>>263
・火が通りにくい材料は油通し（素揚げ）してから炒める　（中華料理の定番の技法）
・火が通りにくい材料は薄くあるいは細く切る
・火が通りにくい材料を先に炒めてある程度火が通ってから火が通りやすい材料を加える