【梅干梅酒】梅仕事 52年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 21:18:25.04

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1531574860/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 08:07:12.59

調味料としてなら使い途もありそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 08:09:35.33

龜に詰めて埋めても1000年保ちそうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 09:45:07.64

50パーの梅干しとかどんなだよ
放射能やサリンにすら耐えられる無敵の梅干しかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 11:37:43.07

それはただの塩蔵梅

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 11:42:17.79

>>587
その例えかたは適切ではないかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 11:49:18.01

噂では50%氏の作った梅干しと一般人の作った梅干しを同じ皿に置いといたら
一般人の作った梅干しが自然発火し灰となり、皿が割れてしまったという伝説がある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 14:31:11.51

50%さんは誤爆画像がおもしろかった記憶

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 18:38:28.32

>>591
何を誤爆したの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 18:46:22.30

あったなwww
真剣な相談内容だったのに画像がとんでとないもので梅干し吹き出したわwwwww
確か警察官だったか教師だったかがイチャついて問題化したニュース画像だった記憶がw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 21:10:19.16

塩梅は、梅と紫蘇の質量を足して、昔から18％と決まっている
18％以上だと辛すぎる
18％未満だと何らかの処理（冷蔵庫・防腐座等）が不可欠
18％未満だと、京都を中心とする気候なら、どうしても黴が生える
北海道では解らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 23:23:59.48

18％の白干しが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 03:30:49.81

>>594
8年前仕込んだ15%まだ余裕
３年前に仕込んだ１０％まだ全然余裕。この年申年だったので大量に仕込んだけどなんともない。
味がこなれて旨い。
勿論常温冷暗所保存。自分も白梅干しが好きなので紫蘇は入れない＠大阪

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 07:49:51.28

去年熱湯で強制追熟した18%の梅干をあまり期待せずに味見してみた。
皮の柔らかさ、しょっぱさと酸味の少し尖った感じがもろ自分好みでかなりイケた。

今年も3キロ分くらいは青っぽいやつ買って熱湯追熟した梅干こさえるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 13:18:35.74

>>597
熱湯追熟ってどうやるの？やり方教えてくれるとうれしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 17:29:40.73

>>598
まだ青さの残る梅に熱湯かけて20秒たったらお湯を捨てて粗熱とれたら分量の塩まぶして漬けるだけ。
※少し温かいほうが塩馴染みはいいかも。

強制追熟で検索すると出てくるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 17:31:50.86

>>598
追記
塩まぶして漬けたあとは通常の梅干づくりと工程は一緒だよん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 19:39:02.28

かつて熱湯追熟をここに書いたらえらい勢いで叩いてくる人がいたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 19:59:39.33

硬い皮に火を通して柔らかくするのが目的なんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 23:41:20.99

ほとんど青いままの実で梅干し作ったけど、感動するほどおいしくできたよ
品種がよかったのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/01(水) 12:16:41.55

>>603
何で漬けたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/01(水) 12:27:27.78

梅干しの仁を食べている方たちに質問です

去年5～6月に初めて漬けた梅酒の梅と梅干しの仁を食べてみたのですが、
梅酒の方はよく漬かってて梅酒みたいな味がしておいしく食べらるのに対して、梅干しの方はまだ生なのかで刺激臭(舌にも苦みのような刺激？)っぽいのも感じられ、正直まずいです

どちらも4Lなのですが、梅干しの方は漬かりが遅いのでしょうか？
それとも青梅の仁はおいしくて完熟梅の仁はまずいのでしょうか？
もし着け期間が足りないなら何年くらい漬けたらおいしく食べられますか？

よろしくお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/01(水) 14:00:35.80

>>604
産直みたいところで「梅/農家の名前」しか書いてなかったからわからないんだよね……
名前だけでも覚えておけばよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/01(水) 15:31:46.13

>>605
液体に漬けていない限りは3年くらいなんじゃね？
（梅蜜が出てきてある程度埋まる時期）
市販のは塩漬けした後に水で塩出しして調味液につけるから食べられる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/01(水) 21:41:54.12

>>605
亀の甲より年の功ってか
青梅は天神様も未熟ですぐアルコールに侵される
でも熟梅は種も完熟しているので簡単には死なんぞ
3年くらい着けておくと流石に死ぬかな
毒の網愚だ燐も分解されて不老不死の妙薬だったっけ？
詳しくは検索されたし、では

幾年も香り変わらぬ花なれど
かんばせ移ろふ　姿悲しき

長年の梅干木も100年？かな
最近とみに衰えてそれでも健気に花付け薫る
幼き頃より親しみ木なれど
なーんかおまいより長生きすんだぞと言われているような
美しき梅花ですた　ﾅﾝｶﾑｶﾂｸ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/02(木) 18:22:46.02

