【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 15鍋目【広東鍋】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:06:49.60

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 21:36:07.06

うち33cm広東だけど、焼きそば３人前なら分けて炒めるかも
麺と野菜は別に炒めるの前提で

てか野菜炒めなら６人前炒められるサイズが必要になる計算じゃん
普通に考えて北京30じゃ厳しいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 21:54:25.33

つまり北京は狭いってこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:22:01.61

広東鍋とかやけどしないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:28:29.15

>>677
引きこもってないで中国料理店の厨房をみてきなさいね。我流の街中華はダメよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:28:54.59

4600kcalだと火力全開でも39cmなら大丈夫ですわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:33:28.15

四川飯店ではなんのヘンテツもない39cmの両手て建一氏は言ってたな（Youtubeとか見ると深いいわゆる四川鍋は使ってない動画が多いね）
48はさすがにでかいんじゃないの？そりゃあるだろうけどさ
どっかの料理屋では39cmの10枚単位で積み重ねてウチで使ってる鍋ですみたいなサイトあったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:35:27.94

>>685
ハンドルが素手でさわれるようなら、鍋のフチの方は全く熱くなってないってこと。
それじゃ鍋の真ん中だけで鉄板焼きしてるようなもんだね。基本を身につけような。

もともと普通の家庭用コンロの火力で30センチ北京鍋でも目いっぱいの「炒」なんて無理な話で、
鍋をでかくしたところでたくさんまともな料理が作れるわけではない。モノのサイズ感として27では
小さすぎる気がする。
家庭の中華鍋としては、北京鍋30か33がいいとこじゃないの。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:45:35.81

勝ち誇ったように語ってるけど、家庭用コンロの火力の限界つうものを踏まえて
その限界のなかでできるだけ底面積を稼いだほうがいいて思考に自分はなってるけどな
あと北京鍋だから、当然両手鍋の持手よりは熱さが伝わる時間遅くなるだろ、だから5分はいう感じで書いてある
両手鍋も持ってるからフチのほうが全く熱くなってないってことはないわさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 00:08:38.23

>>695
ドヘタの道具自慢がへこまされたかwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 01:10:28.40

おまんげ特攻隊！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 03:18:56.66

お前らは台湾鍋は使わんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 07:04:15.65

おまんげ特攻隊！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 09:20:44.73

シマダヤ焼きそば３食を焼いたのはいいけど夫婦子供一人で三回にわたり食い切った、焼きそば２つでも一回では食い切れん様になった年取って食えなくなったな～
昔は一人で２つは食ってた、30で良かったよ、食う量と年で自分にあった大きさがあるって事だな、三回にわたり食うとしばらく良いやってうんざりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 11:16:01.40

１人２玉はちょっと多いよなぁ
でも１玉だとちょっと足りない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 11:48:33.18

年取ってくると半分で腹いっぱいになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 16:59:29.51

その計算だと1回の食事につき一人あたり1/3玉で、1玉150gだから1/3だとたった50g
3人前作るのに30cmサイズ買うぐらいレベルの馬鹿になると、嘘も平気でつく人間なんだなw
寿司のしゃりが1個20グラム程度だから、回転すしでたった1皿しか食えない計算
おまえ死亡直前の癌患者かよwwwwwwwww

鍋サイズってのは、作りたい量とそれが美味しく仕上がるかどうかだけ
年齢性別なんて一切関係ない
60代70代でも食う奴は食うし、女でも子供でも馬鹿食いする奴は成人男性並み/それ以上に食う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 19:27:04.06

麺だけ食うのかよお前は。馬鹿死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 19:59:59.79

>>704
ちゃんと上から呼んで来いこのドアホ
こいつは具を何もいれない・キャベツだけと宣言してる奴なんだよタコ
50gの麺に200gのキャベツでも乗ってるとでも思うのか
「馬鹿死ね」w

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 20:42:40.08

>>705
で？馬鹿死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 20:59:38.98

12ミリ失敗したかも知れん16ミリにしとけば良かった様な気がする米家庭用コンロですが薄い気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 21:20:32.61

