質問スレッド135

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:55:23.43

料理に関する質問スレッドです。

次スレは>>980が立ててください。

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質問スレッド134
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1521704471/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 18:07:59.98

パエリヤパンに見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 18:24:35.18

>>455
http://aucfree.com/items/s489273566
これと同じだね。

**443** · 2018/10/25(木) 19:17:18.81

>>454
返信ありがとうございます
ミルポワ了解しました
パスタやってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 19:40:23.43

>>456
>>457
パエリアとかにつかえる鍋なんですね
蓋がないので使い勝手は悪そうですが
せっかく見つけたので使ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 20:55:20.75

>>459
自分ならすき焼き鍋にするかなあ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 21:28:53.75

そいつはナイスアイデア

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 21:41:46.54

無水鍋の蓋だけかと思ったｗ
ちょっと浅いけど、すき焼き鍋に良さげだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 06:56:46.53

しょうが焼きやプルコギ等、肉をタレに漬けこむ料理を作るとき、摩り下ろしたリンゴを加えるのですが
保存のために冷凍した摩り下ろしリンゴを使っても、肉を柔らかくする効果はあるのでしょうか？
リンゴジュースでも代用できますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 08:02:28.08

>>463
すりおろしの冷凍は効果あるが、
加熱して解凍するとプロテアーゼが失活するので冷蔵庫や常温で解凍。
市販のジュースは加熱殺菌の過程でプロテアーゼは失活してる。

…が、リンゴに含まれるプロテアーゼはあまり多くない。

タレの味が目的ならリンゴでもリンゴジュースでもいいんだけど、
プロテアーゼで柔らかくするのが目的なら、
味の素が出してる「お肉やわらかの素」等でもいいんじゃないかな。

あるいはリンゴより強力なキウイとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 08:07:55.12

>>464
ありがとうございます
お肉やわらかのもと　なんてあるんですね
保存が利くのが理想なので、リンゴジュースと併用で試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 08:14:26.89

>>465
スーパーなどではあまり売ってないが、
https://www.amazon.co.jp/dp/B002RP07HM/
http://www.otuka-ci.co.jp/product/meat/#m01
こういうのもある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 09:53:42.37

質問です
すき焼き用のブランド牛のA5の良い肉？をもらってすき焼きにしたんですが
今日は脂が多くて胃にもたれて辛いです
まだ半分以上残ってますが、胃に負担の少ない食べ方ないですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 09:58:03.81

>>467
大根おろしと食べなされ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 10:06:01.52

>>467
もったいないけど、

煮る　→　煮汁と肉を分ける　→　煮汁を冷やして油が固まるのを待つ
→　浮いて固まった脂を取り除く　→　脂以外の煮汁を肉に戻す

これで脂っぽさはかなり抑えられ、煮汁に出た肉の旨味も生かせる。

玉ねぎやねぎと一緒に煮て牛丼・肉うどんなどにしてもいいし、
ごぼうと一緒に甘辛く煮ても美味い。

脂っぽさを少しだけ抑える程度でいいなら、しゃぶしゃぶかな。
おろしポン酢で食えばさっぱり食べられる。

しゃぶ汁のアクと脂をこまめに取れば、肉を食べた後にしゃぶ汁がいい出汁になってるので、
〆に雑炊したり麺類入れたり、あるいはスープなどにしてもいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 10:59:49.70

ありがとうございます
しゃぶしゃぶ＋おろしポン酢（大根おろし追加）
で試してみます

普段、安い脂身の少ないオージービーフとか食ってる貧乏な胃袋だからですかねぇ

よのお金持ち・美食家さんは、こんなに脂っこいものを食っても
平気なんですよね・・・はぁ・・・ orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 14:11:23.17

歳とると脂はちょっとでよくなるな
うまい肉に金かけるよりうまい魚に金かけたくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 18:47:16.78

