麻婆豆腐のつくりかた　ご飯17杯目

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/26(月) 03:23:07.79

麻婆豆腐について語ろう。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯16杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1551687100/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/12(木) 08:54:13.12

他のものはともかくトウチは味が強すぎてな
塩の塊みたいな粒を楽しむとか、それこそバッカじゃないか（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/12(木) 08:57:22.70

>>114
のし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/12(木) 11:18:49.08

うちのトウチはあんま塩辛くない
味噌と納豆の中間ぐらいの味がする
塩辛いのは豆板醤

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/12(木) 12:38:01.11

>>115
豆豉は調味料だろ。塩の塊のように豆豉が残るなら使い方おかしいでしょ。
みじん切りにして使いな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/12(木) 12:40:23.67

昨日入った中華屋の豆豉旨かったな～
うちにある中国系スーパーで買ったものより遥かに旨かったわ
どこで買えるんだああいうのは

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/12(木) 13:46:42.91

自家製かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/12(木) 14:12:31.51

>>118
中国料理ではゴロゴロ粒が残ってるので別におかしくはない
むしろ日本人が変なクレームつけるからトウチジャンなどという謎の調味料が生まれたと思われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 00:28:39.36

流動食限定のヤツなんて病人だろ
スルーしとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 00:59:28.84

岩塩食ってうめー！の豆豉厨が一番の病人だわな
ガチの味障だからスルーでおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 03:06:40.49

好みの問題なんだから好きに作れよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 08:29:03.92

豆腐一丁につき一味どれぐらい入れてる？辛くしたいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 09:00:49.13

http://hasyoku.seesaa.net/article/232996433.html
豆豉は麹カビタイプと毛カビタイプで味が違うらしい
時々このスレで豆豉について話が噛み合ってないのはこれが理由なのかな？

自分は陽江豆豉は使ったことないけど、永川豆豉とユウキ食品の豆豉ではけっこう違う
前者の方がシットリしていて、保管に困るほど醤油っぽい？匂い・味が強い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 09:19:09.27

>>125
そんなもんモノによって違うから自分で調整するしかないんじゃないかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 09:42:45.29

>>126
https://hasyoku.up.seesaa.net/image/DSCN1474.JPG
俺の持ってるの右だわ
むしろ右以外見たことないが左の方が旨いって書いてあるね‥‥

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 12:29:06.00

普通の中華食材店に置いてあるのはほぼ揚江豆鼓だねえ。
スーパーのユウキ食品のものは中国産を詰め替えているだけなので、ものは揚江豆鼓な予感がする。

永川豆鼓は箱崎町の古樹軒で買ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 13:59:32.92

中華の食材が、とかくゴロゴロと見える形の状態で入っている理由は

とにかくシナ人にはインチキしようとする奴が多いから、
現地のシナ人同士でもお互い信用はおろか全く油断ならない所為だろうな。

すり潰していない塊の形で入れてあると、混ぜ物や偽物を入れてないことがパッと見て分かるからな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 15:45:57.88

>>130
考えすぎじゃない？少し休めよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 18:07:38.07

>>126
へぇー。お勉強になるな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 18:11:03.91

豆豉

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/13(金) 22:18:54.39

>>69
山岡さんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/16(月) 09:27:06.93

フロッシュっていうドイツ製食器用洗剤が花椒たっぷりの本格麻婆豆腐の香りで笑った
アロエベラの香りらしいんだけど、スポンジにつけて泡立てる程度に薄めると完全に麻婆豆腐だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/16(月) 11:11:51.96

匂いって濃さによって全く違った印象になるらしいからな
ジャスミンの香りを濃くするとうんこの匂いになるというのは有名な話
ちなみにスカトールという成分ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/16(月) 21:03:48.27

とゆーことわ
うんこの臭いを薄めていくとジャスミンの香りになるとゆーことだにゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/18(水) 22:46:49.34

