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【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 15鍋目【広東鍋】

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0001ぱくぱく名無しさん2018/09/06(木) 23:06:49.60ID:NkyNXzou
中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/
0732ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 12:26:08.13ID:EHxs4MpD
>>731
どんな安物の行平鍋を使ってんの?
0733ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 12:34:42.69ID:6BDy9sX0
>>732
高いから傾かないとかエアプ丸出し
0734ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 12:35:55.07ID:Al57AOuG
安物つうか径のわりに持ち手がでかいんだよ、しかも今はアルミが多いからそうなる
で、中華鍋に話を戻すと30cmの北京なんかそれなんだよ、もう2度と俺は使いたくねえわ
0735ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 12:47:13.62ID:f2VaFaj5
周富徳の中華鍋フライパン使ってるけど
普通の五徳でいいから楽だわ
0736ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 12:58:18.37ID:EHxs4MpD
>>735
広東鍋や四川鍋なら普通の五徳でも何の問題も無く使えるよ
但し33cmか36cmじゃないと持ち手まで熱気が上がってきて鍋掴みの布巾が燃えるけどね
0737ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 13:36:07.66ID:rP3Y9QMJ
30北京鍋、上手く置けば傾かない
油断して適当に置くと傾くことがある
0738ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 13:45:35.06ID:+2r8L0tx
手は取手にそえといた方がいいね
鍋が温まってくると傾くことが多い

天ぷらとかやってると軽い恐怖を覚える
0739ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 14:01:42.24ID:zyUpg1n5
>>718
コンロ備え付けのゴトクにじかに置いてる
ほかの人も書いてるように揚げ物するときは置き方に気を使います
0740ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 14:04:17.49ID:zyUpg1n5
>>720
1. 材料は厚揚げ1、玉ねぎ大1/2、にんじん中1,ピーマン3。
あれば干ししいたけやたけのこ水煮も。
あんにするケチャップ・醤油・紹興酒・砂糖各大さじ2、お酢大さじ3、水180mlをまぜておく。
水の代わりに鶏がらスープや味覇/シャンタンを使うとコクが出ると思う。
ほかに水溶き片栗粉大さじ2。

2.3. 中華鍋に水1L、塩小さじ1、サラダ油大さじ2を入れて、乱切りしたにんじんを入れ、点火する。
沸騰したらそのまま2分茹で、玉ねぎを入れる。沸騰したらさらにピーマンを加えて
ちょっと茹でて野菜をぜんぶザルに取り出す。中華鍋に切った厚揚げを入れる。これは油抜きのつもり。
厚揚げもザルにあげる。

4.5. 中華鍋を洗ってあんを入れる(その前に豚バラなどを炒めてもいいと思う)。
あんが煮立ってきたら厚揚げと野菜を入れて適当に混ぜ合わせる。
塩コショウして水溶き片栗粉を入れてとろみを付け、最後にごま油を少量回し入れてでき上がり。
0741ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 14:04:36.67ID:7+lgp3EN
つか、家庭用コンロの五徳ならティファールかなんかの普通のフライパンでいいんじゃないの?

鉄にしたり、広東だの北京だのって、料理の味が変わる訳もなし。

結局、カッコつけてるだけじゃんw
0742ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 14:18:48.96ID:+2r8L0tx
それでいいんだ
趣味の料理だからね
金とって人に出すわけじゃないし

みんな違ってみんないい
0743ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 14:53:07.64ID:f2VaFaj5
酢豚は肉に下味をつけたあと片栗粉まぶして揚げ
湯通しした野菜を投入
それから混合タレ混ぜてちょうどいいとろみがつくようにやってる

最後にパイナップル!(・∀・)b
0744ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 15:14:24.17ID:dds0VqbU
>>731
え?北京鍋輪っかなしで不安定もにならんの?
0745ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 15:16:00.92ID:dds0VqbU
>>736
北京だと不安定になりそうだけど、やはりそうか
0746ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 15:17:20.98ID:dds0VqbU
>>737
揚げ物やったら危ないな、困ったな・・
0747ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 16:03:04.74ID:i0iCa2Et
北京鍋で揚げ物とか油通しは怖すぎてできない
すぐにつるんと滑って斜めになる。