>>605
母が漬けてた物は漬けた年の暮れから消費でしたが美味しかったです
塩20%の赤ジソ入り、土用干しの後に梅酢へ戻す作り方でした
子供の頃よく父に割ってもらっていましたが、仁までピンク色に染まっていました

仁ではないですが地元のある農家の梅を使うと何年やっても苦い梅干しになってしまいました
このスレで質問した時に「その梅の木によっては苦味が出る事もある」と伺いました
実際、同じ品種で他から取り寄せした時は全く苦味なくできました

ご参考になれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/03(金) 14:14:35.98

余った去年の梅シロ、加熱はしてなくて作ってからずっと冷蔵庫保管してたやつ
久々に飲んでみたけど全く大丈夫だった
意外と保つのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/03(金) 22:32:25.98

>>607-609
どうもありがとうございました、大変勉強になりました
3年ほど寝かせてみて、今年からは違う所で購入した梅も試してみようと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 08:48:40.99

>>610
うちのは5年物も有るよ～　密閉瓶に入れて常温、年2回息抜き。
3年くらいが一番いい感じかも、年々少なくなっていくから断言し難いがｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 09:09:16.20

そろそろらっきょうが出始めましたね。去年の梅酒を瓶詰めにして瓶を洗って用意完了しました！
令和の梅仕事楽しみですね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 20:42:25.93

もうらっきょうの時期か！忘れてた、ありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 08:25:33.59

初夏に仕込めば、食卓が何倍も簡単美味！
かけても、飲んでも。「梅みりんと梅しょうゆ」

https://jp.misfit.com/misfitlife/201606/vegerecipe02.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 10:52:25.03

みりん梅酒の予感

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 12:15:01.08

>>615
飲み頃って言っちゃってるからアウト

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 15:02:04.27

>>617
飲用と謡わなくても漬けただけでアウト

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 16:30:17.73

いや、梅のみりん漬けならok

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 20:04:17.58

台湾に行ってきたのですが、あちらでは既に梅の実が出回っておりました。
実自体は少し小ぶり。

台湾では砂糖漬けにするケースが多いらしく、砂糖漬けになっているものもファーマーズマーケットで売っていた。そして甘めでカリカリで美味しい、、、

https://i.imgur.com/gRS7JnK.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 20:16:43.65

砂糖漬けだと甘酸っぱくて美味しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 20:20:53.42

梅ジュースにはならないの？
カリカリ甘い梅食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 20:28:31.91

本屋で梅仕事の本を立ち読みしてたら
フツーに日本酒梅酒とワイン梅酒のレシピまで載ってた
この手の本見るたび思うけど酒税法知らない料理家多すぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 21:38:30.58

どぶろくやビール醸造の指南本もあるし別に問題だと思わないけどな
より良い社会のために悪法に対しては毅然とした態度で臨むべき

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 23:22:06.67

>>624
現時点で違法なのであれば法は守るべきだ

不満があるなら法を変える努力をすべき
それをせずに違法な行為を行えば悪

料理研究家が酒税法を知らないならばそいつはアホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 23:41:19.73

酒税法違反は税ム署がカチ込みに来るからね、Ｋ察より怖い怖い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 00:03:49.99

戦中の思想弾圧もナチスの略奪も当時は合法だったし、当然反対すれば犯罪者として処罰できた
法だから従うってのは単に楽な方に逃げてるだけで、世界に対して個人が負う責任は常に付きまとうのだ
国民よ今こそ味醂を手に取り真の正義のために梅酒を革命するのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 03:00:32.75

共産党臭い、そんなのいらないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 06:42:38.15

猫写真の方がイラネ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 06:54:32.88

デリケートな話だから著者も出版社も酒税法分かって載せてる
いつの日か事業として実施する場合にそのレシピが参考になるかもねってことで
結局は読者次第
梅の話に戻しましょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 07:06:11.73

>>627
きめえわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 07:51:07.16

確かにブサイクな猫背景に写り込ませてるやつはウザい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 08:55:30.38

定期的に出る50%ﾏﾝｾｰも正直うざい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 09:30:34.92

>>623
ビールキットも堂々と売られてるだろ
酒税法分かってるから1％以下で作ってねと注意書き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 10:08:28.77

あの猫はかわいい
お顔もかわいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 11:49:23.23

かわいくない猫などいない！

胡瓜に梅酢つけてバリボリ
また梅酢使い切れなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 12:30:48.35

今年の梅干しと猫に期待

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 18:12:17.88

シロップって発酵させると何がいけないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 18:42:08.67