厚揚げの酢豚風作った
1. 材料
2. 水にサラダ油と塩を入れて湯通し(>>654)
3. ザルにあげて
4. 餡とからめて
5. でき上がり
なかなかイケます
https://i.imgur.com/ATkTFS4.jpg
https://i.imgur.com/5btvCYk.jpg
https://i.imgur.com/LOBNt0J.jpg
https://i.imgur.com/k6AlBhC.jpg
https://i.imgur.com/Ac1ShP2.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 21:26:36.54

>>706
おまんげ特攻隊！馬鹿死ね www

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 21:51:58.61

>>708
うまそうなり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 21:52:30.83

>>707
つ…釣られないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 22:16:59.34

一時期過疎スレだったが
盛り上がってきたね
いいこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 22:32:07.46

誰か油通しして回鍋肉作ってくれなり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 22:42:44.66

>>708
27cm北京鍋？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 22:58:29.23

>>709
でw?馬鹿死ねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 23:10:48.16

>>714
30cmです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 00:05:34.00

>>695
詳しく説明した方がいいか？

>>713
回鍋肉の肉は塊肉を茹でるのが基本なんだけどな。
野菜は油通しでも湯通しでもいいが、キャベツ入れるのは日本発祥。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 05:11:28.88

>>708
これ丸い輪っか入れてるの？みんなも徳なんとかってので固定してるんかね？自分の経験だと30で輪っか入れてるのは見た事ないんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 05:15:21.86

>>707
家庭用コンロなら12ﾐﾘでも構わんよ、くっつきやすいかも知れないイメージはあるがどっちでも困る事はないだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 06:15:20.91

>>708
もっと詳細にレシピとしえてなり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 06:50:59.49

>>717
回鍋肉は茹でた肉からしっかり脂を出して具材を炒めるのが基本なんだけどな。

野菜は油通しなんかしちゃったら台無し。

キャベツと肉を炒めるだけの、味噌味肉野菜炒めならいいんだろうが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 08:21:48.64

>>719
予熱が大変だ
余熱も大変だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 08:35:06.30

>>721
いやーそういう発想ならそもそも茹でて脂ある程度抜いてないと思うわ
オリジナルの葉ニンニクならさっと火が通るけど業務用でもキャベツには簡単に火が通らない思うけどな
台無しどころか特に家庭ではそのひと手間でコゲコゲのリスクは減るし、余計な水分も出るからいいんじゃないけ
自分は先に野菜は先にある程度炒めてとって置くてのが多いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 08:56:44.45

中華鍋ひとつでこれだけ話ができるんだなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 09:42:34.42

野菜は生焼けでも構わんが、
酢豚好きとは絶対に友達になれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 10:11:14.23

酢豚にパイナップル入れる人とも絶対友達になれない
パイナップルはパイナップルとして食わせてくれよ
と思う
辛いもんに果物入れるという神経が理解できません！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 10:15:16.06

味は最低だがパイナップル入れることにより食い合わせはたしか理にかなっていた気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 10:35:40.37

本格的な酢豚作るときにはパイナップルも油通しした方がいいのかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 11:18:26.33

五徳なしでも大丈夫かな？リンナイやけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 11:30:55.62

>>721
お前は陳のシンパだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 11:32:33.00

>>729
無いなら無いで問題ないよ。別に材料入れて傾くわけでもないから。
よっぽど雪平鍋の方が不安定だわ。あいつら何も入れないと五徳の上で傾きやがるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 12:26:08.13

>>731
どんな安物の行平鍋を使ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 12:34:42.69

>>732
高いから傾かないとかエアプ丸出し

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 12:35:55.07

安物つうか径のわりに持ち手がでかいんだよ、しかも今はアルミが多いからそうなる
で、中華鍋に話を戻すと30cmの北京なんかそれなんだよ、もう2度と俺は使いたくねえわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 12:47:13.62

周富徳の中華鍋フライパン使ってるけど
普通の五徳でいいから楽だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 12:58:18.37

>>735
広東鍋や四川鍋なら普通の五徳でも何の問題も無く使えるよ
但し33cmか36cmじゃないと持ち手まで熱気が上がってきて鍋掴みの布巾が燃えるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 13:36:07.66

30北京鍋、上手く置けば傾かない
油断して適当に置くと傾くことがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 13:45:35.06

