【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 15鍋目【広東鍋】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:06:49.60

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 20:56:30.15

>>646
30パスして33買えってか？実物見てないからわからないがググるとデカイよな・・・、今テフロンの30使ってるけど大根の煮物とかおでんやると小さくて不便はあるけど、迷う、自分の目で見ないとわからないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 21:00:11.17

いや実は自分は36センチ以上でもいいと思ってるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 21:08:58.51

家庭用ですけど(--;)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 21:28:26.99

ガスコンロで二重のコンロ持ってる。もしくはそんなコンロ置ける家なら33でいい。
それより小さいなら持て余すかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 22:11:14.56

俺はホムセンで買った安い一個口のコンロ使ってる
中華鍋とのコンビでいろんなものにチャレンジするのが楽しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 22:49:15.06

ガスコンロ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 00:56:19.38

コンロよりも流し台のサイズがポイントでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 01:13:58.36

>>638
そうそう
ジャーレンゲット→油通し意外と簡単じゃん→青椒肉絲ウマー
→中華丼もウマー…になる

油通しやった方が油っこくないし
https://youtu.be/E5_WYYwV5SA

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 06:05:09.13

うちのは約6000kcalコンロ
行平鍋使うと15秒でコーヒー1杯分のお湯が沸く

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 06:19:38.67

>>655
俺も6000kcalの二重コンロ
半分の火力の家庭用コンロで33cmの中華鍋なんて実力出せていないよ
騙されたと思って7kw(6000kcal)使ってみ　もっと美味しい料理できるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 06:30:27.03

>>643
4600kcalで36cmって俺からしたらギリギリ駄目だわ
一度冷えたら火力全開にしてもタイムラグありすぎて美味しく作れない

俺は27cmで全開にするよ　
そもそも中華料理なんて持ち手が熱くなるくらいの時間かけて作らんよ　炒めものなんて5分以内だろ
ましてや普通の人が持てない熱さになっても元料理人だから無問題
最近は3人前作ることが増えたから33cm買おうと思ってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 06:32:37.58

火力が無いなら無いなりの使い方をする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 08:13:53.89

無いものはどうにもできない
つい先週、友人が同じこと言ってニラレバ作ったけど撃沈したわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 08:18:03.91

流しもガスコンロも置き場は問題ない、問題は重さだ、33なら山田が軽いとレビュー見たけど、ビバホームとかの安物33は重たくてダメかなやってるからかな？10日だし楽天で山田33ポチるかビバホーム安物買うか悩むな
ちなみに今28鉄フライパンは持ってるけど問題なし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 09:36:07.51

>>654
うわ
真似しようっと！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 11:29:23.99

>>654
油ちょい入れお湯通し試したよ！
野菜炒めが確かに美味しい～＼(^o^)／
一人者なんで油通しで油無駄になりそうなのでやったこと無かったけどこれならイケる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 20:49:55.69

>>643
えっ? マジで言ってんの?
4600kcalのコンロって10cm位の普通の火口の径だろ?
あんなので36cmの中華鍋使うほうがアンバランス極まりない
プロの味はできない、家庭料理の味だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 21:04:34.89

プロｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
いちおう鍋ふり経験あるからそんくらい分かってるよｗ
家常菜、なにが悪い？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 21:06:21.58

って俺は30cmから始まっていろいろ買い換えて処分しながらしっくりきた結果を言ってるだけ
まあ聞かなくてもいいけど、そんくらいやったかね？自分で

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 21:10:24.83

連投ですまないがこれでいったん終わりにするが
36cm四川鍋でも4600kcal全開なら持ち手のギリギリまでくるからね
いまの規制なら内燃式もないしクソセンサーも伴って可哀想だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 06:45:06.55

そんなに必死になるなよ　論点がバラバラになってるぞw
人によって求めているものや味覚は違うんだし、自分が納得していればいいやん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 16:33:52.11

>>647だけど
合羽橋釜浅商店行って選んできたよ、33と30で迷って30にしたよ、今使ってるティファール30の奴より深さがあるんでこれでいいや、33は思ったよりデカかったW、、30で焼きそば大丈夫そうかな
山田の奴でサビ止めなしの奴だった、三千円位だったかな1,2ミリで、楽しかった、思ってたより深さがあるんであれで十分だ、楽天でポチらなくて良かったわWデカ過ぎんじゃねえか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 17:57:39.33

30で焼きそば３人前はけっこう厳しい
具なしならいけるレベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 18:12:31.74

ゆで麺から焼きそば作るから中華鍋だとはりつく

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 20:14:56.83

30で正解だよ。ボンクラ共に騙されなくて良かったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 21:27:05.75

