【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 15鍋目【広東鍋】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:06:49.60

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 03:42:10.97

>>834
打ち出しも製造工程でプレス機械を使って成型する
打ち出しのメリットは任意の場所を集中して叩くことで薄くできること
山田は火の当たる部分を叩いて薄してる
火にかけると、叩いて薄くした部分が素早く熱くなってくれる
お客相手に料理を作り続けて「時間との勝負・時間に追われる」という業務用に向く
ただし家庭用だと時間に追われるとか関係ないので打ち出しメリットはない
したがって安いプレスの工業製品で充分

家庭では厚板は不要
コンロのカロリーも高いなら尚更
厚板は毎日何時間も休まず使うハードな環境のプロ向け
1年持たずにポイするような人以外不要

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 04:32:41.84

火力の変化への追従性は、厚みで多少変わるけど、どちらでも調理に問題は生じない
好みの問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 07:19:42.48

山田製は軽いから鍋ふりに負担かからないって言うものね
でも俺みたいなマッチョおじさん的にはそれが何か？もうちょいウエイトあげてくれたまえ的な感じ
いずれにせよ出会った中華なべを可愛がってあげて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 07:52:27.30

厚いの薄いの両方あるが薄い方が卵焼きなんかはくっつきやすい火が強いとね、薄い方が火の回りが早いメリットがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 07:55:38.65

なんだろ薄い方が直に火が当たってる、厚いのはじっくりっていう事かな使ってて思うのは

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 10:22:42.26

いろんな意見があるが、家庭で中華鍋を買ったら普通に使う限りは一生モノ
だからできる限り実物を触って重さとかバランスとか確かめた上で買うことをおすすめする

自分は学生の頃から使っていたプレス中華鍋で何の不満もなかったけど、新居を機に山田の中華鍋にしたら軽さに唖然とした記憶がある
蓄熱（板厚）が必要な調理はスキレットを使うので中華鍋に厚さは不要と思ってるが、万能鍋として使いたいなら厚いモデルもありかとは思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 10:25:51.81

薄いと温度下がりやすくて面倒

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 12:30:05.44

絶対プレスがいい　
山田の打出しは意味がない工程をわざと設けてプレミア感出してるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 13:44:50.31

いや軽くなってるので業務用にはよろしいだろ
でも一般家庭では火力が小さいので鍋温が下がりやすく諸刃の剣
値段はぼったくり価格ではないので良心的だろね
フライパンとか単なるトースターに何万とか値札つける催眠商法会社とは違うだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 13:52:39.47

>>838の人は業務用レベルの火力だしな
薄い→熱しやすく冷めやすい軽い
厚い→熱しにくく冷めにくい重い
の違い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 17:03:14.49

>>847
催眠がとけてないのがいるねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 17:25:55.31

>>846
プレミア感ってなんだよw
山田は業務用というくらいは知ってるよね

プレミアというのは山田にハンドルつけただけの「あじね」みたいなのを指す

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 17:45:36.11

みんな、専門的で感服いたします。
皆さんは、それだけの意識レベルでどんな料理を作ってるんですか？

まさか炒飯だけじゃ無いでしょ?

得意メニューとか最近作ったメニューを教えて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 19:04:02.26

野菜炒め

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 19:06:15.07

>>851
その炒飯がまともに作れそうな人が見当たらないんだよね、このスレには。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 19:08:47.11

目玉焼き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 20:29:47.00

唐揚げ
麻婆豆腐
麻婆茄子
エビチリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 21:41:53.11

あんかけ焼きそば

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 23:04:09.12

オムライス
シシャモのソテー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 23:09:39.10

肉饅
焼売

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 01:15:07.43

https://imgur.com/gZlshNJ.jpg
https://imgur.com/oE56XtK.jpg

中華鍋をスチールウールでかなり磨いても銀色にならず黒いままの
ところって焦げ付きじゃなくて錆止めの塗料なんでしょうか？

空焼きしたり擦ったりかなり頑張っても取れそうにないんですが
買い直したほうが早いのかな...

