【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 15鍋目【広東鍋】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:06:49.60

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 08:45:01.87

高っ
これ買うならアカオかのアルミ蓋買うわ
まー今フライパン用の28cm用の薄いアルミので間に合ってるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 08:47:19.51

駄目だ　取っ手が長すぎて使いにくいぞ　高いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 08:59:58.03

>>301
1360g
重い！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 09:24:01.41

思った以上に不評だなw
なれると便利だけどね
https://i.imgur.com/aLFZZmI.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 09:55:58.24

どう便利なの?
高価、重い、取っ手が長すぎとデメリットは感じるが優位性がわからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 10:13:53.83

>>298
炒め鍋でスパ茹でるとき３つめのとおなじアルミ製の使ってるわ
お湯が沸いてスパ投入したら火を細めて
ずらして置いたフタの上にレトルトのソースを袋のまま乗せておくと
レトルトソースの温めもできるから気に入ってる
蒸し焼きやちょっと煮込むかんじの調理にも使える
軽いのにけっこう頑丈

>>301
すごい重そう
そのフタ自体でなにかの調理用になるわけでもないんだろうし
斜め上すぎ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 11:09:46.66

>>307
シンバルとして使用可かも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 11:54:09.78

ピザカッターにもできるとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 12:19:35.77

裸踊りにも使える

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 12:28:06.32

先に言われてすごく悔しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 14:02:18.53

>>305
値段が千円くらいだったらね
ある程度重さがある蓋はいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 18:47:24.04

塩でフライ返しの練習すればいいと何かで見たから練習したら塩が吹っ飛んでいった
普通に使う分にはそんなに重くないんだけどフライ返しすると凄く疲れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 18:57:47.42

・疲れない振り方を身につける
・筋肉をつける
・気合い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 19:11:59.88

返す時に下から上に振るんじゃないからね。
奥けら手前に引くんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 19:57:54.12

>>315
なるほどなあ
そういえば奥の縁に触れて駆け上がるように振るって聞いたことあるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 20:27:28.39

逆に手前側の縁でかえすこともできる
動きはまるでポール牧のよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 20:37:31.81

上下運動必須なのは炒飯ン十人前一度に両手大鍋で作る達人くらいじゃね？
つべで何人かおるわｗシーソーみたいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 21:11:04.93

>>295
普通は塩じゃねーの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 21:20:25.33

どっちでもええやん
好きなもんでやれば
普通とかどーでも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 21:28:57.55

俺はキャビア

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 21:38:51.63

持ち手って最初のとき焼いていいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 21:49:18.31

ダメとは言わないが、焼いてもメリットは無いと思う
使い方にもよるけど持ち手は濡れやすいから、錆びやすくなるだけかもね

それとも、なんか思いもよらないメリットあるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 21:53:10.62

>>305
おめ
こっちのスレでは安価つけてもらえてよかったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 23:23:35.78

このスレではフライ反しって調理道具のことでなく技の名前なのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 23:38:02.60

食材を吹っ飛ばすオリジナル必殺技に「フライ返し」と命名したんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 11:21:09.84

普通はフライ返しは器具のことだね

言いたいことはまぁわかるので、みんなスルーしただけかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 11:27:31.68

>>326
必殺技ワロタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 15:05:55.60

先月「山田工業所鉄製打出片手中華鍋 30cm (板厚1.2mm) 」を買いました。
使い始める前の空焼き、慣らし炒めもやって機嫌よく使ってたんですが、
昨日見てみると↓のような黒い斑点が出ていました。
https://i.imgur.com/xUex1OZ.jpg
https://i.imgur.com/iDkfokN.jpg
https://i.imgur.com/7ebxsMH.jpg

これは何でしょうか？
一昨日のお昼に使ったとき、きちんと水分を取って空焼きしてチンチンにした後置いといたのですが
そのときにはこの黒い斑点は出ていませんでした。
鉄のお玉を立てらかしておいた部分(写真の左側)だけ、斑点が出来てないのも気になるのですが、これは何でしょうか(--;)

カビ(?)にしては生えるのが早過ぎ(一昨日のお昼に使い終わった後は全く無かった)ですし、錆(?)のようなものと考えたら良いのでしょうか？

一昨日の使用直後の画像は無いのですが、先々週チャーハンを作った後の画像を載せておきます。
https://i.imgur.com/ENDRiXm.jpg

空焼きでチンチンにした後も部分的な”焦げ”が気になったので、バーナーで焼いて綺麗にしていました。
https://i.imgur.com/gGtM3DW.jpg
https://i.imgur.com/0bsTbZ8.jpg
https://i.imgur.com/vqLNCFD.jpg

