【梅干梅酒】梅仕事 52年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 21:18:25.04

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

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【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
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**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 21:11:42.25

>>685
やはりそんな謎体質の人他にもいるのかw
娘さん言いくるめて梅干しや梅酒漬けさせてみたら、美味しい仕上がりになるかも知れないですよ！

そして昨年はじめて使った完熟豊後の梅酒を解禁したら、1年たたずなのにめっちゃくちゃまろやかで美味しかったー
すごく大粒だったから、エキスもたっぷり出て飲みやすくなったのかな？
南高梅でも4～5Lに手を出してみようか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 21:50:59.49

今日スーパーに小梅が出てた！
いよいよガラス瓶を引っ張り出さねば

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 22:00:29.67

今年も閉店間際の売れ残りの小梅を探す旅が始まる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:04:17.68

今年は梅酒仕込むぞー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:45:05.48

>>687
令和元年初の梅の実便り

このスレ本当にホッとする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/12(日) 17:56:49.03

うちの近所のスーパー5軒回ったけどまだでした@阪神
売り場はどこも作り終えてたようなので明日からに期待。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/12(日) 21:22:43.67

デパ地下に和歌山産の小梅が売ってた
シーズン到来！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/12(日) 23:07:31.44

>>692
まじか
はやっ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/13(月) 11:54:01.09

アマゾンで予約したところから来週の納期が来月中旬になるとの連絡あった
紀州産南高梅、青梅
悲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/13(月) 13:57:22.57

農作物だから仕方ないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/13(月) 16:23:33.04

南高の「青梅」で来月中旬？
それ遅すぎねぇか・・・うちの南高は見た感じ青梅収穫なら月末には終わりそう。
梅干し用の樹上完熟自然落果でも6月半ばには終わっていそう　　＠神奈川沿岸部

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 17:53:07.89

自分が毎年予約してる農園も、「青梅」の発送は6月上旬～中旬
別に普通だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 17:56:36.72

奄美地方で梅雨入りか～
早いな！と思ったらたいして早くなかった
年を取ったんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 18:57:46.57

694ですがみなべ町の完熟黃梅は6月下旬予定なので
楽しいけど辛い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 21:24:15.29

>>691です。
今日も回ってみたらうちの近所は小梅で5月下旬になりそうだとの予想が貼ってありました。
和歌山の農家さん(あくまでそのスーパーの取引先だけど)曰く、もう一雨二雨欲しいとのこと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 21:42:19.51

今年の梅酒はウイスキーで漬けたいと思うんだけど、シングルモルトで漬けるのは勿体ないかな
トリスとか角とかの安いので漬けたほうが癖がなくて美味しいのかな？とか色々悩んでる
だれか経験者いない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 21:46:57.86

高かろうが安かろうが、はっきり言ってそれほど美味くない
どうしてもホワイトリカーが嫌ってんなら仕方ないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 22:26:07.80

梅は糖分を入れないとエキスの抽出出来ないから、仕上がりがウイスキーの癖と度数に左右されるかと
個人的には梅シロップ作って、引き上げた梅を安いウイスキーに漬け込む、所謂カストリにしたほうが
無難なものが作れる気がする、もちろん個人の好みに左右されるが

サントリーの梅酒でウイスキー樽で熟成させたのがあるけど、小瓶がコンビニとかにもあるから
一度飲んでみるといいよ
ウイスキーに梅を漬け込むだけじゃイマイチなのがわかるかも

もっともなんで果実酒はホワイトリカーと氷砂糖なのかというと、これらは雑味癖がほぼ皆無で
漬け込む具の良さを完全に引き出せるからだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 22:34:31.32

同じ割合で作るとしたらウイスキー梅酒よりブランデー梅酒の方が美味しい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 22:48:52.42

ウィスキーよりブランデーの方が美味しかったらしい。

ttps://ume-shu.miyazaki.tv/handmade/1364/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 23:23:48.29

>>705
ありがとう
安心した

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 01:36:35.58

去年は三分の一ほどゴールドラムにしてみた
美味しいけど梅酒らしさはホワイトリカーが一番だね
黒糖焼酎なら合いそうな気もするけどどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 02:13:32.94

