質問スレッド135

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:55:23.43

料理に関する質問スレッドです。

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質問スレッド134
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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 23:27:58.26

>>245
指輪より手のひらをヘナか何かで染めてた方が気になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 01:12:59.92

>>290
直ぐに焼いて食った方いいよ
凄く旨いからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 03:38:43.99

アライさんを食べるなんて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 06:59:24.63

待って！！
ボクを食べないで！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 12:16:30.31

イワシを安定して手に入れるにはどうすればいいでしょう。
他のメジャーな魚に比べて、近所だと魚屋でもスーパーでもなかなか売ってない。
でも使い勝手は良いのでできれば週に2～3程度はイワシを常食したい。
どこで手に入れればいいか教えてください。やはり市場や港しかなく実際は難しいだろうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 12:45:31.03

>>295
業務用の冷凍イワシ探してみては？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 12:51:26.93

近所のスーパーで毎日見るけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 12:59:00.39

>>297
295の近所の話であって、あなたの近所の話ではないんだと思うけど…それともご近所さんなんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 13:00:41.90

>>295
角上の通販

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 13:28:39.97

>>292
冷凍されてるのもらったから大丈夫。
焼いて固くならないかな？
猪鍋風にしたらどうかなって話してたとこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 13:41:43.71

鍋いいですな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 14:00:55.13

>>295
週に2～3回買うなら魚屋に「定期的に鰯が欲しいから仕入れてくれ」って頼んでみ。
スーパーでも鮮魚部で対応してくれるところもある。

「常時店頭に並べてくれ」では無理かもしれんが、
「必ず買うから取り置きしてくれ」なら対応可能な場合も多い。
詳細は店の人と個別交渉で決める。

価格はもちろん変動する、不漁や天候不良の場合は跳ね上がる、過去には1匹千円になった事もある。
https://web.archive.org/web/20060614220303/http://www.zakzak.co.jp/top/2006_05/t2006053001.html
そんな時に、既に仕入れて用意してあるのに「高いからやっぱ買わない」と言えば、たいていは以後の取引は断られる。
断るなら1週間程度前に「高いのでしばらく買うのをやめたい、価格が下がったらまたお願いしたい」というのが筋。

鮮魚市場は基本的にセリに参加できる資格を持った人が買うところで小売はしない。
セリで買った人が市場のそばに店舗を構えて小売をしている場合もあるが、
地方の漁港に併設の鮮魚市場なんかだとその手の店舗がない場合もある。
店舗があっても必ず鰯があるとは限らない。

もし鮮魚市場に行くなら、一般小売の店舗がいくつもあって、
全国から魚が集まるような、築地のように大きな市場でないと、安定確保は難しい。

漁港は原則小売しない、あくまでも船の停泊場所であり水揚げする場所。
漁師が鰯狙いの漁を必ずやっているというわけでもないし、
鰯を狙っていても天候や魚の回遊状況で獲らない・獲れない日もある。

仮に漁師から直接買うにしても、船から水揚げするタイミングで「少し売って！」と言うしか無い。
そのタイミングがいつなのか、一般人は知りようがない。
予め「鰯漁をやっているか」「今日は鰯漁の船は出ているか」
「いつごろ漁港に帰ってくるか」「漁師が鰯を少し分けてくれるか」を聞いて、
それでも早めに行って帰ってくるまで待つしか無い。
帰ってきても必ず獲れているとも限らない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 14:04:36.49

>>297
ちなみにどこですか？こちらは東京23区西部

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 16:39:59.30

>>302
すんげー長文だが読んだ勉強になったありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 17:15:26.33

>>304
バカの妄想が？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 17:41:37.28

鰯の無いスーパーや魚屋なんてあんのw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 21:41:47.78

年中いつ行っても必ずイワシ置いてるスーパーや魚屋って無いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/05(金) 00:46:30.20

鰯は養殖やってないから台風連発とかで漁に出られないとどうしようも無い
基本的に価格が安いので冷凍してまで在庫確保して小売してもほとんどペイしない
足が早い魚なので漁に行かないとすぐに店頭から消える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/05(金) 07:28:20.55

鰯の生姜煮に挑戦したいと思います、おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/05(金) 07:57:03.02

Quugleで検索
プロのレシピだから安心だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/05(金) 11:23:05.81

イワシって本当に足が速いというか
新鮮なの買ってもお腹が今にも破れそうだよね
もしかしてこの状態って痛んでる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/05(金) 13:57:33.27

>>307
可哀想に

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 01:43:38.23

>>311
流通の過程で痛んでる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 01:48:01.51

イワシは缶詰でいいよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 02:46:44.98

>>311
取れたてでも腹やぶけやすい
クーラーで持ち帰るとぜったいぐちゃぐちゃで、売ってんのはよく管理できてると感心する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 04:17:37.54

言わしておけば缶詰だと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 07:53:05.30

奥歯ガタガタいわしたろか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 08:52:36.50

鰯の缶詰ってアンチョビのことだよね、パスタによくあうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 13:28:32.88

