自家製ヨーグルト 32

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/17(火) 02:42:15.37

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト30
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1545754068/
自家製ヨーグルト 31
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1555162654/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/28(日) 18:20:20.67

7時間発酵はまだ大丈夫だったわ
7時間半で市販のブルガリアヨーグルトの酸味に近い感じ
41度スタートで冷温庫、完了後は冷蔵庫ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/28(日) 18:59:26.29

>>851
それ前に失敗したダメなやつ
タカナシは同じLGG乳酸菌の
朝らく、生乳100％、北海道　釧路・根室（4個入）
は固まるよ
生乳100％は何世代も継げる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/28(日) 19:32:50.98

>>854
こういう情報はありがたい、感謝します。
今度買ってみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/28(日) 22:26:41.13

凝固剤で固められると乳酸菌が閉じ込められて醸せないんじゃね？
普通に食す分には胃酸で分解されるからそこでジェイルブレイクするのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/28(日) 22:59:55.64

みなさん作る時は糖入れてますか？？自分はオリゴ糖30g入れてます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/28(日) 23:55:57.98

乳酸菌のエサになる、ということなのでオリゴ糖を入れていますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/29(月) 11:22:11.08

ゼラチン使ってないドリンクタイプのほうなら出来るのかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/29(月) 12:27:48.62

ゼラチンの有無は関係なくて生菌か死菌かどうかだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/29(月) 23:27:05.55

それだと商品説明が嘘八百ってことじゃね？
まぁ顕微鏡で見てみれば良いんだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/30(火) 04:47:49.80

顕微鏡レベルで見れるものなんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/30(火) 07:24:44.23

精子はごにょごにょ動いてるのがやっとわかるレベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/30(火) 09:53:42.38

>>861
どういう説明

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/30(火) 10:37:02.18

サプリメントの営業がヨーグルト食うと白内障になるとか言ってる
子供の頃から食っとるっちゅうねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/30(火) 21:55:40.74

動脈硬化で狭心症になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/08(水) 01:52:10.49

お腹にGO カップ
発売当初は、固まったが今は、×

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/08(水) 10:58:44.03

>>861
なんでデマいうの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/08(水) 17:10:58.49

>>867

>>851-852
>>854
ドリンクタイプもあるけど失敗したくないので
試してはいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/09(木) 16:26:42.55

特濃の牛肉で作ってみたがうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/09(木) 16:45:01.84

>>870
牛肉?

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/09(木) 18:27:30.40

酵素パワーでお肉も柔らかく？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/09(木) 18:39:27.92

うまそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/10(金) 03:12:40.92

>>871牛乳でした失礼しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/12(日) 22:50:54.16

ヨーグルトメーカーで作るとﾄﾞﾛﾄﾞﾛになっちゃうのだが市販のみたいに表面を張らせるにはどうすればいいんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/12(日) 23:19:09.33

>>875
まともに温度管理して途中で揺らさなければ固まるのが普通
撹拌で問題起きない飲むヨーグルトを種にしてみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/13(月) 04:07:17.47

ごごナマ　おいしい金曜日「セレクション　徹底活用！ヨーグルト＆漬物」ＮＨＫ総合 2020/07/17(金) 13:05
暑い夏はさっぱりとしたヨーグルト料理はいかがでしょうか？乳清を絞った後の水切りヨーグルトを使ったヒンヤリスイーツや低カロリーのグラタンなど、目から鱗（うろこ）のレシピをご紹介します。さらに漬物活用術もお伝えします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/13(月) 11:50:59.89

>>875
ゼラチン混ぜる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/13(月) 22:48:38.26

>>875
発酵途中に揺らすとホエー出てくることあったなぁ
使ってる菌種とかでも違いがある
R1で出たことないけどブルガリアのときは出てること多かった気がする
発酵で固まり始める頃からは揺らさない、発酵終わったら冷蔵庫入れて1日置いて落ち着かせてから食べたらどうだろう。
うちは1リットル紙パックのままだけどフタあけて逆さまにしても何も出てこないよ

参考にうちの作り方、35℃に温めた牛乳パックによく振って液状にしたR1をカレー食べるサイズのスプーン1杯だけ入れて牛乳のフタを漏れないようにつまんで泡立たないように4回ゆっくり上下逆さまにして混ぜて電子レンジの発酵機能で38℃12時間、これで表面かちこち、食べるとき混ぜないで食べると口の中で層を潰すようで食感がここちいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 12:52:42.69

元になるヨーグルトって入れたあと塊は混ぜて崩したほうがいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 14:07:45.40

方がいい。少なくとも皆そうしてる。一部問題ないという意見も。
試すことをお勧めする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 16:56:10.52

>>880
薄くなるけど乳清を使う手も

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 17:51:49.52

どういうことなの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/24(金) 21:48:22.32

本日ヨーグルトメーカーを買って帰ったら
近所の牛乳屋さんが試供品としてヨーグルト持ってきた
配達専用らしいが
ありがとう素晴らしい種をと心の中で感謝しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/25(土) 08:32:19.21