一昨日使った後もこの"直焼き"をやったのですが、これがまずかったのでしょうか？
そもそも”焦げ”が出来る時点で何か間違えてるような気もするのですが…
（使い始めはいつもチンチンになるまで空焼きして、多めの油を引き回した後オイルポッドに戻して、具材を投入しています。）

今朝、この黒い斑点をバーナーで少し焼いてみたところ、無くなっていくことは確認しています。
何かお気づきの点等ありましたら、ご教示頂けませんでしょうかm(_ _)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 16:37:41.02

いい色買ったな

その斑点は火が強く当たってるとこだね
あんま細かいこと気にせず使えばいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 19:18:55.82

>>329
黒い斑点は油の焼き付きだよ
予熱温度が高過ぎ､入れる油の量が少な過ぎるとおきる
そもそも油返しなんて家庭ではする必要なんてない
それより研磨剤入りのナイロン不織布を使ってるだろ
鍋肌に傷が入ってるからそこから錆びるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 19:59:50.12

>>279
リンナイの五徳安定してる？買いたいけど売ってない。

五徳なしで北京鍋だと持ち手が傾いて不安定。
万一油通しの時に傾いたら火事だし手を離せないからイマイチ使いづらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 20:07:24.82

>>330
いい色…なんですかね、、ありがとう御座います。
けどどうやら、やらかしてしまったようです、
はりきって中華鍋買ってこれからたくさん料理作ってくつもりだったのに、、悲しすぎです(u_u)

>>331
油の焼き付き…そういえば鍋から煙上がってる状態で油入れて、
油から煙が出てたような、、、
鍋の熱し過ぎなんでしょうか？？

おっしゃるとおりナイロン不織布を使っています。
ホームセンターで買ったのですが、多分これと同じものだと思います。
https://multimedia.3m.com/mws/media/1030947P/g-43.jpg

↓のサイトで読んだ、
> 昔ながらの亀の子束子。これが鉄のフライパンとの相性が抜群で、
> しっかりくまなく汚れを落としてくれ、多少ガシガシやっても鍋肌が傷つきません。
http://ironpower.shimachu.net/ironfryingpan/aboutcare

っていうのを、どう思ったか、これも亀の子束子と似たような物だよね…みたいな乗りで
炒め物を皿に上げた後、このナイロン不織布使いながらお湯流しながらガシガシやっちゃってました(T_T)

所謂”昔ながらの亀の子束子”だったら鍋肌無事だったんでしょうか…

油の焼き付きはさて置き、先月買ったばっかりなのにもうすでに鍋肌傷つけてた（しかも言われるまで気付いてないという…）ことにショック受けてます。。

あとは傷のとこからどんどん錆びてくばかりなんでしょうか、、
チャーハンとか焼きソバとか作るの楽しくなってきたのにめちゃ悲しいです(T_T)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 20:13:56.35

>>333
こげついてもいないのに、強力コゲ落とし用を使わないほうがいいと思う。普段使い用では無いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 20:17:44.35

これは鍋肌傷つけるヤツやタワシにしとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 20:28:16.20

>>333
うかつに使わない方がいいのは確かだけど、きちんと使っていればそう簡単には錆びないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 20:48:26.20

>>329
中華鍋を置いたまま隣で別の料理したんじゃないかな。
飛んだ油の点々が熱で変質してそんな感じになることがある。
もしくは、洗いきれてなくて汚れの残りかもしれない。

ナイロンどころかステンレスタワシとクレンザーでゴッシゴシ洗ってなんも問題ない。
できるだけ油汚れやこびりつきを残さないことが重要。
黒錆がちゃんとついてさえいればそう簡単に錆びない。

あと、バカはほっとけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 21:12:37.61

>>333
鉄のフライパンスレでも書いたけど研磨剤入りナイロン不織布に練り込まれている研磨剤は四酸化三鉄よりはるかに硬いので鍋肌を削ってしまう
鉄鍋を洗うには洗剤とステンレス製金束子の組み合わせがベストだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 21:20:43.51

そうなんだよね、クレンザーとスチールたわしくらいならほとんど問題にならないけど、
このての研磨剤は遥かにダメージデカい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 21:30:10.31

焼き入れ不足でサビが発生したただけに見える
焼き入れは虹色に青光りするまでやらんと酸化皮膜が形成されない
きちんと焼いた鍋は銀色でなくもっと青黒い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 21:37:18.45

赤熱するまで加熱すると、青みがかったような気がする程度の灰色っぽい感じになるけどね

この写真は光の加減で銀色に見えてるのかどうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 21:57:41.77