高いやつをちょっとで良くなったわ
バラとかもう一切れでご馳走さま

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 22:36:15.86

子供の頃から牛フィレ、牛モモ、鶏胸肉、脂の乗ってない夏ブリが好きな俺は昨今のハラミブームに憤りを覚える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 23:37:06.52

御老人ばっかりですね‥

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 05:26:34.15

卵のないシシャモとかカレイの煮付けってどう思う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 07:37:08.97

それはそれで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 08:35:50.22

卵に旨味が取られない分、身はオスの方が美味いとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 09:46:19.88

旨いものは脂肪と糖でつくられる、いくら食べ物に気をつけても加齢によって体内で勝手にコレステロールを生産してしまうそうだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 14:12:11.56

>>478
だから肥るのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 18:44:31.73

玉ねぎの身と身の間の半透明の薄皮ってありますよね
あれを手軽に取り除く方法は何かありますか？
プロの料理人はどのように処理しているのでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 18:58:20.45

>>480
普通に剥くだけ
気にしたことがないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 19:22:10.16

>>480
プロがそんなもん気にするか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 20:09:03.94

>>480
一枚一枚剥いて取り除こうとしてんの？人生のムダだからやめとき。
表面に残って切るとき滑りやすいとかなら水で流しながら手でこするとスルンと剥ける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 22:56:09.11

煮たら即消えるじゃんアホなの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 07:03:18.36

プロは最初から剥けた玉ねぎを使ってるよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 13:11:00.36

鳥の筋膜は親子丼とかでは劇的に変わるので剥くけど
さすがに玉ねぎは剥かんなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 14:19:12.09

業務用に皮を剥いて芯を取った玉ねぎってのがあるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 17:59:39.99

>>480です
気にならないという人がほとんどなんですね
具体例はポテサラを作ったときなのですが、糸状の薄皮が美観も口当たりも損ねるので質問しました
ザ･シェフという漫画で玉ねぎの身を一枚ずつ包丁を使って切り離す描写が描かれていたのでプロの手法としてそのような処理の仕方があるのかなと思ったのですが的外れだったようですね
皆さんありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 18:54:30.17

>>488 まぁ、古い古い日本料理や、酔狂な蕎麦屋だと薬味ねぎに、
長ネギの芯抜きをさらしたものしか使わないけど

玉ねぎの膜取は普通はしないよ

どうしてかっていうと、そういう細かい事に気を掛ける日本料理では基本玉ねぎを使わないから
まぁ今風の日本料理でそういうこだわりを持ってる料理人がいないとは言わないけど
この板で聞くような話じゃないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 01:49:43.72

蓋付きのグリルパンを買って料理の巾が倍増したのですが
味付けがオリーブオイルクレイジーソルトバターデミグラスソース位で
少々マンネリ化しています。

何か他に良い味付けは無いでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 02:08:17.27

和風でも中華でも何でもええやん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 02:10:26.73

>>490
https://www.lecreuset.jp/community/product/grill/
ここにグリルパンのレシピいろいろあるよ。

グリルパンで「何を」焼いてるのか判らないから、おすすめの味付けも提案しにくい。
たぶん肉類なんだろうけど。

肉なら焼き肉のタレ類を使ってもいいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 02:29:12.95

>>490
すっぱい系だな
レモン、ビネガー、マスタード、マヨネーズ、各種ドレッシング等

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 02:35:07.08

スーパーでこの手の粉一揃い買って好きな味付け探せばいいんじゃね
https://cdn.sbfoods.co.jp/products/14869_1_l.jpg

レシピ集
https://search.sbfoods.co.jp/search?site=JDXI7QQQ&;charset=UTF-8&group=1&design=sb_renew&query=%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%BC%E3%82%AD&submit=

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 11:42:23.30

>>490
テレビＣＭでマヨネーズで野菜をソテーしたりポン酢で肉を煮てるでしょ
同様にサラダドレッシングがバランス良い合わせ調味料として使えるよ

>>477
それ実感してる
南蛮漬には敢えて雄を使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 13:59:41.02

