麻婆豆腐のつくりかた　ご飯17杯目

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/26(月) 03:23:07.79

麻婆豆腐について語ろう。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯16杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1551687100/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 18:52:40.66

>>203
豆腐はほぼ常時煮込んでるな。ただソース作るのにほぼ炒めてるから全体としては煮込みに見えないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 19:42:20.03

https://i.imgur.com/n2lSH7s.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 22:01:37.72

下手糞

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 22:33:51.88

>>206
ふん、だったらお前作ったのあげてみろや

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 23:08:35.22

はい
https://image.itmedia.co.jp/nl/articles/1603/14/kontake_1600314mabotouhu03.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 00:47:13.26

これわスゴイな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 01:17:09.12

煮込みは大事

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 02:06:32.97

ゴディバのチョコかと思ったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 05:02:19.32

煮込みの定義から勉強してくるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 08:23:08.83

ウィキペディア「煮込み、煮込み料理とは煮汁を十分に入れて長時間弱火で煮る料理法とその料理」
長時間弱火で煮るか？煮込むっていうと少なくとも20-30分くらいはってイメージ
まあどうでもいいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 08:27:36.30

>>208
お前が作ったんじやないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 11:41:57.86

>>208
うまそうに見えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 12:25:28.79

しょうがにゃいにゃあ
https://i.imgur.com/XbVKgMI.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:05:59.12

>>216
冷やし麻婆豆腐？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:40:56.26

>>208
笑かすな！！笑www

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 23:03:52.47

>>208
整列懐かしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/24(木) 08:42:15.61

改めてググってみた
陳麻婆豆腐とは？麻婆豆腐との違い
https://www.iwaen.co.jp/blog/mabo-tofu/
陳建一さんの動画
https://youtu.be/ywHT-OZCCJQ (本格
https://youtu.be/limiFRJzpvM (家庭向

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/28(月) 22:42:59.76

今日茹でジャガイモ入れたけど美味かった
相性は悪いのか、全く絡んでなかったけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/29(火) 04:49:13.58

粉ふきいもくらいにすれば絡むんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/29(火) 04:54:50.57

茹でた里芋or蒸した里芋の麻婆餡かけが美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 21:37:18.97

リアクション無いな
本当は麻婆豆腐が嫌いなんちがう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 22:27:13.05

旨いだろうが四川系麻婆には合わなそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 22:38:47.35

麻婆豆腐にタイ米ごはん
香り米じゃなくて、味も香りもないパサパサのやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 23:26:09.18

>>224
豆腐じゃないもんをネタに持ってこられてそれに反応なければ麻婆豆腐嫌いってどういう脳みそしてんの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/05(火) 23:46:22.87

>>224
お前みたいに麻婆ならなんでもいいってわけじゃねーから
俺たちはぴちぴちした豆腐一筋

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/07(木) 19:49:45.92

>>226
麻婆が強いから食えるがヤッパリジャスミン米がうまいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/08(金) 19:06:07.76

麻辣醤を使ったら美味しかったんだが、スレ的には麻辣醤はアウトorセーフ？
甜麺醤は使っても使わなくても、どちらもアリだとは思うけど
麻辣醤はどうなんかなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/08(金) 20:42:49.49

>>230
スレ的にダメでも君がうまいならいいじゃねえか味覚を他人に合わせるなんてバカバカしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/08(金) 23:26:06.37

そういうところはユルくてOKなのがこのスレ
本格志向は四川スレに任せとけばOK

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/11(月) 01:33:51.11

麻辣醤てのは唐辛子と花椒？
それともそれら以外の独自の風味があるのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/11(月) 06:54:59.92

ローズ上海ってとこの人のレシピで作ってる
ニンニク生姜豆板醤にザーサイなんかも入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/11(月) 14:12:50.51

俺のは豆腐メインであとは生姜・ネギ・醤油のみ
真夏なら加熱もしないが、これからは昆布出汁で温めてからだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/11(月) 18:36:21.62

肉は、肉は入れないの？
麻婆豆腐だからメインが豆腐だとしても、肉の旨味みたいなのは欲しい
逆に豆腐を入れない麻婆豆腐抜きでも、肉が入ってれば、ご飯や麺にかけても美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/11(月) 20:36:22.98

>>235
スベッてるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/11(月) 22:12:41.27

>>235
湯豆腐や奴の世界

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/11(月) 22:27:39.88

>>235
13点/100点

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/11(月) 23:28:50.35

>>235
どうせ絹だろ？
だからツルツル滑るんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/12(火) 00:06:50.78

俺が好きなのは肉なしの麻婆豆腐

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/12(火) 00:55:19.73

>>240
箸の話じゃねーから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/12(火) 07:37:07.47

満点がTOEICと同じとして75点ぐらいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/16(土) 19:13:01.93