もう買ってから随分（10年以上）たってます。知識ないまま今まで適当に使ってました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 01:19:02.77

>>859
クエン酸をぶちこんで湯沸かしして放置
ピカピカの銀色に戻るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 01:42:12.52

>>859
その写真だと、黒いのは重合油膜だろ
なんも考えずそのまま使え、全く問題ないし買いなおす必然も無い

どうしても炭素鋼の銀色の地肌見せたいなら紙やすりで磨けばよい
磨いたら、色が青光りするよう高温で空焼きして四酸化三鉄の膜を生成させ、
更にその上に重合油膜を作ればよい
(重合は、使っていくうちに自然にのパターンor油塗っては焼いてを繰り返して人工的に作る)

地肌のままが好きな奴もいるだろうし、油ギトギトに「育てる」のか好きな奴もいる
好きな状態を作って使えばよろしい

そりより汚い部屋をどうにかしろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 02:05:07.85

>>860
今日は重曹で煮まくりましたが黒が取れませんでした。明日クエン酸でやってみます。

>>861
重合油膜って言葉は初耳です。
銀色というか、プロっぽい青光りするつるつるの表面にしたいです。

新品中華鍋：3000～5000円

表面を焼くためのバーナー2500円、さらに重曹や金タワシや紙やすり買って半日
潰して目標達成できず...

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 02:36:39.90

>>862
中華鍋に限らず鉄フライパンはその黒いのを付けようとみんな努力してるんだがな……

特にスキレット方面だと使い込みの証明みたいなものだし。シーズニングでとりあえず付けるような、
重曹や洗剤で簡単に剥がれてしまう皮膜じゃ無くて、何しても全然とれない皮膜。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 03:03:38.43

>>862
重曹なんかで取れるわけない
真の最終目的が何処にあるのか知らんが、
まず新品のブルーテンパー材・中華両手鍋はアマゾンで2000円で買える
その時点ですべての労力が無駄
バーナー買うのも無駄だし、時間も労力も無駄
お前ジョースターか？

重合すら知らんし科学的に理解する能力もなさそうだし、とりあえず写真の鍋使い続ければよい
どのみち新品買っても、写真の鍋と同じ状態になるから
(そのこと自体も理解できていないだろうけど)

ちなみに青光りは途中の段階で、青みが抜けたグレーあたりまで焼く
http://wiki.dtonline.org/index.php/Heat_Treatment

ここら辺は空焼きの色の変化が分かりやすい
https://www.youtube.com/watch?v=X-tcVxIdmmY
https://www.youtube.com/watch?v=UGXGJD2xTzQ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 04:29:33.08

>>861
炭素鋼ｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 04:40:04.20

バーナーは無駄にはならないよ
いろいろ便利

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 04:45:26.96

むしろ>>859が何を見て中華鍋の青光りしてるのをプロっぽいと判断したかが気になるな。
10年以上経過して変えようと思ったんだからよっぽど衝撃だったんだろう。
TVに中華のプロが出演したときに新品の中華鍋下ろしたとかだろうか。

普通はどの動画見ても中華鍋って真っ黒になってると思うんだけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 07:16:43.33

>>859
料理の前にいろんなもん捨てよう
使うかもしれないとかもったいないと思うモノは
不要なモノです
思い切ってポイ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 08:00:40.28

よくみたらゴミ屋敷じゃねーか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 09:16:36.16

>>859
そのまま使えば良いのに、ところでいくつ？30かい？広東もいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 10:53:16.10

部屋の汚さ笑った

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 11:10:33.10

>>859
奥の部屋の荒れ具合のほうが気になるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 12:47:13.42

人のことは言えないけど散らかっているｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 14:56:19.94

>>850
死ねゴミ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 08:37:40.54

部屋をきれいに維持する方法
友だちを定期的に家によぶ(異性の友だちだとなお良い)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 12:37:17.51

買いなおしたら？
底のほうがきれいになったから孔食が目立つようになっとるやん
自分だとそっちのほうがｲﾗｲﾗしちゃうわ見た目

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 12:41:36.07

見た目は悪い
後はそれを気にするかどうか
サイズ的に過不足を感じるなら買い直すのもいいかもねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 00:37:03.52

なんて口の悪い連中なんだw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 21:12:06.48

くそっ
また換気扇から油がたれてきやがる
2週間前に掃除したばかりなのに！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 21:14:23.12

