麻婆豆腐のつくりかた　ご飯17杯目

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/26(月) 03:23:07.79

麻婆豆腐について語ろう。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯16杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1551687100/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/05(木) 19:16:58.72

>>76
柱に投げて刺しておく

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/05(木) 19:41:53.37

中華包丁はまな板にガスッと突き立てておくのがデフォ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/05(木) 20:32:51.94

>>81
めんごめんご豆鼓じゃなくて豆豉ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/05(木) 23:05:51.54

メンゴって15年ぶりくらいに聞きました！
今日は気持ちよく寝れますありがとうございました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/06(金) 02:31:32.88

>>55
57は本当だよ
一口だけ口つけた蓮華を漬けてみればわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/06(金) 15:48:42.46

クンニしすぎるとクリが溶けるってことか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/06(金) 19:53:44.56

クリは溶けないけど舌が筋肉痛になってうまく喋れなくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 15:22:37.38

麻婆豆腐は引き算

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 15:44:08.72

豆腐が引き立つことも考えられたレシピだから
生姜が入ってなかったり
ちょっと物足りなく感じるくらいがちょうど良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 15:50:45.81

豆腐引き立てるためにガツンと濃い味をあわせるんだけどw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 15:56:45.44

>>91
味の濃さの話じゃないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 16:34:57.67

>>92
＞ちょっと物足りなく感じるくらい

具体的に説明おねがいします

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 16:48:04.78

パンダ小匙1杯が決め手

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 16:52:47.06

生姜入れない派だけど物足りないとか思ったことないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 22:58:35.72

自分でも理由はよくわからないが人肉生姜はセット入れる習慣ができてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 23:18:30.24

>>96
カニ婆豆腐かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/09(月) 20:14:13.02

>>96
こわい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/10(火) 00:52:01.48

GTOの焼売思い出したわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/10(火) 12:54:01.00

>>97
ボーじゃなくてバーか
やっと分かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/10(火) 13:26:48.39

トウチって必要か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/10(火) 14:23:25.59

分断し、統治せよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/10(火) 15:26:15.49

無しで食べて必要ないと思ったら入れなきゃいい醤（じゃん）
俺は必要だから入れるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/10(火) 16:31:48.51

トウチを潰してふやかして溶かして入れてるのは俺だけだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/10(火) 19:27:44.01

ウーエンさんのレシピを読んで豆豉を刻んだ。花椒と豆豉は不可欠だと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/10(火) 22:37:10.65

>>105
チミのセンス、ボキといっしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/11(水) 09:45:45.69

トウチも豆板醤も適当に入れていいよ
よく粒が残ってる料理あるだろ
味は煮れば滲み出す

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/11(水) 10:52:55.32

粒が残っている料理は嫌いですぅ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/11(水) 11:49:12.74

だっさ
バカじゃない？
口に入れた時、例えば豆豉が当たり、味や香り、口感が弾けて、その変化を楽しめる。

酢豚や青椒肉絲が色々な具材が無くて、介護施設のミキサー食じゃ旨くないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/11(水) 12:32:49.86

>>109
同じ理由で焼き魚に添えてある大根おろしに醤油はかけない派
大根おろしにかけちゃうと変化が無いから魚にかける

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/11(水) 13:37:49.24

>>108
俺もカレーのクミンシードの粒いや

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/11(水) 13:39:41.36

ふつうのカレーにはそのとうりだな
インド料理のカリーなら粒入っててもおk

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/11(水) 23:17:55.27

>>108
ひょっとして挽き肉も液体状になるまでフープロで加工する系？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/12(木) 03:54:08.66

丹丹そのまま入れてる奴いる?

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/12(木) 08:54:13.12

他のものはともかくトウチは味が強すぎてな
塩の塊みたいな粒を楽しむとか、それこそバッカじゃないか（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/12(木) 08:57:22.70

>>114
のし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/12(木) 11:18:49.08

うちのトウチはあんま塩辛くない
味噌と納豆の中間ぐらいの味がする
塩辛いのは豆板醤

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/12(木) 12:38:01.11

>>115
豆豉は調味料だろ。塩の塊のように豆豉が残るなら使い方おかしいでしょ。
みじん切りにして使いな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/12(木) 12:40:23.67

昨日入った中華屋の豆豉旨かったな～
うちにある中国系スーパーで買ったものより遥かに旨かったわ
どこで買えるんだああいうのは

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/12(木) 13:46:42.91

自家製かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/12(木) 14:12:31.51

>>118
中国料理ではゴロゴロ粒が残ってるので別におかしくはない
むしろ日本人が変なクレームつけるからトウチジャンなどという謎の調味料が生まれたと思われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 00:28:39.36

流動食限定のヤツなんて病人だろ
スルーしとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 00:59:28.84

岩塩食ってうめー！の豆豉厨が一番の病人だわな
ガチの味障だからスルーでおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 03:06:40.49

好みの問題なんだから好きに作れよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 08:29:03.92

豆腐一丁につき一味どれぐらい入れてる？辛くしたいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 09:00:49.13

http://hasyoku.seesaa.net/article/232996433.html
豆豉は麹カビタイプと毛カビタイプで味が違うらしい
時々このスレで豆豉について話が噛み合ってないのはこれが理由なのかな？

自分は陽江豆豉は使ったことないけど、永川豆豉とユウキ食品の豆豉ではけっこう違う
前者の方がシットリしていて、保管に困るほど醤油っぽい？匂い・味が強い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 09:19:09.27

