般家庭で２ｋｇの肉の塊を入れて低温調理できる器なんて持ってる家は
日本ではまずありえない。
つまり、お前はanova どころか低温調理機も持ってないって事が
お前のレスでもバレバレなんだよ、キチガイｗ

まぁ、このスレはキチガイのお前が建てたスレなんだから独り言と
自作自演で早く埋めて消化しろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 20:59:42.33

>>4

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/06(水) 00:16:20.45

豚といっても部位によって全然違うからなぁ
塊の肩ロースは失敗するのが難しいくらい低温調理向きの素材だよ
ヒレとかロースは赤身部分に筋（コラーゲン）が無いからゼラチン化しなくてパサパサになりやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/06(水) 02:59:12.49

胸肉って55.5℃で9時間がええの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/06(水) 04:00:01.66

>>192
そいついつもの荒らし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/06(水) 06:55:35.49

でかい肉はうちの近所だとコストコ、業務スーパー、ジャパンミートで売ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/06(水) 09:46:28.35

全角英数字はキチガイの証

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/06(水) 10:01:37.70

草生やすだけで見分けがつくな