ケンタッキーとかで沢山貰えるペーパーナプキンがあるだろ？
あれを換気扇の溝に詰めてだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 21:36:07.48

>>879
油煙を上げ過ぎてんじゃないの？
予熱した鍋に油を入れてから食材を入れるまで時間を置き過ぎているとか､鍋を洗う時に洗剤を使っていないとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:05:40.18

>>881
両方です

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/12(日) 00:40:44.91

百均の貼り付けるフィルタみたいなやつを貼ると垂れ受けになる
冬は垂れてこないけど夏ヤバイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/12(日) 12:51:37.15

ホムセンの換気扇フィルターを定期的に交換したらだめなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 21:27:39.69

以前は使い捨てのフィルター使ってたけど
結局マメに食洗機で洗うのに落ち着いたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 22:04:28.32

フィルター付けてもすぐ目詰まりして換気扇の意味なくなっちまうから最初から付けないでマメに洗ってたほうがまし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 10:05:51.10

そうなんだ、キャンドゥでフィルター買って付けてるけどなくなったらフィルターなしにしてみるか結局洗うもんな、大きい奴買って来て６回位使えるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 23:42:30.83

春雨を焼くと必ずくっつくけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 13:55:22.55

中国人コックが大鍋でハイテンションで料理を作る動画が面白いと俺の中で話題に
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1558694476/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/27(月) 12:43:30.39

>>889
https://www.youtube.com/watch?v=ClpsW8W2D6k

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/31(金) 21:01:36.45

肉入り野菜炒めに大葉を千切りにしてのせる
うまー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/04(火) 22:51:44.08

最近オリーブオイルの鮮度長持ちのやつ出た
あれ気に入ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/04(火) 22:58:44.52

オリーブオイルなんか冷蔵庫入れときゃ固形になるやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/04(火) 23:00:27.25

固形にしてどうすんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/05(水) 00:14:54.27

表面しか酸化しないじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/08(土) 13:34:53.02

広東買って本当に良かった煮物揚げ物焼きそば３袋出来るし、北京だったらひっくり返して気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/08(土) 14:23:40.72

買ったの何cm？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/08(土) 18:48:33.02

>>896
でしょう
広東鍋を家庭用焜炉で使った事の無い奴が1人で使えないとほざいていたけど､只の料理経験が乏しい人間の思い込みだからね
初めて中華鍋を買って使うのなら､最初から広東鍋に慣れた方が色々な調理に使えて便利なんだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/08(土) 21:36:09.44

>>625だけど33広東だよ万能鍋で満足してる

>>898
そだね北京だと傾いてあぶねえな、炒め物だけなら未だしもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/08(土) 21:39:50.95

まじか
そんなにおされると欲しくなってくるなあ
使いやすい大きさとかあるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/08(土) 21:48:58.96

>>896 >>898
なぁ、悔しいんだろうが、世の中にデマをひろげてはいけない。
持つと炎にかかるという物理的サイズの問題なんだから、君が何を言おうがどうにもならない。
そういう「リアル」が耐えがたいんだろ。ちゃんと治療したほうがいい。

何度でも書くよ。
ミニサイズの広東鍋は炒にはつかみが燃えるので使えない。
家庭用なら40センチ前後がいいとこ。

それより30センチくらいの北京鍋がおすすめ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/08(土) 22:31:08.82

>>900
家庭用焜炉で使うのなら33cmか36cmがお薦め
大きさの目安は､調理する量が炒め物で1~2人前なら33cm､1~3人前なら36cm
36cmの方が食材を混ぜやすいけど相応に重くなるので自分の筋力と要相談だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/08(土) 22:53:41.58

嫁子供三人家族だけど満足してる、北京だと揚げ物煮物が傾きそうで怖いな、釜朝商店で実際に家庭用コンロで試したし山田の輪っかにも置いたが安定してなかった、ま好きなの買えば

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 00:00:51.42

>>903
君さ、モノの重心ってわかるか。小学校の高学年で習っただろ。

鍋の重心あたりを、五徳の中央付近に乗せれば良いだけのこと。丸底なんだから北京鍋でも
広東鍋でも安定度はあまり変わらない。重心を理解していれば、指輪の上にだってスッと
載せられる。