>>638
発酵を止めないと酵母に糖を持っていかれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 20:59:48.58

>>636
梅酢ね…
ドレッシング、和え物、麺の汁、酢飯の酢代わり、
同じく使いきれんかった
もう風呂に入れればいいのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 21:14:46.02

梅酢は大根の桜漬けや紅生姜作るから余らない
もっとたくさん梅漬ければいいんだろうけど4キロが限界

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 21:24:41.23

千切りキャベツを漬けたらどうなる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 21:47:49.01

焼酎の水割りに垂らして飲む

肉類にソースの代わりに

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 22:43:41.10

梅酢に新生姜漬けたの美味しい
漬け終わったあとの酢も何かに使えないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 22:46:58.38

すし酢に混ぜて終わりかねぇ
薄まってるから保存が怖いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 23:24:49.76

酢醤油やポン酢を使う場面で試してみては

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 23:34:18.55

梅酢でミョウガ漬けたやつが好き
白梅酢なのにきれいにピンク？赤？になるのも感動する

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/07(火) 00:48:16.30

>>639
ありがとう
甘くなくなるのね
冷蔵保存し早めに消費するわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/07(火) 02:56:10.53

去年はじめて漬けて、梅酢が最初に無くなった
梅煮で梅干しの代わりに使うとどんどん消費してしまう
去年は終わりかけで覚醒めてスーパーの南高梅買って漬けただけだけど、今年はちゃんとした農家さんで買いたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/07(火) 13:55:43.47

>>648
https://kurashi-idea.net/kantan-recipe/post-7356/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/07(火) 22:14:44.58

>>644
ある程度薄く切った大根やキャベツを漬ける。原液だと濃すぎるから丁度いい塩梅になる
唐揚げの下味付けるのにも使える
ご飯炊く時に少し混ぜてから宅。入れすぎるとご飯がべとべとになるから駄目

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/07(火) 23:39:09.27

梅酢痺れるほど美味いよね。
2月に死んだうちのばあちゃんが平成元年に仕込んだ梅が出てきたんだけど、梅自体よりもしそ、シソよりも梅酢の方が美味かった。炊きたてのご飯に梅酢が最高だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/08(水) 15:25:15.93

干した後にじんわり出て来る梅酢はおいしいね。

最初に出る梅酢は中々使い切れないなぁ。
和え物や麺のタレはほんのすこしで事足りるからまだ何年か前のが残ってる。
毎日梅風味ばかりもアレだし、梅塩でも作るか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/08(水) 17:10:25.24

干した後にじんわり出てくるのは梅蜜ではないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/08(水) 19:52:00.56

俺も梅蜜が一般的だと思ってるけど梅酢と呼ぶ人も居た
では梅酢は何と呼んでるのかというと不明

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/08(水) 21:18:39.28

去年は暑かったけど土用干し捗ったなぁ
令和元年いい天気でありますよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/08(水) 22:19:25.16

マンソンの外壁塗装するらしく黒い幕で全体を覆われてしまうんだ
ただでさえ日の当たる場所を確保するのに大変なベランダ干しなのに
一切日が当たらない状態が夏の終わりまで続くらしい
今年は土用干し出来ないから梅干し作り諦めようかと思ったけど
干すのはいつでも出来るよね
毎年の楽しみだからやっぱ諦めきれないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/08(水) 23:34:24.71

>>657
近所の公園とか河川敷に干しにいく

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 05:39:57.33

>>657
無理に夏に干そうと頑張らなくても
産地は冬でも干しているぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 05:41:33.50

今年の梅も予約した
楽しみだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 10:07:12.57

干さない梅漬けも十分うまいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 11:56:45.33

天日干しって衛生的にどうなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 12:23:45.08

気になるならネットに入れれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 13:22:32.47

>>662
こういう部屋を用意しよう

http://livedoor.blogimg.jp/spardasoul/imgs/9/9/99accba9.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 14:27:50.72

ホコリ避けにプランター用のミニビニールハウスを検討したことならある
場所取るから諦めたが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 14:38:03.26

>>664
ガラスは有害な紫外線は通すけど、有益な紫外線は通さないんじゃなかった？
あ、あれは人間にだけか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 15:04:24.39

車の中でもいける

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 15:44:30.42

>>666
そこで言う有害有益の定義がよく分からんけど、こういうことなら逆じゃね？

https://www.ngci.co.jp/tech/tech_kn21.html
https://www.ngci.co.jp/img/tech/kn21/21_02.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 15:57:35.79

外歩いて呼吸するのと同じ空気に晒すことを不潔と感じるなら
無菌室から一歩も出ることができないのじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 16:03:10.99

