質問スレッド135

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:55:23.43

料理に関する質問スレッドです。

次スレは>>980が立ててください。

前スレ
質問スレッド134
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1521704471/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 01:22:36.62

フライパンの空焚きみたいになっても構わないならな。
結局は対応コンロか対応土鍋を買った方が簡単・安上がりになりがち…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 03:17:12.50

>>557
ヤフオク・メルカリは嫌だと言うなら、
https://www.amazon.co.jp/dp/B01B2IL19M/
これとかどうだ？
内寸160mmなんでティーポットが収まるかどうかはわからんが。

ホットプレートの小さいのなら他にもまだ安い物もあるが、
それらはスイッチが「ON/OFF」だけで保温や温度調節が無いので、
保温が出来るのは多分これが最安じゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 03:17:42.66

>>561
アルミ鍋！それダス！ありがと茄子！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 03:21:59.64

>>559
蓚酸アルマイトの事？
「ツルマル印」が有名だったけど、今はもう作ってないね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 15:18:40.36

魚を焼いたことがないのだけど、サバの味噌煮の焼き方を教えて
味噌煮の切り身と千円くらいの片面グリル？を買ったけど焼き方が分からない
皮を下にして中火で11分くらい焼けばいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 15:19:35.09

フライパンで焼けるのならその方がいいのだけど…
味噌煮の焼き方は調べても出てこなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 15:47:36.55

ごめん、訂正
味噌煮というか、味噌を塗りたくってある鯖の切り身みたい
田舎のスーパーで売ってたやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 15:54:04.05

>>568
味噌「煮」を「焼く」？？？
なぜそんな事をしようとしているのか全く分からん。

何か勘違いしてるんだろうと思う。
その鯖の写真うｐ出来ないか？
あとグリルのメーカー・型番も。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 15:55:14.20

>>570
答えが前後した。

＞味噌を塗りたくってある鯖の切り身みたい
あー、なんとなくわかるが一応写真うｐ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 16:32:42.19

>>568
味噌漬けか？
西京味噌に漬けたサワラの西京焼きとかよくあるけどそんな感じかな
味噌が焦げるから味噌を落としてから焼くんやで
5分くらい予熱してからヒーターが下にあるなら皮を下にして目安は10分前後
そのグリルの火力とサバの大きさが分からんから様子見ながら加減して

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 17:09:08.42

http://iup.2ch-library.com/i/i1949592-1542182862.jpg
こういうのなんだけど分かるかな？
味噌洗い流して焼いたら良いの？
フライパンで焼くならどうしたらいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 17:13:49.86

味噌漬けやな
洗うんじゃなくて軽く拭き取るだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 17:26:42.60

>>574
焼く前に味噌を拭き取るのがセオリーだけど、
焼く直前にさっと洗って水けを拭きとっても大した問題はない。
水に漬けっぱなしとかはダメだけど。

フライパンで焼くならシリコン加工のクッキングシートや、
フライパン用ホイル（シリコン加工してあるもの）を敷いてから焼く。
蓋をして弱火で焼くと焦げずに中まで火を通しやすい。

フライパンだと、魚自体の脂で揚げ焼きみたいな状態になる。
網で焼くと脂が落ちてセラミックの所で燃える（事もある）ので燻し焼みたいになる。

焼いた魚の香りは網の方がいいと思うが、脂が燃えすぎて魚が焦げる事もある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 17:59:19.60

クッキングシートがないから網の方で焼こうと思うんだけど何火で何分くらいがベスト？
受け皿の方（黒いやつ）にいくつか穴が開いてる仕様なんだけどコンロに脂が落ちても大丈夫なの？そういうもの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 18:02:16.15

>>577
何分くらいとは言い難い。
弱火でじっくり火が通るまで。

コンロに脂が多少落ちるのは仕方がない。
もちろん汚れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 18:05:00.04

ありがとナス！
ちょっくら焼いてみるお

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 18:33:15.97

うわ煙凄！換気口の中に何かの死骸が詰まってて回らん！
家中煙だらけで梶みたいちゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 18:51:16.36