>>669
キャベツだけだもん、33とか珍健一かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 21:41:50.63

まぁ良いんじゃない
使ってみて小さく感じるようになったらまた考えれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 22:52:27.17

>>654
いいなこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 23:40:01.42

両手鍋と片手鍋がいっしょくたじゃんｗ

中華両手鍋は鍋ごとつかんで料理するから、片手鍋より取っ手分でかくないと使えない鍋。
36センチってのは広東鍋ならミニサイズ。家庭用コンロでもよっぽど気をつけないと、
ツカミは燃えるし火傷するサイズ。深型両手鍋の四川鍋でも、一般メーカーの最小サイズ。
片手鍋の北京鍋なら、36センチはデカい目のサイズ。

ちなみにプロ標準は広東48センチ前後、四川42センチ、北京が33か36センチってあたり。
家庭のコンロなら北京30センチで正解と思う。大カロリーバーナーなら33でもいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 00:51:10.93

>>670
茹でて湯切りしてから油を加えて馴染ませておくとだいぶマシだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 09:39:46.07

>>675
オマエまた出てきたんか　半分は嘘やんw
広東48センチってwwww 宴会料理の大量調理だけや
ツカミが燃えないための中華コンロのあの受けの形や

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 09:49:33.00

家庭用で33勧めてるとは何かの鬱憤

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 12:06:40.99

俺には3人前を30cm北京鍋でつくる馬鹿の鍋選びについて
同レベルの救えない馬鹿が解を求めて正解とぬかしているマヌケショーにしか見えないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 12:09:04.68

30で2人前と1人前、もしくは1.5人前を二回とか分けて作るのがいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 12:23:08.23

まあこのスレだと大きいほうが偉いみたいな流れになるけど
実際に買うときは重くて振れないとかシンクで洗えないとかを基準にしたほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 13:10:21.37

33だと隣に圧力鍋とかあるとかなり使いづらくなるなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 14:05:53.40

標準的なシステムキッチンでシンクは40センチ以上奥行きがあり
中心部の広いところは50センチ近い
大きな中華鍋でも問題なく洗える
そもそも30cm北京でさえ全長は40cmを超えている
まあ、貧乏チョンガーの底辺生活者は普通のシンクサイズとか知らんのだろうけどw
調理道具のサイズは、作る量とそれがちゃんと美味しく仕上がるかどうかで選ぶもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 16:56:37.39

焼きそばっても具沢山じゃないからな、シンプルにキャベツだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 19:52:17.32

ま、自分も>>679ほどきつい表現じゃないけどまたいつもの議論かみたいには思う
30北京最初だったけどまず安定しないからゴトク（はっきり言ってクソ役にも立たない）も買って
でも結局26cmフライパンよりは多少野菜が入る量増えたナーて感じ
すっとばして36北京買ったら当然安定性はよくなるし火力全開5分くらいでも裸で持手をつかめるしええことのほうが多かったな
四川広東持ってるのはは趣味みたいなもんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 20:10:49.49

もう自分で作ろうぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 20:11:20.78

>>684
底辺生活はつらいなw 秋には消費税も上がるからキャベツも無しだねww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 21:36:07.06

うち33cm広東だけど、焼きそば３人前なら分けて炒めるかも
麺と野菜は別に炒めるの前提で

てか野菜炒めなら６人前炒められるサイズが必要になる計算じゃん
普通に考えて北京30じゃ厳しいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 21:54:25.33

つまり北京は狭いってこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:22:01.61

広東鍋とかやけどしないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:28:29.15

>>677
引きこもってないで中国料理店の厨房をみてきなさいね。我流の街中華はダメよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:28:54.59

4600kcalだと火力全開でも39cmなら大丈夫ですわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:33:28.15

四川飯店ではなんのヘンテツもない39cmの両手て建一氏は言ってたな（Youtubeとか見ると深いいわゆる四川鍋は使ってない動画が多いね）
48はさすがにでかいんじゃないの？そりゃあるだろうけどさ
どっかの料理屋では39cmの10枚単位で積み重ねてウチで使ってる鍋ですみたいなサイトあったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:35:27.94

>>685
ハンドルが素手でさわれるようなら、鍋のフチの方は全く熱くなってないってこと。
それじゃ鍋の真ん中だけで鉄板焼きしてるようなもんだね。基本を身につけような。

もともと普通の家庭用コンロの火力で30センチ北京鍋でも目いっぱいの「炒」なんて無理な話で、
鍋をでかくしたところでたくさんまともな料理が作れるわけではない。モノのサイズ感として27では
小さすぎる気がする。
家庭の中華鍋としては、北京鍋30か33がいいとこじゃないの。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:45:35.81

