【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 15鍋目【広東鍋】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:06:49.60

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/

**329** · 2019/02/27(水) 22:38:26.05

さて、元々相談したかった"黒い斑点"の件はひとまず様子見として、鍋肌にできた傷の件についてです。
前回の画像よりもう少し表面に近付けて撮ってみたのですが、如何でしょうか？
https://i.imgur.com/jhY8vrx.jpg

もう絶対ナイロン不織布なんて使いませんが、この画像から状態として買い換えたほうが良いレベルかどうかって
判りますでしょうか？(>_<)
これから丁寧に使ったとしても、傷の部分から少しずつ錆びてきてしまう的な…

>>336さん>>337さんのおっしゃるように、そうそう錆びるもんじゃないとしたら
あまり神経質にならないでこのまま使おうかなと思ったり、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 22:45:16.04

>>348
買い換える？
気にしないでこのまま使ってたらいいじゃない。
何も気にすることないと思うけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 22:48:46.63

大丈夫だよ。
ガンガン使って穴があいたら買い替え時

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 22:48:53.92

>>348
そのままで十分だけど気になるなら耐水ペーパーで磨けば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 22:50:28.22

余裕と思う
汚れ、水滴、湿気とかに普通に気を付けていれば

万が一錆びまくっても
ペーパーで削り落としてリセットという手段もある
中華鍋　リセット　でググればいろいろでてくる
まず必要ないとは思うけど、心の余裕にはなるかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 23:00:57.14

ゲキ落ちくんがまあまあいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 02:28:32.85

>>347
湯気や油煙、飛び跳ねのあるような場所になんか置いたらダメに決まってるだろ。
そんなとこに置いたら汚れるし確実にブツブツはできるし、下手したら錆びる。間違いなくバカだw

>>348
なんでそうなるww
申し訳程度の研磨剤のついたナイロン不織布でこすった程度で鍋がどうにかなるはず
ないだろ。嘘だから。

ほぼ繰り返しだが、もう一回書くよ。

ナイロンどころか鍋より硬いステンレスタワシに大量の研磨剤（クレンザー）という、ナイロン
不織布より圧倒的に研磨力のある方法で小傷だらけにしても、何の問題ない。
なんならサンドペーパーで削ったとしても、黒錆つけておけば問題ない。

使った後は次の料理のために、できるだけきれいに洗うこと。
黒錆は酸やお玉・ヘラの接触、摩擦などではげるものなので、日常的に焼いてつけておくこと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 02:33:23.93

>>354
正解
本戸いまだに洗剤付けて洗わないとかオカルト信じてる人多いんよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 06:29:22.73

>>355
カルト宗教や健康食品詐欺がいつまでも無くならない訳だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 08:41:11.11

俺は油で洗ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 08:54:04.18

>>354
全体的は正しいと思うが、上ででてる焦げ落としはクレンザーとステンレスたわしよりも遥かに研磨力高いからな

こう書いても頭に入らないんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 09:06:20.78

フライパンと中華鍋のスレには思い込みが禿げし過ぎて
イっちゃってる人が多いから…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 21:42:46.97

俺は中華鍋に始まり
包丁、調理器具、そして今は食器にこだわり始めてしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 22:14:22.47

>>360
次はグラスかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 22:32:11.07

キッチンリフォームやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 08:16:27.82

ワインにだけはハマるなw
あれは飲んだらなくなるからな
グラスも割れたらなくなるけど、酔っ払って洗わなければ大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 09:43:46.77

>>348
汚ったねぇ鍋だなぁw
そんなとこに置いたら駄目だよ、ぶら下げるかひっくり返してきちんとしたところに置かないと。
洗剤使わず使用後も油塗って黒光りするまで頑張れ　真っ黒までなったら少々洗剤使うが大丈夫だ。
毎日1回使っても一月位かかるぞ　鉄鍋は無理が効くとこも長所の一つ、細かい事きにせず頑張れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 10:33:50.21

どれくらいで育つものなの？
毎日使ってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 14:20:52.44

使用3日で鍋の底が火の形に真っ黒になってるんだけど正常？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 15:11:48.88

