トップページ⇒cook
1002コメント321KB

【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん2018/09/10(月) 04:07:31.08ID:Y95399Cf
家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1530917170/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします


■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】 （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和 包 丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/
0435ぱくぱく名無しさん2018/11/01(木) 19:04:14.89ID:ztJrtnYJ
包丁に刃がついていない

はがねー
0436ぱくぱく名無しさん2018/11/01(木) 19:13:22.67ID:Elff4KZ/
>>426
大まかな希望出したら誰かが貼ってくれるぞ
今なら
0437ぱくぱく名無しさん2018/11/01(木) 19:39:09.74ID:Elff4KZ/
牛刀好きなのどうぞ
https://www.amazon.co.jp/gp/offer-listing/B0744FD62G/ref=olp_twister_all?ie=UTF8&;mv_color_name=all&mv_size_name=all
0438ぱくぱく名無しさん2018/11/01(木) 19:46:32.30ID:Elff4KZ/
https://www.amazon.co.jp/gp/offer-listing/B0719VZ7T6/ref=olp_twister_all?ie=UTF8&;mv_pattern_name=all
0439ぱくぱく名無しさん2018/11/01(木) 20:40:36.76ID:qX+a6OPX
鋼の牛刀は重さもあって切りやすいけど
ステンレス牛刀は、軽いけど切りやすいですか？

牛刀は、https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00UYM2UCU/
筋引きは、https://www.amazon.co.jp/gp/product/B001TPDY9Y/
使ってます
0440ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 00:13:01.36ID:pIvvaZ4t
詳しい人がいたら教えてほしいんだけど、
正広の和包丁、特上と最上って何が違うの？
スペック見ても同一に見えるんよ
それにしては結構値段違うし
0441ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 00:35:55.96ID:cQdxZPo4
>>440
特上：PC桂→黒いところがプラ製
　　　　ボカシ研→一般名「改良霞」　焼き上がった包丁に修正を入れないで表面だけ磨いたもの　要するに「手抜き霞」
　　　　使用鋼材は白三

最上：水牛桂→黒いところが水牛の角でできてる　場合によってはべっこう色かも
　　　　霞研→焼き上がった包丁の大きな歪みやズレを研ぎや叩きで雑に修正する仕上げ　この上に「本霞研」があるがこちらは細かい修正までする
　　　　使用鋼材は白二A


特上はホムセン売りの和包丁よりちょっと上程度で正直言ってオススメできない
最上は「最上」を名乗っているけど普通の問屋の中の上程度の包丁
0442ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 00:39:01.41ID:MFow3Z0y
>>440
一般論だけど
大抵のメーカーでは材料が同じなら研ぎと柄が違う
特に研ぎの部分は表ならまだしも裏スキの精度とかは直せないからかなり重要
柄はどうでもいい
あとは発注してる包丁鍛冶が違ったりすることもある
0443ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 00:46:17.26ID:MFow3Z0y
ボカシ研ぎが改良霞に当たる
http://www.suisin.co.jp/Japanese/tokusyu/tokutoku20022g.htm
0444ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 00:58:23.60ID:pIvvaZ4t
さすが包丁スレ、短時間でめちゃくちゃ詳しいレスありがとう
鋼材だけで判断するんじゃなくて、他の要素でかなりの違いがあるってことね
やっぱり包丁は値段なりってことか
長く使いたいので、素直に最上にしときます

霞ってのは聞いたことあるけど、本焼きや割り込みなどの製造方法の種類でなく
霞の中でもいろいろあるってこと？
それとも製造方法ではなく、研ぎの種類が違うってこと？
0445ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 00:59:32.30ID:pIvvaZ4t
もひとつ、ごめん
白二Aとあるが、これは白紙二号のAってこと？
調べてもわからなかったので
0446ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 01:01:54.36ID:pIvvaZ4t
https://saitouhamono.com/kouzai.html

