【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 15鍋目【広東鍋】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:06:49.60

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 07:37:44.36

小さい穴なら銀ロウ使えば自分で埋めれます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 07:44:09.35

>>150
ちょっと調べた限りだと、穴の開いたフライパンや中華鍋の修理は難しそう
薄い鋼板を鍛造して作るものだから、穴の開くぐらい使っているものだと他の部分も薄くなっていることが多いとか
とりあえず穴を埋めても、食材を鍋の中で動かしたり、鍋を振ったりするときにうまくいかなくなる可能性もありそう

調理道具の修理について-藤田道具
https://fujitadougu.com/html/page1.html
ここに連絡して、相談してみたらどうですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 08:15:20.78

>>151
>>152
さっそくありがとうございます。

今見ても特に薄くなってる様子はないです。
ゴマ粒大のまんまるい穴が開いてしまって、重宝してたのでほんと困っちゃって。
新しい両手型は表面加工の仕方が違うのか、使われてる材質が違うのか、
どうも未だに使いこなせなくて。前のが日に日に恋しくて仕方ありません。
今日は今から出かけるので、あとでしっかり目を通してみます。ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 09:43:27.84

>>153
普通に近所の鉄工所で出来る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 10:22:35.12

愛着あるのはわかるが普通に新しい片手鍋買えばいいのに
鍋が育つってのありゃオカルトな迷信なんだからさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 13:57:02.41

鍋は育ちはしないが修理は出来る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 15:42:45.39

同じまたは同等の北京鍋を買うのではいけないのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 21:54:33.80

修理も買うのも自由です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 07:07:20.31

修理できるところが見つからなくて困ってる話じゃないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 09:19:15.51

調理器具は全て消耗品

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 14:20:25.21

>>159
今は鍋修理専門少ないんだから自分で鉄工所くらい探して交渉しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/25(火) 18:18:53.90

チャーハンはくっつかないけど焼きそばはくっついちゃうんだよなあ育成が足りないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/25(火) 18:24:12.86

鍋は育成できないしどうせ冷蔵庫から出してすぐ炒めてるんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/25(火) 20:19:25.44

>>162
作るときに最初から水入れてるんだろ。油だけ引いてそのまま麺と肉と入れたら絶対くっつかない。
適当に温まったところで水入れて野菜入れてソース入れれば事は済む。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/25(火) 22:59:57.85

>>156
育ちはしないが増殖するw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/26(水) 15:47:40.88

>>160 ほんこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/26(水) 16:09:25.02

>>165
本人の自由だよマヌケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 19:38:18.90

>>164
的外れの決めつけやめてもらえます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/30(日) 08:03:09.67

>>162
焼きそばが食いつくフライパンは良い中華鍋
ソースは俺

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/02(水) 21:00:02.17

焼きそばだけじゃなくスパゲッティもくっつくよなあ
俺も同じように悩んでたが
麺投入後すぐに水をジャーレン一杯分入れたらくっつかなかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/02(水) 21:14:05.87

ジャーレン1杯分の水というのが全くイメージできない件について

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/03(木) 10:32:05.99

ポタポタと降る雨垂れ状なのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/03(木) 11:32:17.84

焼きそばはまず麺だけを炒めたあと皿に移して休ませる
その間に肉野菜を炒めてソースで仕上げる寸前に麺を戻す
こうすると麺の水分が減るのでパラリとしてベタつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/03(木) 22:13:16.23

ジャーレンて穴開いてるやつかw
オタマね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/04(金) 14:03:21.87

ジャーレンいえばこうて油通しが楽しくてそれやる料理ばっか最近やってるｗ
24センチがちょっとちいさくて27センチくらいがちょうどいいかな、鍋は北京＆四川36cmと広東39cm所有
持ってる文化鍋24cmがちょうど受けるのに合うので好都合、今まで正月に大量に作る筑前煮とかしか出番なかったので

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/04(金) 14:05:55.36

ホイコーローの野菜も違うと思ったが、チンジャオ＆魚香肉絲の肉で油通しすれば全然違うと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 01:21:31.83

ジャーレンについて質問。
現在、中華鍋とセットでアミ式のものを使ってる。
揚げ物の油切りや、下茹での湯切りの他、中華鍋で
パスタを茹でたときの湯切りでもよく使う。