うん！美味しく出来たぬ！これは美味ぞ！
家中白煙で充満してるけど旨い！
ありがとうありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 19:11:22.74

想像通りの流れでわらった
あとはコンロの掃除で「二度と魚なんか焼くか」と思うぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 19:14:15.95

あと2つ残ってるが焼くの苦労するからカラスにおすそわけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 20:44:03.65

ポトフにトマトジュース入れたらミネストローネで大体あってる？

**557** · 2018/11/14(水) 21:41:07.88

>>558
返答ありがとう。
うん・・・それ、保温しか出来ないんだ。

>>562
あー、確かに。と思ったら、保温だけで加熱出来ないタイプばっかの様な・・・。
何にせよウォームプレートに世代があったのには驚きを禁じえません。

>>563
保温しか無いのと、鍋が乗りません・・・。

>>565
ホットプレートも検討したのですが、同じ様なサイズでホットプレートを探すと仰る様に温度調整出来ないモノばかりなのですよね・・・グリル鍋は考えていなかった。
でも挙げて頂いたリンクのコレは、PCから目線を離さずティーポットに手を伸ばして火傷する自信がありますねヽ(´-｀)ノ

皆さんありがとうございます。
実は質問した直後には保温が入らない状態でちょっと緊急だったりしますが、もう少し検索して検討しようと思います。
ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 22:23:02.40

>>585
こういうの？
http://mfg-kk.com/smarts/index/19/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 22:45:36.29

>>564 挑戦してみます。
https://imgur.com/jsEgLBt.jpg 予行練習

>>585
鍋を乗せて調理と保温(ガラス)もとなるとIHでは無理で電熱ヒーターが‥
保温出来るのをうたってるの少ない
https://www.monotaro.com/p/2588/7907/?t.q=%93d%8BC%95%DB%89%B7%20%83v%83%8C%81%5B%83g

IHクッキングヒーターに鉄のフライパンにガラスポットだと保温も出来るけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 00:45:46.22

>>585
PC脇に鎮座したまま保温じゃない加熱の方使う事ってあるの？
無いならPC脇は保温専用でもいいんじゃない？
加熱用は加熱用で別の安いのを買うとして。
防災用（停電時）も兼ねてカセットコンロとかでもいいし。

**557** · 2018/11/15(木) 23:29:35.91

>>586
金に糸目付けなければ十分アリなのですが、10万円オーバーは流石に。
と言うかニクロム線コンロがどうしてそんなに高いの・・・と思ったのにサイト内にまともな解説がなくて第一印象でとても胡散臭く見えました(^^;
調べて納得なのですが。

>>588
はい。
PCいじりながらその脇で鍋がグツグツと。優作鍋、大好きなんです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 07:23:24.64

鍋にフランクフルトってありですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 07:34:56.95

入れたきゃ入れろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 08:07:35.80

俺の巨大フランクフルト定期

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 09:36:41.30

>>590
おでんとポトフにはアリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 11:31:57.23

カレー鍋に是非入れたいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 16:04:49.20

トマト鍋にも入れたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 17:28:02.14

すき焼きには入れたくないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 17:41:33.19

煮たソーセージって苦手…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/17(土) 05:13:53.69

>>557
これなら保温も出来るし鍋も出来るぜ
https://item.rakuten.co.jp/eurokitchen/romcokak20800j/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/17(土) 16:12:42.36

>>585
こういうやつの下部分を使えばいいんじゃない？
https://recolte-jp.com/products/pot-duo-fete/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/17(土) 19:20:18.03

塩ちゃんこってダシパック＋塩で良いんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/17(土) 19:22:54.48

>>597
調味料で誤魔化しているソーセージは、
煮るとそれが抜けてまずくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/17(土) 20:16:19.88

>>600
出汁、薄口、塩、酒、みりんだね
でもその質問するくらいなら塩ちゃんこ鍋のつゆ買ってきたほうがいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/17(土) 21:40:28.74

>>600
相撲取り連れて来なきゃダメゼッタイ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/17(土) 22:19:37.70

ちゃんこはニンニクと鶏ツミレと油揚げの風味があれば大体上手くいく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/18(日) 00:02:11.97

