麻婆豆腐のつくりかた　ご飯17杯目

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/26(月) 03:23:07.79

麻婆豆腐について語ろう。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯16杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1551687100/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 08:05:03.19

そりゃ当然痺れるよ
というか花椒の痺れは四川風の麻婆豆腐には必要不可欠

日本式ならどっちでもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 08:22:10.01

>>300
君がこれまで食べてきたのはマーボードーフ
麻婆豆腐は痺れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 08:32:13.39

ホワジャオってカタカナで書くとなんか笑える。

花椒の音をカタカナにするとホワジャオでOKだと思うが、
ホワジャオを見て、口に出して花椒の発音になる人がどれくらい居るのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 09:29:48.21

>>292
そもそも個体差とは麻辣醤が恰も生物のように個性を持つものとして、比喩的に表現したもの
それを単なる主観でいちいちけちをつけられたら、堪らないね

そも、辞書に於いては

こたい【個体】
1.個々独立に他の物とその存在を区別して認識されるもの。個物。
2.一個の生物として完全な機能をもつ最小の単位。

君は、2.の意味しかない、個体とは生物だけを指すものと勘違いしている
日本語に疎いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 09:31:07.23

どうでもいいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 09:41:06.21

>>305
いちいちケチつけんなってこと、おまいもだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 10:23:34.42

>>304
勝手に主観で決めつけて怒らないでくれよ…例えば1ダースの鉛筆の一本一本の木目が違うのが1で言う個体差でしょ知ってるわよそれくらい
いろんなメーカーが出してる麻辣醤のことを個体差って言ったならそれは犬種みたいなもんで、「うちの犬（ダックスフント）は胴長短足」に「うちの（ポインター）は足長いよ！個体差だろう」と言ってるのと同じ
個体差って言うなら普通は同じメーカーの同じ製品に使うんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 10:25:55.27

>>307
だから、そもそも比喩だって前置きしてるの
スレ違いの内容でいちいちケチつけんなってこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 10:35:38.38

>>292
こいつはスレに即した情報を全く提供もせず、個人的な違和感という実にくだらないことを垂れ流しただけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 10:52:34.01

キチガイかよワロタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 11:58:57.53

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**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 12:17:00.70

>>307
>>286は、カルディの黒麻婆豆腐の素に入っている「麻辣醤」なるものがそもそも激辛ではないか？という疑念を抱いていた
そこで、うちにある麻辣醤は激辛ではないということを、両者の個体差という言葉で表現したわけだ
つまり、君の言う同一メーカー、同一商品内の個体差という解釈が生まれる余地は微塵もない
君はスレの流れを無視して、単に>>304に反応しただけ
反論のための反論であり、木を見て森を見ずという状態

>>292はこのスレを自分の庭だとでも勘違いしているから、こういうスレチなことを感情のままに言い出すわけだ
あとはマウンティングの心理だね
ボス猿気分でなんでもかんでも気に入らないものにはケチをつけたということ

>>310
困ったら、精神障害者扱いするという定番

そもそも、このスレ内にはいくらでも日本語の間違いがあるからね
そんなことにいちいちケチをつける方が基地外ということだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 12:41:31.39

>>292
個体差の中の体という漢字を見た瞬間、嗚呼個体差とは生き物のことだと勘違いしてしまうのが弱者そのもの
脊髄反射の動物レベル
個という漢字の人偏に反応する馬鹿はさすがにいないとは思うが
辞書では個体＝個物、すなわち「物体」、物＝体ということになるわけだ
詳しくは漢和辞典を引きたまえ、広辞苑レベルだと、そこまでの言及はない
自分の中の言語感覚こそが絶対正義だと勘違いしないように

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 13:08:49.97

バカが頭のいいフリしてさらにバカを露呈してる
誰が個体イコール生物なんて思ってたんだよそんなやついないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 13:56:38.93

>>314
言うだけ無駄な相手にレスした時点でアナタの間違い
キティはスルー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 13:59:43.44

ごめん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 15:37:14.47

麻辣醤食べるとキティになるのか、注意しとく

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 15:51:48.89

四川系の中国料理店で麻婆豆腐食うと色と辛さと味の違いに衝撃受けるよな
丸みやとか永谷園のはお子様向けの醤油あんかけ豆腐

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 17:05:48.68

悪い奴はだいたい友達じゃないけど、真っ黒いやつはだいたい辛い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 17:59:55.70

>>318
原材料で糖類が一番頭に来てることからもわかるが
日本式は何かと甘くしすぎなんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 18:09:38.39

「日本人の味覚に合わせた」というようなのが最も不快

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 18:39:31.54

陳建民先生は日本人のためを思ってアレンジしたのにー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 19:35:59.76

陳建民の麻婆豆腐は丸美屋のとは全然違うぞ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 20:33:32.54