自己解決
昔はA、Bってランク付けしてたけど、今はしてないみたいね
0447ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 01:03:23.89ID:KThXCkzs
>>441
正広を擁護するわけじゃないが霞と本霞は本質的に同じだよ
同じ問屋で霞と本霞があったら本霞のほうが手をかけてるってだけ、明確な違いはない
それに鋼材は日立金属はABグレード表記をやめて一本化したはず

総合評価は特上はホムセンよりは大分いいが作りはブランド包丁の下級以下
鋼材は悪くない自分で研げるなら買ってもいいかってところだな
0448ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 01:03:43.04ID:KThXCkzs
>>446
すまん見てなかった
0449ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 01:18:52.63ID:noXUU2hG
>>437
元の値段高いけど中国製やん・・・
0450ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 01:19:19.80ID:cQdxZPo4
白紙青紙のABってなくなってたのか
古い資料からコピペしてしまってごめん
0451ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 01:31:21.46ID:MFow3Z0y
>>446
本霞でも肝心の鍛冶がおそまつなところもあるからねえ
堺の有名どころ、土井さんや池田さんとこはちゃんと包丁叩いて整形してるが
源○正なんかは一応鍛接して数回叩いてローラーでポイッとやるからね
使ったことはないからどうなのかはわからんが作りがいいのを売りにしてるらしいし
0452ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 01:31:58.16ID:qeGRZHGC
霞と本霞は同じじゃねーよ
本霞買ってきて裏押しした時にキレイなシャッポが出なかったら即クレームだろ
霞なら我慢するけどな
包丁屋の受け売りで適当なこと言ってんじゃねーぞ
0453ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 01:36:41.68ID:PrjMPNgv
>>452
同じ問屋で霞と本霞なら違う言うてるやん
0454ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 01:39:06.40ID:qeGRZHGC
>>453
どこん本霞でも歪んでたら即クレームだろ
本霞名乗る以上は歪み曲がりは絶対あかんて
0455ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 01:41:56.51ID:PrjMPNgv
>>454
俺は霞仕上げという分類のなかに本霞がある手いってるだけなんだが、店が差別化で上霞だとか本霞とか言ってるだけだろ
0456ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 01:42:21.89ID:PrjMPNgv
>>454
その意見には同意
0457ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 01:45:08.50ID:PrjMPNgv
>>454
一応堺刃物商工業協同組合の見解をはっとく
http://www.sakaihamono.or.jp/qanda.html
0458ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 10:12:39.30ID:GdDdbxog
龍治 ステンカラー　がっつり、中国製でした

見た目は、普通ですが細かい傷があり研ぎが均一ではなくバラバラです
深い所と浅い所があり裏表でも違います
0459ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 10:54:34.60ID:Ct6Ht2NP
近所のホームセンターで2000円くらいの包丁しか使った事ないんだが5000円以上のネットで売ってる包丁って2000円のとかと比べるとやっぱ違うの？
0460ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 11:05:39.05ID:cKQZ9c22
https://www.amazon.co.jp/dp/B077TX8PZ3
山下工芸 源兼正 三徳 175mm 120131020
2437

同じもの？
https://www.amazon.co.jp/dp/B000I0MH1C
0461ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 11:10:14.38ID:cKQZ9c22
https://www.amazon.co.jp/dp/B074D4JD4Z/
山下工芸 TOカラー 牛刀 24cm レッド F-167R
2023

同じもの
https://www.amazon.co.jp/gp/offer-listing/B00ZH6BJBQ/ref=olp_twister_all?ie=UTF8&;mv_color_name=all
0462ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 11:12:46.50ID:cKQZ9c22
https://www.amazon.co.jp/dp/B077V38TMJ/
山下工芸 特選 神田作 出刃165mm 120129100
4247


同じもの？
https://www.amazon.co.jp/dp/B011AR4TFI
0463ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 11:15:45.92ID:cKQZ9c22
https://www.amazon.co.jp/dp/B077TWF4H9/
山下工芸 神田上作 鎌形薄刃 150mm 120129025
5631

