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質問スレッド135

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0001ぱくぱく名無しさん2018/09/06(木) 14:55:23.43ID:czlabnQM
料理に関する質問スレッドです。

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質問スレッド134
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1521704471/
0237ぱくぱく名無しさん2018/09/25(火) 14:43:51.37ID:cM6lEzZz
>>232
文章として可笑しいって言ってんだよアホ
0238ぱくぱく名無しさん2018/09/25(火) 14:49:33.75ID:RjRbo9Wm
>>237
オレはアホなんか?
0239ぱくぱく名無しさん2018/09/25(火) 15:18:39.94ID:oqmeJis2
>>232
有れば入れる無ければ入れない
カレー粉さえ入っていればカレーを名乗ってもいい
いや名乗らなくてもいい、料理名なんて気にするな
その料理の美味しさはじゃがいもを入れる前に決まっている
0240ぱくぱく名無しさん2018/09/25(火) 16:18:36.51ID:VerV1XAR
>>236
ありがとうございます
うちレンジ無いんですがここ最近災害で停電になる事が多いんで
一応ご飯を冷凍しておこうかと思って

適当な量を冷凍しておこうと思いますありがとう
0241ぱくぱく名無しさん2018/09/25(火) 18:32:38.26ID:AVS27yP9
>>240
頑張れ北海道
0242ぱくぱく名無しさん2018/09/25(火) 18:56:55.80ID:I3aGXPkk
>>235
カセットコンロとかでお湯を沸かせられるなら、
室温解凍したのを予熱したスープジャーやフードジャーに半分位入れて、お湯とインスタント味噌汁入れて放置しとけば雑炊になるわよ。
0243ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 00:24:36.62ID:vaVvR7sM
>>236
ダイエットにピッタリですか？
0244ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 02:20:52.37ID:05tcx3SV
>>241
ごめんなさい大阪ですw

でもいつどこで何が起こるかわからない状況ですし
知っておいた方がいい知識だとは思うんです
こちらはもう通電してますが、応援ありがとう
ずっと優しい人でいてください
0245ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 07:51:05.86ID:hg8wF5aS
きのうテレビでインド人が指輪はめた手でカレー作ってたけどあんなの不潔だよね
0246ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 08:05:06.04ID:j0dnFPjd
>>243
満腹感はあっても満足感がないからさらに食いたくなる
↓
習慣化して胃の容量がデカくなる
↓
普通に食っても満腹感すら得られない
↓
さらにダイエットフード
↓
さらに胃が拡張
↓
巨デブまっしぐら
0247ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 08:11:25.36ID:Pg4TWm+b
>>245
それ食って誰か食中毒でもなったの？
その情報が無いと不潔かどうか判断できないなぁ
0248ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 08:13:35.03ID:hg8wF5aS
料理を作るときに指輪は禁物、金の指輪は菌の指輪といって雑菌がいっぱいきっついている、調理の常識だ
0249ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 08:42:55.23ID:FKso5V4J
>>246
胃の容量がデカくなる ←アホかな？
0250ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 13:06:07.63ID:O1Rz5pAy
>>245
NHKだ
0251ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 20:17:05.67ID:mdcgjS5L
ごはんですよを5つもらったのでスパゲティにからめて食べたいのですが
具を何にしたらいいか思いつきません
ちりめんじゃこは試しましたがやはり塩辛い
何か良い具はありますか？できれば食物繊維を取りたいです
0252ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 20:25:44.67ID:A8lKdMOh
>>251
キャベツ　ブロッコリ
0253ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 20:27:14.11ID:A8lKdMOh
>>251
キノコ類
0254ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 20:29:48.33ID:HqHQHg3m
>>251
イカ
タコ
アサリ
0255ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 21:04:29.39ID:Pg4TWm+b
>>251
オリーブオイルをフライパンにしいてニンニクを弱火でキツネ色にする。好みでさや唐辛子入れる。それからアンチョビ入れてソースは完成。
パスタを茹でる。茹で上がりの30秒から1分ほど前に一口サイズに切ったキャベツを入れる。最後にパスタとソースを弱〜中火で和えて皿に盛り付ける。
スライスしたバゲットをトーストしてバターかマーガリンを塗る。その上からご飯ですよを塗る。パスタと共に召し上がれ。
0256ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 21:54:26.36ID:RMerouVR
ごぼうを切ったあと、水ではなく酢水につけるのはなぜですか？
0257ぱくぱく名無しさん2018/09/27(木) 01:25:10.57ID:1Q0c3Q71
>>252-255
どうもありがとうございます
シーフードも葉物野菜も具として思いつきませんでした
キャベツあるので試してみます
0258ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 10:07:18.76ID:gLapJwqJ
オムライス用の卵焼きだけど溶き卵は
フライパンは熱々に熱してガスコンロのセンサーで弱火になってから投入するとの
常温状態のフライパンに投入してから火をつけるの
どっちがいいのかな？
0259ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 11:08:58.20ID:Y6nU7QSL
オムライスってグリーンピース入りますか？
0260ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 13:10:03.60ID:krnnc9We
>>259
お前はハンバーグだけ作ってろボケ
0261ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 14:42:40.34ID:JpdtfWDC
>>259
沢山入れる
0262ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 15:10:49.90ID:ux5gJ8QY
鶏肉も沢山入れる
0263ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 11:51:27.79ID:T6gUtaii
質問です