ジャーレンはアミ式以外使ったことは無いが、通常
のジャーレンにも興味はある。
ただ、細い麺類の湯切りをすると、やっぱり穴から
麺がこぼれ落ちちゃったりするかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 13:32:13.21

>>177
ジャーレンで用が足りて、かつ
洗うのが網より楽だから使うんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 18:18:42.75

>>178
ありがとう。
通常のジャーレンも、麺の湯切りは問題無いって
認識でOK？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 08:23:00.60

http://cloudpapa.net/2014/06/08/chukanabe/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 18:00:48.32

自分もかなり中華鍋使って料理してるほうだと思うが
>>180みたいな洗剤使うなっていう人はあまり信用してない
あとはご家庭では30cmまでよねーみたいなの
いろいろカネ出して4600kcalでる昔のウチのガステーブルでは36cmくらいでも別に大丈夫てのが分かったし、洗剤で洗ってますよ特に裏
何の意味もないし、煙出るだけで、内側も洗剤使うな、育てろとか言うのは裏だけでも洗ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 18:03:14.59

よーするにただの受け売りで終わってるだけだろみたいなのが多いってこと
俺みたいにある意味バカみたいに何個か買って捨ててもみて分かる事もあるってことは否定すんなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 18:08:17.33

鉄製品が育つって感覚は俺もわからんな
時間とともに火加減覚えるだけだと思うんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 18:24:38.95

>>181
中華用ごとくに受け台使ってるってのもなあ。あれ熱こもって危ないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 18:49:27.51

>>184
しかもSiセンサー付きのこんろなのにな
あれじゃすぐに弱火に切り替わるよ
いかにも形から入るニワカだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 19:08:31.77

裏は洗ってないと、たまにコゲ焼き切ろうとおもって長く火にかけると
裏にこびりついた油膜がまた溶けてレンジの汁受け（自分はアルミかましてる）にたまってボワッとなったことも何度もありましたしね
まあ火事ダーってくらいにはならないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 19:18:24.98

育てるって気持ち悪いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 20:01:07.46

洗剤使わず育てるってのに憧れて買ってみたら育てるも何も
焼いて油塗って焦げついたら鑢で削って焼いて油塗るの繰り返しで6年
楽なので性に合ってて愛用してるけど育てるって言葉が似合うほど何かが蓄積していく感じはないな
強いて言えば焦げ付きの層が徐々に蓄積していくけどリセットしちゃうし
洗剤使う是非はどうでもいいなって感想になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 20:33:07.01

>>188
そのヤスリがけってのがよくわからない。ここ10年ほどうちの中華鍋ヤスリがけしたことないぞ。
リセットとかも別に必要ないし。やってることといや洗剤使ってステンレスたわしでこすって汚れ落とし。
これだけで焦げ付き層なんて全然つかないし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 20:33:21.89

学生時代、ビデオデッキにラムちゃんとかサクラさんとか名前つけてるやつがいた
俺も普通にアニメ好きだったけどちょっと相容れないものを感じた
今はそういう人達も（自分に直接の迷惑かけない限り）受け入れてる
中華鍋を育てるという人たちには同じ匂いを感じるが、人それぞれなのでどうでもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 20:49:41.91

>>189
万年ダイエット中で油極力控えてるから焦げ付きが少しずつ残るんだよね
毎回がしがし洗うけど多分僅かに取りきらないんだわ
使い方下手とか邪道言われたらそうだけどまあ使えてるしね
多分油多めに使うとそういうのもなく綺麗に使えると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 22:15:36.71

裏は洗ったことないし
洗剤も使ったことない
山田の買ってから5年

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 22:34:26.00

>>191
何言ってんのｗ　洗えてない、汚れが落ちてないだけだから。
なに使ってどうやろうがかまわないが、汚れを落とせばそんことにならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 22:35:17.92

むしろ1日の終了に洗剤使わない中華料理店とか入りたくないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 22:38:07.70

>>192
不味い・不潔を自慢してもねぇ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 22:56:01.31

>>194
洗剤で落とせるのは油でしょ
お湯で洗った中華鍋火にかければ殺菌消毒になるし
それだけで十分じゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 23:12:31.34

