【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 15鍋目【広東鍋】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:06:49.60

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/12(水) 23:32:45.81

そろそろ空スペースおじさんが出てきそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/12(水) 23:43:12.49

>>940
150ccの遠藤商事業務用中華チャーハンお玉というのが見つかりました。
これ買おうと思います。ありがとうございましたm(_ _)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/13(木) 00:05:07.53

メーカーによってカップサイズごとに柄の長さが違うとこと
全サイズ全長は45cmぐらいで統一みたいなとこがあるんだな
前レスのサイズはうちにあるやつね

>>942
おや、それはさらに柄が短いけど「え、業務用か？」と
ちょっとおもしろそうだね

https://i.imgur.com/0o90TYa.jpg
遠藤商事業務用中華チャーハンお玉鉄日本製 ATYA801
サイズ:直径105×柄長215mm
重量:210g
素材・材質:本体/鉄ハンドル/天然木
原産国:日本
容量:約150cc

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/13(木) 00:58:18.24

> 柄長215mm

いくらなんでも短すぎでは？
普通のサイズでもすぐ慣れると思うんだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/13(木) 01:03:09.81

炒飯に使うのなら中華へらの方が使い易いのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/13(木) 02:03:55.49

炒飯はお玉派。
裏で米ほぐしやすいし、お玉に炒飯入れて更にひっくり返せば盛りもキレイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/13(木) 15:19:10.54

>>943
それにしようと思ったんですが、工房アイザワ中華お玉という全長38cmでステンレスのが見つかったんで、やっぱりそっち買いましたｗ
届いたら使い心地はどうか書き込もうと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/13(木) 23:16:41.05

>>947
ステンレスは管理が楽だけど調理には使いづらいよ
ネギとかニラとか飯粒とかがまとわりついちゃってね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/14(金) 11:17:07.49

鉄は本当に油馴染みがいいもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/14(金) 14:39:15.03

山田の中華鍋飼って、バーナーでで空焚きして、クズ野菜炒めたんだけどなんか表面がマットっぽい。
今使ってる中華鍋は木べらで表面こすってもツルッとしてるんだけど、山田のは引っかかりがある。
これは使ってるうちに改善される？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/14(金) 15:16:18.06

>>950
元から引っ掛かりは無いなぁ
摩擦が大きいということ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/14(金) 15:33:53.25

>>951
マット塗装を触ってる感じ
油薄く引いた状態で、表面バーナーで炙ったらツルツルになったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/14(金) 16:00:36.09

>>948
>>949
えーそれ聞いちゃったら鉄にしたくなってきたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/14(金) 17:34:45.88

>>952
防錆塗装がきちんと除去できたら問題なくなったということかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/14(金) 17:36:58.09

>>953
まぁ鍋本体ではないんだし、もう買ってしまったならあまり気にしなくてもいいかもよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/14(金) 18:05:34.31

>>955
まぁそうなんだけど、実は間違えて２個注文しちゃってて、せっかくだから両方返品することにした

ところで、表面に油焦げ？が付くのは仕方ないものなの？
指で触るとわずかに段差を感じる程度だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/14(金) 19:47:21.78

>>956
油だけ入れた状態で加熱したらそりゃそうなるよ。油返しするしないにかかわらず、油単独で加熱するのはほぼ無い。
油引かずに加熱して、油入れて戻してするときには温度下がるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/14(金) 20:26:04.13

>>956
黒い染みのようなのなら、使うたびにガシガシ洗っていれば気にならないレベルに落ち着くと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/14(金) 20:30:27.01

>>957
あーそれが原因なのね。理由がわかってよかった、ありがとう。

>>958
気になっちゃったんでバーナーで焼き切りました。
結構面倒くさいんで、もしまたできたらそうしようと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/14(金) 21:54:07.42

>>950
「引っかかりがある」という状態ってなんだろ？　まぁいいや。

テカテカなのは油膜・油汚れがおちてないか、油が焼きついている状態。マットな状態が黒錆本来の
サーフェイス。使った後は洗って焼いて、マットな状態にもどそう。

>>953
鉄のお玉は管理が手間なので、ステンレスの方がいいと思う。
ステンレスお玉で炒飯作ってもそんなにくっつかない。くっつきまくるとすれば何かがおかしい気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/05(金) 02:43:10.80

リバーライトの中華お玉は錆なさそうだけどどうなんだろ？
使ってる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/05(金) 22:33:06.92

>>961
いぼ痔を押し込むのにいい具合

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 01:05:49.92

初めての中華鍋で山田の広東鍋を購入しようと思ってますがアドバイスもらえないでしょうか
鉄のフライパンは何個か使ってます
近くに中華鍋を売っている所が無いので実物のサイズ感が分からないですが
30cmか33cmのどちらにするか迷ってます
料理は炒飯を中心に麻婆豆腐、青椒肉絲、野菜炒め、酢豚など2人分作る予定です
33cmだと流し台で洗うのや収納が大変かなと思いますが30cmはガスの火が持ち手まで来て鍋つかみが焦げたり手が熱そうかなと不安です
みなさんだとどちらのサイズが良いと思いますか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 01:13:12.24