>>365
使ってる温度次第でしょ
水っぽいほうれん草とか白菜だと全然進まないだろうけど
強火でチンチン言うくらいまで熱くして、ピーマンとかキャベツ炒めてりゃすぐだよ
さっさと育てたけりゃ、ゴミにする野菜クズ炒めちゃう手もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 17:04:43.95

育つはオカルトです
汚れるが正解

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 17:26:58.86

育つとかまだ言ってるのが居てﾜﾛﾀ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 17:32:30.94

どっちでもいいでしょ

四酸化三鉄に油汚れがいい感じにこびりつき、層をなして黒くなっていくと
使い易くなる

これを育つと呼ぶ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 18:17:38.04

>>364-367

これって自演？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 19:01:30.81

>>370
油の層とか汚ねえなあ洗剤できれいに洗えよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 20:14:08.04

育つかはともかく洗剤信仰いやだなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 21:40:26.27

育つでも全くおかしくないぞ
2.3mmの山田の平のフライパンを今まで使っていたのとは別に
新品おろしたけど十数回使ってもまだまだ黒テカリにならないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 22:13:18.89

うちは中華鍋に限らず寸胴も鍋底に油膜ついててテフロンみたいに水はじくよ
洗剤で洗ったぐらいじゃ落ちない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 22:57:37.11

響って漫画で中華店でバイトはじめた主人公が中華鍋洗剤で洗って怒られてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 23:18:02.18

>>375
正解

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 23:38:26.57

それは洗剤が足りてないからではないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 23:57:46.53

いちいち洗剤大量で油落として、油塗って保管して、料理のときはたっぷり油使って、って無駄じゃない？潔癖なら仕方ないけどさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 00:47:36.14

毎日使うから油なんて塗らないし毎回使用済み油で油返ししてから使うから油膜も黒サビも即座に付くし全く無駄がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 11:18:06.41

>>363
逆に失敗しても飲めばなくなるからいい
間違って変な鍋買ってしまってもなかなか捨てられない

**329** · 2019/03/02(土) 12:23:21.74

皆さん
>>329です。
小傷に関しては皆さんのおっしゃるとおり
気にせず使っていこうと思います。
ありがとう御座いましたm(_ _)m

黒い斑点に関して、
>>347の結果ですが、結局お玉どけたところも含めて、
全般的に似たような斑点になりました。
やはり斑点の原因は、別の料理による汚れだったようです..
お騒がせしました(u_u)

お騒がせついでで申し訳ないのですが、引き続き教えて下さい。
コンロとバーナーで斑点部分を焼いたところ、斑点自体は焼き切れたのですが、
白い油の塊？っぽいものは取れませんでした。

https://i.imgur.com/zXkJQxi.jpg
https://i.imgur.com/I0KnqWx.jpg
https://i.imgur.com/mIAKA4p.jpg
https://i.imgur.com/tiCP4Pw.jpg

これはどうやったら取れるものなんでしょうか。。。
鍋肌が赤くなるまでバーナーで焼いても、洗剤つけてスポンジ
（ナイロン不織布ではなく普通の食器用のもの）で洗っても状態変わらずです。

スチールタワシやクレンザーや耐水ペーパーって、こびり付いた焦げだけじゃなく
こういうものを取る場面でも有効なんでしょうか(?_?)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 12:28:50.98

>>382
綺麗にしたいなら耐水ペーパー
チャチャっとやりたいならスチールウール

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 13:09:18.76

>>381
「コンマリ」しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 13:19:11.84

>>382
>引き続き教えて下さい
毎度おなじみの質問+画像+長文+演技による荒らし/釣り行為、ご苦労さんwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 13:28:12.01

おなじみはどっちだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 13:36:24.17

心の病院はスルー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 13:52:37.83

>>382
気にしないで使えばいいよ。
そんなに神経質なものじゃないでしょ。
鉄の中華鍋。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 14:55:07.81

>>362
大阪ドーム前の大阪ガスのショールーム見に行ったら格好いいキッチンだらけでよだれが出たよ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 14:58:32.02

>>376
中華屋のオヤジはお玉に口つけて味見するくらい衛生観念無い輩だからな
すすぎの水代洗剤稼働をケチって客にゴキブリが舐めた中華鍋で料理を出しても気にしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 15:35:02.14