>>315
それ冷やしが甘いだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 16:22:27.52

>>309
さんま安いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 16:22:46.97

>>309
アンカミス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/07(日) 19:09:33.50

同じ肉を
鉄のフライパン
テフロン(フライパン)アルミ製
土鍋(油引いて)
銅のフライパン
溶岩プレート
石プレート
等で焼くと味が違うのはなんで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/07(日) 19:19:04.86

もうひとつ
生栗が有るんだけど栗は蒸した方と茹でた方どっちが旨いかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/07(日) 20:11:00.31

>>322
化学反応

>>323
蒸す
ゆでると味が逃げる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/08(月) 01:50:08.01

>>322
それのどれで焼いたのが一番好きですか？

俺はダッチオーブンの蓋をひっくり返してガスコンロでポークソテーが美味かった♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/08(月) 04:09:12.05

>>325
鉄か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/08(月) 18:08:23.38

溶岩プレートで焼肉をyoutubeで検索したらあんまり旨そうにみえないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/08(月) 22:01:55.24

>>326
真っ黒にシーズニング？って言うか焼入れしたヤツだけど‥
今は本体と蓋がガッチリ密着しちまって使用不能
火に掛けたら新聞沙汰になるかもw

良い知恵ないもんかな‥

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/08(月) 22:32:02.40

蓋の上に氷沢山載せて蓋の温度が十分下がってから
下からガス火にかけて膨張率を利用したらパコッて外れないのかな？
想像だけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 01:24:05.26

すじこからいくらの醤油漬けを作りたいんだけど熱を加えないやり方は無いだろうか
湯を使ったりたれに漬けるために加熱する行程は必須なのかね
白米の熱だけで固くなる食感が嫌だからこんなやり方だとあの固さで仕上がるんじゃないかと思ってるんだが……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 01:45:02.73

うちは水でやってる　何も問題なく出来ますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 02:00:28.45

>>330
俺のはこすれば直ぐに固くなるんだが‥どうしようかねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 02:07:07.37

>>331
おおありがとう。水でも何も問題は無いのか
それなら全部水でやってしまおう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 07:24:13.80

ぬるま湯を使った方が外しやすいってだけだしな。
つか硬くなるってどんだけ高い温度でやってたんだと…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 12:12:07.66

などとやったことない奴が申しております

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 12:49:18.44

お米の磨ぎ汁って無洗米でも大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 13:01:09.81

いつも40度でやってるけど、固くなった事ないなぁ
それとも気づかないだけで固いのかなあ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 16:52:27.70

かろうじて手を入れられる位のお湯派だけど、噛んだ時のプチッてのが醍醐味だと思うわ。
皮自体が固くて口に残るんだと嫌だけど。

回転寿司の何の歯ごたえも無いのはまがい物？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 19:41:36.25

>>338
紛い物の極み、人工イクラっていうのもある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 20:33:23.48

最近は人工イクラ作ってないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 21:27:11.43

あ、そうなのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/10(水) 22:11:15.76

当たり前、メニューでうたってなきゃ食品偽装だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 00:55:15.60

炊き立てのご飯をチャーハン用に最適化するにはどうすればいいの？
冷凍？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 01:09:54.02

>>343
皿に広げて盛るなどして軽く冷ますくらいでいい。
粘り気の多い炊き方なら少しの水や油を混ぜてほぐれやすくしておく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 01:48:07.60

>>343
炊く前に油を少し入れる、一合に小さじ1くらい。
水加減は少なめ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 04:02:03.55

チャハーンはツボる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 05:11:21.58

>>343
炊きたてご飯で作るチャーハンも美味しいよ。
炊きたてはチャーハンに向かない、という情報を疑ってみよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 09:46:22.38

>>332
大根おろしと七味醤油をあえて美味しく頂きましょうw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 17:36:08.15

>>332
歯の隙間掃除にちょうどいい細さと見た

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 17:55:30.62

>>343
>>345
はガチ
含水時間は十分してね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 18:37:37.62

最適な炊き方じゃなくて、既に炊いたご飯はどうすればいいかの質問だと思うゾ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 20:22:25.75

玉子と混ぜてから炒める

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 10:12:19.45

油小さじ2ぐらいをまぶして混ぜる→耐熱容器でレンチン
これでチャーハン用ご飯のスタンバイが完了する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 10:43:09.44

プロの料理人はチャーハン作るときのご飯も下拵えとかしてるのかな
腕と火力がありゃご飯は炊き立てでもいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 08:23:33.42

寄せ鍋に山芋ってありですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 08:37:58.56

食べたいなら入れろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 09:03:37.22

破れ鍋に綴じ蓋みたいな語呂の良さ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 09:08:57.17

ホワイトソースに生クリームを入れます。
生クリームが冷蔵庫に長い間入れていたため固まってしまいました。
これを入れたら、ホワイトソースにだまができますかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 09:19:47.39

