浸透速度についてです。

a＝煮汁をほとんど飛ばす。
b＝煮汁をそこそこ残す。

とします。

煮込み時間を、aとbを同じにすればいいのではないでしょうか？
鶏肉のうまみをしみ込ませたいということですよね？