店にもやし沢山ににんじん、ピーマン少々の袋詰めの商品があるんですが
それを油をひいてフライパンで炒めるももやしに火が通ってもピーマンとにんじんにはあまり火が通らずに終わってしまいます

どういった炒め方をすれば火が通りますか？
0264ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 12:16:12.38ID:lN1dZIpI
>>263
・火が通りにくい材料は油通し（素揚げ）してから炒める　（中華料理の定番の技法）
・火が通りにくい材料は薄くあるいは細く切る
・火が通りにくい材料を先に炒めてある程度火が通ってから火が通りやすい材料を加える
0265ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 12:24:37.77ID:Vnm2CYb8
>>263
ピーマンも人参も生で食べれるからあまり気にしなくてイイよ
どうしてもなら炒めた後で蓋して予熱
0266ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 12:47:48.45ID:QHgXG0Sd
>>263
分ければいい
0267ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 16:57:12.23ID:0Vq6bQoY
にんじんピーマンをもやしぐらい細く切る
って誰も言わないのかよｗ
0268２６７2018/10/01(月) 16:58:25.10ID:0Vq6bQoY
>>264
いってるねｗすまんｗ
0269ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 17:27:33.86ID:z4VKgS9l
問題なのは「袋詰めされてる商品」ってとこだな
いちいち分けるのかよ…ってなってしまう
だけど分ける以外に正解はないなこれ
0270ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 17:29:17.08ID:CfCC8b9z
>>263
煙が出るくらい熱した中華鍋でしっかり混ぜたり返したりしながら炒めるといいよ。
高温短時間で具材全体を加熱できる。
0271ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 19:16:18.48ID:ZAIW0zS2
>>269
炒めるのを見越して火が通る同じ時間用にそれぞれの野菜の薄さや大きさを調節してないんだな
0272ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 19:20:21.47ID:ZAIW0zS2
でも人の好みよって"もやし”は特に火の通し加減が違うからなあ〜
0273ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 20:00:00.08ID:T6gUtaii
色々答えて頂きありがとうございます

ピーマンは千切り、にんじんは短冊切りなのでにんじんを分別して千切りにします

しかし洗わずそのまま料理できる、がコンセプトの商品なのに分別とは
0274ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 22:48:09.04ID:RMk4FkXk
そんなこまけーことが気になる奴が買う商品じゃないから。
0275ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 01:21:19.42ID:6BOj8Nav
んな事関係ねーだろ、何だ？テメーは
0276ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 10:15:21.74ID:NcY/EZDA
煮物にごぼうを入れると、灰色になって見た目が
悪くなります。
「洗いごぼう」を買えば大丈夫でしょうか？
0277ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 11:09:55.02ID:aY4vAGZh
栄養減るよ
0278ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 14:57:13.25ID:NcY/EZDA
>>277