昨年豊後をはじめて漬けたんですが、
豊後2～3L表記であの大きさというと、南高梅だとどのくらいのサイズ感になりますかね？5Lくらい？
そもそも南高梅にあるサイズなのかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 03:41:36.77

>>707
黒糖焼酎合うよ
麦、芋、米、黒糖、と試した中で、一番の美味しくできたのが黒糖焼酎の梅酒だった
口に含んだ時の香りがすごくよくて華やかな梅酒になったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 06:51:27.51

>>697
>>899
そうかぁ。それは失礼した。
近隣のスーパーでみなべの完熟梅（俺が見る限り完熟ではないがｗ）は例年6月中旬から10日間売り出しなんだよなぁ。
個体平均状況を見ると家のより一週間くらい遅い感じだった。
収穫場所の問題も有るだろうしやっぱり違うんだな。　＠神奈川沿岸部

うちの甲州小梅は雨が上がれば今日の収穫予定。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 07:02:05.88

最近スーパーあんまり行かないから、いつのまにか梅の時期終わってそう
みんな漬けたら教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 13:03:15.59

麦芽糖とホワイトリカーで作った方はおりませんか？
感想有れば嬉しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 18:53:00.25

>>711
これからこのスレが最盛期を迎えて賑わうからまめにチェックしてくださいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 20:29:57.78

ここ3年間の梅仕事をメモったカレンダー見たけど、その年によって梅の出回る時期が違った
早い年は5月半ば～、遅い時は6月頭過ぎ～
今年はいつだろ楽しみだー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 13:16:01.16

道の駅に地場産の青小梅が並んでいました＠奈良県

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 15:05:28.65

梅って天日干しじゃなければ絶対にダメなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 15:34:02.95

２年前に漬けたさしす梅、出来上がった直後や一年後もおいしく感じなくて、うーんって感じだったんだけど、２年寝かせたら、化けた
甘酸っぱくてめちゃめちゃ美味しくなっててびっくり
今年は3キロ着けることにした

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 16:04:01.14

>>716
干さなくても食べられますよ
梅漬けは梅漬けで美味しいです
梅漬けの状態で1年後に干しても大丈夫です

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 22:40:58.89

徳島産鶯宿出てたけど既にほとんど黄色い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 23:11:14.96

待ち遠しいね早く梅まみれになってあの芳醇な香りに包まれたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 23:20:17.21

もしかすると目の前の梅は甘いのかもしれない
こう思って毎年1つはつまみ食いしてしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 03:44:45.10

完熟じゃないと青酸強いから注意

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 04:34:55.08

同じ梅でもガンガン太陽に干し過ぎると皮固くなるよね。

令和元年、気合入るね。
１０ｋｇは漬けるぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 07:58:57.35

>>717
良いこと聞いた
自分も漬けたけど美味しく感じなくて他人にあげてしまった
これ読んで再チャレンジする気になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 09:33:29.35

>>724
期待せずに食べてびっくりしたよ
梅干し嫌いなおかんが2粒連続食べてたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 10:19:58.99

4Lポチった、楽しみ！
塩漬けの時、隙間に塩全部落ちてしまいそうなんですけど、大粒の時はどうするのが良いですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 11:43:56.70

>>726
底の塩は少なめにして上を多めにしてる
どうせ沈んでしまうんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 14:14:14.90

焼酎つけて塩をまぶしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 14:32:53.95

ジップ付き袋で漬けて天地返し

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 18:16:30.83

>>725
女で梅干し嫌いは珍しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 23:00:21.05

>>730
性別関係あるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 00:48:46.59

>>727>>728>>729
色々なやり方知れて安心しました、ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 02:59:51.09

>>731
男性は酸っぱいものを好まない人が多い、女性は好む人が多いって話は昔から聞くな
ただし梅干しの話じゃなくて酢の物とかドレッシングの酢による酸味がメインみたいだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 06:19:15.45

男はやっぱり男梅！
てか女は妊娠中に酸っぱい物が食べたくなるって言われる程度で平常時はそこまで差が無いと思われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 07:23:52.62