>>333
バカは放置な。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 22:13:08.97

>>337
どころか
の使い方間違い
ステンレスたわしの方が遥かにダメージ低い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 22:26:07.20

>>343
日本語もまともに使えないバカは放置しなよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 07:08:14.50

見た感じ焼き不足じゃない思うよ
つべの満面の笑みの中華シェフの開鍋動画でも別に赤熱させるまで焼いてない
まあ青みがかった色になるまでやれば強力だけど、それなら最初からブルーテンパー買いなさい、間違いない
自分は補助のためにトーチバーナーも使ってやったときにそこだけ綺麗に青くなったので使うの止めたわ逆に

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 07:20:00.41

それと山田みたいだから、火をかけたらプレスより早く底が白くなるので
そのときに底の汚れ残り程度とか火の当たり具合によって、黒いところ出てくるのかな
そこでしつこく火にかけていると大体は焼けて消えていくんだけど
自分は毎回底が白くなるくらいまで火にかけて焼ききるみたいにしてるけど、
使用後は油膜残す（洗剤使わず亀の子とかでやさしく）ようにしたら全体が黒くなっていくんじゃないかな

**329** · 2019/02/27(水) 22:33:46.54

皆さん
>>329(>>333)です。

仕事でこんな時間になってしまった、、
たくさんレス貰ってたのにスミマセン(u_u)

個別にお礼を言いたいのは山々なんですが、時間的に厳しそうなのでご容赦ください。

黒い斑点の件ですが、>>337さんのおっしゃる通り、家の者が別の料理して
飛んだ油が付着してる気がしてきました。
本人に聞いてみたところ、そんな油飛ぶような料理はしていないとのことですが。。

普段こういう置き方しています↓
https://i.imgur.com/WeOljrH.jpg

お玉がある部分だけ、斑点が付いていない↓
https://i.imgur.com/e6dwgzB.jpg
https://i.imgur.com/Xknm3MY.jpg

油の焼き付きだったらこうはならない気がしてきました(^^;)
試しに今朝はお玉をどけた3枚目の状態で家を出てきました。

このまま放置して、今週末ぐらいにどうなったかまた報告させてもらいます。

そもそもこんなとこ置きっぱなしにしてんじゃないよ！っていう感じですかね、、
このスレでぶっちぎりのバカは私で間違い無さそうです(T_T)

**329** · 2019/02/27(水) 22:38:26.05

さて、元々相談したかった"黒い斑点"の件はひとまず様子見として、鍋肌にできた傷の件についてです。
前回の画像よりもう少し表面に近付けて撮ってみたのですが、如何でしょうか？
https://i.imgur.com/jhY8vrx.jpg

もう絶対ナイロン不織布なんて使いませんが、この画像から状態として買い換えたほうが良いレベルかどうかって
判りますでしょうか？(>_<)
これから丁寧に使ったとしても、傷の部分から少しずつ錆びてきてしまう的な…

>>336さん>>337さんのおっしゃるように、そうそう錆びるもんじゃないとしたら
あまり神経質にならないでこのまま使おうかなと思ったり、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 22:45:16.04

>>348
買い換える？
気にしないでこのまま使ってたらいいじゃない。
何も気にすることないと思うけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 22:48:46.63

大丈夫だよ。
ガンガン使って穴があいたら買い替え時

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 22:48:53.92

>>348
そのままで十分だけど気になるなら耐水ペーパーで磨けば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 22:50:28.22

余裕と思う
汚れ、水滴、湿気とかに普通に気を付けていれば

万が一錆びまくっても
ペーパーで削り落としてリセットという手段もある
中華鍋　リセット　でググればいろいろでてくる
まず必要ないとは思うけど、心の余裕にはなるかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 23:00:57.14

ゲキ落ちくんがまあまあいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 02:28:32.85

>>347
湯気や油煙、飛び跳ねのあるような場所になんか置いたらダメに決まってるだろ。
そんなとこに置いたら汚れるし確実にブツブツはできるし、下手したら錆びる。間違いなくバカだw

>>348
なんでそうなるww
申し訳程度の研磨剤のついたナイロン不織布でこすった程度で鍋がどうにかなるはず
ないだろ。嘘だから。

ほぼ繰り返しだが、もう一回書くよ。

ナイロンどころか鍋より硬いステンレスタワシに大量の研磨剤（クレンザー）という、ナイロン
不織布より圧倒的に研磨力のある方法で小傷だらけにしても、何の問題ない。
なんならサンドペーパーで削ったとしても、黒錆つけておけば問題ない。