栄養より見た目を重視したいです。
0279ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 15:50:45.00ID:LPhiIBv7
>>276
ごぼうの褐変は、ごぼうが空気に触れポリフェノールが酸化することによって起こる。

なので、酢水を用意して、切ったものをすぐに酢水に漬けしばらく置いておく。

水に漬けるのはなるべく空気に触れさせないため。
水に酢を加えるのは、ポリフェノール酸化酵素の活性が著しく下がるpH4程度まで水素イオン指数を下げるため。
0280ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 15:50:52.36ID:LJm7FJOb
>>278
ごぼうだけ別で炊いたら？
0281ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 15:58:27.37ID:BBaFhYg/
>>278
炊き合わせを勉強したらどう？
0282ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 15:58:42.99ID:BBaFhYg/
>>280
それな
0283ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 16:00:50.74ID:BBaFhYg/
https://www.google.com/search?q=%E7%82%8A%E3%81%8D%E5%90%88%E3%82%8F%E3%81%9B+%E7%89%9B%E8%92%A1&;gws_rd=ssl

>>278
炊き合わせ 牛蒡
0284ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 16:06:17.83ID:LUaL41LR
>>276
炊き合わせもいいが、下茹ですればいいよ。
0285ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 21:04:17.32ID:juJ05cmb
>>276
いい加減に構ってちゃんやめろや
0286ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 15:41:19.83ID:+InrJksI
和食の専門用語で、
醤油を最後に味の調節で入れることをなんと言いますか？
さし醤油でしたっけ？
0287ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 16:19:27.23ID:Eecf2xV8
しょうゆう事！
0288ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 18:35:56.41ID:Y7aBnAjX
>>286
ん…？　そんなの無いんじゃないかな。

「あたり」なら最後やしょう油に限らない、味付け全般のこと。「あたりをつける」で「味をつける」になる。
「吸地あたり」なんていうと、吸い物ツユの味付け程度に、飲んでおいしい加減に味付けすること。
0289ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 19:05:50.96ID:Vr13rGuW
>>288
醤油う事！
0290ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 23:19:51.42ID:bUmGhsdh
アナグマの肉を貰ったけどどう調理するのが美味しいかな。
すき焼きが旨いって聞いたけど我が家すき焼きあんま好きじゃないんだよね。
0291ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 23:27:58.26ID:fyVvi0nh
>>245
指輪より手のひらをヘナか何かで染めてた方が気になった
0292ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 01:12:59.92ID:P8FPNs1U
>>290
直ぐに焼いて食った方いいよ
凄く旨いからね
0293ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 03:38:43.99ID:GwUstUSy
アライさんを食べるなんて
0294ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 06:59:24.63ID:z91L0AV9
待って！！
ボクを食べないで！！
0295ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 12:16:30.31ID:pKQZRZT1
イワシを安定して手に入れるにはどうすればいいでしょう。
他のメジャーな魚に比べて、近所だと魚屋でもスーパーでもなかなか売ってない。
でも使い勝手は良いのでできれば週に2〜3程度はイワシを常食したい。
どこで手に入れればいいか教えてください。やはり市場や港しかなく実際は難しいだろうか。
0296ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 12:45:31.03ID:grVdTnJ/
>>295
業務用の冷凍イワシ探してみては？
0297ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 12:51:26.93ID:Qzs/uOaD
近所のスーパーで毎日見るけど
0298ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 12:59:00.39ID:O7NHQj/t
>>297
295の近所の話であって、あなたの近所の話ではないんだと思うけど…それともご近所さんなんですか？
0299ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 13:00:41.90ID:OCTnnXOs
>>295
角上の通販
0300ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 13:28:39.97ID:dS7xC/Qv
>>292
冷凍されてるのもらったから大丈夫。
焼いて固くならないかな？
猪鍋風にしたらどうかなって話してたとこ
0301ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 13:41:43.71ID:lgxsYiy+
鍋いいですな
0302ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 14:00:55.13ID:1DkeLLf9
>>295
週に2〜3回買うなら魚屋に「定期的に鰯が欲しいから仕入れてくれ」って頼んでみ。
スーパーでも鮮魚部で対応してくれるところもある。