じゃあジャスミンティー飲みまくったらめっちゃうんこの臭いするうんこが出るってことか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/19(木) 00:53:24.95

満員電車でもじわじわオナラしたらジャスミンの香りになるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/19(木) 04:52:14.66

ジャスミンティー飲み過ぎたら、ウンコ＋濃い茶になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/19(木) 08:40:38.88

>>136
お前のせいだからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/19(木) 16:58:07.80

一気にクソスレになったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/01(火) 16:44:51.83

作ろうと思ったら豆鼓なくて詰んだ
絶対物足りないのができる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/01(火) 18:38:29.71

豆豉って洗ったほうがいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/01(火) 19:47:02.91

なんでやねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/01(火) 20:29:36.60

>>144
表面が汚れてるようなら洗ってもいいよ
さっとだけだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/01(火) 21:09:03.43

>>146
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/01(火) 23:29:19.75

中国茶の1杯目は飲まずに捨てるみたいなもんか
干す過程でついた埃を落とす的な

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/02(水) 00:47:05.06

一人分ごとラップで包まれた食器セットをさらに熱いお茶で洗ってから使うんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/02(水) 07:25:56.42

豆豉

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 02:35:35.26

辛さに慣れたのか麻婆にハマってからなんにでも一味や七味ドッサリかけるようになってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 16:06:08.98

お、四川人がまたひとり増えたアルね
嬉しいアルよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 16:45:43.95

甜麺醤入れたら肉が甘くなって嫌なんだけど入れなくてもいいかな？ちなみにピーシエン使ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 17:00:25.04

俺は甜麺醤は使わんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 17:20:06.26

四川人じゃないのが来たアルか
ザージャンは作っておくアル

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 19:26:04.96

甜麺醤入れるのは日式

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 19:36:32.93

甜麺醤は甘え

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 20:38:14.30

甜麺醤と砂糖入れてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 20:44:27.04

甘すぎるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 21:26:01.31

すき焼き並みに甘くしないと辛すぎて食えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 21:38:48.99

上がエビチリ
下がピーシェン麻婆豆腐、（甜麺醤無し、にんにく茎入り）
https://i.imgur.com/KlpC7Va.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 21:45:00.35

うおーとうち入れんの忘れたー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 23:19:22.65

完成後に入れれば倒置法だね（´・ω・｀）

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 11:21:02.00

>>161
豆腐ぐちゃぐちゃにすると美味しくなさそうに見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 13:51:15.01

>>163

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 16:51:39.79

甜麺醤無しって豆板醤とトウチ意外は何入れるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 19:01:49.46

甜麺醤の代わりに酒醸で十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 20:40:20.97

醤

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 21:57:55.18

オリジナル麻婆の人多いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 22:01:44.64

若い（赤い）豆板醤
ピーシェン豆板醤
刻んだ豆豉
醤油
一味唐辛子
大蒜
胡椒
紹興酒
スープ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 22:03:27.80

めずらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 22:15:37.04

花椒書き忘れてるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 22:15:59.17

>>166
醤油

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 22:22:24.36

甜麺醤無し今度やってみようかな
甘味は何も無しでやるのね　

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 23:06:09.82

欲しいなら、砂糖を少し

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 23:17:36.09

>>172
花椒は最後の最後だから、書き忘れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 00:22:09.31

なあ、どうしてもひき肉じゃないとだめなのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 00:39:56.70

牡蠣で作ったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 02:05:58.19

>>177
他人の同意がないと何もできないのか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 02:20:42.44

若い豆板醤て入れる意味ある？
ピーシェンだけでいいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 02:24:56.48

好きにしろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 06:58:07.94

豆腐抜き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 12:35:21.43

肉と豆腐と中華系調味料を使わずに麻婆豆腐を作ることは可能か

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 13:02:43.68

>>180
紅油が有れはむしろ要らないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 13:38:48.11

