質問スレッド137

◆LrBYZIhU4E · 2019/09/30(月) 10:58:22.64

お料理に関する質問スレッドです

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質問スレッド136

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**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/10(木) 21:08:27.50

>>43
水槽に入れるとウニになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/10(木) 22:13:04.26

それ皮か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/10(木) 23:47:23.11

>>43
銭湯で使用すると逮捕されます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/10(木) 23:58:58.38

燃やして暖をとる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 00:05:09.54

>>43
渋皮の方ならググればいろいろあるかな。染料とか炒ってコーヒーに混ぜて抽出とか渋皮ごと渋皮煮にするとか。
ただ一番表面の鬼皮がな。流石に利用法が出てこない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 10:03:19.05

栗ご飯の作り方おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 10:14:09.01

まず

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 10:15:41.32

わたしゃアサリご飯でアサリが溶けない方法が知りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 10:27:46.63

一緒に炊いたらダメやで
いわゆる混ぜご飯やから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 17:16:16.38

カレーを自作する時に表面を焼いてから鍋に入れるのですが、
煮込み時間が長いせいか出来上がった時に肉がパサパサで肉汁が全部外に出てしまってるようです。
お店で食べる時のカレーのような柔らかい肉の状態にするにはどうすればよいのでしょうか？

手順としてはこんな感じです

1.具材を切って炒める。
2.600ccの水を沸騰させて火の通りにくいニンジンを先に入れる。
3.炒めた具材を鍋に突っ込んでブイヨンベースを突っ込み15分煮込む（肉を入れるタイミングはここ）
415分経過したらルウを突っ込みさらに10分煮込んでルウがドロドロになったら完成（肉がパサパサ）

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 18:40:59.97

>>53
何の表面を先に焼くのかしら？
肉？野菜？
肉にしても何の肉かしら？
文面から感じるに貴方に足りない物は料理スキルではないわね。
先ずは貴方は本当にカレーが好きなのかしら。
そこに愛はありますか？
美味しいカレーを作るには気持ちが1番大事なのよ。
美味しくなって欲しいという願いが貴方には足りなさ過ぎるのが原因だと思うわ。
そもそもスジ肉や骨付き肉でもない限り肉なんてカレーで煮込むもんじゃないわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 19:04:19.72

加熱すると赤身肉は固くなる
脂身や筋、結合組織は柔らかくなる
よって加熱してパサつくのはその肉にジューシーさがないから
良い(とは思わないけど)肉を使うか
あるいはタンパク質分解酵素で赤身の結合を破壊するか。ただこれもズベスベしたテクスチャになるから俺はしない方がマシだと思うが

外国産のもも肉かカレー用肉使ってるんじゃないのけ？赤身主体じゃなく、なるべく脂身ばっかのを買うといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 22:21:21.06

筑前煮を作ると、出来立ての時は、いいのですが、
放置しておくと少し濁ったようになってしまいます。
なぜでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 23:19:12.86

>>56
ハンバーグは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 00:11:47.42

>>57
業務スーパーの冷凍パックのヤツです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 07:11:55.88

>>53
うちは真空保温調理器使ってる
3の工程で沸騰したら保温器に入れて30分
4の工程で沸騰したら保温器に入れて20分
煮崩れしないしパサパサにならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 08:19:16.10

>>53
肉を煮込んで柔らかくするなら圧倒的に時間が短すぎる。
2、3時間はかけれ。当然肉本来の味は抜けるがその分周りの味に馴染む。

肉本来の味、ジューシーさを残したいなら加熱しすぎ。
2、3分、高温にせず余熱で仕上げるくらいでいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 10:17:34.28

たまに赤身肉は長時間やって崩せみたいな意見あるけど、肉の風味が完全に抜けるし、俺はおすすめはしないな
やっぱ脂身とか筋みたいな、煮て美味くなる要素の多い肉を使うべきだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 12:13:20.98

ラーメンにベーコンを具にいれるとき
今までパックを開けて生でそのまま投入してたけど
パケをよくみるとベーコンって加熱食肉製品なんだね

焼いたベーコンはラーメンにはなんか違うし
軽く湯通ししたらいいんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 13:30:40.05