取り皿へ取るスプーンと食べるスプーン分けたらさらっさらのサラサーティにならずに最後までトロミが楽しめた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/17(日) 09:25:43.76

片栗粉切らしてて悩んだ挙げ句にカレー粉で代用したら旨かったな
今日は納豆の粘りで代用してみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/17(日) 12:02:40.78

カレー粉ではなくカレールーの間違いじゃないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/17(日) 14:01:32.77

うちは普通に麻婆スープにしたけどな。片栗粉入れないで食う。
まあ味はさほど変わらないから問題は無いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/18(月) 10:22:12.49

https://i.imgur.com/9kEIJCr.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/20(水) 14:00:37.36

豆腐半丁分で麻婆豆腐作ろうと思うんだが
ここで本格的なの作ってる人達って
ラー油どれぐらい入れてる？S &Bの小瓶ラー油だったら丸々一杯ぐらい入れてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/20(水) 14:48:25.98

小瓶1本だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/20(水) 17:59:33.40

ラー油は入れない
豆板醤や辣椒炒めてたら炒め油がラー油状になるでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/20(水) 19:09:29.57

>>251
これダメだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/20(水) 19:47:38.34

ピーシェン使ってるからラー油はどうでもいい、気分次第

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/20(水) 19:55:57.49

ピーシェンとか関係ないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/20(水) 19:59:59.61

自作ならいいけど市販のやつってごま油臭いから使うと一気に日式風味になっちゃうんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/20(水) 20:00:39.46

ここで語られてるラー油って、ゴマ油たっぷりのアレだろ？
そんなの間違っても使いたくない。
朝鮮風麻婆豆腐になってまうわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/20(水) 20:01:04.48

>>255
それな;
どなたかいい辣油教えてくださいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/20(水) 20:03:18.05

>>256
花椒油はあるので花椒入ってないおすすめ辣油教えてだれか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/20(水) 20:03:58.89

>>257
レシピ調べて自分で創れば済む話し。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/20(水) 20:19:10.45

>>257
ユウキ
or自作

ちなみにハウスは100%ゴマ油ベースでゴマ強すぎ
S&Bはとうもろこし油との混合でゴマは若干マイルド

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/20(水) 20:50:15.53

なんでそんなにごま油嫌いなんだよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/20(水) 21:39:22.87

>>257
15 や 187

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/20(水) 22:30:14.08

https://i.imgur.com/eWNu9pk.jpg

ラー油に不満を持ちながらもつくりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/21(木) 00:28:49.44

俺もごまラー油好きなんだが遺憾のか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/21(木) 02:14:09.96

麻辣油作ってる
八角やらネギやら青花椒やら入れて熱したナタネ油を挽いた唐辛子に注いで作るやつ
八角の甘い香りが苦手だったけど、最近慣れてきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/21(木) 12:53:35.27

>>264
別に悪くはないが本格ということなら違うだろって話

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/21(木) 14:03:28.96

誰だったか料理人が中華だと
何でも胡麻油をかけすぎると、嘆いてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/21(木) 14:56:19.53

中華料理屋の前を通るとどこも胡麻油の香りが凄い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/21(木) 15:13:40.15

本物の中国料理はそんなに使わない。
朝鮮民族が一番ゴマ油使うと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/21(木) 15:29:53.99

そうなのね
確かにちゃんとした中華屋ではごま油の風味はないしテーブルのラー油もごまじゃあないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/21(木) 19:08:19.75

本場は地溝油だからな(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/22(金) 00:54:43.01

そういう茶化しは面白くないよ～
香りが強いけど炒めに最初から使うと香りが飛ぶと思うんだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/22(金) 02:49:23.30

ごまラー油使いですがごまラー油の話なら最初からは使わないよ～最後に回しかけるさ
まー逆に香り強すぎるとって話みたいだから邪道なのかもしれんけど

ていうか安いんだよ！小瓶でグラム当り考えるとかどやのごまらー油がいちばん安いからつい…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/24(日) 08:49:12.80

豆腐、豚挽肉、豆板醤、甜麺醤、大蒜、生姜、胡麻辣油、醤油、刻み葱、花椒
旨味が足りなければ、味覇か創味シャンタン、一般的な顆粒鶏汁
豚肉の脂の風味が足りなければ追いラード
変化球で牡蠣油、味噌、ケチャップ、各種醤、鶏油、葱油、胡椒、五香粉、食べる辣油、ハバネロ
具材として茄子、ピーマン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/24(日) 15:44:53.15

牡蠣が安かったから牡蠣も入れて作ろうと思う
台湾かどっかでは出してる店もあるらしいし、ネット上にもそれなりにレシピが載ってるが…若干の不安が残る

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/24(日) 17:47:37.38

最近ちょっと美味しくなる瓶のやつとか増えてきたよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/25(月) 03:08:27.46