同じもの？
https://www.amazon.co.jp/dp/B07FDW9YPV
40131
0464ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 11:22:44.72ID:cKQZ9c22
https://www.amazon.co.jp/dp/B0001WVZ10/
ヴォストフ グランプリII 三徳包丁(筋入・両刃)4175-17cm
4868
0465ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 11:29:22.14ID:cKQZ9c22
https://www.amazon.co.jp/dp/B0014UEM1I
片岡製作所 TAMAHAGANE 響十 万能 竹 160mm TKT-1115
4611

https://www.amazon.co.jp/dp/B004KOX2GG/
238002 正広 MSC MS-600 剣型 #11022 4415ai
2409

https://www.amazon.co.jp/dp/B001TPE290/
堺實光 INOX 牛刀 24cm
5538
0466ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 12:43:05.23ID:a/0W/V6g
>>413
助久は足立区のメーカーでちゃんとそこで作ってるらしい。
指摘の通りSK3で薄刃より強度の洋牛刀だから抜けはいいね。
ただ刃持ちが他のSK3より若干悪いそれ以外は普通の出来栄え。
木屋の日本鋼が中身がこれで一応他社にもOEMもされてる。
0467ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 13:02:42.91ID:74RJIDwZ
>>463
Amazon販売の格安包丁は、在庫整理品なのか残り１点が多く、売れたらまた高い値段に戻る。

SDカード32GBや64GBもどこかのショップではなくAmazon販売だとびっくり格安のがたまに出る。
最初は価格設定の担当が間違ったのかと思った。
仕入れ日から販売までの在庫期間が決められているんじゃないのかな。
期間内での利益が確保できていれば、価格設定は柔軟と妄想する。
SDカードは見つけたらすぐに買うんだけど、翌日には通常価格になってる。
0468ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 15:03:39.75ID:y/HWto0P
出刃のサイズはどれが一番いいんでしょう？
自分は六寸18センチが小魚から中型魚まで一番しっくりきて取り回しやすく、七寸21センチは少し重いし手に余るかと。兜割りはしやすいかもですが。かなりの大型魚なら出番あるんですけどね。
六寸五分19.5センチだとこのあたりから柄が太くなるし、七寸と一寸違いだからやや重い感じが。
0469ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 15:19:20.06ID:7CiRYfyY
料理人なら職場で相談する方がいいだろうし、
一般人ならどこのHC行っても5寸の品数が一番多いのは何故か？を考えればいいと思う
0470ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 16:57:46.43ID:74RJIDwZ
>>468の調理環境や筋力をエスパーして答えられない。
自分がいいなら六でも八寸でも好きにしたらいい。
0471ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 17:05:36.52ID:74RJIDwZ
鮮魚コーナーのあるスーパーで午前中はずっと魚をおろしてるところだと、
洋出刃と、出刃七から八寸にわかれるね。
使い分ける人もいる。
一度だけ見たことがあるのだが柳でガシガシというのがあった。
0472ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 17:12:46.40ID:qeGRZHGC
魚おろしまくるプロは牛刀に鈍角の刃付けして使ってることも多いよ
0473ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 17:31:35.60ID:7CiRYfyY
>>471
仲卸が1、2ｋｇの魚で七、八寸の出刃使ってて聞いたら、
毎日50〜100ｋｇと捌くときは包丁の重さを利用し他方が楽なのとすぐ短くなるから一回り大きなサイズ買うんだって
0474ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 18:17:40.24ID:74RJIDwZ
>>472
牛刀といっても色々あるけど、
それは、洋出刃だと思う。
神奈川のあるスーパーで、高橋刃物の洋出刃使ってるお兄さんがいたので、
いいの使ってるねと話したら、ニヤリと
0475ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 18:20:11.31ID:SqGwhy5J
牛刀で捌くプロがいるのは間違いない
刃先の丈夫さは背の厚さで決まるわけじゃないから刃付け次第で牛刀でも丈夫になる
0476ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 18:49:08.01ID:74RJIDwZ
間違いないっていうのなら、その現場を見てから語ろうよ。
0477ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 19:00:35.87ID:SqGwhy5J
>>476
毎日のように見てるから言ってるんだが
参考になる動画貼っとく
https://www.youtube.com/watch?v=rW7FvHq3mjw
0478ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 20:10:43.82ID:uHrhY3/f
浦安魚市場 泉銀店主
森田 釣竿さん
ロックバンド『漁港』のリーダー。