あんまし言いたくないがPL法的にアウトなんちゃう?
せめて家庭のガス台の不安定なゴトクで揚げ物はしないでくださいってアナウンスすべきと思うけど

山田純正の五徳使ってもダメだった
0748ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 16:14:12.75ID:dds0VqbU
>>747
わかったありがとう、北京の下が一部平の奴買うわ、まだ買う前で良かったありがとう
0749ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 16:30:12.03ID:rP3Y9QMJ
>>747
始めから斜めに置けばOK
0750ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 17:16:13.53ID:EHxs4MpD
>>748
底が平らな北京鍋でも安定性が乏しいのは大して変わらないよ
揚げ物や油通しにも使うのなら33cmの広東鍋か四川鍋がお薦め
柄の邪魔な北京鍋よりコンパクトで洗い易く収納性も良くて、鍋振りも慣れると簡単に出来るようになるからね
0751ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 17:18:58.92ID:SfyavjJx
(買ってしまった)両手鍋↑のために片手鍋↓してるんだろうねw

北京鍋をずーと使ってるが、5種類以上のコンロで北京鍋は一度も倒したことはない。
どんな鍋だって、ひっかければぶちまけるし、置き方がずれれば危ない。むしろ小鍋の方がやらかしがちと思う。
0752ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 17:28:40.71ID:Al57AOuG
傾くのが気味悪いだけで誰も倒したわけじゃないだろwドヤ顔で言われても
>>738はもしかすると鍋の裏洗ってないで油膜が蓄積されてるとかないかな?なければすまん
味道北京36だと空状態でも安定してるよ33は使ったことないからしらんけど
0753ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 18:18:10.21ID:SfyavjJx
>>721
なんかさ、話の流れを理解できてないし、料理もしたことないんじゃないの?
0754ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 21:26:31.37ID:GV9O5fQG
鉄のフライパン
0755ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 21:27:02.71ID:GV9O5fQG
のほうが家庭のコンロには向いてません?
0756ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 21:42:03.26ID:EHxs4MpD
>>751
広東鍋を使った事が無いのに北京鍋が最高だと思い込んでいるんだろうなw
ものを知らないというのは幸せだねw
0757ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 22:41:09.84ID:SfyavjJx
>>756
何いってんの? なんかこんなんばっかだね。
0758ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 23:27:47.53ID:aMJzSbgu
>>756
井戸の中の蛙ってところだね
多分27とか30cmあたりの小さい北京鍋をたまに使うぐらいの素人だよ
ネットで検索した情報を語るだけの薄っぺらい人間
0759ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 23:49:04.94ID:SfyavjJx
>>758
料理できる?

とりあえず炒飯作ってUPしてみようか。
0760ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 23:51:44.33ID:EHxs4MpD
>>759
まず自分から手本を示せよ
出来るのならなw
0761ぱくぱく名無しさん2019/04/14(日) 23:57:27.14ID:SfyavjJx
>>760
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/
ここの「炒飯いろいろ」
0762ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 00:02:32.95ID:+wcloPvO
>>758 は自演ってことか
0763ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 00:22:14.31ID:KNpLLRFm
>>755
フライパンより、大き目の鉄の炒め鍋の方がつぶしが効くかも。
0764ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 00:25:28.28ID:+wcloPvO
>>760
で、いつくらいにUPしてくれる?

なんとかレスしてよ。
0765ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 02:07:17.72ID:4STrN/0q
胃の中の蛙
0766ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 02:48:25.73ID:GX9E4bcl
>>726
酢豚にパイナップルは南国酒家が元祖だそうな
0767ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 04:44:56.12ID:SoWi4N+A
>>766
南園じゃなくて南国?
広州の?
0768ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 07:32:16.64ID:GX9E4bcl
>>767
東京に数店舗ある南国酒家
0769ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 08:03:10.58ID:SoWi4N+A
>>768
酢豚にパイナップルは南国酒家が元祖