四川省本番で食うとしょっからいぞ
日本風は文字通り日本人の味覚に合わせているからフラットにこっちのが旨い
気温湿度米の具合なんかが関係するんだろね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 21:16:37.01

好みは人それぞれ
俺の好みを「日本人は～」と一括りにしないでほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 22:18:35.76

料理番組見てても砂糖の使いすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 23:56:26.19

甘味は一切入れないか、入れても甜麺醤を少しだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 03:25:19.55

最後に砂糖ちょっと入れるってのやってみたらわりと好きだった俺は日本人

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 06:41:21.49

俺は甘辛いのが好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/14(土) 22:03:40.33

おいしい四川のレシピ見たら豆鼓入れないみたいなんだけど本場では入れんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/14(土) 22:36:38.38

入れた方がいい
納豆を冷蔵庫で1カ月～1.5カ月以上放置したものでも代用できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/14(土) 23:04:52.23

ピーシェンの旨味が似てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/14(土) 23:10:50.32

このスレで本場を語る奴いるんだが根拠ないのでスルーで
向こうで暮らしたり料理人やっていた人もここにいるが
そういう人に限って本場は～と語らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/14(土) 23:17:49.55

美味けりゃ何でもいいわ
原理主義者ならそれ用のスレあるし

【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/15(日) 03:12:21.81

ああキティスレね
マツコのおかげで今はややメジャーになったヤマムロ陳麻婆レトルトを尊ぶスレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/15(日) 03:17:54.69

あ、あと鶏ガラスープも入れないみたいだったな
入れなかったら物足りなかったから豆鼓もスープも入れたけど

>>335
4袋が3袋になってお値段据え置きのアレか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/15(日) 14:07:43.15

ピーシェンと味の素だけでもそれなりの味になりそうではある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/15(日) 17:24:10.70

名前に釣られて、聘珍樓豆板醤っていうのを買ってきたんだが、あまり美味しくない
麻婆豆腐に使っても、家系ラーメンに入れても、これじゃない感が強かった
普段使ってる、李錦記だかの四川豆板醤の方が好みだな
聘珍樓のは、かなりペースト状になってたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 03:27:45.23

週1で麻婆豆腐食べたくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 07:14:58.87

まだまだ、週3からが同腐さ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 09:40:11.43

同腐ってなんだよ検索しちゃったよ
作ったら3食は連食するから都合週3食べはするけどね
ただやっぱできたてが1番うまいから2食目以降ちょっと悔しくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 10:00:03.25

やべーな　完全に中毒じゃないか
禁止薬物に指定した方がいいんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 12:57:47.81

うちだと月1くらいにひき肉買ってきて連続2～3日くらい麻婆ＸＸだな。
甜麺醤の肉味噌炒め多めにつくっておいて、食べるたびにそこから麻婆料理するから。但し入る具材はバラバラ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 14:01:02.95

一食分ずつ作れねえのかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 17:59:34.14

>>343
炸醤作ってるなら冷蔵庫で1週間は持つし小分けして冷凍庫なら1ヵ月余裕で保存できるしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 18:08:11.93

普通は豆腐一丁で二、三食分（二、三人前）だものね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 18:15:00.78

>>345
持つのは知ってるが流石に飽きるし、冷凍すると解凍の手間とか考えたらひき肉から作った方が速いのが理由。
豚コマとかは小分けにして冷凍するんだけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 18:28:16.60

チャーハンやおにぎりに混ぜると美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 18:36:36.23

>>346
普通なの？自分はそれプラス2合半飯食うが
まあそれと汁だけの飯だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 18:37:57.96

二合半の飯を食う時点で、普通ではないな
どうでもいいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 20:14:28.14

豆腐一丁食べてビール飲んで終わりパターンが多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 01:23:03.85

麻婆は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 03:16:35.48

>>351
冷奴乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 10:51:23.83

豆腐を絹にしただけで丸美屋を感じてしまうのは俺の記憶のせいか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 14:26:00.15

>>352
>>187 をかけるだけでそれなりに

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 17:29:03.52

ミスドで麻婆パイ
下手な麻婆より中村屋

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 18:11:26.23

中村屋の白は辛過ぎでしょ
最近は白を見かけないのは、やり過ぎたせいか！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 18:26:44.92

辛すぎとは思わんが旨味に欠ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 18:40:13.17

>>357
あれは辛いだけで美味しくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 19:35:48.77

中村屋の赤もいかん
やっぱ中村屋は黑に限るな
ちなみに、冷奴に中村屋黑をトッピングして食べるとウマー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 19:37:09.37

お前らちゃんと作れよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 20:38:33.40

案外みんな素に詳しいのな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 21:10:51.65

丸美屋は懐かしさもあってたまーーに買うけど他はよく知らないわ
中村屋の白なるものが気になるか探してみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 23:22:27.22