牛刀使いの魚屋さんです。
来年3月末で浦安魚市場が閉場になります。
土・日曜日の午前中メインで営業しているので、その腕前を一度ご覧あれ！
0479ぱくぱく名無しさん2018/11/02(金) 21:16:38.26ID:f0L53Iur
血抜きで有名な魚屋YouTuberも
関孫六とか藤次郎とかそのへんで売ってる普通のステン牛刀を研ぎ減らして使ってたな
軽くてしなりがあるのが使いやすいそうだ
0480ぱくぱく名無しさん2018/11/03(土) 01:47:48.10ID:oNU9E0MQ
俺も出刃は18センチしか最近は使ってない。ある意味オールマイティ。
タイかスズキのときは使うな。
長さ必要ならぶっちゃけ牛刀とか筋引のが楽な場合の魚もある。
最近カツオおろす事が多いけど、全部牛刀でやってる。ブリも
そのあたりでやっちゃうな。
アジとかサンマ下ろすのに鯵切りや小出刃はつかわん。
ペティが楽。このあたり職場のやつはみんなペティ使う。
骨たたきわるとかじゃなければ
ぶっちゃけ三徳か牛刀でやろうとおもえば全部できると思う。
0481ぱくぱく名無しさん2018/11/03(土) 13:39:02.69ID:hx+j+kzF
>>410
助久のレポ頼むわ。
0482ぱくぱく名無しさん2018/11/03(土) 13:54:31.66ID:1E3gyzJm
10年位めーにコスパ良い包丁で藤次郎勧められてましたが
今コスパいい万能包丁はどれですか？
0483ぱくぱく名無しさん2018/11/03(土) 14:13:12.13ID:q87hQDuw
>>481
オケ、もうちょい待て
0484ぱくぱく名無しさん2018/11/03(土) 15:40:31.12ID:OLQ3kQqf
助久 日本鋼ツバ付牛刀 270mm
価格: ￥ 10,669

ホント　ラス1で売り切らないといけない理由でもあるんだろうか？
0485宇野壽倫（葛飾区青戸６−２３−２１ハイツニュー青戸２０２）の激白2018/11/03(土) 15:58:13.53ID:ZbTvXIVk
高添沼田の親父
東京都葛飾区青戸6−26−6

盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者・高添沼田の親父のメス豚家畜清水婆婆（青戸6−23−19）の
五十路後半強制脱糞
http://img.erogazou-pinkline.com/img/2169/scatology_anal_injection-2169-027.jpg





