【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 15鍋目【広東鍋】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:06:49.60

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 00:51:46.98

ヘラ？中華おたま？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 01:18:29.99

鍋をしっかり加熱して油入れて、麺だけ炒めればくっつかないよ
麺は軽く塩振って、焼きそば特有のパサついた感じになるまで
よく炒めて１度皿に取り出して休ませる
その間に野菜とお肉に火を通して最後にまぜあわせれば
おいしい焼きそばのできあがり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 03:17:17.68

>>579
ソースは最後？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 06:59:10.15

>>577
そうだよね
じっとガマンしてソバの鍋にあたってる部分がカリッとやけるまでしばし待ちソバも鍋も適温に熱くなってきたらチャーンチャーンと返していくべしだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 11:23:21.20

きちんと焼くと良いのか…焼きそばだけに

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 21:26:28.56

ちソースは2種類入れるとウマイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 21:27:17.90

ソースは2種類入れる

と書きたかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 22:02:05.52

お　ちょうど焼きそば作って食ったとこだったわ　平の鉄鍋だけどな
お好み焼きソース+たこ焼きソース　の2種類入れたぞ　たこ焼きソースを消化したかっただけやけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 22:24:11.05

中華ヘラ買ってきたわ
割と攻撃力もありそうだなこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 22:27:12.84

>>586
くっつきかけた焼きそばでもバンバン剥がせるぞ。煽らなくてもチャーハン作れるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 22:34:26.25

>>586
気になってたけどそれって平らなん? 湾曲してるん?
ウエブの写真だけじゃいまいちわからなくて近くのニトリにも置いて無くてよくわからん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 23:16:52.17

>>587
ガリガリやってみるわ

>>588
エスエスのやつを買った
面は平面で先端を除き縁が少し盛り上がっていて、先端のカットがRになってるから鍋に添うようになってる
違うメーカーのステンレスのも似たような形だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 23:44:00.46

焼きそば、めっちゃひっつくけどヘラで何とかなるな
そのかわり菜箸みたいに麺がほぐせない点が大変
チャーハンも裏返すのではなく舞わせて崩す反しをするけど、焼きそばも反しが大事だな

ブルドックウスターソースを使ってみたけど、ペヤングのソース単品で売ってるやつの方が焼きそばっぽさが圧倒的に強いな
あの特徴的な香りは何だろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/30(土) 19:40:45.89

今日百貨店で木屋ってメーカーの鉄のフライパン触った
ネット上で存在は知ってて欲しいなと思ってたんだが
すげえ重くてヤメましたとさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/30(土) 19:57:40.18

鉄パンでかっこいいと思うのはturkだな
お洒落だけど高価だしたかだか鉄パンにと思って無名の18cmで餃子と目玉焼き焼いてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/30(土) 22:07:34.00

分かるけど、俺もやはり金物屋でエスエスのフライパンを買うくらいでいいな

>>591
軽いのがいいなら山田のにしたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/30(土) 22:14:17.89

>>593
エスエスはフライパンの製造を取り止めたんじゃなかったっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/30(土) 22:22:30.75

>>593
山田もその他も重さなんて変わらないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/31(日) 14:45:17.72

さっき初めて使いました。空焼きしっかりして油注いだら油の形に赤茶色の跡がついたんですが失敗ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/31(日) 16:00:09.25

>>596
多分ね。から焼きした熱い状態のまま少量の油入れたらそりゃ煙出まくって焦げ付くだろうから失敗だろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/31(日) 18:08:56.87

熱い状態のまま油入れることは問題ないけど、最初の空焼き直後だけは一旦冷やしてよく洗ってカスや樹脂の焼き残りみたいな物を除去するべきだったかもね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/31(日) 20:22:49.05

>>596
失敗じゃないよ　そんなに気にしなくていい
しばらくは油多い目で調理していけばそのうちにいい感じになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 01:29:07.74

>>596
何をしようとして、何が失敗で何が成功なのかわからんが。

油のついた鉄を発煙点以上の高温にすれば、油が変質してへばりついて茶褐色になるという現象。
一応なるべくできないようにはしてるが、茶褐色のシミができても別に気にしてない。
普段の手入れでそのうち消える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 04:30:17.83