>>390
ちゃんとした人はギリギリまで近づけても口を付けずに、シュッと吸い込むだけだけどね
ちゃんとしてない人も多いからね

**329** · 2019/03/02(土) 15:39:36.30

>>329です。
ありがとう御座います。
この白いしみつき(?)も耐水ペーパーで綺麗になるということであれば、
ひとまず気にせず使ってみて、もしあまりにも気になる場合はトライしてみようと思います。
ペーパー使うなら80～180番ぐらいの粗目のものが良いですよね？

**329** · 2019/03/02(土) 15:43:19.63

今日作ったチャーハンがパラパラにならず、
ベタつく感じの失敗作になってしまいました(>_<)

前回作った物と材料も工程も同じだったのですが、
今回は家族の分も作ろうと３～４人前ぐらいの分量を一度に炒めていました。。
中華鍋を使ったらそのうちパラパラになってくるだろうと頑張ってあおってたんですが、
いつまで経っても今までのテフロンパンで作るようなべっとりした感じが全然取れず、
残念な仕上がりになってしまいました(u_u)

鍋の大きさに対してのご飯の量が合っていないのか、
３～４人前を一度に炒める火力が家庭用コンロでは出せないのか、、
色々と難しいですね、、(u_u)

毎度の長文で申し訳ありません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 16:02:02.24

>>392
中目から細目

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 16:30:32.69

>>393
家庭用コンロだと30cmで1人前、頑張って2人前が限度。それ以上は無理無理。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 18:19:15.54

>>382
白いのはいわゆる「水垢」。洗った後、水滴がついたまま乾燥させる（火にかける）と、水の中の
ミネラル分が残ってそうなる。グラスや黒い食器だって水垢は気になるだろ。浴室の鏡につく
やつも同じ。別に気にすることもないが、ステンレスタワシとクレンザーで簡単に落ちる。

洗うとき、最後にお湯でよく流してフキンでふきあげてから火にかけて乾燥させれば水垢は
つかない。あと、火にかけるとき最初弱火で水滴を沸かさない加減でジワジワ蒸発させて乾燥
させると、いくらか目立ちにくくなる。おおよそ乾いてから強火にすればよい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 18:27:26.53

>>393
>>395
よく一人前ってご飯130gとかいうけお普通の店の炒飯って米だけで200はある気がする
30センチでご飯260g、卵2個で作ってるけど余裕、でもご飯300gが限界な気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 18:32:55.15

黒い斑点だって白いガサガサだって、台所ではおなじみの何百回も見た景色だな。
知らなかった人が質問するのはいいが、こんなこともわからんくらいろくに料理してない人が
答えるなよって思うね。ま、何言ったところでバカは反射的に頭に浮かんだことを未来永劫
残るネットに書き込むんだろうな。「バイトテロ」みたいなもんで「情報テロ」だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 18:41:34.64

水に含まれるミネラルが加熱のしかたで変わると言うバカもいるしなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 19:23:26.43

>>399
やってみろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 19:32:54.09

しまった
バカは放置のお約束を破ってしまったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 20:05:36.32

油はオリーブオイルが最近のお気に入り

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 20:14:56.20

オリーブオイルは90％の確率で混ぜもんのサラダオイルだからなあ
イタリア産だろうがマフィアが仕切ってて中国から輸入したものをラベル貼ってるだけとかさ
本物見極めるのってほんと難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 20:39:31.96

あまり私を怒らせない方がいい

日清オイリオのボスコだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/03(日) 21:30:31.58

>>403
そんなあなたに国産オリーブオイル

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/03(日) 21:44:26.06

小豆島＼(^o^)／

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/03(日) 23:42:54.06

市販のレトルトカレーにタマネギと豚バラ入れてジャージャーして食う

うまー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 13:41:26.08

油返しってさもったいないからキッチンペーパーで少量の油を鍋全体にのばせばよくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 13:56:45.03

油返しには鍋の温度調節の役割があるんで自分は中華鍋を動かして満遍なく熱するようにしてる
ガス火だからできるんだろけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 14:31:34.38

>>408
がっつり空焼きして、少し待って、
調理に必要な量の油を入れて馴染ませて、また待って、温度がちょうど良くなったら調理開始

これでいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 20:30:28.61

パスタ作った
パスタゆでるとこから全部中華鍋一つ
洗い物少ないし最強だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 20:33:15.87