⊂⌒ヽ　　　　　　　　　　　 γ⌒⊃
　　＼ ＼　　彡 ⌒ ミ　　 ／ ／
　　　 ＼ ＼_<(ﾟ)д(ﾟ)>_.／ ／　　高添沼田どえーす　一家そろって低学歴どえーす　孫も例外なく阿呆どえーす
　　　 　 ＼　＼_∩_／　／ 　　　東京都葛飾区青戸6−26−6に住んどりマッスル
　 　 　 ／（　　(::)(::)　　）＼ 　　　盗聴盗撮つきまとい嫌がらせの犯罪をしておりマッスル
　 　 ⊂_／ ヽ＿,*､＿ノ ＼_⊃ 　　　　　くれぐれも警察に密告しないでくらはい　お願いしまふ
￣][￣￣]　 　 　 　 　 　 [￣￣][￣
￣￣][￣]　 　 　 　 　 　 [￣][￣￣
￣][￣￣]　 　 　 　 　 　 [￣￣][￣
￣￣][￣]　 　 　 　 　 　 [￣][￣￣
￣][￣￣]　 　 　 　 　 　 [￣￣][￣
"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~
0486ぱくぱく名無しさん2018/11/03(土) 18:18:51.95ID:hx+j+kzF
>>482
＞10年位めーにコスパ良い包丁で藤次郎勧められてましたが
まだ買ってないのか。
お前さんに勧める包丁はないｗ
顔洗って出直してこい。
0487ぱくぱく名無しさん2018/11/03(土) 18:31:11.55ID:+KsSzDW+
https://www.amazon.co.jp/gp/offer-listing/B004D2DJ0E/ref=dp_olp_new?ie=UTF8&;condition=new
0488ぱくぱく名無しさん2018/11/03(土) 20:56:21.50ID:yPDlJsth
>>487
安いな
いらんけど
0489ぱくぱく名無しさん2018/11/03(土) 21:31:21.98ID:DRhf1cZM
洋食のシェフはペティと牛刀で90%以上仕事できるらしいね
それ以外の包丁はほとんど使わないとか
ステンレスのペティで最高クラスのものってどんなのがある？
ハガネは使用頻度の高いペティではいちいちめんどくさいからいらん
0490ぱくぱく名無しさん2018/11/03(土) 23:01:04.29ID:yp+fxkS8
>>485
グロ
0491ぱくぱく名無しさん2018/11/03(土) 23:06:10.61ID:EeVvM1M0
>>489
子の日、ツヴィリング
0492ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 05:37:12.20ID:fudSIk5N
>>489
筋引一本で9割の仕事こなせるよ
牛刀ペティだと二本必要だけど
0493ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 09:12:58.31ID:5SmoSgxp
Amazon教えてくれた人ありがとう
近所で買うより安い価格だったから
清水の舞台から飛び降りてみたわ

https://i.imgur.com/X0U6Gzd.jpg
0494ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 09:17:05.64ID:8YNbnRgX
>>493
今後もここに貼られたら
あまりの激安ぶりに
購入がとまらない勢いだな
0495ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 09:20:17.50ID:6FcwYCfV
ミソノ中華にサーモン、、本当に欲しいもの買っとけよ…
0496ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 09:25:18.30ID:5SmoSgxp
追加報告
やっぱ安いのには理由があったわ

正本の出刃は二つとも錆が結構あった長期在庫品だったのかな？
ミソノの中華包丁が開封された形跡あるんで多分返品物
UX10はかなり大きな傷入ってた初Amazonだったから
かなり喜んでただけにショックが大きかった

まー返品物や傷は使ってたら気にならなくなるし
和包丁の錆も手入れ出来れば問題ないだろうけど
激安品には理由があるっぽいよ
0497ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 09:30:37.69ID:5SmoSgxp
>>495
中華は前から欲しかったけど
杉本は手が届かないから安かったコレで妥協した
UX10はサーモン型評判悪いのけ？
よく見るユーチューバーが24cm使ってたらか
前から気になってたんだよね
0498ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 09:31:26.50ID:xGjOOuwA
Amazonの激安は少しづつ入れ替わるからまとめて買う必要ないよ

返品物はAmazonアウトレットで販売されるよ
0499ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 09:32:30.54ID:5SmoSgxp
>>494
いやいやいや、もう当分買わないよ
ちょうど買い替え買い増し検討してた
タイミングでこのスレに出会っただけです

情報提供者にはマジ感謝
0500ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 09:32:40.41ID:8YNbnRgX
>>496
気に入らなければ返品できるよ
ただかなり激安だろうから
迷うところだろうけど
0501ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 09:33:11.52ID:YMAsHf1v
アマゾンの在庫はいいかげんだからな
返品商品でも見た目新品なら再販
汚れや傷など問題あればアウトレット
問題があれば着払いで簡単に返品できるからいいんだけど