>>594
ブランドが関連会社だか別会社に移ったりしてた気がするけど、今はどうなんだろ

>>595
鉄フライパンは厚底を売りにしてるのがけっこう多いから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 04:33:51.51

>>596
よく焼いてスチールウールで削ることで防錆塗料を落とすところまでは出来たと考えていいの？
それともそこから怪しい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 16:11:30.28

1.2mの中華鍋でステーキ焼ける？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 17:47:15.33

>>603
1.2mmの間違いでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 18:46:41.19

受け台ってあったほうが使いやすい(振りやすい)かな？
それともただのあれはただの安定させる鍋置きなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 18:54:25.62

>>605
今ある五徳が絶対にガス代から外れないってほどがっしり付いてれば振れないこともないが、
五徳が簡単に外れるものなら、受け台がっしり付けても五徳ごとはずれるので結局振れない。

ただの安定させる鍋置きとして使うのがせいぜいと思った方がいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 19:01:31.56

>>606
なるほど。すごく分かりやすい
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 22:00:38.17

振れる振れないって中華鍋を振る振らないって意味?
だとすれば五徳があろうが無かろうが関係なく振れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 22:05:42.78

>>608
目的はこの動画の最後のやつがやりやすくなるかなって
普通にふってのお玉に乗せるより簡単そうかなと
https://youtu.be/x_z784v5Or0

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 22:10:54.96

>>609
ちょっと違う感じにはなるができるぞ無問題
物に頼るのも手だが、技を習得するのも一つの方法

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 22:17:46.71

クソブスやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/04(木) 20:49:59.66

ショウガをみじん切りにして野菜炒めに入れて食った
うまー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/04(木) 20:54:11.24

わかる
俺はショウガとニンニクをみじん切りで入れるぞ
ほんの少しだけだがワンランク上がる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/05(金) 13:09:48.28

プレスのほうがキレイだから好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/05(金) 15:22:14.03

うちはショウガをすりおろしてラッブに細長くまとめたやつを冷凍して、麻婆豆腐に入れるなあ。表現は難しいけどひと味変わる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/05(金) 16:41:05.34

>>609
見てて気持ちええな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/06(土) 20:33:11.60

今日スーパー行ったら新ショウガ出てたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/06(土) 21:55:14.77

だから？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/07(日) 08:53:24.83

ブツ切りにして味噌つけて食うとうまーだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/07(日) 09:05:06.87

せめて中華鍋使おうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 12:28:30.52

中華鍋を研いでみればぶつ切りも行けるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 15:33:24.22

>>514
何日家族？一人じゃないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 15:41:05.65

夫婦、幼稚園児一人30か33、36片手鍋で迷ってる、なんだろこの悩んでる時が１番楽しいな、娘は好き嫌いなく良く食べる、うーん１枚物の三千円以内ので探すかな楽しいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 16:18:01.00

うち33cm広東だけどサイズ的にけっこうギリギリ感ある
たぶん36cmになるとガスコンロとか流しのサイズを選ぶから
新聞紙とか切り抜いて実際に使えるか検証したほうがいいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 17:53:16.35

ありがとう30か33にする、三食入りの焼きそば一度にやるなら33のがいいかな？具はキャベツだけだが33でもぐぐったがデカイんだな、36はムリだW

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 17:56:42.28

30だと二人前までかな
三人前は無理とは言わないがかなりキツい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 19:28:56.00

迷ってるときは楽しいよね
買ったあと使いこなすために試行錯誤してるときもまた楽しいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 20:41:00.02

>>625
おれ一人暮らしだけど、33で大満足です。振る時楽だし、天ぷらとかも鍋デカくてすごい楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 20:52:13.34

一人暮らしで一人分だと27でちょっと小さいかなと感じることはある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 20:57:24.97

30は一人暮らし用だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 20:58:25.96

ただ30より大きいと確実に使いにくいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 21:16:50.08

なんやかんや容量だけじゃなく、コンロとの兼ね合いを考えると30だと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 21:18:31.11

30でたまにこぼれるからもう少しでかいの欲しいけど33だと受け台が必要になりそうだなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 22:13:19.86