そもそも君は「炒するとつかみが燃える」という情報を持ちながら、そのミニサイズの広東鍋を
買ったのだから、もともと炒、つまり鍋をつかんで振る調理をやる気がないのだろ。ミニサイズの
広東鍋は炒には使えないという話は、君とは関係のない話だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 00:03:05.88

自演するにもキャラ分けできてないしｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 00:37:48.75

世の中には揺るぎない事実がある
>>★→　広東鍋33cm最強　←★<<

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 01:39:23.35

>>906
最強だとは言わないけど､家庭用焜炉で性別を問わず万能に使える鍋の種類とサイズとしてはベストな選択だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 02:44:59.37

何度でも書くよ。

>>906-907
自演君が買った33センチの広東鍋は、中国料理を作ろうと、全開の家庭用ガスレンジにのせて左手にタオルを
持って鍋をつかもうとすると、火からなるべく離さなように振ろうとすると、必然的にタオルが焦げる。
ハカマのない家庭用コンロだし、もうちょっと大きめの鍋でも多少焦げるのは避けられないが、鍋が小さいほど
つかみが燃え上ったり火傷しやすく危険。

自演君は3食焼きそばにキャベツだけ入れて菜箸でまぜるかしてつくるんだったよね。そもそも中国料理はつくら
ないんだろうから、関係ない話。

こっついハンドルのついたカラの北京鍋の一番深いところを台の中心に乗せたら不安定だったからって理由で、
北京鍋がダメだと思ったんだったね。そんなのは小学校の理科で解決できたのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 04:43:55.93

北京広東四川別に好きなの使えばいいとおもうけど、おうちレンジの火力次第だね
自分は4600ｋcalで何回かカキコしたもんだけど、今北京36メイン
ただ最近季節のせいか持ち手が結構すぐ熱くなるようになってきて、どうせ鍋つかみいるなら広東39でしばらく替えてみよか思ってきた
広東はこのサイズでなんとか鍋つかみまで燃えないで全開できる
あと空でも北京は36センチあればごく普通に安定するよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 05:59:20.44

>>909
北京鍋を素手で持てるようなら、予熱のしかたが間違っているって教えてあげたのに、何も理解してないのね。
それがまともな炒飯すらつくれない原因の一つなんだよ。

「重心」って概念が理解できないんだね。小学生の理科なんだがな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 06:05:50.95

ま、こういう感じで料理できる人がいなくなった料理板だがｗ

こういう遊びは嫌いじゃないので、いつまでも居座るよｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 06:31:23.26

こいつ何者？てめえが全能の神みたいな感じでいっつも人けなすだけ
重心がどうした？鍋でけえと大体持ち手は同じサイズで作ってるメーカーばかりだから安定するのは当然だしだからどうした
いちいち重心がどうこうとかこんなことで言うかバカが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 06:46:03.66

それと前もだけど自分に炒飯がどうこうて突っかかってきてるが全く意味がわからんのだよコイツ
自分が炒飯作ってどうこうなど一言も書いた覚えないし
一回病院行ってこいや、一生人にケチつけてここに居座れよなんなら
野球板にはそれに近い奴おるで本当に病気ぽいのが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 07:17:26.95

>>912
モノの「重心」という概念を理解した程度では、小学校を学習過程を普通に修了できたってレベル
としか自覚してない。オトナなら誰でもわかってあたりまえ。なーーんの自慢にもならない。
それを「全能の神」を気取るかのように見えるのなら稚園児レベルかｗ

もうひとつ。
今のキッチン環境にあって鉄の中華鍋を持っているなら、まともな炒飯くらいは苦も無く出来て
あたりまえ。その程度はなーーんの自慢にもならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 14:06:13.53

今北
tghgｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!んか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 14:24:43.03

広東鍋ってステーキ焼くには向いてない？
鉄板薄いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 15:44:13.49

>>916
火加減を調節して肉を置く位置を工夫すれば普通に焼けるよ
むしろ火力に対してレスポンスが良い分､細やかな焼き具合の調整が出来るくらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 16:09:53.74

>>916
なぜ「中華鍋」でなく「広東鍋」？
なにがしたい？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 16:31:23.69