>>599
それだと保温が出来るのか心配です。

全くめんどくさい質問だこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/18(日) 13:19:26.55

http://www.rupan.net/uploader/download/1542514674.PNG

パスワード0000

このミニトマトは、どうやってこうするのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/18(日) 13:59:15.85

パスワード入れてまで見たくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/18(日) 16:40:20.64

>>607
ほんこれ

なぜわざわざパスワードをかけたのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 01:41:30.38

カリカリベーコンを作るとき出る油は取り除かないとカリカリにならないと教えられたのですがどういう理屈ですか？
揚げ物は油にひたした状態でサクサクに作れるので不思議に思えます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 01:56:23.42

>>609
ベーコンの「あぶら」は「油（常温で液体）」ではなく「脂（常温で固体）」、
それにカリサクにするベーコンは薄いから。

油なら揚げた後に油切りすればある程度流れ落ちるけど、
薄くて冷めやすいベーコンを焼いて網などに立てかけておいても、
きれいに流れる前に脂が固まってしまう。

そうすると赤身の部分がカリカリでも、
固まった脂のニチャニチャで残念な物になってしまう。

だから、フライパンの中で出来るだけ溶けた脂を取り除いておくのが、
カリカリサクサクのベーコンを作るコツ。

脂が溶けた端から取り除く必要はない、ある程度カリカリになってきたら取り除けばおｋ。
取り除くとまた出てくるから、それも取り除く。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 03:19:37.12

>>610
なるほど油(脂)切れの違いと自身の脂をどんどん出させるためなんですね
謎が解けました。ありがとうございました！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 05:14:55.11

その理屈ならサラダ油で揚げたらカリカリのサクサクになるんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 07:12:08.96

サラダ油ってどうしてサラダって言うんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 07:17:50.51

特徴と用途としては
低温下でも長時間結晶化しないように精製されており、サラダドレッシングやマヨネーズのような製品の原料として適しており、また、味や匂いにクセが無いことも特徴であるわけよ。
また、サラダは比較的低温で供されるので、低温で結晶化する成分が多いとざらついた食感となってしまう。油脂は多くの種類の脂肪酸を含み、
その中で飽和脂肪酸がグリセリンの1、3位に付いた「対称性のよい」ものは低温で結晶化しやすい（この現象は天ぷら油を一週間冷蔵庫に入れるだけでも簡単に観察できる）。
このため、サラダ油は精製した油を長期間冷蔵（ウィンタリング (wintering) という）し、固化した成分を分離（脱蝋工程）した後に出荷されるわけよ。
サラダドレッシング、マヨネーズの原料、マーガリンの原料、揚げ物、炒め物、煎餅等の味付け(サラダ味)などに用いられるわけよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 10:08:59.25

>>605
>>599だけど、これの一人用使ってるけど最低目盛りで40度ぐらいの保温できるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 07:10:11.38

アボカドってご飯のおかずになりますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 07:26:45.66

わさび醤油で食べると美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 10:54:37.19

料理するだけで2時間もかかるーーーなんでやーーー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 11:02:10.90

それは2時間もかかる料理をするからです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 15:55:41.34

秋鮭の切り身って片面グリルの場合、何火で何分ずつ焼けばいい？
気をつけることってある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 15:56:58.89

説明書を読む

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 16:13:21.08

>>620
切り身の厚さによって全然違う。
中火で片面にうっすら焼き間が付くまで焼いて、ひっくり返して同様。
身を少し割って生化で火が通ってるか確かめる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 16:55:42.77

>>622
焼き間ってどういう状態？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 17:23:45.60

焼き目だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 17:51:17.69

>>623
焼き目
>>624
thx

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 18:30:02.33

こないだ居酒屋で隣の席の人が刺身の盛り合わせに乗ってたラベンダーみたいな花
あれの花のところを醤油に混ぜてたんだけど
あれって食えるんですね、何て名の花なんですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 18:44:51.02

>>626
https://www.amazon.co.jp/dp/B00C0QDKBI
http://www.toyoon.or.jp/hanaho/about.html