元祖じゃないやんw
0770ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 09:35:25.85ID:25L8lgwG
>>750
広東四川33とか家庭にはデカイやんと思ってたがそうゆう事かとやっとわかって来たW、実は鉄フライパン28と22があるんだよね、煮物揚げ物中心に考えてみるわありがとよ、最初は北京も広東も大きさ同じと思ってたよ
0771ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 09:41:49.48ID:nvLi/gqk
>>743
肉揚げてるんなら
野菜も油通しがよくね
0772ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 09:43:18.70ID:25L8lgwG
フライパンあるし煮物揚げ物用の普通の鍋でもいいのかな、悩むなWもう一度合羽橋行くか、わかんなくなってきたよW
0773ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 09:51:02.27ID:ul3+fBZe
広東の鍋振りって持ち上げずにやるんだよね?
0774ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 17:33:42.60ID:Lpjq0jil
>>768
南国酒家といえば百万円クイズハンターのお食事券
0775ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 22:11:53.45ID:ymUSTyeq
>>773
家庭用焜炉だと五徳が動くから持ち上げて鍋振りするしかないよ
0776ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 22:24:51.79ID:HY8LhbQP
やっぱり家庭用には鉄フライパンのほうが向いてるよ
0777ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 22:33:00.86ID:ddY69dih
そう思うんだったら鉄フライパンスレでオナニーしてろよw
0778ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 23:15:05.69ID:ymUSTyeq
>>776
調理器具は料理によって使い分けるべきだけど、食材が嵩張る炒め物は広東鍋と中華へらの組合せが調理しやすいよ
0779ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 23:27:46.56ID:HY8LhbQP
>>777
消えろゴミ
0780ぱくぱく名無しさん2019/04/15(月) 23:48:11.90ID:+wcloPvO
>>770
学習しないなぁw 広東鍋33センチは使えないよ。あと四川鍋はたいてい36〜しか作ってない。

家庭用コンロでも全開にすると炎の径は20センチ強になるだろ。それに30や33センチの鍋のせてつかもう
と思ったら、高さもあるにしても炎から径で5センチあるかないかのスペースしかない。業務用中華コンロ
みたいに手前のガードもないし、小さなゴトクじゃ中心もあまりずらせない。大火力なら鍋振りも温度を
下げる意味もあって手前にずらして振ったりもするが、家庭用の火力では火から離さず芯からもあまり
ずらさず振らないといけない。こういうサイズはちょっとした炸、蒸、煮なんかにはいいかもしれんが、
炒向きではない。広東鍋は39センチか、気をつけて使えば36センチでもってとこ。
0781ぱくぱく名無しさん2019/04/16(火) 01:30:34.74ID:sHBgNHvn
でも鉄フライパンは防御力低いやろ?
0782ぱくぱく名無しさん2019/04/16(火) 20:59:15.80ID:XKF18V7b
>>770
迷っているのなら最初から広東鍋の33cmを買った方がいいよ
特に28cmの鉄フライパンを持っているのなら30cmの北京鍋は中途半端で、33cmの北京鍋は大き過ぎ(長過ぎ)るからね
0783ぱくぱく名無しさん2019/04/17(水) 14:01:46.14ID:LFgUxGxh
北京鍋33だけど大丈夫よ。
柄があるとやはり使いやすい
0784ぱくぱく名無しさん2019/04/17(水) 19:19:51.69ID:nUZjxFya
でかさなんてどうでもいいアホくさ
0785ぱくぱく名無しさん2019/04/17(水) 21:02:36.41ID:DD6iCeFH
>>784
中華鍋を家庭用焜炉で使うのなら鍋の大きさは重要だよ
小さ過ぎると持ち手に火が当たるし、大き過ぎると火力が足りなくなるからね
0786ぱくぱく名無しさん2019/04/17(水) 21:39:20.87ID:Ufyh7wF3
ほーんとことんアホくさ
0787ぱくぱく名無しさん2019/04/17(水) 22:39:54.61ID:ug3fni8E
鉄板でええやん
0788ぱくぱく名無しさん2019/04/18(木) 16:09:43.09ID:VLwrxeVj
>>782
入荷待ちだが広東33頼んで来たよ、振りやすさは自分は広東のがやりやすいかな、柄のある北京だと振り面い(多分下手くそと思う)
んで試しに北京30を山田専用の五徳に乗せたけどツルツル滑ってなんだかなって思った、炒め物中心なら北京、揚げ物煮物中心なら広東かなと思った、三千円しない位だったよ疲れた
0789ぱくぱく名無しさん2019/04/18(木) 17:47:46.02ID:99h5timZ
>>788
実は炒め物も広東鍋の方がやり易いんだよ
鍋底のカーブが緩やかで鍋肌を広く使えるので食材が重ならず効率良く熱を加える事が出来るからね
鍋振りも北京鍋の様に手首を下に向けて曲げる必要が無いので自然で楽だし
鍋を受け取りに行くとき、合わせて鉄製の中華お玉と中華へらで中サイズのものを買うといいよ
ジャーレンも買うのならステンレス製で24cmのものが取扱いが楽でお薦め
ジャーレン受けは適当なサイズのボウルや鍋に鍋敷きを敷いて使えば間に合うので別に買う必要は無し
0790ぱくぱく名無しさん2019/04/18(木) 18:08:13.30ID:XcdvbLJZ
くやしそうだなwww
0791ぱくぱく名無しさん2019/04/19(金) 00:47:19.72ID:Ho7TgdDn
>>788
現状鍋は振れないし料理らしい料理もできないし、今後も鍋ふって中国料理作ろうなんて
気は毛頭ないんだろ。振りやすさ関係ないやねw たくさんいるよ、そういう人。