>>354
＞炊き立てでもいいのかな
問題ない
>>358
浮いて固まってるやつはバターみたいなものだから問題ないけど
古かったら腐ってるかもしれんから注意

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 15:27:15.49

IHコンロで魚を焼きたいと思ったのですが
https://www.amazon.co.jp/dp/B074MGBC1M/ref=cm_wl_huc_continue
この商品はIH対応と書いてあるのですが
グリルに入れるものなのでしょうか？
普通にコンロで使える商品なのか教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 16:16:10.28

>>360
グリルに入れるものだよ
鉄製だからＩＨでも使えるってだけだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 16:39:43.91

>>360
ちなみにそれは魚を焼くためのものではないですよ
魚焼きグリルを使ってダッチオーブンのような料理ができるもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 18:12:02.32

>>361
>>362
なるほどです、、
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 23:52:27.30

>>360
いや、魚を焼くのにも使えますから…
焼き網やグリル内を汚さず魚を焼けて洗うのも楽なので愛用者多いですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 00:11:26.35

>>362
普通に焼けるがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 00:30:08.51

３日前、かぼちゃのスープを作りました。晴れでした。
13時頃完成して飲みました。おいしかったです。
そのまま鍋を放置してて、夜に冷蔵庫に入れました。
昨日飲んだら、腐ったような味が、ちょっとしました。
どうしてですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 00:32:41.17

腐ったから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 10:33:07.79

>>364-365
「IHコンロで魚を焼くのに使えますか」って質問じゃん
IHならフライパンで焼くのと大差ないと答えるべきじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 14:29:16.97

>>368
焼けるがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 18:10:03.47

PjIiZf0z940

逃走自作自演ヒトモドキウヨ早く死ねー
ゴキブリ以下の害虫ー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 20:26:06.03

脂肪が多い塊肉もらったので角煮にしたら
豚足みたいになってあまり美味しくないです
アレンジレシピありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 21:51:47.33

>>371
何の肉のどの部位なのか？ぐらい書きな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 22:15:24.49

>>371
薄く切って回鍋肉。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 07:22:39.22

ホイコーローって普通の味噌でできますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 08:25:14.18

>>374
しらんけど不味そうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 10:16:39.27

>>374
豆板醤と豆鼓醤を弱火で香りが出るまでしっかり炒めてから具材投入。
火が通ったら酒とみりんでゆるめた味噌で味付け、
最後にオイスターソースで味を調えればそれらしいものにはなる。
十分美味しいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 11:37:52.93

>>374
八丁味噌と砂糖でいける

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 23:18:00.63

せやな
インスタントみそ汁のみそでもそれっぽいのは出来た

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 01:28:51.83

普通の味噌を味醂で溶いて作るときあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 04:58:32.74

唐揚げのお勧め下味教えて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 10:28:18.14

豚しゃぶって汁の中は脂しかないし普通〆に雑炊にしないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 10:54:20.83

豚しゃぶの雑炊は珍しいものでもないが、
美味しそうに思えないなら当然しなくていい。
豚しゃぶ自体の調理法にもよる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 11:48:05.11

中華めん入れるならまああり
脂ぎとぎとのラーメンにご飯入れてたべるのへっちゃらな人ならやりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 11:59:50.02

>>381
アク取り網で脂も取れるじゃん？

こまめにアクを取って豚しゃぶしてたんなら、脂がほとんど無いから雑炊にしても美味しいよ。
温しゃぶの時は脂とアクが無くて、卓上コンロで程よく煮詰まったしゃぶ汁が、
旨味が濃くなって雑炊ににも合う。

冷しゃぶのときは、しゃぶ汁は捨てないで漉してアクと脂を取り除いて、出汁として使ってる。
豚なら長崎ちゃんぽんの濃縮スープを溶く水の代わりに使うとめっちゃ美味い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 12:36:44.42

>>380
醤油生姜大蒜酒

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 12:52:39.38

豚しゃぶや冷しゃぶって、いつ頃から世に出てきた料理なんだろうか

昭和時代には聞いた事がなかった言葉のように思うし
いまもって牛しゃぶのまがい物の感じを受けるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 12:59:43.44

昭和のしゃぶしゃぶというと煙突みたいな鍋でやってたイメージ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 13:21:27.11

>>386
世界中の料理が時代と共に変化しているよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 13:25:19.51

>>387

普通の鍋

　＝手＝＝＝肉
　　↑　|　　　　　　　　　　　 .|　↑
　　↑　|＿＿＿＿＿＿＿＿|　↑
　　熱←　　炎炎　　炎炎　　→熱
　　　
こうなるので手が熱い。

しゃぶしゃぶ鍋

　＝手＝＝＝肉　|　↑　|
　　　　　　　　　　 .|　↑　|
　　　　　　|. 　.　　.|　↑　|　　　　 |
　　　　　　|＿＿＿|　↑　|＿＿＿|
　　　　　　　炎炎 → 熱 ← 炎炎

煙突効果でこうなるので手が熱くならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 13:56:43.13

「しゃぶしゃぶ」で画像検索したら、煙突の無い鍋のほうが多いんだな。
昭和生まれのおっさんには衝撃だw

最近は沸騰させないで適温でやるのが主流なんだろうか。そっちのほうが美味いしな。
確かにそれなら煙突いらんかな。