「常時店頭に並べてくれ」では無理かもしれんが、
「必ず買うから取り置きしてくれ」なら対応可能な場合も多い。
詳細は店の人と個別交渉で決める。

価格はもちろん変動する、不漁や天候不良の場合は跳ね上がる、過去には1匹千円になった事もある。
https://web.archive.org/web/20060614220303/http://www.zakzak.co.jp/top/2006_05/t2006053001.html
そんな時に、既に仕入れて用意してあるのに「高いからやっぱ買わない」と言えば、たいていは以後の取引は断られる。
断るなら1週間程度前に「高いのでしばらく買うのをやめたい、価格が下がったらまたお願いしたい」というのが筋。

鮮魚市場は基本的にセリに参加できる資格を持った人が買うところで小売はしない。
セリで買った人が市場のそばに店舗を構えて小売をしている場合もあるが、
地方の漁港に併設の鮮魚市場なんかだとその手の店舗がない場合もある。
店舗があっても必ず鰯があるとは限らない。

もし鮮魚市場に行くなら、一般小売の店舗がいくつもあって、
全国から魚が集まるような、築地のように大きな市場でないと、安定確保は難しい。

漁港は原則小売しない、あくまでも船の停泊場所であり水揚げする場所。
漁師が鰯狙いの漁を必ずやっているというわけでもないし、
鰯を狙っていても天候や魚の回遊状況で獲らない・獲れない日もある。

仮に漁師から直接買うにしても、船から水揚げするタイミングで「少し売って！」と言うしか無い。
そのタイミングがいつなのか、一般人は知りようがない。
予め「鰯漁をやっているか」「今日は鰯漁の船は出ているか」
「いつごろ漁港に帰ってくるか」「漁師が鰯を少し分けてくれるか」を聞いて、
それでも早めに行って帰ってくるまで待つしか無い。
帰ってきても必ず獲れているとも限らない。
0303ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 14:04:36.49ID:pKQZRZT1
>>297
ちなみにどこですか？こちらは東京23区西部
0304ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 16:39:59.30ID:Afulx1VZ
>>302
すんげー長文だが読んだ勉強になったありがとう
0305ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 17:15:26.33ID:P4TB3Y/d
>>304
バカの妄想が？
0306ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 17:41:37.28ID:S07zp3tv
鰯の無いスーパーや魚屋なんてあんのw
0307ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 21:41:47.78ID:7qqzZ0JQ
年中いつ行っても必ずイワシ置いてるスーパーや魚屋って無いぞ
0308ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金) 00:46:30.20ID:10ejAdch
鰯は養殖やってないから台風連発とかで漁に出られないとどうしようも無い
基本的に価格が安いので冷凍してまで在庫確保して小売してもほとんどペイしない
足が早い魚なので漁に行かないとすぐに店頭から消える
0309ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金) 07:28:20.55ID:WgsHJj1S
鰯の生姜煮に挑戦したいと思います、おしえてください
0310ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金) 07:57:03.02ID:4ESvALyw
Quugleで検索
プロのレシピだから安心だよ
0311ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金) 11:23:05.81ID:JyANg8PZ
イワシって本当に足が速いというか
新鮮なの買ってもお腹が今にも破れそうだよね
もしかしてこの状態って痛んでる？
0312ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金) 13:57:33.27ID:y3nCOtU+
>>307
可哀想に
0313ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 01:43:38.23ID:JNmvhqol
>>311
流通の過程で痛んでる。
0314ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 01:48:01.51ID:s67YM/7b
イワシは缶詰でいいよ…
0315ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 02:46:44.98ID:IeOcXaea
>>311
取れたてでも腹やぶけやすい
クーラーで持ち帰るとぜったいぐちゃぐちゃで、売ってんのはよく管理できてると感心する
0316ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 04:17:37.54ID:GeX2URvy
言わしておけば 缶詰だと？
0317ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 07:53:05.30ID:qlomOz1S
奥歯ガタガタいわし たろか？
0318ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 08:52:36.50ID:1TTLt4L7
鰯の缶詰ってアンチョビのことだよね、パスタによくあうよ
0319ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 13:28:32.88ID:+TjKjBe9
>>315
それ冷やしが甘いだけ
0320ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 16:22:27.52ID:YXyQr/me
>>309
さんま安いな
0321ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 16:22:46.97ID:YXyQr/me
>>309
アンカミス
0322ぱくぱく名無しさん2018/10/07(日) 19:09:33.50ID:BLLdiRlg
同じ肉を
鉄のフライパン
テフロン(フライパン)アルミ製
土鍋(油引いて)
銅のフライパン
溶岩プレート
石プレート
等で焼くと味が違うのはなんで？
0323ぱくぱく名無しさん2018/10/07(日) 19:19:04.86ID:BLLdiRlg
もうひとつ
生栗が有るんだけど栗は蒸した方と茹でた方どっちが旨いかな？
0324ぱくぱく名無しさん2018/10/07(日) 20:11:00.31ID:1n/PfqbH
>>322
化学反応