>>789
とりあえず炒飯作ってみようか。 中華鍋持ってる?
0792ぱくぱく名無しさん2019/04/19(金) 06:34:12.20ID:crusUkWK
>>789
鍋振りは広東のが楽そうな印象、実は北京30の予約をキャンセルして広東33に変更したんだよ、にしても山田専用の五徳あれ不安定で意味あんのかな
0793ぱくぱく名無しさん2019/04/19(金) 06:41:21.04ID:crusUkWK
町中華を40年営んでる親戚のおじさんがいるんで今回鍋を買うんで1,2ミリと1,6ミリのどっちを買えば良いかと聞いたら、店の人に聞けって言われたW
家庭用の火とプロ用の火は違うだろうし、おれは家庭ではテフロン使ってるぞって言ってた、店では北京使ってたな、麺を茹でる鍋には広東の特大のやつだったな
0794ぱくぱく名無しさん2019/04/19(金) 11:29:53.33ID:5MJPh3sF
所有感が全てだからな。気に入ったものならなんでもいいと思う
0795ぱくぱく名無しさん2019/04/19(金) 12:11:32.79ID:tdZ4DAX0
パイに包んで焼いたら美味しそうな中華料理
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1555643231/
0796ぱくぱく名無しさん2019/04/19(金) 18:10:54.16ID:FludidV1
>>791
広東鍋を使いこなせない、という劣等感を拗らせるとこんな思考になるんだなw
まぁ、あれだ
頑張れよw
0797ぱくぱく名無しさん2019/04/19(金) 19:52:16.37ID:r63mkK9V
鍋の事くらいで喧嘩すんなよ…
0798ぱくぱく名無しさん2019/04/19(金) 19:53:44.80ID:84Vyl/6O
>>797
あんたワイらに死ねちゅうんですか
0799ぱくぱく名無しさん2019/04/19(金) 21:49:54.06ID:nOoZHiul
喧嘩をやめたら死ぬのか
鍋がなくなったら死ぬのか
0800ぱくぱく名無しさん2019/04/19(金) 21:51:29.94ID:6JugXEBz
かあちゃんが氏ねといったら氏ぬのか
0801ぱくぱく名無しさん2019/04/19(金) 22:14:42.02ID:nOoZHiul
かーちゃんが言う
そういうパーマは変だと
死のう

って、何かあったよね…
0802ぱくぱく名無しさん2019/04/19(金) 22:57:49.84ID:r63mkK9V
このご時世にわざわざ鉄ものに拘ってる仲間なんだから仲良くしなさい。
0803ぱくぱく名無しさん2019/04/19(金) 23:12:59.20ID:FludidV1
>>797
喧嘩?
俺は広東鍋を使いこなせない(正確には使った事すら無い)無能くんにエールを送っただけだよw
0804ぱくぱく名無しさん2019/04/19(金) 23:22:24.85ID:r63mkK9V
なんで使いこなせないと無能なん??
0805ぱくぱく名無しさん2019/04/19(金) 23:47:38.24ID:nGxhDNXV
喧嘩してるふりしないと話題がないから話題街してるんでしょう?
0806ぱくぱく名無しさん2019/04/20(土) 01:04:32.37ID:KgtlhITs
>>792
ほんとおもろいなw