草

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/25(土) 11:14:53.44

手作りヨーグルトって元のより
ねっとり感ありませんか？
あと、R1が上手く固まらないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/25(土) 16:18:49.28

>>886
うちではそんなことはないなあ
>元のよりねっとり

R1はドリンク1/3 フロストシュガー10gくらい添加
43℃ 8時間弱でしっかり固まってます
（ヨーグルティア）
環境を書かないと判りませんよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/25(土) 19:35:18.33

牛乳の種類なども書こう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/25(土) 19:47:56.79

ねっとり感はムコ多糖だっけ？が作られると出るらしい
カスピとか、あとビヒダスもねっとりするね
以前話題になった毎日爽快がめっちゃねっとりしてお気に入りだったが終売？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/25(土) 21:39:21.67

牛乳の種類って、種別「牛乳」使ってる限りほとんど出来に違いはないと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/25(土) 21:59:04.00

>>889
ほんとにビヒダスねっとりする
初めてのときびびった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/25(土) 22:19:50.14

無脂肪"牛乳"で作って水切りしたら
成分無調整牛乳に比べて固形物は1/2くらいの量になって
大量のホエーばかり出来て損した気分になる

1L100円くらいで安いんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/26(日) 00:36:00.08

初のヨーグルト作り
夜勤なの忘れてて
8時間予約その後8時間放置
サロベツ牛乳ブルガリアヨーグルト
攪拌忘れ

どんだけ酸っぱいのか固まって無かったりするのかと思ったら
ブルガリアヨーグルトより酸味少なくなめらかなもんが出来てた
牛乳の差が大きいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/26(日) 00:47:56.14

温度低かったんじゃね？
40度超えてると9時間で酸っぱい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/26(日) 00:56:11.07

余熱あるからそこまで低くなってないと思うんですけどね
使ったのはクビンスです

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/26(日) 18:52:34.23

ヨーグルト2L作ったのは良いけど
最後の方飽きてしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/27(月) 17:26:15.68

>>896
まさか2Lいっぺんに食べたわけじゃなかろうｗ
ジャムとかシリアルとか違う味のものトッピングしたら
飽きないのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/27(月) 18:59:20.96

>>896
飽きたらドライフルーツを投入している

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/27(月) 19:10:33.11

バナナやリンゴなど果物と一緒は良いよ。　果糖は乳酸菌の餌となり腸で働く。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/27(月) 22:05:08.43

バケツでヨーグルト作ってみたいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/27(月) 22:42:31.24

ビヒダスの便通改善をタネにすると、ちゃんと同じ効果が得られる不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 11:17:54.54

もしかして、乳酸菌自体には
味とかの差はないのかな
出来上がるのはプレーンヨーグルトになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 13:40:19.47

そらいちごヨーグルトとか出来上がったら怖いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 15:00:52.54

ねっとりしたカスピヨーグルトは自分では作れないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 15:08:55.75

カスピー作れるよ
自分は作っていないが
ペンション泊まったときに
宿主がカスピー種でヨーグレイ作ってると朝食に出してくれた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 21:13:54.04

ジョア醸してみた
モソモソしてたけどジョアの味になっててちょっぴり感動

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 23:12:06.66

ビヒダスを森永無脂肪乳で醸して水切りした
ビヒダスの粘りがあるもっちり水切りヨーグルトの完成

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 00:54:27.32

ここしばらく運がいいのか市販のヨーグルトが特売値引きで続けて買えて
自作を全然やってない
種ヨーグルトと牛乳を買うより安いだろうし手間も無いしなにより失敗も無い
前回酷い失敗してから躊躇してる部分もある
ヨーグルトの菌を信頼してて開封さえしなければ
数日ぐらい期限が過ぎても気にしてないから買い溜めしてる
冷蔵庫でも奥の方にしまって扉開けによる温度上昇もなるべく少なく
蓋を開けたらもちろんすぐに食べてるけど、400gを3回で

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 02:35:40.68

自作してない報告や俺の冷蔵庫の使い方は日記にどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 09:50:18.03

そのレスも

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 19:08:33.64

>>900
海外の牛乳容器見ると4Lとかあるから作りたくなるよな。
インスタントポットも8クォートまであるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 21:52:30.16

四つ葉のヨーグルトが美味いんだが特売あまりしてないから買いそびれる
今度種に使ってみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 22:20:23.66

美味しいなら定価で買えばいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 07:07:14.56

美味しいヨーグルトって大概生乳使ってる
牛乳で自作すれば似たような美味しいのできるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 15:53:00.94

>>912
特濃で作ってみ。生クリーム加えてさらに乳脂肪上げてみると面白い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 17:45:33.98

>>915
特濃で作ると美味いよね
ヨーグルティアの容量の限界にあわせて、牛乳1リットルに生クリーム100グラムでよく作るんだけど、食べてる時は至福の一時だわ
固形化も早くなるしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 22:53:58.58

まだ作って4回の素人だけど
種菌よりも牛乳の差が味の全てのような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 00:06:12.47

水切りヨーグルト大好きだから生クリーム100％で作ったら翌朝胃がお亡くなりになった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 02:50:50.00