焼いたほうが美味いゾ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 13:45:49.72

ラーメンにベーコンてのがそもそも…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 15:58:20.50

>>62
ベーコンは朝食に食べる物だけど、ラーメンは昼以降の食べ物。
食べ合わせが悪すぎる。
何故チャーシューじゃ駄目なのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 16:46:02.15

アスパラガスのベーコン巻きでビールやるのが好きなんだが朝から一杯やっていいのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 16:51:38.25

>>66
問題なかろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 17:39:39.62

チャルメラにベーコンと野菜炒めトッピングとかなら分からんこともないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 22:23:58.32

>>67
アスパラガスのベーコン巻きを弁当に入れたけど
保冷水筒にストロングゼロを入れて持って行っても良いよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 22:47:08.15

>>69
ストロングゼロは水筒には入れず缶のまま冷やしながら持って行きなさい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 00:40:29.14

アスパラ無かったんでベビーチーズのベーコン巻きでダブルレモンやってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 03:06:46.81

>>70
職場のお昼にそれはチョット出来ねえんじゃ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 11:09:44.02

近所のスーパーにオイルサーディンが半額で売ってました、どんな料理に使うですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 11:12:02.71

蓋開けてコンロで直火でグツグツやって酒のアテ
パリパリのバケットがあるとなお良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 11:19:33.41

>>73
パスタに使うとおいしいよ
にんにく、とうがらしでも
トマトソースでも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 13:45:45.46

>>73
そのまま食ったほうが良いよ
へたに加熱しちゃダメよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 19:03:55.58

>>73
安いピザに乗っけて
その上にチーズ増し増し

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 00:41:15.36

あれは飼料エサになるモンだべ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 08:45:05.45

オイルサーディンはサンヨーが好み
蓋開けてオーブントースターでくつくつさせて
ちょい醤油垂らして七味ぱらぱら

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 09:37:13.09

やっぱりオイルサーディンは酒の肴か、ウイスキーがよさそうだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/18(金) 14:36:13.99

揚げる前のコロッケって丸く形を整えたら
冷凍でどのくらい持つのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/18(金) 15:51:31.04

>>81
個人的には、衣をつけた状態で一個ずつラップに包んでからジップロックに入れて冷凍で1年くらいはイケた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 08:19:35.43

カニクリームコロッケに挑戦しようと思います、おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 08:34:41.73

>>83
ハンバーグは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 09:12:03.20

>>83

・ホワイトソース作る
・蟹のほぐし身と調味料を混ぜる
・ラップを敷いたバットに敷き詰めて均して冷やす
・切り分けて形を整え衣をつける
・揚げる

以上。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 00:54:07.48

>>85
料理が好きな彼女が欲しくてたまりません、教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 08:33:14.24

既存の彼女を料理好きにする

53 · 2019/10/20(日) 19:41:05.71

自分が書き込んだのを忘れてました・・・。orz
もう見てないと思うけど贖罪も兼ねて

>>54
豚肉です。スーパーで売られているカレー用と書かれた角切りの奴です。
>>55
脂身ですか・・。お店でよく食べるようなおいしい肉も脂身なんかなぁあれ
>>59
真空保温調理器ですか高そうですね
>>60
2,3分ですか確かに加熱時間が長すぎだとは思ってました。今後は直前に焼くようにします。
>>61
脂身にスジ肉ですね　覚えときます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 20:15:57.26

八宝菜にいかが入ってますが、お店のように白いいかにしたいです。
するめだと黄色っぽくなってしまいますか？何イカがいいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 22:41:51.80

>>87
既存がいるとでも！！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 23:13:31.66

>>88
カレーを作るのに「カレー用」と表記された肉を使うのは愚の骨頂。
理由は、部位がわからないし複数の部位が混じっている場合もあるから。
部位が表記されたブロック肉を自分でカットして使うべき。

豚肉であれば肩ロースブロックが無難。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/21(月) 03:14:35.20

複数の部位が、お徳用価格でお買い上げ頂けます。ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 05:11:56.09