勝ち誇ったように語ってるけど、家庭用コンロの火力の限界つうものを踏まえて
その限界のなかでできるだけ底面積を稼いだほうがいいて思考に自分はなってるけどな
あと北京鍋だから、当然両手鍋の持手よりは熱さが伝わる時間遅くなるだろ、だから5分はいう感じで書いてある
両手鍋も持ってるからフチのほうが全く熱くなってないってことはないわさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 00:08:38.23

>>695
ドヘタの道具自慢がへこまされたかwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 01:10:28.40

おまんげ特攻隊！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 03:18:56.66

お前らは台湾鍋は使わんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 07:04:15.65

おまんげ特攻隊！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 09:20:44.73

シマダヤ焼きそば３食を焼いたのはいいけど夫婦子供一人で三回にわたり食い切った、焼きそば２つでも一回では食い切れん様になった年取って食えなくなったな～
昔は一人で２つは食ってた、30で良かったよ、食う量と年で自分にあった大きさがあるって事だな、三回にわたり食うとしばらく良いやってうんざりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 11:16:01.40

１人２玉はちょっと多いよなぁ
でも１玉だとちょっと足りない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 11:48:33.18

年取ってくると半分で腹いっぱいになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 16:59:29.51

その計算だと1回の食事につき一人あたり1/3玉で、1玉150gだから1/3だとたった50g
3人前作るのに30cmサイズ買うぐらいレベルの馬鹿になると、嘘も平気でつく人間なんだなw
寿司のしゃりが1個20グラム程度だから、回転すしでたった1皿しか食えない計算
おまえ死亡直前の癌患者かよwwwwwwwww

鍋サイズってのは、作りたい量とそれが美味しく仕上がるかどうかだけ
年齢性別なんて一切関係ない
60代70代でも食う奴は食うし、女でも子供でも馬鹿食いする奴は成人男性並み/それ以上に食う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 19:27:04.06

麺だけ食うのかよお前は。馬鹿死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 19:59:59.79

>>704
ちゃんと上から呼んで来いこのドアホ
こいつは具を何もいれない・キャベツだけと宣言してる奴なんだよタコ
50gの麺に200gのキャベツでも乗ってるとでも思うのか
「馬鹿死ね」w

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 20:42:40.08

>>705
で？馬鹿死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 20:59:38.98

12ミリ失敗したかも知れん16ミリにしとけば良かった様な気がする米家庭用コンロですが薄い気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 21:20:32.61

厚揚げの酢豚風作った
1. 材料
2. 水にサラダ油と塩を入れて湯通し(>>654)
3. ザルにあげて
4. 餡とからめて
5. でき上がり
なかなかイケます
https://i.imgur.com/ATkTFS4.jpg
https://i.imgur.com/5btvCYk.jpg
https://i.imgur.com/LOBNt0J.jpg
https://i.imgur.com/k6AlBhC.jpg
https://i.imgur.com/Ac1ShP2.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 21:26:36.54

>>706
おまんげ特攻隊！馬鹿死ね www

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 21:51:58.61

>>708
うまそうなり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 21:52:30.83

>>707
つ…釣られないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 22:16:59.34

一時期過疎スレだったが
盛り上がってきたね
いいこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 22:32:07.46

誰か油通しして回鍋肉作ってくれなり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 22:42:44.66

>>708
27cm北京鍋？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 22:58:29.23

>>709
でw?馬鹿死ねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 23:10:48.16

>>714
30cmです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 00:05:34.00

>>695
詳しく説明した方がいいか？

>>713
回鍋肉の肉は塊肉を茹でるのが基本なんだけどな。
野菜は油通しでも湯通しでもいいが、キャベツ入れるのは日本発祥。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 05:11:28.88

>>708
これ丸い輪っか入れてるの？みんなも徳なんとかってので固定してるんかね？自分の経験だと30で輪っか入れてるのは見た事ないんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 05:15:21.86

>>707
家庭用コンロなら12ﾐﾘでも構わんよ、くっつきやすいかも知れないイメージはあるがどっちでも困る事はないだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 06:15:20.91

>>708
もっと詳細にレシピとしえてなり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 06:50:59.49

>>717
回鍋肉は茹でた肉からしっかり脂を出して具材を炒めるのが基本なんだけどな。

野菜は油通しなんかしちゃったら台無し。

キャベツと肉を炒めるだけの、味噌味肉野菜炒めならいいんだろうが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 08:21:48.64

>>719
予熱が大変だ
余熱も大変だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 08:35:06.30