みなさんレスありがとうございます、スペース的には流しと二口,コンロは大丈夫かなと思うけど33はデカイなと印象がある、かと言えば30だとこぼすかな？とか悩むね、画像だと良くわからないからビバホームでも行って宮本触るしかないかな？でもレス感謝してますありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 16:58:43.62

ザーレンてあった方がいいかな今んとこアミで事足りてるっちゃ事足りてんだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 17:07:30.31

雰囲気味わいたなら買えば？高いもんじゃないんだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 17:08:05.93

>>635
ザーレンは上げることよりも受ける場所の方が重要。受ける場所無ければ邪魔になるだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 17:33:33.29

買って次のステップへ行ってみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 17:55:19.83

ジャーレン受けは鍋敷きを敷いたボウルで充分だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 18:28:52.11

>>639
ジャーレンだったの？ずっとザーレンかと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 18:56:44.42

>>640
どっちでもいいよ
中国語を無理やりカタカナにしてるだけだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 19:03:10.67

30とか33とかおまえらコンロ何使ってんの?
俺は7kwの2重コンロで27cm 2人前の調理でちょうどなんだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 20:07:30.90

ずーっとROMしててたが（よく4600kcalの昔のガス台使って、メインは36cmの味道北京、あと山田四川36cm、鉄人広東39cm持ってるとか書いてる人間だ）
7kwの2重で27cmって俺には理解不能つうか、まあ好きにすればいいけどいう感じだけどアンバランスな感じがするわ
広東鍋なら布巾にもモロに火がつく火力だと思うし、北京でも27なら持ち手まですぐ熱くなるカロリーだと思うんだけどな、火力全開とかしてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 20:32:07.29

https://s.click.aliexpress.com/e/c7jXGfT2

こういうの300円くらいで買える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 20:38:58.65

二口コンロだよ30か33でまだ決まってないが、天ぷら、揚げ物、焼きそば三人前やるからまだ悩でる、33か・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 20:48:03.43

>>645
ずーっといつものご家庭サイズの議論か、と思ってＲＯＭってたんだが
偶然にも今図書館で借りた陳建民夫婦の昔の本でおそうざい中国四川料理基礎編て本が手元にあるが中華鍋についてはこう書いてある
「新しく中華鍋を買う決心がついたら、まずはサイズの問題から検討します。欲しいな、と思ったものよりひとまわり大きいサイズを選ぶこと。大きすぎるのでは・・・と思うくらいのサイズでちょうどよいのです。」
まだ続くけど、いちおう自分はこれを書いておくわ。悩ませてすまない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 20:56:30.15

>>646
30パスして33買えってか？実物見てないからわからないがググるとデカイよな・・・、今テフロンの30使ってるけど大根の煮物とかおでんやると小さくて不便はあるけど、迷う、自分の目で見ないとわからないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 21:00:11.17

いや実は自分は36センチ以上でもいいと思ってるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 21:08:58.51

家庭用ですけど(--;)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 21:28:26.99

ガスコンロで二重のコンロ持ってる。もしくはそんなコンロ置ける家なら33でいい。
それより小さいなら持て余すかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 22:11:14.56

俺はホムセンで買った安い一個口のコンロ使ってる
中華鍋とのコンビでいろんなものにチャレンジするのが楽しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 22:49:15.06

ガスコンロ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 00:56:19.38

コンロよりも流し台のサイズがポイントでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 01:13:58.36

>>638
そうそう
ジャーレンゲット→油通し意外と簡単じゃん→青椒肉絲ウマー
→中華丼もウマー…になる

油通しやった方が油っこくないし
https://youtu.be/E5_WYYwV5SA

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 06:05:09.13

うちのは約6000kcalコンロ
行平鍋使うと15秒でコーヒー1杯分のお湯が沸く

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 06:19:38.67

>>655
俺も6000kcalの二重コンロ
半分の火力の家庭用コンロで33cmの中華鍋なんて実力出せていないよ
騙されたと思って7kw(6000kcal)使ってみ　もっと美味しい料理できるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 06:30:27.03