>>917
肉は今ステンレス多層で焼いてるんだけど、鉄板で焼くステーキは美味しいから憧れがあるんだ
でも調べた結果、鉄板は厚いものでないと、ステンレスもそれなりに優秀だからあまり鉄にする意味が無いような気もして

>>918
底が平らな方が大きな肉は焼きやすいかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 16:57:20.88

基地外に構っちゃだーめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 17:23:38.75

>>919
厚手の鉄フライパンや鋳物スキレットのメリットは温度が安定するので厚いステーキ肉が焼きやすい事だけど､広東鍋もレスポンスの良さと鍋肌の場所ごとの温度の違いを積極的に利用すれば同じ様な焼き具合にする事が出来る
あと鍋肌の傾斜を利用して余分な脂を落とす事が出来るという利点もあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 17:27:29.13

たこ焼きなんかも鋳物の厚くて重い鉄のたこ焼きプレートだとうまいよ
中に熱をたくわえるからかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 17:27:36.26

>>921
お前中華鍋でステーキ焼いたことないじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/09(日) 17:41:10.89

>>919

> 底が平らな方が大きな肉は焼きやすいかと

平らではない。「フライパン」と呼ばれる底が平な道具がある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/10(月) 12:53:39.90

蓄熱ってのは火を止めてからが関係あるだけでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/10(月) 13:15:25.23

食材を入れたときに表面温度が下がらないんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/10(月) 13:45:20.79

中華鍋、北京鍋でも広東壁でも使いすぎたら発狂したり人格障害でたりするとしか思えん
使うのやめるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/10(月) 15:08:43.64

>>927
長文改行句読点で連投する様になるからねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/10(月) 18:17:22.97

>>927
そんな人は何使っても発狂するから、気にしない方がいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/11(火) 04:01:54.94

>>926
最初の温度差は肉を常温に戻してから焼かないとくっつきやすいてのはあるけどスキレットみたいに厚みのあるもので焼いた方が美味しいって意味がわからん
そのままスキレットごとテーブルに出して保温効果があるって位なもんでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/11(火) 08:56:25.79

これが釜浅商店の客層なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/11(火) 09:23:09.71

>>930
科学を理解できない馬鹿はとりあえず黙る
これネットの基本です

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/11(火) 15:46:08.47

>>930
百聞は一見にしかずかないけど自分でやってみな
それで変わらんというなら君にとってはそうなんだろ

中華鍋は鴨ロースとかアロゼするのに最高
普通のフライパンみたいに傾けなくても鍋肌に置いて底に溜まった油をかけ回せばいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/11(火) 23:00:40.58

>>933
> 中華鍋は鴨ロースとかアロゼするのに最高
> 普通のフライパンみたいに傾けなくても鍋肌に置いて底に溜まった油をかけ回せばいい

どうイメージしても平らなパンの方がはるかにやりやすいのだが、いったい何度でどのくらいの
時間焼いて、どんな料理？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/11(火) 23:11:41.41

>>930
最初っから説明すると、焼く道具で変わるんじゃなくて、基本的には温度と油脂。
温度と油脂の影響を揃えれば、全く同じとまではいかないが、何で焼こうが大差ない。

もし、高い温度でガーっと焼こうとするなら、アルミベースフッ素加工パンは熱が
逃げるので熱くしづらいし、傷みそうで気持ちも悪い。スズ引き銅も傷むので問題外。
やや厚めの鉄の道具ならその温度環境をつくりやすいし、気持ちよく料理ができるってこと。

ちなみに西洋料理的な肉の火入れは低温でゆっくりが基本なので、スズ引き銅でも使えたし、
今ではフッ素加工パンが主流。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/12(水) 02:56:23.47

句点と長文と改行は例外なく馬鹿

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/12(水) 22:11:08.22

この前お玉前買ったんだけど、小なのに思ったよりでかくて、測ったら45cmもあった。
使い勝手が悪いのもあって次第に使わなくなった。
もう少し小さい使い勝手の良いお玉のおすすめありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/12(水) 22:16:41.75

>>937
それはちょっとでかいな
何人前の麻婆豆腐が作れるんだろう？