>>721
いやーそういう発想ならそもそも茹でて脂ある程度抜いてないと思うわ
オリジナルの葉ニンニクならさっと火が通るけど業務用でもキャベツには簡単に火が通らない思うけどな
台無しどころか特に家庭ではそのひと手間でコゲコゲのリスクは減るし、余計な水分も出るからいいんじゃないけ
自分は先に野菜は先にある程度炒めてとって置くてのが多いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 08:56:44.45

中華鍋ひとつでこれだけ話ができるんだなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 09:42:34.42

野菜は生焼けでも構わんが、
酢豚好きとは絶対に友達になれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 10:11:14.23

酢豚にパイナップル入れる人とも絶対友達になれない
パイナップルはパイナップルとして食わせてくれよ
と思う
辛いもんに果物入れるという神経が理解できません！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 10:15:16.06

味は最低だがパイナップル入れることにより食い合わせはたしか理にかなっていた気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 10:35:40.37

本格的な酢豚作るときにはパイナップルも油通しした方がいいのかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 11:18:26.33

五徳なしでも大丈夫かな？リンナイやけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 11:30:55.62

>>721
お前は陳のシンパだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 11:32:33.00

>>729
無いなら無いで問題ないよ。別に材料入れて傾くわけでもないから。
よっぽど雪平鍋の方が不安定だわ。あいつら何も入れないと五徳の上で傾きやがるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 12:26:08.13

>>731
どんな安物の行平鍋を使ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 12:34:42.69

>>732
高いから傾かないとかエアプ丸出し

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 12:35:55.07

安物つうか径のわりに持ち手がでかいんだよ、しかも今はアルミが多いからそうなる
で、中華鍋に話を戻すと30cmの北京なんかそれなんだよ、もう2度と俺は使いたくねえわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 12:47:13.62

周富徳の中華鍋フライパン使ってるけど
普通の五徳でいいから楽だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 12:58:18.37

>>735
広東鍋や四川鍋なら普通の五徳でも何の問題も無く使えるよ
但し33cmか36cmじゃないと持ち手まで熱気が上がってきて鍋掴みの布巾が燃えるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 13:36:07.66

30北京鍋、上手く置けば傾かない
油断して適当に置くと傾くことがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 13:45:35.06

手は取手にそえといた方がいいね
鍋が温まってくると傾くことが多い

天ぷらとかやってると軽い恐怖を覚える

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 14:01:42.24

>>718
コンロ備え付けのゴトクにじかに置いてる
ほかの人も書いてるように揚げ物するときは置き方に気を使います

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 14:04:17.49

>>720
1. 材料は厚揚げ1、玉ねぎ大1/2、にんじん中1,ピーマン3。
あれば干ししいたけやたけのこ水煮も。
あんにするケチャップ・醤油・紹興酒・砂糖各大さじ2、お酢大さじ3、水180mlをまぜておく。
水の代わりに鶏がらスープや味覇／シャンタンを使うとコクが出ると思う。
ほかに水溶き片栗粉大さじ2。

2.3. 中華鍋に水1L、塩小さじ1、サラダ油大さじ2を入れて、乱切りしたにんじんを入れ、点火する。
沸騰したらそのまま2分茹で、玉ねぎを入れる。沸騰したらさらにピーマンを加えて
ちょっと茹でて野菜をぜんぶザルに取り出す。中華鍋に切った厚揚げを入れる。これは油抜きのつもり。
厚揚げもザルにあげる。

4.5. 中華鍋を洗ってあんを入れる（その前に豚バラなどを炒めてもいいと思う）。
あんが煮立ってきたら厚揚げと野菜を入れて適当に混ぜ合わせる。
塩コショウして水溶き片栗粉を入れてとろみを付け、最後にごま油を少量回し入れてでき上がり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 14:04:36.67

つか、家庭用コンロの五徳ならティファールかなんかの普通のフライパンでいいんじゃないの？

鉄にしたり、広東だの北京だのって、料理の味が変わる訳もなし。

結局、カッコつけてるだけじゃんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 14:18:48.96

それでいいんだ
趣味の料理だからね
金とって人に出すわけじゃないし

みんな違ってみんないい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 14:53:07.64

酢豚は肉に下味をつけたあと片栗粉まぶして揚げ
湯通しした野菜を投入
それから混合タレ混ぜてちょうどいいとろみがつくようにやってる

最後にパイナップル！(・∀・)ｂ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 15:14:24.17

>>731
え？北京鍋輪っかなしで不安定もにならんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 15:16:00.92

>>736
北京だと不安定になりそうだけど、やはりそうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 15:17:20.98

>>737
揚げ物やったら危ないな、困ったな・・