>>643
4600kcalで36cmって俺からしたらギリギリ駄目だわ
一度冷えたら火力全開にしてもタイムラグありすぎて美味しく作れない

俺は27cmで全開にするよ　
そもそも中華料理なんて持ち手が熱くなるくらいの時間かけて作らんよ　炒めものなんて5分以内だろ
ましてや普通の人が持てない熱さになっても元料理人だから無問題
最近は3人前作ることが増えたから33cm買おうと思ってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 06:32:37.58

火力が無いなら無いなりの使い方をする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 08:13:53.89

無いものはどうにもできない
つい先週、友人が同じこと言ってニラレバ作ったけど撃沈したわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 08:18:03.91

流しもガスコンロも置き場は問題ない、問題は重さだ、33なら山田が軽いとレビュー見たけど、ビバホームとかの安物33は重たくてダメかなやってるからかな？10日だし楽天で山田33ポチるかビバホーム安物買うか悩むな
ちなみに今28鉄フライパンは持ってるけど問題なし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 09:36:07.51

>>654
うわ
真似しようっと！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 11:29:23.99

>>654
油ちょい入れお湯通し試したよ！
野菜炒めが確かに美味しい～＼(^o^)／
一人者なんで油通しで油無駄になりそうなのでやったこと無かったけどこれならイケる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 20:49:55.69

>>643
えっ? マジで言ってんの?
4600kcalのコンロって10cm位の普通の火口の径だろ?
あんなので36cmの中華鍋使うほうがアンバランス極まりない
プロの味はできない、家庭料理の味だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 21:04:34.89

プロｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
いちおう鍋ふり経験あるからそんくらい分かってるよｗ
家常菜、なにが悪い？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 21:06:21.58

って俺は30cmから始まっていろいろ買い換えて処分しながらしっくりきた結果を言ってるだけ
まあ聞かなくてもいいけど、そんくらいやったかね？自分で

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 21:10:24.83

連投ですまないがこれでいったん終わりにするが
36cm四川鍋でも4600kcal全開なら持ち手のギリギリまでくるからね
いまの規制なら内燃式もないしクソセンサーも伴って可哀想だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 06:45:06.55

そんなに必死になるなよ　論点がバラバラになってるぞw
人によって求めているものや味覚は違うんだし、自分が納得していればいいやん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 16:33:52.11

>>647だけど
合羽橋釜浅商店行って選んできたよ、33と30で迷って30にしたよ、今使ってるティファール30の奴より深さがあるんでこれでいいや、33は思ったよりデカかったW、、30で焼きそば大丈夫そうかな
山田の奴でサビ止めなしの奴だった、三千円位だったかな1,2ミリで、楽しかった、思ってたより深さがあるんであれで十分だ、楽天でポチらなくて良かったわWデカ過ぎんじゃねえか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 17:57:39.33

30で焼きそば３人前はけっこう厳しい
具なしならいけるレベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 18:12:31.74

ゆで麺から焼きそば作るから中華鍋だとはりつく

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 20:14:56.83

30で正解だよ。ボンクラ共に騙されなくて良かったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 21:27:05.75

>>669
キャベツだけだもん、33とか珍健一かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 21:41:50.63

まぁ良いんじゃない
使ってみて小さく感じるようになったらまた考えれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 22:52:27.17

>>654
いいなこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 23:40:01.42

両手鍋と片手鍋がいっしょくたじゃんｗ

中華両手鍋は鍋ごとつかんで料理するから、片手鍋より取っ手分でかくないと使えない鍋。
36センチってのは広東鍋ならミニサイズ。家庭用コンロでもよっぽど気をつけないと、
ツカミは燃えるし火傷するサイズ。深型両手鍋の四川鍋でも、一般メーカーの最小サイズ。
片手鍋の北京鍋なら、36センチはデカい目のサイズ。

ちなみにプロ標準は広東48センチ前後、四川42センチ、北京が33か36センチってあたり。
家庭のコンロなら北京30センチで正解と思う。大カロリーバーナーなら33でもいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 00:51:10.93

>>670
茹でて湯切りしてから油を加えて馴染ませておくとだいぶマシだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 09:39:46.07

>>675
オマエまた出てきたんか　半分は嘘やんw
広東48センチってwwww 宴会料理の大量調理だけや
ツカミが燃えないための中華コンロのあの受けの形や