手は取手にそえといた方がいいね
鍋が温まってくると傾くことが多い

天ぷらとかやってると軽い恐怖を覚える

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 14:01:42.24

>>718
コンロ備え付けのゴトクにじかに置いてる
ほかの人も書いてるように揚げ物するときは置き方に気を使います

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 14:04:17.49

>>720
1. 材料は厚揚げ1、玉ねぎ大1/2、にんじん中1,ピーマン3。
あれば干ししいたけやたけのこ水煮も。
あんにするケチャップ・醤油・紹興酒・砂糖各大さじ2、お酢大さじ3、水180mlをまぜておく。
水の代わりに鶏がらスープや味覇／シャンタンを使うとコクが出ると思う。
ほかに水溶き片栗粉大さじ2。

2.3. 中華鍋に水1L、塩小さじ1、サラダ油大さじ2を入れて、乱切りしたにんじんを入れ、点火する。
沸騰したらそのまま2分茹で、玉ねぎを入れる。沸騰したらさらにピーマンを加えて
ちょっと茹でて野菜をぜんぶザルに取り出す。中華鍋に切った厚揚げを入れる。これは油抜きのつもり。
厚揚げもザルにあげる。

4.5. 中華鍋を洗ってあんを入れる（その前に豚バラなどを炒めてもいいと思う）。
あんが煮立ってきたら厚揚げと野菜を入れて適当に混ぜ合わせる。
塩コショウして水溶き片栗粉を入れてとろみを付け、最後にごま油を少量回し入れてでき上がり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 14:04:36.67

つか、家庭用コンロの五徳ならティファールかなんかの普通のフライパンでいいんじゃないの？

鉄にしたり、広東だの北京だのって、料理の味が変わる訳もなし。

結局、カッコつけてるだけじゃんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 14:18:48.96

それでいいんだ
趣味の料理だからね
金とって人に出すわけじゃないし

みんな違ってみんないい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 14:53:07.64

酢豚は肉に下味をつけたあと片栗粉まぶして揚げ
湯通しした野菜を投入
それから混合タレ混ぜてちょうどいいとろみがつくようにやってる

最後にパイナップル！(・∀・)ｂ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 15:14:24.17

>>731
え？北京鍋輪っかなしで不安定もにならんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 15:16:00.92

>>736
北京だと不安定になりそうだけど、やはりそうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 15:17:20.98

>>737
揚げ物やったら危ないな、困ったな・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 16:03:04.74

北京鍋で揚げ物とか油通しは怖すぎてできない
すぐにつるんと滑って斜めになる。

あんまし言いたくないがPL法的にアウトなんちゃう？
せめて家庭のガス台の不安定なゴトクで揚げ物はしないでくださいってアナウンスすべきと思うけど

山田純正の五徳使ってもダメだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 16:14:12.75

>>747
わかったありがとう、北京の下が一部平の奴買うわ、まだ買う前で良かったありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 16:30:12.03

>>747
始めから斜めに置けばOK

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 17:16:13.53

>>748
底が平らな北京鍋でも安定性が乏しいのは大して変わらないよ
揚げ物や油通しにも使うのなら33cmの広東鍋か四川鍋がお薦め
柄の邪魔な北京鍋よりコンパクトで洗い易く収納性も良くて､鍋振りも慣れると簡単に出来るようになるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 17:18:58.92

（買ってしまった）両手鍋↑のために片手鍋↓してるんだろうねｗ

北京鍋をずーと使ってるが、5種類以上のコンロで北京鍋は一度も倒したことはない。
どんな鍋だって、ひっかければぶちまけるし、置き方がずれれば危ない。むしろ小鍋の方がやらかしがちと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 17:28:40.71

傾くのが気味悪いだけで誰も倒したわけじゃないだろｗドヤ顔で言われても
>>738はもしかすると鍋の裏洗ってないで油膜が蓄積されてるとかないかな？なければすまん
味道北京36だと空状態でも安定してるよ33は使ったことないからしらんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 18:18:10.21

>>721
なんかさ、話の流れを理解できてないし、料理もしたことないんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 21:26:31.37

鉄のフライパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 21:27:02.71

のほうが家庭のコンロには向いてません？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 21:42:03.26