そういえば、グリルパンは良いけどミートプレス（ベーコンプレス）もセットで買うんだよね？
もしかしてプレス買わずにグリルパン使ってる人とか、プレスの存在・価値を知らない人もいるのかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 14:06:54.56

鶏もも焼く時にフライパン乗っけて丸まらないようにはしてるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 15:03:15.90

>>496
妄想

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 15:58:34.96

キャベツの葉っぱが好きで芯がきらいなんやが

店で他の客が捨てていく葉っぱ持って帰ったことあるやつおる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 16:05:05.74

>>499
テンプレ読めよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 16:33:31.85

青虫かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 16:48:37.90

どうやってレジ通るの？買わないから通らないか・・・
小学生のころ飼育委員してて近くのスーパーから野菜貰ってたけど
そう言う外皮をはいだ野菜なんだって最近分かった
で当時その野菜を貰いに来てたおばあちゃん居たな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 16:51:59.73

>>502
葉物の野菜クズとか、特にキャベツの外側の葉は糠床立ち上げるときの捨て漬けに最適。

**490** · 2018/10/30(火) 23:54:33.41

皆さん貴重なアドバイスありがとうございました

鶏肉ハンバーグベーコン鮭をメインに作っていましたが
最近では付け合わせの野菜(ジャガイモピーマンブロッコリー)等にも目覚めてしまい
そっちの方がメインになりかけてしまいそうです。

和風で醤油とか味噌とかも有りですねマヨネーズも
HPを参考にさせてもらって精進していきます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 13:06:19.23

>>499
店内で外葉を捨てて帰ったこともないな
その発想はなかった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 13:44:33.99

>>499
キャベツの外側の葉を捨てるのは虫の卵がついてるからだ、そんなもの食べたら体に虫がわくぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 18:26:54.00

外葉は青汁みたいにエグいから棄てられてんでしょ
外葉でも内側でも洗いなよｗ
ウチで栽培したのにも、売ってたのにも、内側にまでナメクジ、ダンゴムシ、イモムシ、ミミズが入ってるのを発見してるけど、
剥がさないで刻んじゃってる人もいるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 20:03:58.88

>>499
黙って拾ってるの見たら驚くけど、家庭菜園でよくやる生ゴミ堆肥を作るのかなって思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 23:27:29.20

あんな堅いもん炒めても蒸しても食えないゴミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 05:28:54.50

ミキサーにかけて飲め

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 05:40:00.92

>>499
うさぎ飼ってる人はもらってるらしいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 06:59:18.75

それは建前で・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 07:26:34.57

俺がうさぎだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 07:28:41.68

うさぎじゃないよにわとりだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 18:00:35.61

うさぎには農薬が付いてるかもしれない外葉などあげられないので、
中のキレイで美味しいところあげてますぴょん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 18:14:40.83

うさぎが喋った？！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 20:54:46.60

心がピョンピョンするんじゃあー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 21:35:26.56

>>510
ゴミレスすんなよ糞人間w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 21:38:11.91

おでんの焼きちくわですが、コンビニの焼きちくわのように、さめてるわけじゃないのにある程度弾力があるようにするにはどうしたら良いでしょうか
家で作ったら柔らかすぎると言われました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 21:47:45.97

煮すぎ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 22:39:46.27

>>519
コンビニのチクワは専用に作ってるんだよ、スーパーのチクワと違うからね
歯応えとプリプリ、ふわふわを両立させる為には湯を通す直前にそれぞれのメーカー(コンビニ)が特殊な攪拌で細かい空気を均一に入れるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 11:12:14.12

おでんに入れる変わった具ってありませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 11:27:08.49

アボカド

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 11:29:56.45

>>523
＞アボカド
キンチャクとかチクワにいれたらおもしろそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 11:47:37.71

>>522 変わってないけどなぜか入れてるのを見たことが無い「かまぼこ」
変わってるけど入れてみると結構アリだと思う「キチンナゲット(冷凍のやつ」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 12:45:22.83