父方の祖母は酸味が苦手で、温州みかんですらそのままでは
酸っぱくて食べられないと言って石油ストーブで焼いてから
食べてたなぁ
女の人でも酸っぱいの苦手な人って結構いるんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 11:16:10.28

女はたいていトマト好きだけど、男のトマト嫌いはかなりいると聞いた
料理上手アピールにトマトを使うのは逆効果のケースもあるから慎重に云々

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 14:49:24.62

うちのおかんのせいで論議が交わされている…
もともと私の作る梅干しが塩分15%でしょっぱ酸っぱいから苦手なのかも

さしす梅ね、出来上がった当初は甘くもしょっぱくも無くボヤーっとした味に酢のツンツンした感じだけが際立っていたのだけど、２年後の今食べてみたら、それらが上手く馴染んでまとまって最高に甘酸っぱくてフルーティになった
もう捨てようかと思っていたから嬉しかったし、味をしめて今年も作ることにした
同じような方いたら、是非２年待ってみて欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 16:39:27.67

今年の“きょうの料理6月号”はどんな感じなんだろう
年々梅干しが追いやられている

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 18:53:42.59

群馬産の小梅が出てたから買ってしまった。カリカリ梅にしようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 20:24:18.71

>>738
むしろ特集組まれて好待遇になってる気がするんだけど
ここ数年ずっとロケ出てるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 20:38:57.60

去年の6月号で梅酒に使ってる瓶、ボルミオリロッコだった
セラーメイトじゃないんだな
角瓶のほうがオシャレだからかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 22:29:20.10

知合いの梅仕事好きネラーに教えてもらった
この人が50%なんだって
‪@kumagaogaogao ‬

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 22:34:21.80

>>742
見てきたw
確かにアイコンはリラックマだったが確証が持てんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 22:39:21.23

誰かリプかDMしてみてほしい
そしてあの５０%で作った梅干しか現在どうなってるのか画像見せてほしいと
ちなみに私はツイッター垢持ってないのでできない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 22:45:03.19

>>744
自分で垢作って聞けばいいじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 23:23:24.87

もう何年も経つのにいつまでも５０％さん話題に出すの粘着すぎてキモいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 23:36:37.67

ツイヲチはツイヲチ板でどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 23:56:54.83

>>746
年寄りにはつい昨日のことのように思えてなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 00:49:28.67

みりん梅酒がもう10年以上昔とか信じらんない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 06:17:23.28

50%さんと言えば誤爆画像だろ
古参なら分かるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 07:01:45.20

毎年毎年定期的にわく50%信者キモすぎてうんざりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 07:10:26.53

>>751
スルーできないなら5ちゃん向いてないんだからスルースキル上げるか見るのやめればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 07:14:59.24

そういうならそっちもスルーしなよ
さすがにもう何年目だよって思うから書いただけだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 08:05:30.73

新参者の私には何のことか分かりませんが、良かれ悪かれ話題性ありそうな人っすな
ちょっと気になってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 08:46:54.31

梅干し文化に古参も新参もないでしょ
くだらない
みんなでのんびり梅干しを作るスレなのに

見事に陳列が終わった瓶とリカーと砂糖の棚に梅だけがまだ来ない@東京都
ワクワク

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 09:43:00.21

甲府もカリカリ小梅の名産地

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 15:04:16.02

新生姜が出てたんで、さし酢使ってガリを仕込んだ
梅干しの瓶空ける為に白干しでおかか練り梅も
去年の梅酒から実を引き上げてパウンドケーキ
ついでにらっきょうも瓶からタッパーに移して全ての準備完了
後は梅とらっきょ待ち
山椒もあるし、この時期は１年で1番わくわくする！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 21:52:14.33

令和初の小梅を1キロ漬けたよ
熊本産で18％にしたよ
漬けたてで梅と塩のコントラストがはっきりしてるのを眺める今が一番好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 23:31:10.81

すげーわかる。
明日古城梅買ってきて令和初梅の予定。
予想してたより値上がりして無いみたいなので、令和初年物として限界まで漬けて多年愛でる予定。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 01:46:18.79