>>183
大豆ミート（挽き肉タイプ）
ゴマ豆腐
一味唐辛子
サラダ油
醤油
八丁味噌
大蒜
生姜
味の素
熱湯
ネギかワケギ
山椒

旨いかどうかは知らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 15:48:22.13

ゴマ豆腐は葛粉で固めてあるから再加熱したら溶けるんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 16:03:31.04

桃屋しびれと辛さががっつり効いた麻辣香油を豆腐にかけるだけで美味しそう
ttps://www.momoya.co.jp/shop/html/upload/save_image/0822102714_5d5def72dd7a3.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 16:37:58.72

>>187
スマホから直接リンク先の画像を見たら、これでもか！
っていうデカい画像でビックリしたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/17(木) 22:04:17.28

https://i.imgur.com/4dyFZey.jpg

今度は豆腐潰れないように作ってみた

（レシピ）
木綿豆腐
ピーシェン豆板醤
豚挽肉
豆チ醬
チューブにんにく
一味唐辛子
醤油
酒
水溶き片栗粉
ネギみじん切り
ニンニクの芽
ラー油（小瓶の半分）
山椒油

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/18(金) 00:57:59.61

スープ入れねえの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/18(金) 02:43:32.14

業務スーパーの冷凍にんにくの芽
一見便利そうだが買い占めてはいけない
俺が買うからだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/18(金) 20:38:46.86

>>190
書くの忘れた
ちゃんと入れました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/18(金) 23:49:42.89

ノーフォアジャオ
ノーライフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 01:48:27.28

世界の街道をゆくは、四川料理が中心だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 06:30:58.16

>>189
とても上達しましたね
本心から褒めてます
もう一人前と言っていいと思いますよ！！
あとは器かなぁ別にこれでもいいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 18:53:25.68

このあいだ近くの公園のトイレに行ったら便器に上の写真のようなものが詰まっていたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/21(月) 22:16:56.76

>>55
とろみの付け方が一度でトロミをつけてるはず
とろみをつける時には3回に分けてつけるといい
1回つけたら混ぜて炒める
掻き混ぜるのではなく強火で麻婆豆腐をチャーハンの様に振るって炒めて空気を含ませる
これを3回やってきっちり炒める
そうすればとろみが欠けることはない
なんでみんなこれやらないのか不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/21(月) 22:34:04.22

>>196
ホームレス
可哀想

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 09:14:17.73

>>197
>チャーハンの様に振るって
そんな事やったら豆腐が崩れるだろ。

水平方向で回すように混ぜるのが正解

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 10:11:24.57

誰がお勧めのラー油教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 10:12:25.90

自作

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 12:28:15.12

煮込み料理なのにふるうのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 18:12:24.22

言うほど煮込むか？まあチャーハンみたいに振りもしないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 18:52:40.66

>>203
豆腐はほぼ常時煮込んでるな。ただソース作るのにほぼ炒めてるから全体としては煮込みに見えないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 19:42:20.03

https://i.imgur.com/n2lSH7s.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 22:01:37.72

下手糞

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 22:33:51.88

>>206
ふん、だったらお前作ったのあげてみろや

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 23:08:35.22

はい
https://image.itmedia.co.jp/nl/articles/1603/14/kontake_1600314mabotouhu03.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 00:47:13.26

これわスゴイな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 01:17:09.12

煮込みは大事

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 02:06:32.97

ゴディバのチョコかと思ったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 05:02:19.32

煮込みの定義から勉強してくるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 08:23:08.83

ウィキペディア「煮込み、煮込み料理とは煮汁を十分に入れて長時間弱火で煮る料理法とその料理」
長時間弱火で煮るか？煮込むっていうと少なくとも20-30分くらいはってイメージ
まあどうでもいいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 08:27:36.30

>>208
お前が作ったんじやないだろ

麻婆豆腐のつくりかた ご飯17杯目

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