質問スレッド135

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:55:23.43

料理に関する質問スレッドです。

次スレは>>980が立ててください。

前スレ
質問スレッド134
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1521704471/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 22:12:54.63

>>426
何の香り？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 17:42:39.05

香りなのか辛さなのか…
チリパウダーってミックススパイスだよね？
辛さでも香りでも足りない分をそのスパイスだけ買って足したらいい気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 18:35:30.99

>>428
GABANのチリパウダーにこんなレビューがあったぞ

＞別メーカーのチリパウダーをイメージして購入しましたが、パプリカが入らない調合のようです。
＞別途、パプリカもGABANの物を購入し混ぜて使用しています。チリコンカンがおいしく作れました。

あと、スパイスだけじゃなく調味料も入った、チリシーズニング・タコシーズニングとかもある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 19:37:32.74

ほう…なるほど
だとしたらスモークパプリカ持ってると幸せになるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 19:38:28.44

426です見てない間にレスが・・・
辛さでは無く香りが欲しいのですが、何の香りかまではわかりませんでした
質問したくせに曖昧ですみません

他メーカー品や、他の調味料との兼ね合いも含めて色々試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 20:29:12.11

個人的にはメキシカンの香りといったら1番欠かせないのはクミンだと思う
入れすぎるとアレだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 23:57:45.14

いや、この場合パプリカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/24(水) 15:15:04.19

パプリカキチガイはブルガリアで、メキシコはパプリカよりモロにトウガラシじゃん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/24(水) 15:37:15.82

原材料
パプリカ、食塩、クミン、赤唐辛子、オレガノ、ガーリック
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/09234.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/24(水) 16:37:39.18

GABANのチリパウダーには確かにパプリカ入ってないね。ちょっと驚きだ。
ミックススパイスだけどそんなに複雑な配合じゃないからそれぞれ単品で買って自分で混ぜてもいい気がしてきた。

https://housefoods.jp/products/catalog/pkg_1,082709.html?bk=cd_1%2C082709.html
唐辛子、クミン、食塩、オレガノ、ガーリック

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 08:20:04.84

今や真っ白い粉から作られる蒟蒻に、わざわざひじきを混ぜて芋の皮っぽくしてるのと同様、
パプリカ使ってるのは、見た目の雰囲気はそのままに辛味抑えてるのではなかろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 08:24:40.38

え？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 09:03:36.05

>>402
近所でトリミングした豚の脂身の削ぎ切りと挽いたのを売ってるんだけど、ウチでは挽いた方を炒め物の油代わりとして欠かせない
ラードより美味しい
削ぎ切りの方をザク切りにして、健康に悪そ～なギトギトラーメンもたまにｗ

>>436
パプリカ＋ヨーグルトキチのブルガリア料理ってさ、埃臭いと言うか渋いと言うか異物感あって、日本人にはあんまり向かないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 09:09:40.69

>>439
君は信者になれるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 09:16:22.90

質問です
ソフリットみたいな食べ物？調味料？保存食？って他にありますか？
ソフリットにお湯と調味料を入れてレンチンするスープが手軽で凄く美味しいので
こんなふうに便利な食べ物が他にもあれば教えていただきたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 09:26:08.94

フリーズドライ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 10:14:31.16

**443** · 2018/10/25(木) 10:34:11.99

説明不足で申し訳ありません
ソフリットは自分で野菜を炒めてつくるものなので
「ソフリットみたいな」と書くことで「インスタント品ではなく家で手軽に作れるもの」を意味したつもりになっていました
自分で他に思いつくのはオニオンペーストぐらいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 11:12:17.12

>>446
ソフリットは一応売ってるよ。

ソフリット作れるならそっからトマトソースも作れるだろ？
そしたらそれにお湯と調味料を加えてトマトスープができる。

茹で時間90秒タイプのショートパスタ　https://www.nisshin.com/products/detail/4902110360783.html
にミルポワや上記のトマトスープの素を合わせて、熱湯入れて3分待てばそのままスープパスタとして食べられる。
（茹でれば90秒だがお湯を注ぐだけなら3分待つのがポイント）

さらに、茹でた豆とベーコンの切れっ端でも混ぜておけばほぼミネストローネだ。

味噌汁なら「味噌玉」ってのが自分で作るインスタント味噌汁、ググれば作り方は出てくる。

鰹節・とろろ昆布・梅干・麩・醤油等をお椀に入れて熱湯を注げば即席のお吸い物。

かぼちゃを茹でるか蒸して、皮外してつぶして冷凍→牛乳と調味料入れて加熱してかぼちゃポタージュ。
これは自分もよく作ってる。
じゃがいもや青豆類（グリンピース・そら豆・枝豆）でも作る。

**443** · 2018/10/25(木) 11:49:58.83

>>447
丁寧な説明をありがとうございます
ちょうどかぼちゃが沢山あるので作ってみます！

スープパスタでの食べ方もありがとうございます
おいしそうです
ミルポワを調べたところソフリット（玉葱人参セロリニンニク）と同じものに感じたのですが
>>447さんのレシピだと他の材料で作られているのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 12:03:34.56

>>417
お願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 12:07:50.56

夏場にトマトや茄子やインゲン等の実物野菜が一気に沢山採れ過ぎて困るから、よくラタトゥイユにして片付けてる
テクや気合いも要らずに漫然と煮てるだけだし、そのままパンと食べるのは勿論、沢山作っておけばグラタンにしたり、スープ、シチュー、カレー、パスタに展開出来るし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 13:01:29.92

>>446
まあ多分質問主の趣旨とは全然違うと言われそうだけど、自分だとソフリットのポジションにいるのは
挽肉の豆板醤炒め。まあ要するに麻婆豆腐の素。

冷蔵庫で一週間位なら保存効く。油につかってる分劣化少ないし、そのままご飯に載せても良し、
普通に麻婆豆腐なり麻婆春雨なり麻婆なすにするも良し、野菜炒めの味のベースにもなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 13:26:56.59

料理番組で作り置き＆展開材料として、肉味噌やそぼろをよく紹介してるね

**443** · 2018/10/25(木) 13:52:24.19

>>450-452
アドバイスありがとうございます
スープはもちろん他の料理にも追加できて作り置きができるソフリットみたいなものが知りたかったので嬉しいです
…ということを最初からかければよかったのですが作り置きと展開材料という言葉でやっとまとまりました
わかりにくい質問で申し訳ありません
ひき肉とラタトゥユやってみます！
展開も勉強になりましたありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 16:28:20.03

>>448
＞ミルポワを調べたところ～

自分もソフリットとミルポワがごっちゃになってるから、
ソフリットと書くつもりでうっかりミルポワって書いてしまっただけだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 18:02:10.65

https://i.imgur.com/JHbgIEZ.jpg

この鍋なんですが
何に使うやつかわかりませんか？
母の遺品整理に物置を整頓したらでてきました

幅30cmくらいの普通の鍋なんですが高さが5cmくらいしかなく蓋は見つからず
用途がわからなくて

裏にはDIETEICA 18\10 LAGOSTINA
MADE IN ITALYって書いてありました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 18:07:59.98

パエリヤパンに見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 18:24:35.18

>>455
http://aucfree.com/items/s489273566
これと同じだね。

**443** · 2018/10/25(木) 19:17:18.81

>>454
返信ありがとうございます
ミルポワ了解しました
パスタやってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 19:40:23.43

>>456
>>457
パエリアとかにつかえる鍋なんですね
蓋がないので使い勝手は悪そうですが
せっかく見つけたので使ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 20:55:20.75

>>459
自分ならすき焼き鍋にするかなあ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 21:28:53.75

そいつはナイスアイデア

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 21:41:46.54

無水鍋の蓋だけかと思ったｗ
ちょっと浅いけど、すき焼き鍋に良さげだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 06:56:46.53

しょうが焼きやプルコギ等、肉をタレに漬けこむ料理を作るとき、摩り下ろしたリンゴを加えるのですが
保存のために冷凍した摩り下ろしリンゴを使っても、肉を柔らかくする効果はあるのでしょうか？
リンゴジュースでも代用できますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 08:02:28.08

>>463
すりおろしの冷凍は効果あるが、
加熱して解凍するとプロテアーゼが失活するので冷蔵庫や常温で解凍。
市販のジュースは加熱殺菌の過程でプロテアーゼは失活してる。

…が、リンゴに含まれるプロテアーゼはあまり多くない。

タレの味が目的ならリンゴでもリンゴジュースでもいいんだけど、
プロテアーゼで柔らかくするのが目的なら、
味の素が出してる「お肉やわらかの素」等でもいいんじゃないかな。

あるいはリンゴより強力なキウイとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 08:07:55.12

>>464
ありがとうございます
お肉やわらかのもと　なんてあるんですね
保存が利くのが理想なので、リンゴジュースと併用で試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 08:14:26.89

>>465
スーパーなどではあまり売ってないが、
https://www.amazon.co.jp/dp/B002RP07HM/
http://www.otuka-ci.co.jp/product/meat/#m01
こういうのもある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 09:53:42.37

質問です
すき焼き用のブランド牛のA5の良い肉？をもらってすき焼きにしたんですが
今日は脂が多くて胃にもたれて辛いです
まだ半分以上残ってますが、胃に負担の少ない食べ方ないですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 09:58:03.81

>>467
大根おろしと食べなされ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 10:06:01.52

>>467
もったいないけど、

煮る　→　煮汁と肉を分ける　→　煮汁を冷やして油が固まるのを待つ
→　浮いて固まった脂を取り除く　→　脂以外の煮汁を肉に戻す

これで脂っぽさはかなり抑えられ、煮汁に出た肉の旨味も生かせる。

玉ねぎやねぎと一緒に煮て牛丼・肉うどんなどにしてもいいし、
ごぼうと一緒に甘辛く煮ても美味い。

脂っぽさを少しだけ抑える程度でいいなら、しゃぶしゃぶかな。
おろしポン酢で食えばさっぱり食べられる。

しゃぶ汁のアクと脂をこまめに取れば、肉を食べた後にしゃぶ汁がいい出汁になってるので、
〆に雑炊したり麺類入れたり、あるいはスープなどにしてもいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 10:59:49.70

ありがとうございます
しゃぶしゃぶ＋おろしポン酢（大根おろし追加）
で試してみます

普段、安い脂身の少ないオージービーフとか食ってる貧乏な胃袋だからですかねぇ

よのお金持ち・美食家さんは、こんなに脂っこいものを食っても
平気なんですよね・・・はぁ・・・ orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 14:11:23.17

歳とると脂はちょっとでよくなるな
うまい肉に金かけるよりうまい魚に金かけたくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 18:47:16.78

高いやつをちょっとで良くなったわ
バラとかもう一切れでご馳走さま

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 22:36:15.86

子供の頃から牛フィレ、牛モモ、鶏胸肉、脂の乗ってない夏ブリが好きな俺は昨今のハラミブームに憤りを覚える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 23:37:06.52

御老人ばっかりですね‥

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 05:26:34.15

卵のないシシャモとかカレイの煮付けってどう思う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 07:37:08.97

それはそれで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 08:35:50.22

卵に旨味が取られない分、身はオスの方が美味いとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 09:46:19.88

旨いものは脂肪と糖でつくられる、いくら食べ物に気をつけても加齢によって体内で勝手にコレステロールを生産してしまうそうだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 14:12:11.56

>>478
だから肥るのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 18:44:31.73

玉ねぎの身と身の間の半透明の薄皮ってありますよね
あれを手軽に取り除く方法は何かありますか？
プロの料理人はどのように処理しているのでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 18:58:20.45

>>480
普通に剥くだけ
気にしたことがないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 19:22:10.16

>>480
プロがそんなもん気にするか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 20:09:03.94

>>480
一枚一枚剥いて取り除こうとしてんの？人生のムダだからやめとき。
表面に残って切るとき滑りやすいとかなら水で流しながら手でこするとスルンと剥ける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 22:56:09.11

煮たら即消えるじゃんアホなの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 07:03:18.36

プロは最初から剥けた玉ねぎを使ってるよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 13:11:00.36

鳥の筋膜は親子丼とかでは劇的に変わるので剥くけど
さすがに玉ねぎは剥かんなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 14:19:12.09

業務用に皮を剥いて芯を取った玉ねぎってのがあるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 17:59:39.99

>>480です
気にならないという人がほとんどなんですね
具体例はポテサラを作ったときなのですが、糸状の薄皮が美観も口当たりも損ねるので質問しました
ザ･シェフという漫画で玉ねぎの身を一枚ずつ包丁を使って切り離す描写が描かれていたのでプロの手法としてそのような処理の仕方があるのかなと思ったのですが的外れだったようですね
皆さんありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 18:54:30.17

>>488 まぁ、古い古い日本料理や、酔狂な蕎麦屋だと薬味ねぎに、
長ネギの芯抜きをさらしたものしか使わないけど

玉ねぎの膜取は普通はしないよ

どうしてかっていうと、そういう細かい事に気を掛ける日本料理では基本玉ねぎを使わないから
まぁ今風の日本料理でそういうこだわりを持ってる料理人がいないとは言わないけど
この板で聞くような話じゃないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 01:49:43.72

蓋付きのグリルパンを買って料理の巾が倍増したのですが
味付けがオリーブオイルクレイジーソルトバターデミグラスソース位で
少々マンネリ化しています。

何か他に良い味付けは無いでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 02:08:17.27

和風でも中華でも何でもええやん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 02:10:26.73

>>490
https://www.lecreuset.jp/community/product/grill/
ここにグリルパンのレシピいろいろあるよ。

グリルパンで「何を」焼いてるのか判らないから、おすすめの味付けも提案しにくい。
たぶん肉類なんだろうけど。

肉なら焼き肉のタレ類を使ってもいいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 02:29:12.95

>>490
すっぱい系だな
レモン、ビネガー、マスタード、マヨネーズ、各種ドレッシング等

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 02:35:07.08

スーパーでこの手の粉一揃い買って好きな味付け探せばいいんじゃね
https://cdn.sbfoods.co.jp/products/14869_1_l.jpg

レシピ集
https://search.sbfoods.co.jp/search?site=JDXI7QQQ&;charset=UTF-8&group=1&design=sb_renew&query=%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%BC%E3%82%AD&submit=

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 11:42:23.30

>>490
テレビＣＭでマヨネーズで野菜をソテーしたりポン酢で肉を煮てるでしょ
同様にサラダドレッシングがバランス良い合わせ調味料として使えるよ

>>477
それ実感してる
南蛮漬には敢えて雄を使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 13:59:41.02

そういえば、グリルパンは良いけどミートプレス（ベーコンプレス）もセットで買うんだよね？
もしかしてプレス買わずにグリルパン使ってる人とか、プレスの存在・価値を知らない人もいるのかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 14:06:54.56

鶏もも焼く時にフライパン乗っけて丸まらないようにはしてるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 15:03:15.90

>>496
妄想

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 15:58:34.96

キャベツの葉っぱが好きで芯がきらいなんやが

店で他の客が捨てていく葉っぱ持って帰ったことあるやつおる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 16:05:05.74

>>499
テンプレ読めよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 16:33:31.85

青虫かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 16:48:37.90

どうやってレジ通るの？買わないから通らないか・・・
小学生のころ飼育委員してて近くのスーパーから野菜貰ってたけど
そう言う外皮をはいだ野菜なんだって最近分かった
で当時その野菜を貰いに来てたおばあちゃん居たな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 16:51:59.73

>>502
葉物の野菜クズとか、特にキャベツの外側の葉は糠床立ち上げるときの捨て漬けに最適。

**490** · 2018/10/30(火) 23:54:33.41

皆さん貴重なアドバイスありがとうございました

鶏肉ハンバーグベーコン鮭をメインに作っていましたが
最近では付け合わせの野菜(ジャガイモピーマンブロッコリー)等にも目覚めてしまい
そっちの方がメインになりかけてしまいそうです。

和風で醤油とか味噌とかも有りですねマヨネーズも
HPを参考にさせてもらって精進していきます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 13:06:19.23

>>499
店内で外葉を捨てて帰ったこともないな
その発想はなかった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 13:44:33.99

>>499
キャベツの外側の葉を捨てるのは虫の卵がついてるからだ、そんなもの食べたら体に虫がわくぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 18:26:54.00

外葉は青汁みたいにエグいから棄てられてんでしょ
外葉でも内側でも洗いなよｗ
ウチで栽培したのにも、売ってたのにも、内側にまでナメクジ、ダンゴムシ、イモムシ、ミミズが入ってるのを発見してるけど、
剥がさないで刻んじゃってる人もいるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 20:03:58.88

>>499
黙って拾ってるの見たら驚くけど、家庭菜園でよくやる生ゴミ堆肥を作るのかなって思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 23:27:29.20

あんな堅いもん炒めても蒸しても食えないゴミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 05:28:54.50

ミキサーにかけて飲め

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 05:40:00.92

>>499
うさぎ飼ってる人はもらってるらしいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 06:59:18.75

それは建前で・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 07:26:34.57

俺がうさぎだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 07:28:41.68

うさぎじゃないよにわとりだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 18:00:35.61

うさぎには農薬が付いてるかもしれない外葉などあげられないので、
中のキレイで美味しいところあげてますぴょん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 18:14:40.83

うさぎが喋った？！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 20:54:46.60

心がピョンピョンするんじゃあー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 21:35:26.56

>>510
ゴミレスすんなよ糞人間w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 21:38:11.91

おでんの焼きちくわですが、コンビニの焼きちくわのように、さめてるわけじゃないのにある程度弾力があるようにするにはどうしたら良いでしょうか
家で作ったら柔らかすぎると言われました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 21:47:45.97

煮すぎ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 22:39:46.27

>>519
コンビニのチクワは専用に作ってるんだよ、スーパーのチクワと違うからね
歯応えとプリプリ、ふわふわを両立させる為には湯を通す直前にそれぞれのメーカー(コンビニ)が特殊な攪拌で細かい空気を均一に入れるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 11:12:14.12

おでんに入れる変わった具ってありませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 11:27:08.49

アボカド

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 11:29:56.45

>>523
＞アボカド
キンチャクとかチクワにいれたらおもしろそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 11:47:37.71

>>522 変わってないけどなぜか入れてるのを見たことが無い「かまぼこ」
変わってるけど入れてみると結構アリだと思う「キチンナゲット(冷凍のやつ」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 12:45:22.83

>>522
焼き鳥串
たけのこ
サトイモ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 14:59:59.84

>>521
やっぱり普通に売ってるちくわとは違うんですね
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 15:09:24.76

>>522
トマト