布団たたきをする人が近くに住んでると干すのが大変

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 17:59:40.54

>>657
屋上は使えないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 18:04:27.14

マンションの屋上は普通入れないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 19:01:21.61

住んでるなら、自分ちの周りの空気が汚いかどうかぐらいわかるんじゃない？
そこで干したものは食べられないって思うならやめときなよ、干さなくてもおいしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 19:20:48.84

>>661
梅漬けはフレッシュなうちに食べないと退色して見た目が悪くなるよ
実家が梅漬け派なんだけど去年の梅が食欲をそそらない色になってる
干すと何年たっても良い色なのにね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 19:59:31.75

まぁ人其々
昔なら干して梅酢は別にして紫蘇と漬け直し
軽い重石でも梅蜜がじわぁ～
半永久的に持つのは素晴らしいと言い切ったが
最近うちの70お袋さらなる進化で減塩砂糖酢を少量
食ったらすっぱーに酢の臭いがして　
不味いといっては老い先短いお方に失礼なので
食べたことが無いお味ですねぇ（うへっなんでこんなモノを）
近所の子供らに食わせたら旨い＾２と食っている？？
味の素の有害性を本能的に感じている子供らにとっては安全食物なのか
なんだか色々考えてしまう連休ですた
さて盆には梅漬けその他色々、もう散り始めた花を見つつ
ああ面倒くさいなぁと今から憂鬱楽しい気分ですた

**652** · 2019/05/09(木) 22:49:37.53

ほんとに人それぞれ。
前にも書き込んだけどうちの97で身罷ったばぁちゃんは関西の割烹旅館の家柄の娘で、家で子供のころ教えられたのは「日向くさくなるので土用干ししない」梅漬けだったそうだ。なお、シソはたっぷり入ってた。
平成元年に漬けたその梅漬けを去年喰ったけど無茶苦茶美味かった。保存性も大丈夫なんじゃないかと思う。
まぁ個々人の常在菌の違いもあるから一概に言えんけども。ちなみにそのばぁちゃんは発酵食品造るの失敗した事なかったそうだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 23:55:59.54

>>676
ぬか漬けと一緒で、その人に存在する酵母が素晴らしい人って居るよな。
その人がかき混ぜないと駄目だとか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/10(金) 00:20:04.60

>>677
おにぎりもそう言うね
おにぎらず自分には合わなかった
手当てって言葉もあるし手って不思議だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 10:51:34.81

手当て話…緑の手とかいう話もあるよね、どう扱おうとも植物が素晴らしく育つ人の事
自分はその逆で、さらにPCやスマホを持ってるだけで（操作してなくても）フリーズやら誤作動させることが多いんで、家族から怪電波出してるって言われてるw
でも掌が温かいからかマッサージは上手いらしいし、漬物系はけっこう良い仕上がりになる
今年は去年より奮発して大粒の梅漬けるんだー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 11:14:15.76

>>675
子供はまだ味覚発達してないからね。

私もさしす梅とか言うのやった事あるけど、梅の無駄使いだと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 11:19:50.23

同僚がお弁当に梅干しを毎日入れてるので、自作か聞いたら買ってるとのこと。
自作の梅干しをお裾分けしたら、喜んでくれた。
一応、去年と3年前のやつにしたんだけど、2009年、2010年、2013年のがまだある。
いま、2009年のを地道に消費中。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 12:48:55.65

うちはスペースが無いから一年分しか作らないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 16:32:03.84

うちもスペースないんだけど無いなりに数年分漬けてる
前の住まいではマジで埋めに占領されかけたw
去年は前より少し広い家に引越したので調子に乗って漬けまくったらまた占領されかけてる
でも3年目5年目10年目と味の変化を味わうのが楽しいんだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 18:15:50.01

>>676
え゛っ？
平成元年の梅漬け
さんざ既出でしょうが水上勉の土に義経梅干が出てくるのですが
それに匹敵する希少さですね
自家製梅干食わされ続けてウン十年なのですが素晴らしい話を有難う御座います
因みに平成2年に死んだ婆が昭和の頃に着けた砂糖どっぷり梅酒を飲みましたが
どっぷりながらそれなりの熟成感がありしみじみしてしまいますた

去るとても梅に残りぬ心根を
思いて涙し　花は散るなり

さてはて遅霜がこないと今年もうんざりポンやぁ
痘痕だらけの梅なれど誰か欲しい方はおらんかえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 20:20:46.47

>>679
我が娘ハケーンｗ
うちの長女はマジに破壊光線発射しているぞ。
PC系のマウス、KB、モニター全て2年以上持たないｗｗｗ

でも、漬物とか性格的にゼッテー無理　orz