>>89
皮を剥けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 07:27:05.20

中華料理で使うイカはするめイカをかん水で戻してプリプリにしたものを使うとか、生イカにはない栄養分があるとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 18:37:05.08

質問です

牛スジと豚軟骨をトロトロに柔らかく煮たいのですが
どうしたら柔らかくなるのでしょうか？

牛スジはコンビニのサイズはなくて
煮ると子供の握りこぶし位サイズになるデカイやつです

以下やってみたこと

圧力鍋を使っていますが
圧力ピンが上がっても上の重りが動かなくなっているので
圧力効果がない？

あと、生パイナップルの刻んだものに
三時間位漬けたあとに
茹でてみたのですが効果なしです

ヨーグルトにも漬けてみましたが
筋自体は固いままです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 18:47:13.56

一週間くらい煮込む

95 · 2019/10/22(火) 19:11:44.45

>>96
ずっと温め続けた訳じゃないですが
三日間位は煮ても固いままでして……

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 19:30:19.79

新しい圧力鍋買うとか？
2回下茹で(下圧力？)して、3回目で味付けながら圧かければ柔らかくなるけどなぁ。

95 · 2019/10/22(火) 19:41:47.25

>>98
下茹でせずに最初からめんつゆと一緒に煮てますが
最初から味つけてると固いままとか
ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 23:03:47.73

>>388
真空保温調理鍋で火に掛けて沸騰させて保温器で1時間放置、最沸騰させて保温器で1時間で大抵の具材はほろほろになりますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 23:05:25.20

388に自分で期待

95 · 2019/10/22(火) 23:39:16.87

>>100
保温されない場合は
二時間温め続けるって事ですよね
やってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 23:48:12.47

牛すじだろ？
フワフワがいいなら20分前後、とろとろがいいなら30分ちょい
デミグラスソース作るとかで煮崩すなら1時間
圧かかってねーんじゃねえの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 00:26:21.61

1気圧を超えると弁が上がる
その後加熱して定格高圧120kPaになると、シューッと湯気が出る（うちはバネ式）
その後弱火にして、湯気は少なくても出続ける状態維持
10分とか20分とか、これを続けその後消火

取説読み直した方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 07:47:11.93

おでんに牛すじがあるのは関西だけですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:02:03.51

関係ないけど
硬い牛肉をヨーグルトに付けたら柔らかく美味しくなったんだが
適した調理法が見つからん
ヨーグルトのドロドロにパン粉つけてビフカツにしたら
衣は剥がれるし焦げるしでダメ
じゃあピカタにしようかとやってみたがこれもダメだった･･･

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:07:42.58

>>106
普通に焼くのは駄目か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:10:06.82

>>106
キッチンペーパーでヨーグルトふき取ればいいんじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:38:58.46

さすがにネタだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:41:15.97

>>107
>>108
それが正解なんだろうな･･･と思いつつ
まだやってません
ヨーグルトを利用できないものかと･･･

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:49:51.81

>>110
ならカレーの肉にすれば？ヨーグルト入れるレシピもあるだろうし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 14:29:08.69

ネタじゃないのか(困惑)
煮込むしかないからそういう料理に使え

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 16:55:30.46

おすすめです
買い物王のシンプルブログ
http://fanblogs.jp/miki2000/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 22:07:15.41

>>105
しぞーかのおでんの黒っぽさは牛スジから出来ています

95 · 2019/10/23(水) 22:57:22.87

ありがとうございます
>>103
>>104
圧力鍋は貰い物の古いモノで
あるときから蒸気もれが激しくなってました
パッキンをキッチンペーパーで包んで隙間を減らして
一時間ほど煮たら
蒸気漏れが減って牛スジがトロトロになりました
しかし重りは全く動かないのでやっぱり漏れがありそうです

メーカーを調べてパッキンを取り寄せてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/25(金) 23:49:54.01

チャーハンの集中練習してみようかと思ってるんだけど
チャーハンに向いてるご飯の炊き方ってなんなんだろ？

水少し少なめで固めに炊くやつかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 00:21:55.97

チャーハンかー
コメというかデンプンを老化させたら粘り気が出なくてよろしいのだから、適当に炊いて冷蔵庫で水分飛ばしなされ
焼く前にはチンするのだぞ。フライパンの温度下がるとコメの水分蒸発しにくいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 06:38:20.61