牛乳の質でヨーグルトがきまる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 06:37:34.26

>>917
気がするどころか当然のことかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 06:39:43.34

>>918
節子それヨーグルトちゃうサワークリームや

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 07:56:17.26

>>920
その割にはみんな種菌の話しばかりだなと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 08:06:32.42

正直、種菌による味の違いはよくわからんけど粘りとかの食感の差は確実にあると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 08:43:17.32

種菌の違いは大いにあるよ。
BB536便通改善を食べるとお腹下す人だけど、これ種にすると同じ効果出るから。R1とかLG21とか元々の効果が分からんから食べても分からんけど。

オハヨーの贅沢生乳はクリーミーで美味しい。
これを42℃で醸すと酸味が出るから、40℃8時間だとかなり元に近いクリーミーな感じで出来るんだけど、最近種が売ってなくて困ってるんだよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 10:59:04.01

種の違いは基本だよね
おなかへＧＧ！とかはそもそも固まらないし
小岩井の生乳100も×だっけ？
ねろっと固まる、カード状に固まるなど
好みの固まり方の種を決めてから
牛乳の濃さでランクアップって感じかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 14:32:16.90

小岩井の生乳100は12時間ぐらい掛けると固まる
その割に酸味は少ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 18:30:10.51

美味いのは高カロリーだからなあ
まあ低カロリーでも結局色々混ぜるから大差無いか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 21:04:05.23

だいたい食ってまずいと思ったら続かないからね
健康志向もほどほどに無理なく作り続けるのが一番

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 22:13:45.88

続ける為にどれだけ雑に作れるか挑戦してる
煮沸しないとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 09:37:43.55

明治の¨おいしい牛乳¨を使うと
ヨーグルトも美味しいのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 15:44:21.01

キャップの内側のヘタ？がレンチンで溶けそうだから使ってないけど美味しいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 16:56:09.35

普通だよ明治のおいしい牛乳
特に濃いわけじゃなし
よつ葉や小岩井の乳脂肪高い方が美味い
2社のヨーグルトは固まりにくいイメージで
種には使ったこと無いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 17:52:32.32

230円の北海道サロベツ牛乳と
150円の近藤牛乳ではかなりの差を感じた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 20:33:59.44

>>933
なにその高級品サロベツ
こちらは大阪の業者スーパーで税抜き167円

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 01:58:38.60

牛乳含む日配品なんてスーパーからしたら客寄せパンダ。正当な利益がのってる店とそうでない店の違い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 02:12:28.49

牛の乳を搾ってそれでヨーグルトを作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 04:33:16.84

その値段であるなら普通の牛乳は120円とかじゃないとおかしいな
それか偽物か
大阪だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 07:01:06.70

>>930
おいしい牛乳自体が特別美味しいわけじゃないからなぁ
一般流通してるヨーグルト(ブルガリアとかビヒダスとか)に比べたら
乳脂肪分が高い分濃厚で美味しく感じるとは思うけど
まぁでも嗜好もあるから一概には言えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 07:30:36.89

おいしい牛乳、使っても特に美味しいってわけじゃないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 14:08:30.67

農業高校の牛乳めちゃくちゃ美味いわ
牛が居てとれたてや

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 14:23:47.17

農業高校生になれば一生食べられる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 10:16:54.79

>>940
絞りたての牛乳使って
しかも市販のヨーグルト使って
勝手に量産して売ることも出来るか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 22:05:26.15

雪印メグミルクは7日、ヨーグルト「恵　megumi　ガセリ菌SP株ヨーグルト　100g」のうち、賞味期限が今年8月19～21日の約20万個を自主回収すると発表した。

https://news.yahoo.co.jp/articles/8afaaa9a3191ba0d32d4753252e16818f7c52d85

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 23:11:59.33

逝印

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 20:59:07.22

メイトーの濃厚4.4とブルガリアヨーグルトで作ったら
かなり緩め
味はかなり良いからこれで固まれば
酸味がかなり抑えられてるのが不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 22:54:07.80

>>945
肝心なレシピも書いておくれよ
何度で何時間どのメーカーで作ったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 00:00:55.66

>>946
クビンスの旧型でメニュー→ヨーグルト
8時間で多分45℃

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 00:05:22.17

毎回思うが設定温度じゃなくて測定温度じゃないと意味がないな
個体差もあるし実測しないと温度わからんぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 01:37:59.22

個体差って機種差か？
機種ごとの癖なんか自分で調整するもんとちゃうの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 13:28:21.67

>>948
ヨーグルトメーカーによって癖や傾向はあるから
それを書くことでアドバイスがあったりするよ
夏は温度が上がり過ぎる機種とか過去報告があったり

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 22:20:19.67

https://www.3ple.jp/pay4ship/item/100000299677

皆も一緒に胃もたれしようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 07:23:29.11

オハヨーのファンなんだけど、種金のたっぷり生乳ヨーグルトが手に入らなくって、代わりに鉄分葉酸飲むヨーグルトを使ってみたら大失敗したよ。
こりゃ菌が生きて無いな。