筋引き頼んだら洋出刃が来て、返品した
1週間たって出刃が安くなってるから注文したら筋引きが来た
バーコード貼り間違いだったんだけどまた返品するのメンドクサイ
0502ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 09:36:00.94ID:5SmoSgxp
>>500
激安だったから返品せずに使おうと思う
正本でそれぞれ6000円から7000円、
UX10と中華はそれぞれ1万だから
自分で価格調べた範囲ではどれも最安だった
0503ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 11:45:02.32ID:kc8JNy1N
>>494
その包丁を売ってた店は、amazonの販売だったの？
マーケットプレイスならわかるけどね。
アマゾンで買ったといっても、amazon販売と、どこかの出品とではちがうので気を付ける。
0504ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 12:33:20.71ID:ewcNHwTF
>>421
それ買った物だけどちょっとガッカリだったよ
仕上げのレベルがBrietoと同じ感じでいかにも鋼材打ち抜いて焼いて刃を付けましたって出来だった
6000円で買ってるから返品しないけど1万の価値はないと思う
普段使ってるのは正本 杉本 ミソノ ヴォストフ グレステン 堺孝行あたりだけどこの辺とは比較にならない
刃持ちや研ぎやすさはまだ確認してないけどもうテンション下がってるからしばらく研ぎたくない
0505ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 12:55:13.27ID:MSIkQYrV
>>481

https://i.imgur.com/WDAI3iu.jpg
https://i.imgur.com/sGl2iCT.jpg

刃付けが笑えるくらい雑やで
新人がやったんかもな
0506ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 13:40:40.92ID:NrVo718a
>>505
安なかったら笑えねえなこれ
0507ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 14:12:58.51ID:cQq8z8Ab
>>504
包丁なんて研いで使ってなんぼなのに何言ってんだかw
0508ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 14:22:34.71ID:kc8JNy1N
>>505
サンクス
ブレードは、昭和時代のつくりの薄さのまま？
0509ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 15:01:51.60ID:dg5bhwBI
>>505
雑すぎやろ
0510ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 15:29:47.62ID:VG3+SlZ5
おまえらこんな写真チラッと見てわかるもんなんだな
0511ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 15:34:12.86ID:MSIkQYrV
>>508
電子ノギスで計ったわけじゃないから正確にはわからんが
両方2ﾐﾘくらいかな、特に薄くはない
0512ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 15:37:05.38ID:MSIkQYrV
>>506
>>509
実物見たら笑うで

https://i.imgur.com/NVxAI5J.jpg
https://i.imgur.com/7SSZ5NJ.jpg
0513ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 15:51:23.31ID:MSIkQYrV
>>508

https://i.imgur.com/pcSRodY.jpg
0514ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 15:55:38.38ID:zlkqf/Vk
>>512
どうせ砥ぐんだし、ちゃんと砥げば問題ない気もするな
0515ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 16:06:37.21ID:ewcNHwTF
>>508
昔を知らないんだけどアゴ付近の背厚は2ミリくらいでミソノの筋引と変わらない感じ
ただ切っ先方向へのテーパーがきついのか先端1/3くらいは薄くてよくしなるよ
ミソノは先端付近でもそこまでしならないからちょっと使い心地が違いそう
0516ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 16:11:55.06ID:xryMyL0x
ワロタ
俺でもこれよりは上手いわ
0517ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 16:16:44.28ID:GVbuJYD0
ヘタな刃付けなら何もしないで出荷してもらいたいよな
0518ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 16:32:07.78ID:5zl1urY5
>>517
よくわかる。
正本の柳刃買ったら大きく二段刃ついていて、取るのが大変だった。
ただ「何もしない」のは無理なんだよね。
研ぎ担当の人が形を整える必要はあるから。
0519ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 16:34:08.15ID:AqqSnKft
>>504
マサヒロステマの被害者が出たか
業務用包丁の品質なんてそんなもんよ
調理師が使う本職用とは違うからね
魚屋肉屋青果市場やスーパーの裏方で使うのが業務用包丁
所有する喜びを満たしてくれるものではない
残念だったな
0520ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 16:35:28.99ID:GVbuJYD0
>>518
それなら研ぎ下ろしだけして小刃のない状態で出荷してほしい
0521ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 16:36:47.68ID:GVbuJYD0
>>519
そのステマ書いたのは俺だ
まさか正広がミソノよりいいなんて信じる奴いるとは思わなかった
いいものならもっと有名になってるって
0522ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 17:27:05.39ID:kc8JNy1N
>>515
鍔近くは2mmで切っ先に向けてきれいなテーパーですらっとしてれば、昭和からかわらないつくりだね。
研ぎ直すと化ける・・・と思う。
カエリが、硬いハガネ特有のとても細かいのが付くはず。
荒いカエリだとはずれｗ
0523ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 18:04:03.50ID:kOL8odPt
包丁なんて鋼材さえまともなら、結局は研ぎ次第じゃないの？
いくらいい包丁でもまともに研いでなかったら宝の持ち腐れ
0524ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 20:48:53.48ID:kzGmlsC/
>>523
鋼材がまともでも歪んでたらいくら高番手で研いでも切れない。