そのサイズは「鍋持つとつかみが燃える」という情報を持ちながら、そのミニサイズ選んだんでしょ。
そら、鍋振る気なんて毛頭ないから選んだに決まってるのに

>鍋振りは広東のが楽そうな印象

ってなんだよww

広東鍋は一度でも持ってみればわかるが、よくある俯瞰で撮った料理映像のイメージより取っ手はかなり
垂直に近く立っていて、持ち上げると手首がひん曲がる。負担は大きい。業務用中華コンロなら手前の
ガードに乗せて持ち上げないでも振れるので、大口径でも負担は少ないんだがね。

>>789
> 鍋振りも北京鍋の様に手首を下に向けて曲げる必要が無いので自然で楽だし

なんだろうね、コレ。この人は中華鍋持ったことすらないと思うよ。
0807ぱくぱく名無しさん2019/04/20(土) 01:05:38.34ID:KgtlhITs
>>803
とりあえず炒飯作ってUPしてみて。話はそれからだ。
0808ぱくぱく名無しさん2019/04/20(土) 21:53:12.89ID:xHkE9mLo
>>806
この書き込みだけでこいつが広東鍋を使った事が無いのが判るなw
北京鍋も怪しいけどw
0809ぱくぱく名無しさん2019/04/20(土) 22:07:01.26ID:blzeBtl8
自分のまあちょっとした経験からだけ言わせてもらう
両手33は確かに今のカロリー少ないガスコンロでもちょっと手元が熱いかなとは思う(全開前提で)
ただし、持つことの体力つうか手首的負担は両手鍋のほうが少ないと思う、こりゃ普通に考えて重心が手首にどちらか近いか想像すれば分かるわな
しかし、自分は今北京36cmメインで使っている、やはりいちいち鍋つかみは面倒臭いし、36cmくらいになると裸でも持ち手が本当に全く触れないほど熱くならない
フチまで熱くならないのどーだこーだって難癖つけるのいるけどな
0810ぱくぱく名無しさん2019/04/20(土) 23:37:53.78ID:xHkE9mLo
俺は鉄フライパンやアルミパン、共柄のアルミ片手鍋を使っているので、柄を持つのに布巾を使う習慣が身に付いているから面倒だなんて感じた事が無いな
意識すらしていないというか
0811ぱくぱく名無しさん2019/04/21(日) 09:42:09.35ID:vHD6YUbE
>>809
広東の場合は手の平に乗せてるって感じで北京は柄に重量が集中して重く感じるんだろう、テコの原理と同じ現象、さかな釣りしてて重たいなつうのと同じ現象
0812ぱくぱく名無しさん2019/04/21(日) 09:52:14.96ID:rHVx9g8z
グダグダうるせーから鉄のフライパンでも使ってろ
0813ぱくぱく名無しさん2019/04/22(月) 15:49:49.95ID:p1U2oKJP
つかさー、北京鍋と広東鍋置いといてさ、
叩いて被ってジャンケンポンすればいいと思うの
0814ぱくぱく名無しさん2019/04/22(月) 17:46:14.05ID:ndlbfMdf
鍋ごと頭粉々にされんぞ?
0815ぱくぱく名無しさん2019/04/22(月) 18:20:37.31ID:3W4t+Dv2
戦うなら攻守に万能な北京鍋だな
0816ぱくぱく名無しさん2019/04/23(火) 00:54:09.77ID:mfvoMT9h
>>811
釣り竿のグリップは円筒形で偶然にも北京鍋と同じ形状だね。
広東鍋型グリップの釣り竿があったら使いやすそうか?