ガス台が中華コンロなら33の方が楽だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 01:14:45.57

>>964
ありがとうございます
すみません書き忘れてましたが普通のガスコンロです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 01:21:54.27

>>965
火力に対して鍋が大きすぎても熱が回らないように思う
もちろん鍋サイズだけで決まる訳じゃなくて
鍋に入れる材料の量も気遣わないとだけれど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 01:28:46.65

>>963
家庭用焜炉使用､2人前調理だと33cmだね
シンクも一般家庭用サイズだと問題無く洗える
合わせて中華へらと中華お玉を買うといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 01:40:47.18

>>963
炒飯と野菜炒めは2人前だと33cmでも小さいよw
30cmとか33cmは1人前で丁度って感じ
麻婆/青椒なら33cmで二人前行けるよ
強火で手がアチチになりなくいのは36cmから
貧乏アパート仕様のキッチンは知らんけど、一般的なシステムキッチンなら36cmで余裕
炒飯2人前のため33cm買って失敗し、36cm買いなおした経験者より
なんにせよ大きな調理面積を活かす広東鍋で30cmという選択はなし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 01:57:03.87

>>968
30cmの広東鍋だと揚げ鍋代わりに使うとか､餡掛け料理の餡だけを作るといった特殊な使い方がメインになるだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 02:12:20.46

みなさんありがとうございます
参考になりました
30cmは選択肢に入れない方が良さそうですね
30cmが有力候補だったのでここで聞いて本当良かったです
33cmでも少し大きいかなと思ってたので36cmっていうのは全く頭に無かったけど
新たに33cmと36cmっていう問題が出てきました

>>967
中華お玉は一緒に買う予定です
ヘラはまた様子見て追加するか考えてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 02:19:29.15

>>970
中華お玉と中華へらなら､先にへらを買った方がいいよ
炒め物に使うのならへらの方が使い易いし､お玉なら普通のものでも充分間に合うからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 07:06:05.87

>>961
錆びないよ
やや小ぶりなのもいいかんじ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 07:21:42.11

>>971
本人が先にお玉買うって言ってんだから大きなお世話、黙ってろよタコ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 07:33:23.37

自分は最初30北京を買おうと思ったけどふらついて安定しないので33広東を買ったが満足してる、毎日使う物なんだしやはり自分の目で見て触るのが確実、ものぐさせずに自分の足を使う事

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 08:03:07.55

中華鍋初心者だけど少なくとも家庭用のコンロでは
普通のフライパンで作った料理との味の違いがわからないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 08:15:27.65

>>975
そこんところが理解出来るかどうかは
舌の問題になってくるのだろうね
カキコ読むとそう思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 08:30:00.67

このスレだけでもざっと流し見れば
ずっと同じ奴が同じこと言ってるだけだとすぐわかる

キチガイをキチガイと見抜いて耳を貸さないことの大切さを学ぶスレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 10:27:00.58

道具も適切な環境で使わなきゃ宝の持ち腐れと一緒で効果発揮しないもん
高級アンプやスピーカーを持っていても安物ケーブルでつなげば無意味と化すわけで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 13:08:28.08

まあ
ケーブルで音ガァー
はオカルトだけどなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 14:18:07.43

中華鍋のケツにも油塗った方がいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 14:28:22.51

>>980
ケツというか、別にどこの場所も特段油塗らないといけない場所は無い。
使い始めに加熱してから油行き渡らせて置けば普通に使える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 14:35:14.18

>>978
全部が安物よりは超絶いい音が出るけどな
どこか一点というならスピーカーだけが高級で他がクソなのが一番マシ

つまり何の例えにもなってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 14:37:44.65

>>981
ハイ塗っときます

ごめんなさい誰か次スレお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 14:44:59.83

じゃあ立ててみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 14:48:07.05

次スレ

【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 16鍋目【広東鍋】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1562391995/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/06(土) 15:01:35.04

>>985
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/09(火) 23:10:01.12

この慣らしはかっこいいね
本場の職人だ

https://www.youtube.com/watch?v=UGXGJD2xTzQ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/10(水) 11:23:11.04

火力があると楽そう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/10(水) 12:03:12.86

>>987
それ、中国ってガス代めちゃくちゃ安いのか？明らかにオーバーキルだと思うが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/10(水) 12:58:08.12

1:25あたりで素手で取っ手を持つところでびびった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/10(水) 13:19:55.00

>>987
なんかいろいろダイナミックで凄い
雑ともいうがｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/13(土) 08:27:02.70

>>987
材質はステン？チタン？
焼く必要があるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/13(土) 09:56:02.54

うめろうめろうるさいのでうめにきたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/13(土) 09:56:50.48

北京鍋とかけまして

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/13(土) 09:57:09.41

広東鍋とときます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/13(土) 09:57:23.20

そのこころは

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/13(土) 09:57:43.40

どちらも中華鍋でしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/13(土) 09:58:03.00

お後がよろしいようで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/13(土) 09:58:32.21

うまらなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/13(土) 09:59:05.24

ID:Y1i+E+6tの鍋敷き全部持ってって

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