使った後は次の料理のために、できるだけきれいに洗うこと。
黒錆は酸やお玉・ヘラの接触、摩擦などではげるものなので、日常的に焼いてつけておくこと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 02:33:23.93

>>354
正解
本戸いまだに洗剤付けて洗わないとかオカルト信じてる人多いんよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 06:29:22.73

>>355
カルト宗教や健康食品詐欺がいつまでも無くならない訳だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 08:41:11.11

俺は油で洗ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 08:54:04.18

>>354
全体的は正しいと思うが、上ででてる焦げ落としはクレンザーとステンレスたわしよりも遥かに研磨力高いからな

こう書いても頭に入らないんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 09:06:20.78

フライパンと中華鍋のスレには思い込みが禿げし過ぎて
イっちゃってる人が多いから…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 21:42:46.97

俺は中華鍋に始まり
包丁、調理器具、そして今は食器にこだわり始めてしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 22:14:22.47

>>360
次はグラスかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 22:32:11.07

キッチンリフォームやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 08:16:27.82

ワインにだけはハマるなw
あれは飲んだらなくなるからな
グラスも割れたらなくなるけど、酔っ払って洗わなければ大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 09:43:46.77

>>348
汚ったねぇ鍋だなぁw
そんなとこに置いたら駄目だよ、ぶら下げるかひっくり返してきちんとしたところに置かないと。
洗剤使わず使用後も油塗って黒光りするまで頑張れ　真っ黒までなったら少々洗剤使うが大丈夫だ。
毎日1回使っても一月位かかるぞ　鉄鍋は無理が効くとこも長所の一つ、細かい事きにせず頑張れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 10:33:50.21

どれくらいで育つものなの？
毎日使ってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 14:20:52.44

使用3日で鍋の底が火の形に真っ黒になってるんだけど正常？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 15:11:48.88

>>365
使ってる温度次第でしょ
水っぽいほうれん草とか白菜だと全然進まないだろうけど
強火でチンチン言うくらいまで熱くして、ピーマンとかキャベツ炒めてりゃすぐだよ
さっさと育てたけりゃ、ゴミにする野菜クズ炒めちゃう手もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 17:04:43.95

育つはオカルトです
汚れるが正解

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 17:26:58.86

育つとかまだ言ってるのが居てﾜﾛﾀ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 17:32:30.94

どっちでもいいでしょ

四酸化三鉄に油汚れがいい感じにこびりつき、層をなして黒くなっていくと
使い易くなる

これを育つと呼ぶ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 18:17:38.04

>>364-367

これって自演？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 19:01:30.81

>>370
油の層とか汚ねえなあ洗剤できれいに洗えよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 20:14:08.04

育つかはともかく洗剤信仰いやだなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 21:40:26.27

育つでも全くおかしくないぞ
2.3mmの山田の平のフライパンを今まで使っていたのとは別に
新品おろしたけど十数回使ってもまだまだ黒テカリにならないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 22:13:18.89

うちは中華鍋に限らず寸胴も鍋底に油膜ついててテフロンみたいに水はじくよ
洗剤で洗ったぐらいじゃ落ちない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 22:57:37.11

響って漫画で中華店でバイトはじめた主人公が中華鍋洗剤で洗って怒られてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 23:18:02.18

>>375
正解

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 23:38:26.57

それは洗剤が足りてないからではないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 23:57:46.53

いちいち洗剤大量で油落として、油塗って保管して、料理のときはたっぷり油使って、って無駄じゃない？潔癖なら仕方ないけどさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 00:47:36.14

毎日使うから油なんて塗らないし毎回使用済み油で油返ししてから使うから油膜も黒サビも即座に付くし全く無駄がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 11:18:06.41

>>363
逆に失敗しても飲めばなくなるからいい
間違って変な鍋買ってしまってもなかなか捨てられない

**329** · 2019/03/02(土) 12:23:21.74

皆さん
>>329です。
小傷に関しては皆さんのおっしゃるとおり
気にせず使っていこうと思います。
ありがとう御座いましたm(_ _)m

黒い斑点に関して、
>>347の結果ですが、結局お玉どけたところも含めて、
全般的に似たような斑点になりました。
やはり斑点の原因は、別の料理による汚れだったようです..
お騒がせしました(u_u)

お騒がせついでで申し訳ないのですが、引き続き教えて下さい。
コンロとバーナーで斑点部分を焼いたところ、斑点自体は焼き切れたのですが、
白い油の塊？っぽいものは取れませんでした。

https://i.imgur.com/zXkJQxi.jpg
https://i.imgur.com/I0KnqWx.jpg
https://i.imgur.com/mIAKA4p.jpg
https://i.imgur.com/tiCP4Pw.jpg