>>522
焼き鳥串
たけのこ
サトイモ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 14:59:59.84

>>521
やっぱり普通に売ってるちくわとは違うんですね
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 15:09:24.76

>>522
トマト

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 15:24:08.24

>>522
上のかまぼこは確かにアリかも
ロールキャベツとかもあるからなぁ
メンチカツをキャベツで包んでみるとか？
豚バラとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 23:25:03.59

おでんの時期だなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 00:26:17.66

>>522
お宅のおでんの具教えてください２
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1229992341/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 07:20:10.19

そういえば茄子やじゃがいも人参がおでん種としてないのが不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 07:26:15.09

>>532
じゃがいもはあるんじゃない？
関東と関西で入れるものは違うみたいではあるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 09:10:06.49

関東のおでん種は、「魚肉練物」を重視するのが伝統的。

関西のおでん種は、「魚肉練物以外」を重視するのが伝統的。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 11:01:46.11

おでんは元々関東大震災の時に関西人が炊き出しをしてやった関東炊きがルーツ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 14:06:56.98

小麦粉のグルテン要素だけ欲しくて小麦グルテン買ってきたんだけど
小麦粉に含まれるたんぱく質は約8.5%
そのうちグルテン分が85%として
73%／重量くらいで考えたらいいのかな
つまり本来小麦粉を100g使うレシピをグルテンフリーな粉に置き換えたとき
小麦グルテンを7.3g入れたら同じくらいの麸化交換がある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 17:26:55.37

3連糞レス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 12:13:41.07

トマトソースのパスタを作るときに、チーズを入れてます

安くて大量に買えるパルミジャーノはどこで売ってますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 12:59:02.18

>>538
https://www.google.com/maps/@44.7975539,10.2585039,12z
このあたりのチーズ屋で買うとだいぶ安いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 13:06:37.91

パルミジャーノ・レッジャーノと言うブランドに拘ると高い
業務用パルメザンチーズで検索して粉のを通販で買うのが良い
スーパーにも売ってたりするし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 18:12:03.81

ホワイトソースのとろみが弱いときは、そのまま熱してとろみを強くできます。
では、とろみが強いとき、水を入れてとろみを弱く（なめらかに）できますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 18:20:08.68

できる人ならな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 20:16:03.33

>>541 当然できるけど、普通は水じゃなくて牛乳とか生クリームを使うんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 17:59:42.42

http://kushitaro.favy.jp

この串巻きを家でも作りたいのだけど
どんな肉を買ったらいいだろう？豚バラかなと思ったけど
結構薄いよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 18:01:53.70

>>544
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13033198/dtlrvwlst/B261388592/?lid=tabelog_pickup_review
まき串は極限まで薄くスライスした豚バラ等が巻かれた串で、とっても美味しい♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 18:37:04.12

これはスーパーで豚しゃぶ肉を買ってもそれでも厚すぎでしょうな
凍らせた豚バラブロックを業務用のスライサーでスライスしているのではないだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 20:27:30.47

なるほどね！！
さっき買ってきてごく薄切りでためしてみたらめちゃうま！！！
とおもったけど結局かなり脂っこくてくどくて途中からきつくなった
店で食べてるときは重くなく全然食べれたのは
このケチってる肉のおかげなのかな？
全然うちじゃできそうに、ないね…油ギトギトで気持ち悪いや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 21:37:02.38

>>547
スーパーの肉で再現するなた、半分巻くとかにすればいいんじゃないかと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 06:27:14.48

串の替りになるもので食べられる食材って何かないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 07:16:39.59

パスタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 07:22:34.28

これか
http://66.media.tumblr.com/3c7a295f693deef6b373bcdfc3264c14/tumblr_nl8m40EFtY1unhzh1o1_1280.png

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 07:27:37.96

>>549
プリッツ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 07:52:53.19

串ごと食べられる串カツや焼き鳥発明したら特許取れると思わない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 13:29:14.66

思わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 13:36:27.05

>>553
すでにあるので特許取れない