>>813 >>815
北京鍋は持ちやすいように振りやすいようにとハンドルつけたものだから、叩いて被って
ジャンケンポンにうってつけ。北京鍋が圧倒的有利ではあるが、料理の道具は
こういうことに使ってはいけない。


持ちやすいとか振りやすいなんていう合理性を基準にすれば、もとから合理的に作られた
北京鍋の圧勝に決まってる。そんなん形みれば幼稚園児もわかるだろ。

料理の道具なんてのは背景となる歴史や伝統、地域性とその料理やらと、人の想いが
つまってるもの。基本の菜系とその代表料理と道具との関係さえ理解していれば、合理性
だけではない選び方もあるんだけどね。
「馬に耳に〜」だろうからこのへんにしとくわ。
0817ぱくぱく名無しさん2019/04/23(火) 00:57:35.26ID:mfvoMT9h
>>809
炒飯はまだかい。はやくUPしてよ。
0818ぱくぱく名無しさん2019/04/23(火) 05:47:36.47ID:tWZVEl7s
ん?多分自分に対しては炒飯どうこう言ってなかったと思うけど
0819ぱくぱく名無しさん2019/04/23(火) 08:16:32.94ID:9bMClF/x
静まり返った頃にぶり返すしつこいな〜
0820ぱくぱく名無しさん2019/04/23(火) 15:01:27.55ID:1OdGWs2z
もう広東鍋33が最強って結論でたのにな
0821ぱくぱく名無しさん2019/04/23(火) 19:30:17.95ID:rLnsL4oJ
小学生かよ
0822ぱくぱく名無しさん2019/04/24(水) 13:14:08.91ID:AJW493g5
広東にボコラれていじける北京坊
0823ぱくぱく名無しさん2019/04/24(水) 14:41:05.11ID:nn7o8gOO
なんで広東と北京で言い争いやマウントの取り合いが
始まるのか意味不明。

深みと柄のありなし程度が、家庭用の調理頻度で
後悔するほどの違いはないのに見てて恥ずかしいわ。

どうしても気に入らないなら数万するもんじゃないし
買い足せばいいだけ。
0824ぱくぱく名無しさん2019/04/24(水) 17:00:11.39ID:wisdNg+X
>>823
まったく同意
近親憎悪なのか、これで言い争っていたら材質違いとか形状違いとかでフライパン総合スレは流血沙汰だなと思ってみていた
0825ぱくぱく名無しさん2019/04/24(水) 18:18:51.26ID:YJGq0NAd
好きな方使えばいいのにね。自分の金で買うんだしさ。
0826ぱくぱく名無しさん2019/04/24(水) 18:27:02.61ID:S9nbrhkv
最初に1つ料理作って、そのまま続けてもう1品作るときはどこからやり直すべきですか?
コゲつきなし、クズはそれなり、盛り付けとかしてる間に熱はある程度落ちてる想定で

ペーパーでさらっと拭って調理分の油だけ差して調理?油返しから?その都度キレイに洗う?
0827ぱくぱく名無しさん2019/04/25(木) 00:57:49.89ID:0jh3qAxC
>>826
次の料理が何かによって変える。

同じ系統の料理の場合など、味・香りが多少混ざっても平気なときは、タワシやササラなど
でよく水洗いしてふきあげる。それで予熱→油返し。中国料理店で普通に見るヤツ。

味・香りが混ざるとよくないときは、タワシやササラなどでよく水洗いしてから、できれば洗剤・
クレンザー等で洗う。時間配分の都合や流しの隣に料理や材料があったら洗剤等が飛ぶ
こともあるので、洗剤等は省略してもいいが、できるだけキレイにする。次が大切。ふきあげて
から火にかけて、煙が出なくなるまで油膜を焼き切る。火を当てる位置を変えながら、
なるべく鍋全体を焼き切るようにする。そんで油返しして次の料理。
0828ぱくぱく名無しさん2019/04/25(木) 01:00:19.00ID:0jh3qAxC
>>823 >>824
「言い争い」ってレベルじゃないと思うが。
0829ぱくぱく名無しさん2019/04/28(日) 21:21:39.41ID:PKM9Zaud
野菜は事前に切ってジップロックしとくと
朝時間にゆとりできるなあ
0830ぱくぱく名無しさん2019/04/30(火) 01:02:24.28ID:0tJjt4CT
えのきとベーコン、その他野菜を炒める
うまー
0831ぱくぱく名無しさん2019/04/30(火) 21:13:15.30ID:0tJjt4CT
換気扇から油が垂れてくるのが気になって
換気扇ガポッであけてみたら
油が粘土みたいにゴッソリついてた

ホムセンで買った強力油とりスプレー吹きかけて磨いたが
コビリついたのは妥協してしまった
だが換気扇から油は垂れなくなったw
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