芯が残ってもいいと思いながら炊くと芯取れないから普通に炊こう
すぐ冷蔵庫に入れたらベタベタになるから
熱いうちにフキンでも掛けてしばらく常温で水分飛ばせ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 06:45:53.99

>>116
米をしっかり研いだら水が透明になるまでよく濯ぐ
水が白いのはデンプンだから炊き上がりにベタつく原因

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 06:46:08.01

ベタベタじゃなくてビショビショだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 08:46:53.81

どうしても炊き方でどうにかしたいなら「湯取り法」というのもある
プロのほとんどがやってない以上、やる理由はないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 08:56:03.31

ジャスミンライスやバスティマライスって普通に炊飯器で炊けるって聞いたけど、やった事ある人いる？
炊飯器で炊けるなら土鍋でも炊けるかな、場所の都合で炊飯器無くて…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 09:04:13.52

>>122
タイ米　鍋　炊き方
で検索したらいろいろ出てきたよ

タイやインドの全家庭に炊飯器があると思えないので鍋でも問題なく炊けると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 10:14:56.40

飯盒で米を炊く方法おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 10:36:00.11

まず火を起こします

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 10:43:45.03

>>123
サンクス

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 22:55:13.35

Yの字の木の枝を2本焚き火の両端に突き刺します

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/27(日) 09:51:05.86

>>116
米砥いで水加減したら、1合あたりサラダ油小さじ1/2～1くらい入れて炊く。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/27(日) 21:35:15.51

焚き火の間は小さな声で「燃えろよ燃えろ‥炎よ‥」と念仏を唱えると
何故か美味しくご飯が炊けます。

そして炊きあがったら‥

95 · 2019/10/28(月) 15:14:25.61

解決しました

型名を調べていたら
安全弁のパッキン(？)の中の白い玉が
奥に入りこんでいた事がわかりました
元の位置に玉を戻したら蒸気漏れもなくなり
錘も動きだしました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/28(月) 15:29:39.98

中身をぶちまけて保温ジャーで持ってきたご飯と詰め替えます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/28(月) 17:01:40.75

>>130
圧力鍋は適当に扱うと怖いよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/28(月) 18:42:36.82

袋に4つ5つ入ってる肉まんって
一度開封したらどんな風に保管しときゃいいんだろ
朝ご飯に1個を繰り返しても終わりの頃には水をかけてチンしても堅くなってしまっている

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/28(月) 20:01:31.98

食料がごま油、塩、小麦粉、長ネギしかねぇ......どーすりゃいいんだよ。腹ペコペコだよ。。。
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1572260359/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/28(月) 22:30:18.92

>>133
気になるならジップロックへ入れとけ。
もちろん出来るだけ空気を抜いてな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/28(月) 22:34:42.35

>>134
小麦粉があるんだろ？
ちねればいいじゃないか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/29(火) 07:18:42.78

>>131
なんじゃそら

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/29(火) 07:59:11.96

>>134
葱抓餅なら作れるんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/29(火) 08:38:06.94

>>133
冷凍できると思う
最初から冷凍のも売ってて、チンしたら遜色ない肉まん具合だし、冷凍で劣化しづらい食べ物なんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/29(火) 08:56:20.39

手間かかるけど、ちゃんと蒸したら冷凍でも旨い気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/31(木) 23:38:27.78

親戚が週末に押し寿司をお裾分けしてくれるそうなので
何かおかずを作って持って行こうと思うんだけど
皆さんならどんなものを作って行く？
相手は90歳近い夫婦で品数は2品程度で考えてます
今まではほうれん草の胡麻和え、アジの南蛮、おでん、茶碗蒸し等を持っていきました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/31(木) 23:49:30.41

ジジババ相手なら筑前煮と白花豆かかぼちゃの煮たやつ(いっそイトコ煮でもいいか)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/01(金) 00:45:09.31

老人ばかりを対象にした「好きな食べ物は何ですか？」というアンケートの結果は、
粗食になるだろうという予想に反して、１位はうなぎ、２位は握り寿司、だったそうな。