これはどうやったら取れるものなんでしょうか。。。
鍋肌が赤くなるまでバーナーで焼いても、洗剤つけてスポンジ
（ナイロン不織布ではなく普通の食器用のもの）で洗っても状態変わらずです。

スチールタワシやクレンザーや耐水ペーパーって、こびり付いた焦げだけじゃなく
こういうものを取る場面でも有効なんでしょうか(?_?)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 12:28:50.98

>>382
綺麗にしたいなら耐水ペーパー
チャチャっとやりたいならスチールウール

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 13:09:18.76

>>381
「コンマリ」しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 13:19:11.84

>>382
>引き続き教えて下さい
毎度おなじみの質問+画像+長文+演技による荒らし/釣り行為、ご苦労さんwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 13:28:12.01

おなじみはどっちだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 13:36:24.17

心の病院はスルー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 13:52:37.83

>>382
気にしないで使えばいいよ。
そんなに神経質なものじゃないでしょ。
鉄の中華鍋。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 14:55:07.81

>>362
大阪ドーム前の大阪ガスのショールーム見に行ったら格好いいキッチンだらけでよだれが出たよ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 14:58:32.02

>>376
中華屋のオヤジはお玉に口つけて味見するくらい衛生観念無い輩だからな
すすぎの水代洗剤稼働をケチって客にゴキブリが舐めた中華鍋で料理を出しても気にしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 15:35:02.14

>>390
ちゃんとした人はギリギリまで近づけても口を付けずに、シュッと吸い込むだけだけどね
ちゃんとしてない人も多いからね

**329** · 2019/03/02(土) 15:39:36.30

>>329です。
ありがとう御座います。
この白いしみつき(?)も耐水ペーパーで綺麗になるということであれば、
ひとまず気にせず使ってみて、もしあまりにも気になる場合はトライしてみようと思います。
ペーパー使うなら80～180番ぐらいの粗目のものが良いですよね？

**329** · 2019/03/02(土) 15:43:19.63

今日作ったチャーハンがパラパラにならず、
ベタつく感じの失敗作になってしまいました(>_<)

前回作った物と材料も工程も同じだったのですが、
今回は家族の分も作ろうと３～４人前ぐらいの分量を一度に炒めていました。。
中華鍋を使ったらそのうちパラパラになってくるだろうと頑張ってあおってたんですが、
いつまで経っても今までのテフロンパンで作るようなべっとりした感じが全然取れず、
残念な仕上がりになってしまいました(u_u)

鍋の大きさに対してのご飯の量が合っていないのか、
３～４人前を一度に炒める火力が家庭用コンロでは出せないのか、、
色々と難しいですね、、(u_u)

毎度の長文で申し訳ありません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 16:02:02.24

>>392
中目から細目

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 16:30:32.69

>>393
家庭用コンロだと30cmで1人前、頑張って2人前が限度。それ以上は無理無理。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 18:19:15.54

>>382
白いのはいわゆる「水垢」。洗った後、水滴がついたまま乾燥させる（火にかける）と、水の中の
ミネラル分が残ってそうなる。グラスや黒い食器だって水垢は気になるだろ。浴室の鏡につく
やつも同じ。別に気にすることもないが、ステンレスタワシとクレンザーで簡単に落ちる。

洗うとき、最後にお湯でよく流してフキンでふきあげてから火にかけて乾燥させれば水垢は
つかない。あと、火にかけるとき最初弱火で水滴を沸かさない加減でジワジワ蒸発させて乾燥
させると、いくらか目立ちにくくなる。おおよそ乾いてから強火にすればよい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 18:27:26.53

>>393
>>395
よく一人前ってご飯130gとかいうけお普通の店の炒飯って米だけで200はある気がする
30センチでご飯260g、卵2個で作ってるけど余裕、でもご飯300gが限界な気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 18:32:55.15

黒い斑点だって白いガサガサだって、台所ではおなじみの何百回も見た景色だな。
知らなかった人が質問するのはいいが、こんなこともわからんくらいろくに料理してない人が
答えるなよって思うね。ま、何言ったところでバカは反射的に頭に浮かんだことを未来永劫
残るネットに書き込むんだろうな。「バイトテロ」みたいなもんで「情報テロ」だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 18:41:34.64

水に含まれるミネラルが加熱のしかたで変わると言うバカもいるしなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 19:23:26.43

>>399
やってみろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 19:32:54.09

しまった
バカは放置のお約束を破ってしまったw