俺がプロかは置いといて、プロっぽい味を目指すなら家庭料理の考えを改めなきゃいけないこともあるというのは覚えておいたらいい
例えばインドカレー屋(いわゆるナン食い放題なインネパ系の店)じゃ、一杯のカレーにお玉1くらいの油と、同量の生orココナッツクリームが入る
例えば中華料理屋のチャーハンなら油の量はお玉1.5くらいが平均値じゃないかな
それにどの店も基本的に旨味調味料をしっかり入れる

もちろん繊細な味付けがウリの個人/高級店は別よ。そういうとこは素材のパワーと出汁引きに命かけてるからね
あと、もっと高級店だと食材の組み合わせに心血注いでる。カボチャのポタージュに黒岩塩とミントとか、なんかそういうの