スパゲッティって言えよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 20:48:17.86

スパゲッティとは限らないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 20:51:18.71

スパゲッティに決まってるだろハナクソ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 20:57:26.28

>>411
パスタを中華鍋でもいいんだけど
乾麺系は行平使った方が時短できるけどな
パスタは半分に折っていれるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 20:57:37.29

スパゲチーだろ常考

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/05(火) 19:54:34.99

ラード使ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/05(火) 21:49:18.30

かみさんが焦げつかせてから、そこだけ食材がくっつくようになってしまった。サンドペーパーかスチールたわしで焦げこすって落とせばいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/05(火) 21:52:23.29

食材くっついたっていいじゃないか

細かいこと気にすんなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/05(火) 21:58:54.79

>>418
触ってでこぼこするのなら、スチールたわしで落ちる。でこぼこしないのならスチールたわし無理。サンドペーパー必要。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/05(火) 22:21:40.40

結局、家庭の炒飯は道具関係なくて火力が全てってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/05(火) 22:32:22.63

道具は関係あるよ
火力あげてもテフロンじゃ難しいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/05(火) 22:34:37.19

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/05(火) 22:54:37.70

デコボコしてない焦げってどんなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/05(火) 23:04:50.24

>>420
とりあえずこすってみる。
>>419
チャーハン二回に分けて作る時に面倒

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/06(水) 20:03:25.53

青椒肉絲作ろうと豚肉油通ししたらメチャクチャくっついたんだが何が悪かったんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/06(水) 20:06:12.25

>>426
たぶん空焼き不足

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/06(水) 20:07:36.43

>>426
そもそも作り方が間違ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/06(水) 20:23:15.08

>>426
えーなんでー
箸でかき混ぜたりしなかったのけ？
俺もやるけどくっつかないけどなあ
>>428
どちらかいやこっちのほうが正統なんじゃ？、炒めるのと比較すると肉のプリプリ感が全然違って別料理かいうくらいになるで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/06(水) 20:26:58.72

油通しするのはごく普通のレシピだよね。
下ごしらえをちゃんとした状態で、空焼きが中途半端だとこびりつく。

間違ってるってどこらへんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/06(水) 20:28:06.16

油は二回入れろよ
古い油と新しい油
めんどくさがらずやれば大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/06(水) 20:29:09.40

酒醤油片栗粉で下味付けた
空焼きはしっかりやったけど油の温度はあんまり気にしてない
量が多かったからすぐに混ぜられなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/06(水) 20:29:27.77

>>426です

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/06(水) 20:31:38.92

自分はつけるのが当たり前として肉の下味つけて按摩後に片栗まぶしてるがつけてないとか？
だけどつけたとしても料理人は鉄箸とかお玉で結構必死にかき回してるからねえ、それかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/06(水) 20:32:49.13

油の量に対して肉が多くて温度が下がったんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/06(水) 21:17:54.29

>>426
油通しの油の温度が低くかったんだろうね
高過ぎると素揚げになってしまうから難しいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/06(水) 22:21:46.32

油の温度上げてまた試すわ
揚げ物とかする時って空焼き要るのかな？油で冷めちゃいそうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/06(水) 22:34:57.14

>>437
必要無いよ
空焼きなんて書き込んでる奴は油通しが何かも知らないエアプだから無視してよし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/06(水) 23:04:46.32

ギャグだなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/07(木) 04:44:44.73

>>426
豚肉がまだ冷たかったのではないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/07(木) 12:29:59.56

生きたままの豚なら温かいはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/07(木) 23:07:47.48

中華鍋はたくさんブチ込めるのがいいなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/09(土) 22:51:36.67

オリーブオイルしいて
ホウレンソウ、エノキタケ、ベーコンを入れていためる
うまー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/10(日) 19:09:04.64

プレスと打ち出しってそんなに違うの？それとも素人目では分からない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/10(日) 19:23:29.02

いや見た目が全然違うので、こっちのほうが誰でも分かりやすいｗ
あとはまあやはり底部分が熱くなるのは早いよ打ち出しは
私は味道（プレス）使ってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/10(日) 19:53:36.72

打ち出しは打ち出してる感が素人目にもわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/10(日) 21:28:41.11

プレスのほうが焦げ付きやすいの？