これかな？

**626** · 2018/11/24(土) 18:48:33.59

>>627
これこれ、これです、しそなんですね
隣の席の人食通だったんだ、今度食べてみる
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 18:54:01.28

さんきゅー
試してみるぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 01:07:04.82

>>620
焼魚は表7の裏3だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 02:16:33.04

質問です。
グリルプレート(グリルパン?)を使って魚焼きグリルで魚を焼く時、予熱はプレートを中に入れた状態でするのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 09:18:22.36

>>628
なんだよ「人食通」って？！
カニバってんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 09:35:21.73

念のためツッコむけど、隣の席の人、食通なw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 18:05:29.70

圧力鍋でルーを入れてから圧力をかけてしまったのですが今、火からおろして自然放置で圧力を抜いているのですがこれで大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 18:11:58.30

>>634
ok

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 18:14:03.39

>>635
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 18:14:27.17

鍋を洗うのが大変になってる可能性があるくらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 01:51:07.86

３日目のカレーに完全に溶け込んでる野菜、
例えば玉ねぎとかの栄養ってもう壊れてますかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 01:56:26.65

>>638
しつこい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 02:11:21.59

>>639
この質問は初めてなんですが、よくある質問ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 06:30:46.06

NHKのガッテン　とかに聞いてみたらどうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 07:02:55.12

「カレーはじっくり煮込んで栄養が壊れたからカロリーセロ！」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 08:22:48.91

>>638
3日で壊れるようなものは最初の煮込みで壊れてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 11:18:57.63

たとえばビタミンとかか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 12:34:01.91

おかかとかか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 13:58:41.45

秋鮭焼いた者だけど、味が無くて何か生臭かった
何が原因かな？
一度焼いた後に味無くて表だけ塩かけて裏返して再度焼いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 14:15:43.28

>>646
塩気の無い鮭なら、焼く前に塩を振る。
中まで塩気がある方がいいなら約30分くらい前に振っておく。

塩の量は鮭の重さの0.6～0.7%がおすすめだが、好みで調整。
1%超えると結構塩辛い。

塩気無しで焼くと生臭さが出やすい。
焼いた後から塩振っても生臭い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 14:21:57.27

>>646
無塩の生鮭？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 16:40:59.58

>>646
年中売ってる甘塩の銀鮭じゃなくて、この時期だけ出る生の秋鮭買ったんでしょ
ムニエルとかバター炒めとかソテーとかちゃんちゃん焼きがおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 18:14:36.03

>>647
さんくす
今度その方法使ってみる

>>648
多分そう

>>649
それも試してみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 18:17:45.20

舞茸が200円もする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 18:28:21.37

>>651
うまいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 20:45:26.98

ミミガー(下茹で済)、今日はネギ塩で食べたんだけど、
他にどんな味付けが合うかな？
調味料はそこそこ揃ってます、お知恵をお貸し下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 20:50:42.39

オキアミの塩辛と唐辛子とにんにく→韓国の豚足の食べ方

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/27(火) 01:06:03.41

辛子酢味噌

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/27(火) 01:26:41.83

ずーぽん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/27(火) 01:30:45.52

切り昆布はそのまま食べられる？火を通さずに
https://goo.gl/images/gmzbHm

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/27(火) 09:10:05.99

>>654-656
ありがとうございます
コチュジャン使って韓国風の辛味噌和えにしてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/28(水) 01:16:13.31

youtubeなどのお料理系動画を対象としたスレってありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/28(水) 01:27:49.83

そんなスレあったら性格の歪んだジジババがひたすら罵倒繰り返すだけになりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/28(水) 01:32:22.38

モンティクリストは6枚切りと8枚切りどっちで作るのが美味しいでしょうか。
また、火加減はずっと弱火でしょうか？
コツなどあれば教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/28(水) 01:34:14.01

>>659
youtubeじゃないけど

【クラシル】動画レシピで美味しいメニュー【デリッシュキッチン】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1497717253/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/28(水) 15:14:54.73

片面グリルで魚が上手く焼けない。どうしても生臭くなって味も薄い。塩は結構掛けて30分以上放置した
食材が悪いのかな？フィッシュロースターじゃないと駄目なのかな？