洗剤信者キモイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 23:14:04.02

洗剤で洗いたいやつは洗えばいい、俺はめんどくさいからお湯で洗って火にかけるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/13(日) 23:17:49.07

>>193
洗えてないのは分かってるからたまにリセットするって書いてるんだけど文盲なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 00:16:25.14

>>199
何言ってんだｗ　汚れは落とせばいいのに何で残すの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 01:54:14.29

不衛生なだらしないやつも使えるのが中華鍋だからいろんなヤツがいるのはしゃーない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 06:31:17.43

洗い方などどうでもよくなって一人前

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 09:48:57.63

>>196
自信満々に無知を晒してんなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 13:18:01.99

去年亡くなった母の遺品を整理しはじめた
母は私が幼いころに父と死別し女手一つで私を育てあげた
家に「お父さん」がいないのは不思議ではあったけれども私はそれほど気にせずに育った
物置の片隅から風呂敷にくるまれた中華鍋がでてきた
大事そうにしまわれたその鍋の取っ手には「陳健一」と書いてある
私はこれが父の名前だと直感した

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 15:14:20.23

>>204
うちの母のフライパンには川越達也と書いてあるがそういうことだったか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 15:28:07.54

イタリアンマニアだけど、初めてのナポリタンを中華鍋で作ってみた。（リバーライト平底中華鍋）

イタリアンと違って洋食であるナポリタンは麺を炒めるんだけど、まぁ普通にくっつくこともなく、きれいに仕上がりますね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 16:25:15.64

餃子中華鍋で焼いてる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 21:16:40.69

>>207
焼いてるよ。円形に並べれば別に問題ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 21:19:49.02

中華鍋で難しいのは焼き鳥

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 02:05:54.52

Amazonで中華鍋に低評価つけてる人の大半が言いがかりレベルである件について

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 09:13:11.70

鉄フライパンのレビューで「コーティングがすぐはがれた。使い捨てレベルですね」みたいなのも少なくない
使う準備が出来たら捨てるのか
そして参考になった人も居るらしいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 09:20:59.48

そういえば中華鍋に高評価つけてるレビューも含め、その製品自体の良し悪しにちょっとでも言及してる人が割と居ないな
ノンスティックフライパンとの違いの話とか、焼き込みの苦労話とかばかり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 10:18:31.18

>>207
私もまるく放射状に置いていって、中心部に3～4個おくのが定番。
ここ最近は大判厚手の皮20枚入りを使ってる。

鍋肌がまるいせいか放射線の、より高い方の接地面の焼き色が今一で、均一に焼けないか悩んでる。
グルんグルん回し焼きするしかないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 13:55:11.71

鉄のたこ焼きフライパンのレビューで

星一つ
すぐに焦げついた
一回しか使えない

とかとんでもレビュー結構あったよ
使い方が間違ってるキチガイさんを相手にしなくちゃいけないアマゾンの中の人大変だなと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 19:13:16.74

世の中8割がバカのキチガイでそれを相手に商売でもうけてんだからしゃーない

**208** · 2019/01/15(火) 19:23:41.85

>>213
焼き目気にするなら回し焼きするしか無いだろうなあ。
自分はせいぜい10個くらいだから中心部は空けずに放射状にしてるだけだけど、そんなに
きにしてない。それなりに分散して焼けてるし、全部の餃子が同じように焼けてるだけだから
どのみち味は変わらない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 03:31:59.91

>>213

そもそも、お手持ちの家庭用コンロでは、その直径の中華鍋を使うのが困難ってことかもよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 10:43:21.23

普通に平のフライパン使って餃子焼けよ
羽がパリパリってなって見た目も味も旨いのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 10:45:00.52

羽付けるなら平パンだわな
ウチは餃子用に16cmの鉄パン使ってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 12:04:07.38

うちではロッジの6インチスキレット
普通サイズの餃子7個がぎりぎり並べられる
もっと安いスキレット買い足したいんだけど蓋が用意されているのって少ないよね

**213** · 2019/01/16(水) 12:17:04.12

>>216
あ、上で207って間違えちゃったゴメンね。
10個か、それならできそうな気がする。

そもそも>>217さんご指摘の通りなのかもしれない。
壁面に近い方が強火仕様だけども鍋がギリ当たりそうで仕方なく普通仕様の方で焼いてるせいもあるんだ。
チャーハンはそれでも長年悩んでパラパラに仕上がるようになったから、
暮れにそれまでのフライパン処分して中華鍋でどうかなって軽い気持ちでやったら散々なできだった。
個数を減らすかこれまで通り平たいのをゲットしないとみたいだな、ありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 17:34:18.65