堺で名前があがる名工の作は歪まないから高値が付く。

一般家庭用なら錆びなくて歪みが出にくいステンレス鋼の8Aが無難。
0525ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 21:40:24.50ID:7fr2UDKv
>>524
8Aが歪みにくいってことはないだろ
一枚なら鋼材に合った硬度であれば歪まない
ヴォストフのように炭素0.5%のくせにHRC58とか無理すると歪みやすい
0526ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 22:10:49.46ID:kOL8odPt
例えば同じVG10で、刃の黒幕12000まで研いだとして
物によってどれぐらいの差が出るものなん？
0527ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 22:12:21.57ID:kOL8odPt
もひとつ聞きたいけど、歪み云々ってのは
最初だけじゃなくて使っていくうちに歪んでいくってこともあるの？
0528ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 22:16:28.65ID:7fr2UDKv
>>527
普通は使ってるうちに歪むんだよ
最初から歪んでれば返品するわけで
打ち抜きの安物は歪みにくい
鍛造品は良いもの以外は基本的に経年劣化で歪む
0529ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 23:18:28.12ID:3EQ37oZM
こないだ嫁に買ってやった包丁（三徳）がまだ１ヶ月も使ってないのに刃先に歪みが出てる。
カボチャとかも切ってないのになあ。
ハズレだったって事ですか？
0530ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 23:30:27.56ID:kg5NkfKL
嫁が包丁使ってるところを逐一見てるわけじゃないんだろ？
0531ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 23:40:04.52ID:3EQ37oZM
>>530
逐一は見てませんね。
ウチは小さい子供１人と私達夫婦だけで包丁は夕食時に野菜や肉を少々切る程度なんですよね。
元々、私が料理や包丁の知識が無く冷凍肉を切ろうとして嫁愛用の包丁を欠かしてしまい、こっぴどく叱られてそのかわりに私が買った包丁なので洗い物をしていて気付いて少しショックでした。
0532ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 23:51:13.17ID:3EQ37oZM
ちなみに包丁は、芝正DPゴールド と言う物です。

銘違いで、形状、刃先波紋風のレーザープリント？が全く同じタイプがいくつかヒットしますので大量生産された安物の部類なので品質も安定しているような気もするんですが。
0533ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日) 23:58:11.04ID:3EQ37oZM
https://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B00LAP16FW/ref=psdcmw_13945771_t3_B003OBIF36#immersive-view_1541343243960

デザイン、形状等はこれと全く同じですね。
今の所我が家の料理では問題無く使えていますので、これ以上歪まないと良いのですがね。
0534ぱくぱく名無しさん2018/11/05(月) 01:02:54.03ID:Fvxx3RJE
割込は歪むんじゃなくて曲がる
鋼はバネのように戻るが軟鉄は戻らない
割込は軟鉄部分が多いから曲げると完全には戻らない
0535ぱくぱく名無しさん2018/11/05(月) 01:57:12.73ID:PrMa4aRZ
フリーランスなのですが仕事でイライラしてくると包丁を研ぐ研ぐ研ぐ
そんな暇無いのに夜中に包丁を研ぐ研ぐ研ぐ
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています