質問スレッド135

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:55:23.43

料理に関する質問スレッドです。

次スレは>>980が立ててください。

前スレ
質問スレッド134
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1521704471/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 23:01:56.72

豚しゃぶはうまいよ
豚すき焼きや豚肉ジャガと同等にかんがえちゃだめよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 23:09:23.82

>>393
バカ舌？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 23:53:01.65

ただの関西人だろ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 01:40:07.06

あいつら隙あらば、田舎っぺっぽい井の中の蛙自慢で強引にホルホルしたがるから始末が悪いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 09:34:04.87

豚には豚、牛には牛の旨さがある、まあ田舎者にはわからんだろなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 09:35:15.01

牛肉と鶏肉は好きだけど、豚肉の脂身部分が大嫌いな関東人です

豚肉でも、ヒレ肉と挽肉と工場加工品なら食べるけど
豚のロース肉やバラ肉なんぞは、注文しない買わない食べない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 09:41:58.81

広瀬すずよりアリスが好きです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 14:40:01.11

>>399
自己紹介いらねーよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 14:51:01.35

豚の油もおいしいよ、特にチャーシューの白い脂身のとこ、これぞ大人の味

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 15:59:45.95

すいません
料理超々初心者です
料理のレシピでは
なぜmg等のSI単位系ではなく「さじ」という単位が使用されるのでしょうか？
そもそもこれは単位なのでしょうか？
小さじ一杯の表記の時、1/2とか1/3に分量を図る際に苦戦します
そもそも計量スプーンがたくさんあってどれが大さじでどれが小さじに該当するのかすら
よくわかりません

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 16:12:54.14

質問の答えとしては
なぜ「さじ」なのかですよね

多くの人が持っていて持っていなくても安価で買えて
そう邪魔にならないし昔から使われてるからでしょう、知りませんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 16:26:03.10

>>403
砂糖と塩が小さじ1/2、1/3のときに何グラムなのか調べて置換すればいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 16:48:44.83

>>403
一般家庭にmg（ミリグラム）単位で計量できる秤は殆ど無い。

大さじ/小さじは、テーブルスプーン（tbsp）/ティースプーン（tsp）に由来する。
しかしテーブルスプーンもティースプーンも容量が決まっているわけではないので、
製品ごとにかなり容量にばらつきがある。

そこで、ばらつきを小さくして計量を容易にするために、15mlの大さじ、5mlの小さじが、
栄養学を研究する医師であり、女子栄養大学の創設者で学長である香川綾により考案され普及した。
（10mの中さじもあったがあまり使われなかったので廃れた）
（200mlで50ml単位の目盛りが入った計量カップも香川の考案）

なので、一般的な計量スプーンは（多少の誤差はあるが）大さじ15ml、小さじ5mlで作ってある。

大さじ小さじは[大さじ][小さじ]と書いてある物や、
[5ml][5cc][15ml][15cc]と書いてある物も多くあるので、それらなら間違わない。
計量スプーンのセットには[7.5ml]＝大さじ1/2、[2.5ml]＝小さじ1/2が含まれるものもある
https://www.amazon.co.jp//dp/B079ZLW3M6
ので、それらを使えば1/2も容易に計量できる。
また、すりきり板を兼ねた1/2用の板が付属する場合もある。
https://www.amazon.co.jp/dp/B00E86ORPQ

小さじ1/3はおおよそでかまわんが、
意地でもきっちり計りたいなら、15ml～0.1mlの7本組などの計量スプーンセットもあるので、
それらを駆使して測ればいいかと。
https://www.amazon.co.jp/dp/B001UJKHY4

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 18:02:31.07

>>404
>>405
>>406
ありがとうございます！
正直、スレの雰囲気と質問の仕方で
ちょっとキツイ回答を予想していたのですが
凄くわかりやすく親切な回答をして頂きありがとうございます
各家庭に正確に測れる図りなどないので
（そういわれると私が持っているのはデジタル高精度測りってヤツでこれは料理以外の目的で買ったものでした）に
多くの人が持っていて持っていなくても安価で買えてそう邪魔にならない「さじ」を
香川綾博士が統一してそれをが普及した
たくさんあるさじは1/2とか1/3とかを図るためにある
目からウロコです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 19:12:18.40

質問お願いします

中華丼を作ったら尿くさくなりとても食べられませんでした

・国産豚薄切り
・小松菜
・玉ねぎ
・もやし
・冷凍いか、えび、きくらげ、たけのこ等中華料理用のパック
・鶏ガラ顆粒だし
・片栗粉

材料をすべて炒めて顆粒だしと水、水溶き片栗粉の順番です
出来上がりの湯気がすでに尿臭かったです(路地裏の猫がたくさんいるところの臭い)
原因はわかりますか？
その日揃えた食材ばかりで腐っていたとは考えづらいのですが…
解答よろしくお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 19:15:44.55

錯覚

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 19:23:01.79

油が腐ってたとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 19:40:35.50

>>408
普通に考えれば、肉か魚介のどれかが腐ってただけだと思うよ。
例えば販売店でもう逝ってた可能性もあるよ。
調理前の匂いはどうだった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 19:44:21.97

解答ありがとうございます
わたしだけでなく、家族も同様に臭いがしました
油も開封したばかりです

調理前の臭いはしませんでした
購入前から腐っていた可能性もありますね
もし肉や魚介が腐っていたら、尿の臭いがするのは普通ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 20:07:42.90

>>408
豚の臭みとえびいかあたりが怪しいなあ
それぞれ生のまま同士で炒め合わせちゃったとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 20:08:25.98

あ、腐ってないとしたら、だけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 20:16:18.03

鮫はアンモニア臭いって言うけどね、普通の肉や魚では考えにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 20:23:25.76

腐った魚介や肉を加熱すればアンモニアに近い匂いはするよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 20:23:27.06

昔、居酒屋で食べた竹輪の磯部揚げを自分で作りたいです
衣が結構厚く、味も付いていた様に思います
どう言うふうにすれば作れますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 20:25:04.89

冷凍いかえび類は自然解凍して、豚肉はそのまま軽く炒めて
他食材も下処理はせずに合わせてごっちゃにして更に炒めました
それから水とだしで味付け、とろみ…という流れです
なにか下処理が必要だったでしょうか

料理下手で、ママ友に簡単だからと言われた通りにやりました
本来言わずともやるべき臭み消し等があったのかもしれないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 20:28:16.89

自然解凍した冷凍いかえび類＋生豚肉をごっちゃにして炒め→他食材追加して更に炒めという手順です
分かりにくくてすみません

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 20:30:18.43

>>408
＞・冷凍いか、えび、きくらげ、たけのこ等中華料理用のパック

のいかと海老のどっちかだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 20:41:35.73

いかえびなら、自然解凍のときに腐らしたのかもしれないですね
冷凍を買ってきてそのまま自然解凍したので、元から腐っていたとは考えにくいので
手順等の問題じゃなく原因がわかりよかったです
皆さん丁寧にありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 07:51:03.44

中華丼って要するに八宝菜をご飯にぶっ掛けたらいいんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 08:03:52.79

好きにしろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 11:17:26.10

>>422
同じ店では、中華丼や広東麺の具揃えの種類数は
単品の八宝菜よりも貧弱になっているのが普通

また中華丼と広東麺は、八宝菜よりも
安物野菜である白菜と玉葱の比率が高くなっている感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 15:06:32.02

>>424
お前の狭い行き着けの店ではなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 19:14:25.69

チリコンカンやタコライスを作る時に、なかなかお店で食べるようなパンチのあるチリの香りになりません
レシピに書かれているようなチリパウダーの量では自分のイメージには程遠く、いつも大量に振りかけています
上手く香りを立たせるコツがあるのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 20:58:05.76

>>426
そりゃチリパウダーによって辛さまちまちだから、レシピの規定量って言っても
オリジナルの辛さと同じになるとも限らないだろう。基本、自分で味見て調節
するものかと。

どーしてもというのならとりあえず別のチリパウダー買ってみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 22:11:31.82

>>427
2人分ぐらいだと小さじ1とか2と書いてあるようなレシピが多かったんですが、今は大さじ4、5杯ぐらい使ってしまってます
GABANのチリパウダーだからそんな変な物じゃないとは思うんですが、好みに合う物が無いか他のメーカーも検討してみます
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 22:12:54.63

>>426
何の香り？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 17:42:39.05

香りなのか辛さなのか…
チリパウダーってミックススパイスだよね？
辛さでも香りでも足りない分をそのスパイスだけ買って足したらいい気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 18:35:30.99

>>428
GABANのチリパウダーにこんなレビューがあったぞ

＞別メーカーのチリパウダーをイメージして購入しましたが、パプリカが入らない調合のようです。
＞別途、パプリカもGABANの物を購入し混ぜて使用しています。チリコンカンがおいしく作れました。

あと、スパイスだけじゃなく調味料も入った、チリシーズニング・タコシーズニングとかもある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 19:37:32.74

ほう…なるほど
だとしたらスモークパプリカ持ってると幸せになるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 19:38:28.44

426です見てない間にレスが・・・
辛さでは無く香りが欲しいのですが、何の香りかまではわかりませんでした
質問したくせに曖昧ですみません

他メーカー品や、他の調味料との兼ね合いも含めて色々試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 20:29:12.11

個人的にはメキシカンの香りといったら1番欠かせないのはクミンだと思う
入れすぎるとアレだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 23:57:45.14

いや、この場合パプリカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/24(水) 15:15:04.19

パプリカキチガイはブルガリアで、メキシコはパプリカよりモロにトウガラシじゃん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/24(水) 15:37:15.82

原材料
パプリカ、食塩、クミン、赤唐辛子、オレガノ、ガーリック
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/09234.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/24(水) 16:37:39.18

GABANのチリパウダーには確かにパプリカ入ってないね。ちょっと驚きだ。
ミックススパイスだけどそんなに複雑な配合じゃないからそれぞれ単品で買って自分で混ぜてもいい気がしてきた。

https://housefoods.jp/products/catalog/pkg_1,082709.html?bk=cd_1%2C082709.html
唐辛子、クミン、食塩、オレガノ、ガーリック

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 08:20:04.84

今や真っ白い粉から作られる蒟蒻に、わざわざひじきを混ぜて芋の皮っぽくしてるのと同様、
パプリカ使ってるのは、見た目の雰囲気はそのままに辛味抑えてるのではなかろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 08:24:40.38

え？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 09:03:36.05

>>402
近所でトリミングした豚の脂身の削ぎ切りと挽いたのを売ってるんだけど、ウチでは挽いた方を炒め物の油代わりとして欠かせない
ラードより美味しい
削ぎ切りの方をザク切りにして、健康に悪そ～なギトギトラーメンもたまにｗ

>>436
パプリカ＋ヨーグルトキチのブルガリア料理ってさ、埃臭いと言うか渋いと言うか異物感あって、日本人にはあんまり向かないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 09:09:40.69

>>439
君は信者になれるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 09:16:22.90

質問です
ソフリットみたいな食べ物？調味料？保存食？って他にありますか？
ソフリットにお湯と調味料を入れてレンチンするスープが手軽で凄く美味しいので
こんなふうに便利な食べ物が他にもあれば教えていただきたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 09:26:08.94

フリーズドライ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 10:14:31.16

**443** · 2018/10/25(木) 10:34:11.99

説明不足で申し訳ありません
ソフリットは自分で野菜を炒めてつくるものなので
「ソフリットみたいな」と書くことで「インスタント品ではなく家で手軽に作れるもの」を意味したつもりになっていました
自分で他に思いつくのはオニオンペーストぐらいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 11:12:17.12

>>446
ソフリットは一応売ってるよ。

ソフリット作れるならそっからトマトソースも作れるだろ？
そしたらそれにお湯と調味料を加えてトマトスープができる。

茹で時間90秒タイプのショートパスタ　https://www.nisshin.com/products/detail/4902110360783.html
にミルポワや上記のトマトスープの素を合わせて、熱湯入れて3分待てばそのままスープパスタとして食べられる。
（茹でれば90秒だがお湯を注ぐだけなら3分待つのがポイント）

さらに、茹でた豆とベーコンの切れっ端でも混ぜておけばほぼミネストローネだ。

味噌汁なら「味噌玉」ってのが自分で作るインスタント味噌汁、ググれば作り方は出てくる。

鰹節・とろろ昆布・梅干・麩・醤油等をお椀に入れて熱湯を注げば即席のお吸い物。

かぼちゃを茹でるか蒸して、皮外してつぶして冷凍→牛乳と調味料入れて加熱してかぼちゃポタージュ。
これは自分もよく作ってる。
じゃがいもや青豆類（グリンピース・そら豆・枝豆）でも作る。

**443** · 2018/10/25(木) 11:49:58.83

>>447
丁寧な説明をありがとうございます
ちょうどかぼちゃが沢山あるので作ってみます！

スープパスタでの食べ方もありがとうございます
おいしそうです
ミルポワを調べたところソフリット（玉葱人参セロリニンニク）と同じものに感じたのですが
>>447さんのレシピだと他の材料で作られているのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 12:03:34.56

>>417
お願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 12:07:50.56

夏場にトマトや茄子やインゲン等の実物野菜が一気に沢山採れ過ぎて困るから、よくラタトゥイユにして片付けてる
テクや気合いも要らずに漫然と煮てるだけだし、そのままパンと食べるのは勿論、沢山作っておけばグラタンにしたり、スープ、シチュー、カレー、パスタに展開出来るし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 13:01:29.92

>>446
まあ多分質問主の趣旨とは全然違うと言われそうだけど、自分だとソフリットのポジションにいるのは
挽肉の豆板醤炒め。まあ要するに麻婆豆腐の素。

冷蔵庫で一週間位なら保存効く。油につかってる分劣化少ないし、そのままご飯に載せても良し、
普通に麻婆豆腐なり麻婆春雨なり麻婆なすにするも良し、野菜炒めの味のベースにもなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 13:26:56.59

料理番組で作り置き＆展開材料として、肉味噌やそぼろをよく紹介してるね

**443** · 2018/10/25(木) 13:52:24.19

>>450-452
アドバイスありがとうございます
スープはもちろん他の料理にも追加できて作り置きができるソフリットみたいなものが知りたかったので嬉しいです
…ということを最初からかければよかったのですが作り置きと展開材料という言葉でやっとまとまりました
わかりにくい質問で申し訳ありません
ひき肉とラタトゥユやってみます！
展開も勉強になりましたありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 16:28:20.03

>>448
＞ミルポワを調べたところ～

自分もソフリットとミルポワがごっちゃになってるから、
ソフリットと書くつもりでうっかりミルポワって書いてしまっただけだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 18:02:10.65

https://i.imgur.com/JHbgIEZ.jpg

この鍋なんですが
何に使うやつかわかりませんか？
母の遺品整理に物置を整頓したらでてきました

幅30cmくらいの普通の鍋なんですが高さが5cmくらいしかなく蓋は見つからず
用途がわからなくて

裏にはDIETEICA 18\10 LAGOSTINA
MADE IN ITALYって書いてありました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 18:07:59.98

パエリヤパンに見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 18:24:35.18

>>455
http://aucfree.com/items/s489273566
これと同じだね。

**443** · 2018/10/25(木) 19:17:18.81

>>454
返信ありがとうございます
ミルポワ了解しました
パスタやってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 19:40:23.43

>>456
>>457
パエリアとかにつかえる鍋なんですね
蓋がないので使い勝手は悪そうですが
せっかく見つけたので使ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 20:55:20.75

>>459
自分ならすき焼き鍋にするかなあ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 21:28:53.75

そいつはナイスアイデア

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/25(木) 21:41:46.54

無水鍋の蓋だけかと思ったｗ
ちょっと浅いけど、すき焼き鍋に良さげだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 06:56:46.53

しょうが焼きやプルコギ等、肉をタレに漬けこむ料理を作るとき、摩り下ろしたリンゴを加えるのですが
保存のために冷凍した摩り下ろしリンゴを使っても、肉を柔らかくする効果はあるのでしょうか？
リンゴジュースでも代用できますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 08:02:28.08

>>463
すりおろしの冷凍は効果あるが、
加熱して解凍するとプロテアーゼが失活するので冷蔵庫や常温で解凍。
市販のジュースは加熱殺菌の過程でプロテアーゼは失活してる。

…が、リンゴに含まれるプロテアーゼはあまり多くない。

タレの味が目的ならリンゴでもリンゴジュースでもいいんだけど、
プロテアーゼで柔らかくするのが目的なら、
味の素が出してる「お肉やわらかの素」等でもいいんじゃないかな。

あるいはリンゴより強力なキウイとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 08:07:55.12

>>464
ありがとうございます
お肉やわらかのもと　なんてあるんですね
保存が利くのが理想なので、リンゴジュースと併用で試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 08:14:26.89

>>465
スーパーなどではあまり売ってないが、
https://www.amazon.co.jp/dp/B002RP07HM/
http://www.otuka-ci.co.jp/product/meat/#m01
こういうのもある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 09:53:42.37

質問です
すき焼き用のブランド牛のA5の良い肉？をもらってすき焼きにしたんですが
今日は脂が多くて胃にもたれて辛いです
まだ半分以上残ってますが、胃に負担の少ない食べ方ないですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 09:58:03.81

>>467
大根おろしと食べなされ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 10:06:01.52

>>467
もったいないけど、

煮る　→　煮汁と肉を分ける　→　煮汁を冷やして油が固まるのを待つ
→　浮いて固まった脂を取り除く　→　脂以外の煮汁を肉に戻す

これで脂っぽさはかなり抑えられ、煮汁に出た肉の旨味も生かせる。

玉ねぎやねぎと一緒に煮て牛丼・肉うどんなどにしてもいいし、
ごぼうと一緒に甘辛く煮ても美味い。

脂っぽさを少しだけ抑える程度でいいなら、しゃぶしゃぶかな。
おろしポン酢で食えばさっぱり食べられる。

しゃぶ汁のアクと脂をこまめに取れば、肉を食べた後にしゃぶ汁がいい出汁になってるので、
〆に雑炊したり麺類入れたり、あるいはスープなどにしてもいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 10:59:49.70

ありがとうございます
しゃぶしゃぶ＋おろしポン酢（大根おろし追加）
で試してみます

普段、安い脂身の少ないオージービーフとか食ってる貧乏な胃袋だからですかねぇ

よのお金持ち・美食家さんは、こんなに脂っこいものを食っても
平気なんですよね・・・はぁ・・・ orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 14:11:23.17

歳とると脂はちょっとでよくなるな
うまい肉に金かけるよりうまい魚に金かけたくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 18:47:16.78

高いやつをちょっとで良くなったわ
バラとかもう一切れでご馳走さま

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 22:36:15.86

子供の頃から牛フィレ、牛モモ、鶏胸肉、脂の乗ってない夏ブリが好きな俺は昨今のハラミブームに憤りを覚える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 23:37:06.52

御老人ばっかりですね‥

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 05:26:34.15

卵のないシシャモとかカレイの煮付けってどう思う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 07:37:08.97

それはそれで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 08:35:50.22

卵に旨味が取られない分、身はオスの方が美味いとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 09:46:19.88

旨いものは脂肪と糖でつくられる、いくら食べ物に気をつけても加齢によって体内で勝手にコレステロールを生産してしまうそうだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 14:12:11.56

>>478
だから肥るのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 18:44:31.73

玉ねぎの身と身の間の半透明の薄皮ってありますよね
あれを手軽に取り除く方法は何かありますか？
プロの料理人はどのように処理しているのでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 18:58:20.45

>>480
普通に剥くだけ
気にしたことがないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 19:22:10.16

>>480
プロがそんなもん気にするか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 20:09:03.94

>>480
一枚一枚剥いて取り除こうとしてんの？人生のムダだからやめとき。
表面に残って切るとき滑りやすいとかなら水で流しながら手でこするとスルンと剥ける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 22:56:09.11

煮たら即消えるじゃんアホなの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 07:03:18.36

プロは最初から剥けた玉ねぎを使ってるよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 13:11:00.36

鳥の筋膜は親子丼とかでは劇的に変わるので剥くけど
さすがに玉ねぎは剥かんなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 14:19:12.09

業務用に皮を剥いて芯を取った玉ねぎってのがあるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 17:59:39.99

>>480です
気にならないという人がほとんどなんですね
具体例はポテサラを作ったときなのですが、糸状の薄皮が美観も口当たりも損ねるので質問しました
ザ･シェフという漫画で玉ねぎの身を一枚ずつ包丁を使って切り離す描写が描かれていたのでプロの手法としてそのような処理の仕方があるのかなと思ったのですが的外れだったようですね
皆さんありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 18:54:30.17

>>488 まぁ、古い古い日本料理や、酔狂な蕎麦屋だと薬味ねぎに、
長ネギの芯抜きをさらしたものしか使わないけど

玉ねぎの膜取は普通はしないよ

どうしてかっていうと、そういう細かい事に気を掛ける日本料理では基本玉ねぎを使わないから
まぁ今風の日本料理でそういうこだわりを持ってる料理人がいないとは言わないけど
この板で聞くような話じゃないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 01:49:43.72

蓋付きのグリルパンを買って料理の巾が倍増したのですが
味付けがオリーブオイルクレイジーソルトバターデミグラスソース位で
少々マンネリ化しています。

何か他に良い味付けは無いでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 02:08:17.27

和風でも中華でも何でもええやん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 02:10:26.73

>>490
https://www.lecreuset.jp/community/product/grill/
ここにグリルパンのレシピいろいろあるよ。

グリルパンで「何を」焼いてるのか判らないから、おすすめの味付けも提案しにくい。
たぶん肉類なんだろうけど。

肉なら焼き肉のタレ類を使ってもいいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 02:29:12.95

>>490
すっぱい系だな
レモン、ビネガー、マスタード、マヨネーズ、各種ドレッシング等