>>180
そう、茹で汁ソースが通常の乳化時より多く麺にまとわりつくわけだから、味がぼやける
んでニンニクなり唐辛子なりキーにしたい味をきちんと立てないといけない

プロのがどうしてプロの味かっつーと、“家庭的”ではない大量のアーリオオーリオが投入されるから
だからきちんと乳化もするし、風味もバシッと決まる

邪道でもプロの味っぽいのを再現したいなら、スープとして飲める濃さのブイヨンでパスタを茹でて
オリーブオイルとバターを大1づつ溶かして唐辛子炒める
スープ150cc入れて乳化させつつパスタ入れて和え、小麦粉小さじ1でまとめる(粉はホントは要らないんだが)
黒胡椒とパセリ振って終い