>>125
そんなもんモノによって違うから自分で調整するしかないんじゃないかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 09:42:45.29

>>126
https://hasyoku.up.seesaa.net/image/DSCN1474.JPG
俺の持ってるの右だわ
むしろ右以外見たことないが左の方が旨いって書いてあるね‥‥

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 12:29:06.00

普通の中華食材店に置いてあるのはほぼ揚江豆鼓だねえ。
スーパーのユウキ食品のものは中国産を詰め替えているだけなので、ものは揚江豆鼓な予感がする。

永川豆鼓は箱崎町の古樹軒で買ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 13:59:32.92

中華の食材が、とかくゴロゴロと見える形の状態で入っている理由は

とにかくシナ人にはインチキしようとする奴が多いから、
現地のシナ人同士でもお互い信用はおろか全く油断ならない所為だろうな。

すり潰していない塊の形で入れてあると、混ぜ物や偽物を入れてないことがパッと見て分かるからな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 15:45:57.88

>>130
考えすぎじゃない？少し休めよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 18:07:38.07

>>126
へぇー。お勉強になるな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 18:11:03.91

豆豉

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 22:18:54.39

>>69
山岡さんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/16(月) 09:27:06.93

フロッシュっていうドイツ製食器用洗剤が花椒たっぷりの本格麻婆豆腐の香りで笑った
アロエベラの香りらしいんだけど、スポンジにつけて泡立てる程度に薄めると完全に麻婆豆腐だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/16(月) 11:11:51.96

匂いって濃さによって全く違った印象になるらしいからな
ジャスミンの香りを濃くするとうんこの匂いになるというのは有名な話
ちなみにスカトールという成分ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/16(月) 21:03:48.27

とゆーことわ
うんこの臭いを薄めていくとジャスミンの香りになるとゆーことだにゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/18(水) 22:46:49.34

じゃあジャスミンティー飲みまくったらめっちゃうんこの臭いするうんこが出るってことか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/19(木) 00:53:24.95

満員電車でもじわじわオナラしたらジャスミンの香りになるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/19(木) 04:52:14.66

ジャスミンティー飲み過ぎたら、ウンコ＋濃い茶になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/19(木) 08:40:38.88

>>136
お前のせいだからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/19(木) 16:58:07.80

一気にクソスレになったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/01(火) 16:44:51.83

作ろうと思ったら豆鼓なくて詰んだ
絶対物足りないのができる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/01(火) 18:38:29.71

豆豉って洗ったほうがいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/01(火) 19:47:02.91

なんでやねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/01(火) 20:29:36.60

>>144
表面が汚れてるようなら洗ってもいいよ
さっとだけだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/01(火) 21:09:03.43

>>146
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/01(火) 23:29:19.75

中国茶の1杯目は飲まずに捨てるみたいなもんか
干す過程でついた埃を落とす的な

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/02(水) 00:47:05.06

一人分ごとラップで包まれた食器セットをさらに熱いお茶で洗ってから使うんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/02(水) 07:25:56.42

豆豉

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 02:35:35.26

辛さに慣れたのか麻婆にハマってからなんにでも一味や七味ドッサリかけるようになってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 16:06:08.98

お、四川人がまたひとり増えたアルね
嬉しいアルよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 16:45:43.95

甜麺醤入れたら肉が甘くなって嫌なんだけど入れなくてもいいかな？ちなみにピーシエン使ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 17:00:25.04

俺は甜麺醤は使わんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 17:20:06.26

四川人じゃないのが来たアルか
ザージャンは作っておくアル

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 19:26:04.96

甜麺醤入れるのは日式

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 19:36:32.93

甜麺醤は甘え

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 20:38:14.30

甜麺醤と砂糖入れてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 20:44:27.04

甘すぎるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 21:26:01.31

すき焼き並みに甘くしないと辛すぎて食えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 21:38:48.99

上がエビチリ
下がピーシェン麻婆豆腐、（甜麺醤無し、にんにく茎入り）
https://i.imgur.com/KlpC7Va.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 21:45:00.35

うおーとうち入れんの忘れたー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 23:19:22.65

完成後に入れれば倒置法だね（´・ω・｀）

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 11:21:02.00

>>161
豆腐ぐちゃぐちゃにすると美味しくなさそうに見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 13:51:15.01

>>163

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 16:51:39.79

甜麺醤無しって豆板醤とトウチ意外は何入れるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 19:01:49.46

甜麺醤の代わりに酒醸で十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 20:40:20.97

醤

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 21:57:55.18

オリジナル麻婆の人多いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 22:01:44.64

若い（赤い）豆板醤
ピーシェン豆板醤
刻んだ豆豉
醤油
一味唐辛子
大蒜
胡椒
紹興酒
スープ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 22:03:27.80

めずらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 22:15:37.04

花椒書き忘れてるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 22:15:59.17

>>166
醤油

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 22:22:24.36

甜麺醤無し今度やってみようかな
甘味は何も無しでやるのね　

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 23:06:09.82

欲しいなら、砂糖を少し

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 23:17:36.09

>>172
花椒は最後の最後だから、書き忘れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 00:22:09.31

なあ、どうしてもひき肉じゃないとだめなのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 00:39:56.70

牡蠣で作ったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 02:05:58.19

>>177
他人の同意がないと何もできないのか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 02:20:42.44

若い豆板醤て入れる意味ある？
ピーシェンだけでいいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 02:24:56.48

好きにしろよ

麻婆豆腐のつくりかた ご飯17杯目

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