>>323
蒸す
ゆでると味が逃げる
0325ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 01:50:08.01ID:0DRAq1PF
>>322
それのどれで焼いたのが一番好きですか？

俺はダッチオーブンの蓋をひっくり返してガスコンロでポークソテーが美味かった♪
0326ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 04:09:12.05ID:oQP96qkn
>>325
鉄か？
0327ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 18:08:23.38ID:oQP96qkn
溶岩プレートで焼肉をyoutubeで検索したらあんまり旨そうにみえないな
0328ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 22:01:55.24ID:XRSyVis7
>>326
真っ黒にシーズニング？って言うか焼入れしたヤツだけど‥
今は本体と蓋がガッチリ密着しちまって使用不能
火に掛けたら新聞沙汰になるかもw

良い知恵ないもんかな‥
0329ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 22:32:02.40ID:oQP96qkn
蓋の上に氷沢山載せて蓋の温度が十分下がってから
下からガス火にかけて膨張率を利用したらパコッて外れないのかな？
想像だけど…
0330ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 01:24:05.26ID:YavrRbkv
すじこからいくらの醤油漬けを作りたいんだけど熱を加えないやり方は無いだろうか
湯を使ったりたれに漬けるために加熱する行程は必須なのかね
白米の熱だけで固くなる食感が嫌だからこんなやり方だとあの固さで仕上がるんじゃないかと思ってるんだが……
0331ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 01:45:02.73ID:hyZY5rTR
うちは水でやってる　何も問題なく出来ますよ
0332ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 02:00:28.45ID:90jCUEJZ
>>330
俺のはこすれば 直ぐに固くなるんだが‥どうしようかねぇ
0333ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 02:07:07.37ID:YavrRbkv
>>331
おおありがとう。水でも何も問題は無いのか
それなら全部水でやってしまおう
0334ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 07:24:13.80ID:2g/HPWii
ぬるま湯を使った方が外しやすいってだけだしな。
つか硬くなるってどんだけ高い温度でやってたんだと…
0335ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 12:12:07.66ID:5QPEyDvs
などとやったことない奴が申しております
0336ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 12:49:18.44ID:i6D1ZxoZ
お米の磨ぎ汁って無洗米でも大丈夫ですか？
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