チャーハンは中華鍋の方がうまいけど
米の炊き方も大事だなあ
研いだら水につけとかずすぐ炊飯
水少なめでパサパサくらいだと出来がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 17:16:50.09

チャーハンはタイ米使うと楽に美味く作れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 08:51:01.53

>>221
いろいろやってみるって何事でも大事だからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 13:19:01.93

炒飯に合う米の品種は「天のつぶ」
これはササニシキより固めであっさりしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 14:24:20.94

平然と嘘つくんじゃねえよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 15:30:28.63

>>225
それ福島県の米じゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 15:36:59.51

>>227
放射脳は黙っとれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 22:10:37.84

福島イメージのせいだろうけど天のつぶは値段の割りにうまいよ

炒飯だと北海道米がベタベタにならなくていいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 22:21:58.77

天つぶは確かにうまいね
逆にチャーハンにはもったいないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 21:44:01.30

浴槽に水ためて中華鍋とセスキ入れて一晩放置
裏面にこびりついてたアブラが結構取れてビックリ
換気扇の鉄のフィルターも一緒に沈めてたんだが、
中華鍋から落ちた汚れが沈着したみたいで
逆に真っ黒になってしまってヘコんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 23:49:43.15

浴槽が目詰まりするぞ
次は浴槽の汚れ落としが必要になる
大きめのタライ用意するほうがいいんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 16:05:44.99

デカイ厚めのゴミ袋使うと液量減らせていいですよん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 00:35:40.01

>>231
中途半端なセスキより過炭酸塩のが便利だけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/06(水) 22:44:50.49

明日は中華鍋でブリ大根つくろうっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/07(木) 03:24:31.48

ずっとエスエスだったけど山田工業所の北京鍋を買って数ヵ月が経った
底面が薄いから火力に対する反応が早くていいね
鍋やフライパンは厚みがあるものばかり使ってたからちょっと面白い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/07(木) 08:35:05.85

底が薄いってことは揚げ物は頻繁にやらないほうが無難なのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/07(木) 14:26:54.83

どんどん使っていいと思うよ
穴があいたら買い換えればいい
鍋も消耗品だからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/07(木) 18:37:10.79

山田の取材記事か何かで、酷使する中華料理店だと三ヶ月で鍋が駄目になって交換するとか読んだ気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/07(木) 20:16:32.48

繁盛してる料理店だと少なくとも家庭の数十倍は使うだろうし、それで3年もつなら家庭だと…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/07(木) 20:22:51.21

>>239
これ

横浜中華街のプロに選ばれる中華鍋の専門メーカー「山田工業所」さんから教わったこと
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00040

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/07(木) 21:03:11.89

>>241
それだった

山田社長は洗剤使わない派なんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/07(木) 23:36:52.18

>>242
>
> 山田社長は洗剤使わない派なんだな

料理しない派

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/08(金) 09:09:33.38

>>242-243
一部の潔癖症患者以外洗剤なんて滅多に使わないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/08(金) 12:25:29.36

お湯とたわしで十分
稀に洗剤使うけど本格カレーなんかのスパイスの匂いを取りたいときだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/08(金) 20:57:35.37

たわしが不衛生になるのがネック
たわしも火で10分くらい炙ればいいのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/08(金) 21:04:01.61

洗剤とステンレス束子でガシガシ洗うのが一番手っ取り早くて衛生的
布巾で水分を拭き取って焜炉の火に掛ける
トータル1分少々で手入れは終了

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/08(金) 21:46:44.22

山田の社長に否定的されて発狂してる潔癖洗剤厨ｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/08(金) 22:28:49.77

>>247
おいおい　1日立ったらサビが浮いてくるやんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/08(金) 22:31:30.89

>>246
お前はアホか?
まな板と一緒に塩素水に漬ければいいだけやんw