俺は一回も使ったことねえ
話に入れなくてさびしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 23:58:36.54

何とかの素がうまかった試しがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 01:53:47.68

材料揃えるまではちょいちょい試してたけどこれは確かに旨いってなったのはヤマムロくらいだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 06:14:50.34

ヤマムロは旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 06:25:47.01

ヤマムロは神

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 09:59:50.58

肉入りのレトルトはマズイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 10:20:40.74

カタクリ粉でとろみを付けるのだが、食べてるうちに水っぽくなってくるのはなにが悪いのだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 10:23:37.09

だえき

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 11:10:10.18

よく言われてるけど、水切り不足なのでは
冷めると豆腐に塩が入って水が出てくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 11:11:54.73

さすれば、対策はカタクリ粉を使わないということなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 11:13:51.13

>>372
塩を入れたお湯で暖めたあと、くっつくまで放置して水切りしているのですが
よく水を切るよう試してみます
お二方ともありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 11:26:43.20

>>373
口に入れるレンゲと麻婆皿に使うレンゲを分ける
唾液の件は有名な話

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 11:46:52.90

>>375
これ。最後までトロミが残ってうまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 12:03:09.12

片栗粉、というかジャガイモ澱粉はとろみが持続しない
コーンスターチは時間経過や冷凍でも持続するがちょっとだけ高価
それと白っぽくなる　中華料理屋で白っぽいとろみがついてたら多分コーンスターチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 18:34:57.75

>>370
>>220の動画の中で水溶片栗粉でトロミつけた後に再度焦げる手前まで火にかけると言ってる
それをしないと水に戻るって

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 18:45:35.94

>>378
やったところで食ってるうちに唾液でシャバシャバになるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 21:03:57.71

葛粉かカレーやシチューみたく薄力粉でやったらどうなるんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 22:56:25.61

>>379
おっかしーな、昨日食べた時はシャバシャバにならなかったんだけど
体調にもよるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 23:08:25.19

人によってはシャバシャバになりにくいのよね
うちの嫁はほぼ原型くらいトロミが残るけど自分は水みたいになる
酵素とかが関係してるんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 23:30:02.55

人によって唾液の量は異なるらしい
唾液が多い人の方が虫歯になりにくとかなんとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 00:03:51.32

唾液シャバシャバ説は嘘だと思ってるわ
確かにアミラーゼの酵素活性がとても強いというのは科学的事実だけど
少量の唾液がとろみの付いた粘性の高い液体中を短い時間で全体に拡散できるとは思えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 00:10:21.40

簡単に検証可能だから実験してみればいい
水溶き片栗粉を入れて１分ほど糊化させたものに唾液を加えてどのような変化が起きるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 00:19:30.82

強めの餡の皿うどんやスープ全体にトロミをつけた餡掛けラーメンみたいな物でも、
食べてる途中にサラッとしてくるのは唾液が混ざるからか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 00:46:03.98

皿うどんがサラッとな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 00:52:58.88

ん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 01:46:14.20

>>387
皿だけに？皿だけに？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 02:04:09.05

皿だけにただ皿だけに ah めぐり逢うために

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 15:13:57.07

唾液べっとりの匙でぐるぐるまじぇまじぇしながらのんびり食べるとかしないと酵素分解進まないでしょ
加熱不足で澱粉の分子が開き切ってなかったってのが一番ありそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 15:21:31.52

蟹玉や天津飯みたいに普通に食べればいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 17:27:24.82

>>391
まあいかにもネットで仕入れただけの意見だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 22:56:04.74

そもそも唾液説がネットで広まってるのにw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 23:37:38.91

デマが多いから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/22(日) 00:26:01.65

安くて気になってたユウキの古式四川豆板醤をようやく買ってみた
フレッシュな唐辛子の香りや苦味が強いんだけど、ピーシェンらしい旨味もしっかりあってコクは丹丹以上
凄く気に入ったんだけど、既に生産終了してるらしくて悲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/22(日) 00:33:24.09

李錦記や味の素が伸してきてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/22(日) 01:34:17.26

ユウキは営業力が弱いんだよな
特に西日本では
マコーミックのスパイスなんざライオン時代にはどこでも見かけたが
今は全くと言っていいくらい見ることはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/22(日) 01:48:28.39

中部はもうハウスの独占
子会社はGABAN、マスコット、藤岡？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 18:48:20.33

麻婆豆腐の素を使わず作り続けて早二年いまだ理想の味に辿り着けず

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 19:22:05.45

うちの麻婆豆腐用調味料達
https://i.imgur.com/T0odE31.jpg

麻婆豆腐のつくりかた ご飯17杯目

麻婆豆腐のつくりかた　ご飯17杯目