>>757
いいなあ山椒
実家にあったけど今はもうない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 09:19:00.47

とても良いらっきょうが出てたので買ってきた
らっきょう店頭に出るのときようの料理6月号で始まった～と楽しくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 10:40:45.72

山椒はネットで買ってるよ～
佃煮にできる山椒はこの時期しか出回らないから１年分まとめて仕込む
ほかほかごはんのお供に最高！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 16:05:44.81

昨日イオンに行ったら小梅が並んでた
シロップ専門だけど今年は少なめに漬けてストック減らす予定なので南高が出るまで待つかなあ
紅映が入ったらそっちにするかもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 17:46:54.39

梅を見かけた方は是非どの地方かも書いて頂けるとありがたく…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 17:56:25.66

小梅発見。和歌山産とのことで、東中野の京王ストアにて。
ということは小梅はもう完全に生鮮流通に乗ってるのな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 18:35:19.29

スーパーで小梅発見してカゴに入れたけどよく見たら白いフワフワがヘタ部分に生えてるものが複数
そっと戻した

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 18:39:05.89

ヘタ位なら安くなってたら救って来るけどなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 19:43:51.11

ヘタ周辺の白いふわふわをそっとはがしたら中の人がコンニチワ
という経験があります

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 22:22:23.06

岡山のイオン系列、小梅出てたよ、半分黄色っぽくなってた
そろそろ予約するならしなきゃ…薄皮柔らか系チャレンジしてみようか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 22:23:47.28

>>765
だいたい小梅が市場に出てから二週間後には青梅の時期だよね。
つー事は6月頭が青梅のピークかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 23:27:17.54

>>763は千葉ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/22(水) 01:01:30.93

これから、スーパー・八百屋・産直系店舗のパトロールが始まるね。
南高梅か白加賀か、豊後梅出てきたらもう最後か。
その値段はまだ高いのか否か、明日まで待てばその箱は値段が下がるか、、、
楽しみすぎるわー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/22(水) 08:02:48.95

庭の梅の木から今年初収穫＠埼玉
これは全部梅シロップ用
早く梅干し用南高梅届かないかなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/22(水) 13:14:07.17

今年もきょうの料理６月号買ったよ
梅以外にも盛りだくさんな内容で良かった初夏はいいね
梅干しは14パーセントで紹介されてた
いつも20パーセントだけど今年は18パーセントにしようか心が揺らぐ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/22(水) 15:53:17.28

熟成される場合って梅は途中で取り出した方がいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/22(水) 16:31:43.03

>>768
農薬がきつくない証拠ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/22(水) 17:15:41.68

去年仕込んだ梅酒の梅、抜かなきゃな～
実はジャムにすればアルコール飛ぶ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/22(水) 22:26:32.95

>>777
とぶよ～
砂糖どっさり入れればそこそこ美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/24(金) 16:56:03.55

俺のメモ
地場産青梅（Mサイズ？多少傷アリ）　2キロ300円

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/24(金) 22:33:44.19

しかし暑過ぎるわ。梅雨前でこの暑さ。
塩漬けして四日目だけど梅酢が充分に上がってるから土用干ししたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/24(金) 23:15:46.68

>>780
わかるわかる真夏日続くみたいだし
こういう年に限って真夏の天候が不純になりがちだし怖いし心が揺らぐね
梅の種まで塩分が染みるのに最低１ヶ月とかいう話もあるけど一昨年の豊後は二週間で干しても大丈夫だった

今このくらい暑いと塩分控え目の方は心配だろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/24(金) 23:20:36.66

>>780
私は去年干しきれなかった漬けっぱなしの梅を明日から干すわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/24(金) 23:22:17.43

今でこれだけ暑いと梅雨明けなんてもっと暑い。
土用干しは暑ければいいってものでもないから今の気温がベストかと。
ただ塩漬け期間が短いとなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 08:32:57.19

去年干せなかった梅を遂に干したどー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 10:10:24.14

私もこの暑さに乗ってきょねんの梅干し始めた