>>751
広東鍋を使った事が無いのに北京鍋が最高だと思い込んでいるんだろうなw
ものを知らないというのは幸せだねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 22:41:09.84

>>756
何いってんの？　なんかこんなんばっかだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 23:27:47.53

>>756
井戸の中の蛙ってところだね
多分27とか30cmあたりの小さい北京鍋をたまに使うぐらいの素人だよ
ネットで検索した情報を語るだけの薄っぺらい人間

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 23:49:04.94

>>758
料理できる？

とりあえず炒飯作ってUPしてみようか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 23:51:44.33

>>759
まず自分から手本を示せよ
出来るのならなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 23:57:27.14

>>760
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/
ここの「炒飯いろいろ」

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 00:02:32.95

>>758　は自演ってことか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 00:22:14.31

>>755
フライパンより、大き目の鉄の炒め鍋の方がつぶしが効くかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 00:25:28.28

>>760
で、いつくらいにUPしてくれる？

なんとかレスしてよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 02:07:17.72

胃の中の蛙

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 02:48:25.73

>>726
酢豚にパイナップルは南国酒家が元祖だそうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 04:44:56.12

>>766
南園じゃなくて南国？
広州の？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 07:32:16.64

>>767
東京に数店舗ある南国酒家

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 08:03:10.58

>>768
酢豚にパイナップルは南国酒家が元祖

元祖じゃないやんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 09:35:25.85

>>750
広東四川33とか家庭にはデカイやんと思ってたがそうゆう事かとやっとわかって来たW、実は鉄フライパン28と22があるんだよね、煮物揚げ物中心に考えてみるわありがとよ、最初は北京も広東も大きさ同じと思ってたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 09:41:49.48

>>743
肉揚げてるんなら
野菜も油通しがよくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 09:43:18.70

フライパンあるし煮物揚げ物用の普通の鍋でもいいのかな、悩むなWもう一度合羽橋行くか、わかんなくなってきたよW

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 09:51:02.27

広東の鍋振りって持ち上げずにやるんだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 17:33:42.60

>>768
南国酒家といえば百万円クイズハンターのお食事券

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 22:11:53.45

>>773
家庭用焜炉だと五徳が動くから持ち上げて鍋振りするしかないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 22:24:51.79

やっぱり家庭用には鉄フライパンのほうが向いてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 22:33:00.86

そう思うんだったら鉄フライパンスレでオナニーしてろよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 23:15:05.69

>>776
調理器具は料理によって使い分けるべきだけど､食材が嵩張る炒め物は広東鍋と中華へらの組合せが調理しやすいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 23:27:46.56

>>777
消えろゴミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 23:48:11.90

>>770
学習しないなぁw　広東鍋33センチは使えないよ。あと四川鍋はたいてい36～しか作ってない。

家庭用コンロでも全開にすると炎の径は20センチ強になるだろ。それに30や33センチの鍋のせてつかもう
と思ったら、高さもあるにしても炎から径で5センチあるかないかのスペースしかない。業務用中華コンロ
みたいに手前のガードもないし、小さなゴトクじゃ中心もあまりずらせない。大火力なら鍋振りも温度を
下げる意味もあって手前にずらして振ったりもするが、家庭用の火力では火から離さず芯からもあまり
ずらさず振らないといけない。こういうサイズはちょっとした炸、蒸、煮なんかにはいいかもしれんが、
炒向きではない。広東鍋は39センチか、気をつけて使えば36センチでもってとこ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 01:30:34.74

でも鉄フライパンは防御力低いやろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 20:59:15.80

>>770
迷っているのなら最初から広東鍋の33cmを買った方がいいよ
特に28cmの鉄フライパンを持っているのなら30cmの北京鍋は中途半端で､33cmの北京鍋は大き過ぎ(長過ぎ)るからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 14:01:46.14

北京鍋33だけど大丈夫よ。
柄があるとやはり使いやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 19:19:51.69

でかさなんてどうでもいいアホくさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 21:02:36.41

>>784
中華鍋を家庭用焜炉で使うのなら鍋の大きさは重要だよ
小さ過ぎると持ち手に火が当たるし､大き過ぎると火力が足りなくなるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 21:39:20.87

ほーんとことんアホくさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 22:39:54.61

鉄板でええやん