牡蠣は牡蠣だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/30(土) 10:32:48.04

豚挽肉に限らず、鶏、牛、牛豚合挽でも、風味は違うが、まぁ、なんとかなる
自ら包丁で叩き、食感を残した粗挽きは結構美味い
手間だけどね
肉なし、豆腐だけだと、ちと寂しい
揚げ出し豆腐、焼き豆腐は強め

細かくした竹輪、魚肉ソーセージ、鯖缶、ツナ缶等の魚肉系もそれなりにはなるだろう
豆板醤甜麺醤、大蒜生姜のパンチ力はカレーの香辛料なみに強いから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/30(土) 11:16:59.92

コンビーフが相性よさげじゃね？
高いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/30(土) 11:45:28.79

コンビーフはやってみたことあるけど食感を良くするのが難しいのと、
牛脂がけっこう多いし味濃いので調整がいる

つまり、いつも通りにやろうとすると失敗する

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/30(土) 11:53:17.18

豚肉以外は認めん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/30(土) 18:19:47.86

空豆潰してベースにする翡翠麻辣豆腐は肉無しでも美味かった
まあ鶏ガラスープ入ってるんだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/03(火) 07:18:53.96

油にニンニク、生姜の香りをしっかり移す
挽肉をじっくり炒める
これだけでもかなり旨くなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/03(火) 09:58:14.96

>>283
ザージャン作ってからにんにく生姜豆板醤豆豉を炒めんだろうがよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/03(火) 20:19:58.92

いいじゃん人それぞれで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 18:55:17.47

カルディの黒麻婆豆腐の素っていうのが辛過ぎた
パッケージには豆板醤、トウチ、麻辣醤が決め手の本格派と書いてあったが、麻辣醤というのがヤバい調味料なのか！？
豆板醤、トウチは自分で作る時も使うけど、こんなえげつない辛さにはならない
勝手にLEE20倍程度の辛さを想像してたから、多少辛くても(本格派でも)その程度でしょなんて思ってたら…
半分くらい残ったから、明日は味噌ラーメンのスープを使ってピリ辛味噌ラーメンに進化させるよ
白菜とネギは大量にあるからね
今夜のメインに作ったのに、家族もガッカリしててダメ親父みたいな雰囲気で最悪だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 19:20:20.62

>>286
レビューを検索して見てみたが、辛すぎるというような評価は見当たらんのだが。
次回はヤマムロの感想を聞きたいわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 19:28:59.66

LEE20倍よりも辛い‥‥？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 19:34:58.10

知らないうちにジョロキアでも入れたんじゃ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 01:52:19.98

ああいうのは油が辛いんで規定量より大量のサラダ油使って薄めるといい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 09:28:33.51

うちにある麻辣醤の小瓶はほどほどの辛さ
個体差があるんだろう
豆板醤が辛いのかもしれないし、料理の途中で辛い唐辛子を別途追加してるかもしれんし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 11:24:19.22

>>291
言いたいことはわかるけど個体差はちょっと日本語おかしいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 12:52:19.56

豆板醤とか味噌みたいなもんだしそこまで辛くなりえない
唐辛子が大量に入ってるんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 14:39:11.00

唐辛子っつーより、ホワジャオとかの辛味？香味が強い感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 14:43:32.12

>>294
麻を辣と同列に語ってたらそりゃ「市販麻婆豆腐の素の辛さがLEE20倍より上！？んなアホな」って感想出てくるわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 17:00:25.69

辣は辛いことを示す漢字やけど、麻はなんや？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 17:00:52.58

しかしそう考えると、麻と辣を一緒に堪能できる麻辣醤ってよくできた調味料なんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 17:07:27.82

>>297
まあ比率固定されてしまうから微調整には向かないけどな。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 17:23:37.90

>>296
痺れやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 07:38:25.72

>>299
そりゃぐぐればわかるが、麻婆豆腐食って痺れるんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 08:05:03.19

そりゃ当然痺れるよ
というか花椒の痺れは四川風の麻婆豆腐には必要不可欠

日本式ならどっちでもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 08:22:10.01

>>300
君がこれまで食べてきたのはマーボードーフ
麻婆豆腐は痺れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 08:32:13.39

ホワジャオってカタカナで書くとなんか笑える。

花椒の音をカタカナにするとホワジャオでOKだと思うが、
ホワジャオを見て、口に出して花椒の発音になる人がどれくらい居るのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 09:29:48.21

>>292
そもそも個体差とは麻辣醤が恰も生物のように個性を持つものとして、比喩的に表現したもの
それを単なる主観でいちいちけちをつけられたら、堪らないね

そも、辞書に於いては

こたい【個体】
1.個々独立に他の物とその存在を区別して認識されるもの。個物。
2.一個の生物として完全な機能をもつ最小の単位。

君は、2.の意味しかない、個体とは生物だけを指すものと勘違いしている
日本語に疎いね

麻婆豆腐のつくりかた ご飯17杯目

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